Indhold
Madlavning har mange af sine hemmeligheder. Dette er både videnskab og kunst. Mænd er ikke de eneste, der elsker at nyde lækre måltider. Kvinder elsker det, når mænd laver mad. Hvem kan nægte et røget stykke kød eller fisk? Men når vi køber et sådant produkt, ved vi måske ikke altid under hvilke forhold det blev produceret, og hvilke tilsætningsstoffer der blev brugt. For ikke at bekymre dig om dette, ville det være rart at have din egen røggenerator til rygning. Hvilke af dem skal du vælge, og kan du samle det selv? Artiklen er afsat til disse punkter.
Rygningens art
Behandlingen af forskellige produkter ved rygning har været kendt i nogen tid. Vores forfædre brugte det, når de ikke havde elektriske køleskabe, og isen fra vinteren blev ikke opbevaret længe. Derfor var der krævet en metode, der gjorde det muligt at opbevare mad så længe som muligt. Ikke kun kødprodukter ryges, men også nogle frugter, for eksempel svesker. Mange mennesker elsker dens smag og nyder dens ubeskrivelige aroma. Røget fisk og svampe værdsættes også af gourmeter.
Teknologien bevæger sig fremad, og rygemetoder vinder ikke kun fart, men får også et stort antal interessante løsninger, der inkluderer de seneste fremskridt inden for elektronik inden for røggeneratorer. Sammen med dette udvikler den kemiske industri sig også. Dem, der stræber efter hurtig fortjeneste og berigelse, prøver at erstatte den ægte smag af et koldtrøget produkt med forskellige flydende tilsætningsstoffer. De kaldes flydende røg. Det er ikke nødvendigt at tale om et sådant produkts uskadelighed. Producenten angiver ikke altid, hvad produktet faktisk indeholder.
I den originale version har rygning eller rygning to muligheder. Man antager rygningstemperaturer i området 50 til 120 ° Celsius. Samtidig koges kød, fisk og andre produkter ret hurtigt. Denne type rygning foretrækkes af dem, der tager på fiskeri for at nyde deres måltid så hurtigt som muligt. Men sådan rygning har en vis ulempe. Da temperaturen er høj, opstår ødelæggelse og tab af en stor mængde sporstoffer og vitaminer. Følelsen af mæthed fra produkter, der udsættes for sådan rygning, kommer, men der er ingen grund til at tale om fordelene. På grund af den høje hastighed af denne type rygning kan der forblive ubagte dele med parasitter. Varm rygning har også en negativ indvirkning på holdbarheden.
Situationen med at ryge med en røggenerator ved lavere temperaturer er en helt anden. Kold rygning med en røggenerator tillader brug af røg op til maksimalt 30 ° Celsius. Rygning tager længere tid, men du behøver ikke klage over kvaliteten. Store stykker kød tager en hel uge. De bliver nødt til at gøre en stor indsats, men prisen for sådanne røget produkter er så høj som muligt. I hele rygningsprocessen bruger røggeneratoren kun visse arter af løvtræer, som er i stand til at give produktet unikke egenskaber.
Tekniske funktioner
At samle ethvert udstyr uafhængigt betyder en klar forståelse af alle de processer, der finder sted i det.En god chauffør skal i det mindste kende det grundlæggende i, hvordan en motor fungerer for at rette simple nedbrud på vejen. Dette princip gælder også for dem, der skal lave røggenerator til kold rygning gør det selv. Enkelt sagt består røggeneratoren til kold rygning af tre moduler:
- forbrændingskammeret
- skorsten;
- rygekammer.
Hvis du placerer røggeneratorkammeret til rygning direkte over forbrændingskammeret eller i umiddelbar nærhed, vil der opstå varm rygning. Røgen skal køle af, så røggeneratormodulet er 3 meter eller mindre væk fra røgkilden. Røret bør ikke isoleres eller isoleres for at køle af sig selv. Træflis er kilden til røg i røggeneratoren. Dette betyder, at de til rygningsprocessen ikke skal brænde, men ulme. Derfor bør luftindtaget i røggeneratoren være så afmålt som muligt, så der ikke sker en hurtig oxidationsproces. Røgen behøver ikke altid at strømme, så røggeneratoren har brug for en blæser. Til dette er den koldtrygende røggenerator udstyret med en kompressor.
To skemaer er blevet udviklet til at forbinde forbrændingskammeret med røggeneratorens rygekammer:
- top;
- bund.
I det første tilfælde tilføres røg til rygemodulet med et hegn i den øvre del af røggeneratorens forbrændingskammer. I den afkøles og mættes røg, der passerer gennem laget af chips. Ulempen ved denne løsning er, at røggeneratoren til kold rygning kan slukke, og processen vil blive afbrudt. I den nedre metode til at placere hegnet i forbrændingskammeret i røggeneratoren opstår der ikke sådanne vanskeligheder. Men du skal tilføje savsmuld oftere. Det er også vigtigt at sørge for, at røgets temperatur i røggeneratoren ikke overstiger den tilladte norm.
Valg af den rigtige
Ud over at forstå, hvordan en røggenerator til kold rygning er arrangeret, er det vigtigt at vide, hvilke tekniske egenskaber den skal opfylde. Her er nogle gode kvalitetsforanstaltninger:
- røggenerator ydeevne;
- intensitet;
- maksimal automatisering af røggeneratoren;
- enkelhed;
- røggeneratorens transportbarhed.
Det første punkt i egenskaberne ved en røggenerator til rygning indikerer, hvor meget af råmaterialet der kan behandles på den korteste periode. Jo højere røggeneratorens ydeevne er, jo større skal røgforsyningsmodulet og produktkammeret være. Intensitet beskriver, hvor hurtigt og hvor meget røg der kan afgives. En vis kant er vigtig her, for med en stor mængde af den har den muligvis ikke tid til at køle ned til 25 ° 30 °. Processen skal køre døgnet rundt uden afbrydelse. Dette betyder, at chips skal føjes til røggeneratoren om natten. Ikke alle ønsker at rejse sig specifikt til dette, så det er værd at overveje, om det er muligt at implementere et automatisk fodringssystem ved hjælp af timer eller volumen.
Installatører og designere forsøger altid at opnå maksimal styrke og pålidelighed af strukturen med sin enkelhed. Det er enkelhed, der giver dig mulighed for at reducere omkostningerne til reparationer og produktion. Sådanne produkter varer normalt også længere. Dette princip skal være baseret på en røggenerator til et røghus. At stille enheden stille er en personlig beslutning for alle. Men der er ingen garanti for, at det sted, hvor røggeneratoren nu er placeret, ikke vil være efterspurgt i morgen efter en økonomisk struktur. Den bedste røggenerator til koldrygning anses for at være en, der er let at flytte og installere et nyt sted.
DIY samling
Der er et stort antal variationer, der kan indsamles fra improviserede midler. Men alle røggeneratorer er opdelt i:
- ejektor;
- med naturlig udledning.
Ejektorer bruger en kompressor til en røggenerator, der fører røgen fra forbrændingskammeret ind i rygekammeret.Den anden type kræver ingen elektriske tilpasninger, da alt i det sker på grund af naturlige fysiske love.
Røghus med kompressor
En af de enkleste apparater til kold rygning kræver:
- to ananas dåser;
- en dåse ærter;
- ½ "tee;
- sildebensbeslag med ½ "tråd og sildebens med en ydre diameter på 10 mm;
- fum tape eller tow;
- et kobberrør med en ydre diameter på 6 mm
- fleksibel forbindelsesslange til røret;
- gummipakning;
- akvarium kompressor;
- et lille stykke rør ½ "med en udvendig gevind;
- tre klemmer 100 mm.
Samlingsprocessen er så enkel som muligt. I en af ananasbeholderne skal du skære bunden for at få en gennemgående cylinder. To dåser er fastgjort sammen ved hjælp af klemmer og en metalpakning. Resultatet er et rør med bund. I en krukke med ærter er der lavet et hul i bunden. Dens diameter skal være sådan, at en tee kan skrues ind i den. Sidstnævnte er monteret på sin plads. Et træbeslag skrues fast på tee. Et lille stykke kobberrør indsættes i det. Røret skal stikke ud fra tee på den anden side med 5 cm. Det skal være godt fastgjort i beslaget. Til dette anvendes en gummitætning.
På den anden side skrues et ½ "rør med en længde på 10 cm ind. Hele strukturen fungerer som en ejektor. Ærtekanten med hele trækket er fastgjort til de to foregående. Huller er lavet fra de to sider af den nedre dåse til luftindtag. Kompressoren er forbundet med en fleksibel slange til savsmuld hældes inde i dåser. Gennem sideåbningen antændes de med en brænder. Kompressoren er tændt. Det vil skabe et vakuum og give træk, som vil bidrage til ulmning. Udløbsrøret indsættes i beholderen, hvor kødet er. Det kan bruges som almindelig papkasse. Et bogmærke er nok i ca. 2 timer. Arbejdet med en sådan røggenerator kan værdsættes fra videoen.
Et lignende design af en røggenerator kan samles ved hjælp af en lille dåse. Komponenterne vil være nøjagtigt de samme. Det eneste, der kræves, er at lave huller tættere på dåsen, så der er fri luftstrøm til det ulmende savsmuld. Flere oplysninger om samlingsprocessen for en sådan røggenerator kan fås fra videoen.
Røghus med naturlig blæsning
Hvis du planlægger at ryge kød i store mængder, kan der laves en naturlig trækstruktur. Det er nødvendigt at vælge et forhøjet sted eller lave en kunstig jorddæmning. Et kammer samles på det af mursten eller andet materiale, hvor produktet skal placeres. Fra den er der lavet et skorstensudløb ovenfra såvel som døre, der kan lukkes tæt. Nogen bruger et gammelt køleskab til sådanne formål. Et termometer kan bygges ind i kammerdøren for at overvåge temperaturen.
Der er lavet et hul i den nederste del til den indkommende skorsten. Den graver ned i jorden og forbinder til forbrændingskammeret. Til sidstnævnte kan du bruge en færdiglavet komfur eller lave en topu af arkmateriale. Det kan også lægges ud af mursten eller gøres improviseret i et gravet hul. Der er monteret et spjæld i grenrøret, der går fra brændkammeret til hovedkammeret. Det er nødvendigt at kontrollere træk og strøm af røg. En sådan røggenerator er velegnet til både kold og varm rygning. Den eneste forskel vil være i den øgede pumpning og en højere rygetemperatur. Nedenfor er et videoeksempel på et sådant design.
Konklusion
At vide, hvordan en røggenerator til et røghus er lavet, nu behøver du ikke bruge penge på færdige produkter af tvivlsom kvalitet.Du kan altid ryge nøjagtigt, hvad du bedst kan lide. Det er ikke svært at lave en kombineret struktur, der giver både kold og varm rygning.
