Indhold
Erfarne svampeplukkere anbefaler ikke rengøring af porcini-svampe. Det er nok at fjerne snavs, klæbende græs og løv fra huden. Delvis rengøring udføres, hvis afgrøden blev høstet efter en barbarisk metode eller i nærvær af åbenbar skade.
Skal jeg skrælle porcini-svampe
Champignonplukkere anser den hvide art for at være ædel. Det er ikke nødvendigt at fjerne huden fra den, fjerne det sporebærende lag eller folien under hætten. Der er ikke behov for engang at rengøre det hvide ben. I sådanne gaver fra skoven er alt spiseligt og indeholder intet bitterhed. Generelt betyder rengøring af porcini-svampe fjernelse af klæbende græs, løv, støv. Dette kan gøres ved at tørre overfladen af med en blød børste.
Hvide prøver betragtes som rene og kræver ikke yderligere rengøring.
Ægte svampeplukkere høster korrekt. Benet er skåret af med en kniv nær jorden. Efter en sådan samling er skovens hvide gaver helt rene. Det er nok at skylle dem med vand inden madlavning. Der er dog mennesker, der høster afgrøderne ved den barbariske metode og trækker frugtlegemerne ud af jorden med deres hænder. Med denne metode trækkes en del af myceliet sammen med benet ud af jorden. Disse tilfælde skal renses. Du skal skære enderne af snavsede ben af med en kniv.
Ulempen ved barbarisk rengøring er ikke kun ødelæggelsen af myceliet, men også ekstra arbejde for svampeplukkeren selv. Hvide prøver stablet i en kurv smøres på snavsede fødder. De smuldrende rester af jord fra myceliet falder under hætterne, klæber til kroppen. Derhjemme skal sådanne svampe vaskes meget omhyggeligt for at slippe af med sandet.
Den vigtigste forurening af de indsamlede svampe er det klæbende græs på benene.
Sådan skrælles porcini-svampe inden madlavning
For hver metode til madlavning af porcini-svampe er der nuancer til at forberede den høstede afgrøde. Uanset dette er hovedrengøringsmetoden dog en, men den skal udføres i overensstemmelse med en række regler:
- Det er vigtigt for en nybegyndersvampevælger at lære den grundlæggende regel - at behandle porcini-svampe efter høst med det samme. På trods af den tætte papirmasse sker nedbrydningsprocessen i henhold til det samme mønster, der er forbundet med alle arter. Efter høst har svampeplukkeren 3 til 5 timer til at tage en pause og udføre rengøring uden tab.
- Med en kniv fra papirmassen er det rimeligt kun at skrabe de berørte områder og stærkt indgroet snavs af. Det er mere effektivt at tørre hele overfladen af let snavs med en klud eller en lille børste med bløde børster.
- De skraber tungt snavs af med en kniv og afskærer den nederste del af benet, hvis det blev revet ud af myceliet
- Rengøring starter altid med at fjerne groft snavs. Det er bedre at udføre denne procedure selv i skoven, så den høstede afgrøde er mindre forurenet i kurven.
- Yderligere primær behandling af porcini-svampe kombinerer vask i vand og slutrengøring. Først vaskes afgrøden simpelthen. Det næste trin er at suge det optimalt i saltet vand i maksimalt 15 minutter. I løbet af denne tid vil klæbende insekter, græsstrå, støv blive gennemblødt fra overfladen af frugtlegemerne. Blødgøring er mere nyttigt til at slippe af med korn, der kan forårsage ubehagelig grusning i det færdige produkt.
Frugtlegemet har evnen til stærkt at absorbere vand. Pulp bliver løs, skør, mister sin smag og nyttige stoffer.
Hvis der findes problemer under vask på overfladen af den hvide frugtkrop, skal de rengøres med en kniv.
Efter gennemblødning og den første vask af afgrøden skal du tage kniven igen i dine hænder. Nu er det tid til delvis at rengøre benene af porcini-svampe i områder med synlig skade. Efter vask ser de godt ud med mørke pletter. Skær papirmassen med hullerne, der er efterladt af ormene. Typisk findes sådanne områder i bunden ved benets bund.
Efter rengøring skal du tørre hele porciniens overflade med din hånd. Hvis skrællen er skrællet af, indikerer dette dets ødelæggelse. En sådan hud og endda en del af papirmassen fjernes uden beklagelse.
Efter genrensning vaskes svampene hurtigt under en stærk strøm af koldt vand, fyldt i et dørslag til dræning.
Videoen viser et eksempel på en nem måde at rense skovsvampe på:
Sådan skrælles porcini-svampe inden stegning
Stegte porcini-svampe betragtes som en af de mest populære og elskede af alle svampeplukkere. Efter kogning får deres kød udseende af hvidt kød. Forberedelse til stegning finder sted efter almindeligt accepterede regler:
- Den høstede høst derhjemme rengøres med et knivblad fra stort snavs. Normalt er det nok at skrabe stærkt klæbet græs, stædig snavs af og skære bunden af det beskadigede ben af.
- Efter den første rengøring nedsænkes svampene i vand. Hvis afgrøden blev høstet i skoven i tørt vejr, kan du straks begynde at vaske. Når høsten blev udført efter regn eller på sandede områder, efter rengøring, afgrødes afgrøden i saltet vand i 15 minutter. I løbet af denne tid adskilles snavs fra dem. Det vigtigste er dog, at iblødsætning vil hjælpe med at rense porcini-svampe fra sand - det mest ubehagelige og svære at fjerne forurenende stof.
At skære porcini-svampe i to hjælper med at identificere ormeagtige prøver
- Efter primær forarbejdning vaskes frugtlegemerne under rindende vand og lægges i et dørslag. Mens de dræner, skærer de de mørke og beskadigede områder af papirmassen af med en kniv. Fjern alt, der flager. Til stegning er det optimalt at skære hver svamp i længderetningen i to dele. Proceduren hjælper med at identificere ormeagtige prøver. Derudover koges halvdelene bedre.
Efter opskæringen sættes porcini-svampene tilbage i et dørslag, hældes over med kogende vand og lades dræne. Når vand holder op med at dryppe fra dem, anbefales det at tørre svampene let i luften. De er nu klar til at stege.
Sådan skrælles porcini-svampe inden frysning
Behandlingen af porcini-svampe efter opsamling til frysning foregår på en lidt anden måde. Alle rengøringshandlinger finder sted i en lignende rækkefølge, kun kontakt med vand er uacceptabelt. Da den hvide papirmasse absorberer fugt godt, bliver den ubrugelig efter frysning og optøning. Vasken udskiftes ved at tørre overfladen af hver porcini af med en fugtig klud. Let fugtning absorberer ikke fugt i papirmassen, og tørt snavs suges let op.
Efter rengøring med en klud, skal du begynde at rengøre. De gennemblødte store partikler renses med en kniv. Selvom benet blev skåret forsigtigt ud af myceliet med en kniv, opdateres klipningsstedet. Skær ormede, rådne og mørke områder af. Om nødvendigt kan svampens overflade skrabes igen med et knivblad. Afslut rengøringen med en anden aftørring med en fugtig klud. Færdige svampe skæres i længderetningen i to halvdele med en kniv. Forekomster med opdagede ormbevægelser kasseres. Gode hvide prøver placeres i plastkasser eller plastposer og sendes til fryseren.
Frosne svampe opbevares bedst i plastkasser.
Sådan skræller du en porcini-svamp inden madlavning
Unge hvide svampe er lækre i supper og andre retter, der kræver madlavning af skovboere. Forberedelsen er praktisk talt den samme som før stegning. Et stort plus er forholdet mellem porcini-svampe og den højeste kategori. De kræver ikke forkogning.Efter alle trin i rengøringen er det nok at hælde kogende vand over de hvide frugtlegemer. Det er ikke nødvendigt at efterlade dem i lang tid i et dørslag for at dræne og tørre i luften, da de stadig koger i vand.
Sådan skrælles porcini-svampe inden konserves
Der er mange forskellige opskrifter til at bevare skovens hvide gaver. De involverer ofte ikke madlavning. Ud over rengøring er det vigtigt at være opmærksom på grundig vask her. Processen begynder ligeledes med at fjerne klæbet affald. Overfladen rengøres med en blød børste. De gnidte kroppe sendes til gennemblødning. Det er vigtigt her at forberede porcini-svampe korrekt til konservering. Blødgøring tager op til 20 minutter, men vandet skal skiftes flere gange. Derudover tilsættes eddike eller citronsyrepulver foruden salt. Handling hjælper med at nå to mål:
- Det sure salt forbedrer det hvide køds knasende egenskaber, hvilket især værdsættes i dåse eller syltede sorter.
- De fleste opskrifter koger ikke de hvide frugtlegemer, før de opbevares. Salt og syre dræber bakterier, der muligvis ikke dør under koldsaltning.
Efter gennemblødning underkastes alle hvide frugtlegemer slutrengøring. Skær de beskadigede områder af med en kniv. Hver er skåret i to halvdele, undersøgt. Gode prøver sendes til konservering.
Unge frugtlegemer er bedre egnet til bevarelse.
Sådan vaskes porcini-svampe
Vask af skovfrugtlegemer er uundværlig. Sand knasende på dine tænder vil gøre enhver skål uspiselig. Hvis høstningen blev udført i sandede områder eller efter regn, skylles det bedst under en konstant strøm af koldt rindende vand. En procedure på ti minutter vil ikke skade.
Før madlavning skal frugtlegemerne vaskes
Efter den første vask vil massen af gode frugtlegemer ikke have tid til at blive mættet med vand. Hvis svampen falder fra hinanden, er løs, udsender dråber med fugt, når du føler med din hånd, er det bedre at smide den væk. Resultatet af kontrollen hjælper med at identificere gamle arter, der er uegnede til mad. Under tilberedningsprocessen kan der dannes giftige stoffer inde i sådan papirmasse.
Det sidste trin i vask er gennemblødning. Hvis behandlingen i fremtiden af porcini-svampe involverer varmebehandling, kan der tilsættes et salt til vandet. Når man forestiller sig koldsaltning, er der behov for syre for at dræbe bakterier. Eddike, citronsyre tilsættes til vandet, du kan presse en citron. Efter gennemblødning vaskes frugtlegemerne under rindende vand.
Konklusion
Det er ikke svært at skrælle porcini-svampe og vaske dem inden madlavning. Det er vigtigt at være forsigtig og slippe af med de ormede prøver. Hvis du samler pænt unge frugtlegemer, er der praktisk talt ingen bekymringer med dem.
