Indhold
- 1 Er det muligt at salte svampe
- 2 Sådan saltes svampe om vinteren i krukker
- 3 Den klassiske opskrift på saltede svampe
- 4 Sådan saltes svampe varmt
- 5 Hvordan kan du salte svampe på en kold måde?
- 6 Sådan saltes svampe med boletus svampe
- 7 Sådan saltes svampe med peberrod, kirsebær og solbær til vinteren
- 8 Sådan pickles svampe i en spand
- 9 Blancheret mosesaltningsopskrift
- 10 Opbevaringsregler
- 11 Konklusion
Svinghjul er langt fra de mest populære frugtlegemer blandt elskere af stille jagt, men når de er i dåse, har de en virkelig fantastisk smag. For at forkæle din familie med en sprød, aromatisk snack i vintersæsonen er det værd at samle og forberede flere kar med disse svampe. Det er sædvanligt at salte svampe på forskellige måder - fra traditionel til moderne. Varianter af blandede pickles er meget velsmagende, når boletus eller boletus tilsættes til den polske svamp.
Mokhoviks fik deres navn fra deres yndlingshabitat - i mosen.
Er det muligt at salte svampe
Disse svampe er fremragende syltede agurker, der passer til både daglige og festlige borde. Saltede svampe serveres som en snack eller med en sideskål. Kan bruges til madlavning af svampe pickles, bagning af tærter og pizzaer, tilberedning af salater. Saltning af svampe har sine egne egenskaber og hemmeligheder:
- kun hatte skal bruges, det er bedre at bruge benene til madlavning af kaviar eller supper;
- du skal vælge unge, ikke tilgroede og ikke ormede prøver;
- du kan salt i egetræsfade, emaljerede, keramiske eller glasbeholdere, det er også tilladt at bruge fade i rustfrit stål;
- når man samler eller køber svampe, er der behov for opmærksomhed, så falske giftige arter ikke kommer ind i skålen.
Ikke kun polske svampe kan komme i kurven efter en stille jagt
Sådan saltes svampe om vinteren i krukker
Det enkleste og mest overkommelige under moderne forhold er bejdsning af svampe i krukker. For at gøre dette skal glasbeholderen steriliseres: i ovnen, dampet, i en gryde med vand. Metallåg skal koges i vand i mindst 10 minutter eller placeres i ovnen sammen med krukkerne efter fjernelse af elastikkerne.
Afgrøden skal sorteres, renses for skovrester. Skær beskadigede områder og rødder af. Fjern benene, skær hætterne i halve eller i kvartaler, hvis det er nødvendigt.
Derefter skal svampen koges i kogende vand med en hastighed på 2,5 liter pr. 2,5 kg hætter i 25-30 minutter, idet skummet fjernes med en skåret ske. Anbring på en sigte for at fjerne overskydende væske. Derefter kan du begynde at salte svampene i krukker.
Den klassiske opskrift på saltede svampe
Der er en traditionel opskrift på saltede svampe, hvorefter vores oldemødre lavede forberedelser.
Ingredienser:
- hatte - 3,9 kg;
- salt - 180 g;
- peberrod, solbær og kirsebærblade - 5-8 stk. afhængigt af størrelsen
- peberrodsrod - 20 g;
- dild med paraplyer - 9 stk.
Tilberedningsmetode:
- Hæld kogende vand over skallen, tør.
- Sæt grønne blade, finhakket rod i bunden, 1/6 af svampene på dem, hæld 30 g salt.
- Fortsæt med at lægge ingredienserne i lag og afslut med grønt.
- Dæk med ren gaze, tryk med en flad plade eller et låg med undertrykkelse - en krukke eller en flaske vand, ren floden bar.
- Inden for halvanden måned skal karret være i et køligt, ventileret rum.Efter denne periode er de saltede svampe klar.
Færdige svampe kan spises direkte fra karret eller overføres til krukker fyldt med saltlage
Sådan saltes svampe varmt
Varmesaltede svampe er klar om 2 uger.
Skal tage:
- Polske svampe - 2,5 kg;
- salt - 60 g;
- laurbærblad - 3-6 stk .;
- peberkorn - 6 korn;
- grønne blade af solbær, peberrod, hindbær, dild med paraplyer - hvad er der til rådighed.
Forberedelse:
- Sæt krydderier og urter i bunden af krukkerne.
- Kog svampene i 0,5 liter vand med salt.
- I kogende tilstand arrangeres krukker, tilsættes saltlage til nakken.
- Kork hermetisk.
Processen med varm saltning af svampe og boletus svampe præsenteres i videoen.
Hvordan kan du salte svampe på en kold måde?
Den kolde metode er også meget velegnet til saltning af svampe derhjemme.
Ingredienser:
- svampe - 3,2 kg;
- salt - 200 g;
- peberrods blade, hindbær, dild paraplyer - 5-8 stk.
Sådan saltes:
- Sæt greener, en del af saltet i bunden af dåser.
- Læg hætterne lagvis, dækket med salt og forskyd bladene.
- Luk toppen med ren gaze og lad den stå et køligt sted i halvanden måned.
Færdige syltede agurker kan steriliseres og hermetisk lukkes eller flyttes til køleskabet.
Svinghjulene skal koges i vand, indtil de sætter sig i bunden.
Sådan saltes svampe med boletus svampe
En opskrift på saltede svampe med boletus svampe til vinteren præsenteres. Du skal tage:
- svinghjul - 1,6 kg;
- boletus svampe - 1,5 kg;
- salt - 150 g.
Forberedelse:
- Sæt svampene stadig varme efter kogning i krukkerne, drys lagene med salt.
- Tamp for at vise saften, forsegles med sterile låg.
- Sæt et køligt sted i 35-45 dage, hvorefter du kan smage.
Den salte blanding af svampe viser sig at være fantastisk i smag og appetitlig i udseende.
Sådan saltes svampe med peberrod, kirsebær og solbær til vinteren
Med tilsætningen af krydret og snerpende greener viser pickles sig at være krydret og skarp med en særlig aroma. Nødvendige produkter:
- svampe - 3,5 kg;
- vand - 3,5 l;
- salt - 200 g;
- nellike - 10 blomsterstande;
- en blanding af peber og ærter - 11-15 stk .;
- eg, kirsebær, solbær, peberrodsblade - 2-5 stk. afhængigt af størrelsen
- dildstilke med frø - 4 stk .;
- laurbærblad - 4 stk.
Madlavningstrin:
- Hæld 60 g salt, krydderier og svampe i kogende vand, kog indtil hætterne sætter sig i bunden, fold dem i en sigte og skyl.
- Læg et lag grønne blade i bunden af skålen, derefter et lag svampe, drys med salt.
- Læg lagene ud og afslut med grønt.
- Dæk med ren gaze, sæt en underkop eller tallerken med undertrykkelse.
- Opbevares på et køligt sted. Efter 15 dage kan den placeres i banker og rulles op.
For at dåsemad opbevares længere, skal saltlage koges og fyldes med svampe anbragt i krukker.
Sådan pickles svampe i en spand
Svampe saltes i emaljerede spande. Ingredienser:
- svampe - 3,3 kg;
- salt - 220 g;
- peberrod, eg, blade af solbær - 5-9 stk .;
- peberrodsrod - 50 g;
- chili peber - 2-3 bælg;
- nelliker, dildparaplyer - 10-15 stk.
Hvordan man laver mad:
- Sæt greener i bunden af beholderen, nogle krydderier efter smag.
- Spred de afkølede svampe i lag, drys med salt og forskyd bladene hver 0,6-0,8 kg.
- Afslut lægningen med ark, dæk med gasbind, læg undertrykkelse på en flad plade eller låg for at vise saften.
Det tager 35 til 60 dage for svampene at blive saltet. Derefter kan det overraskende velsmagende produkt spises.
Chili peber kan tilsættes hele eller skæres i skiver
Blancheret mosesaltningsopskrift
Du kan salte svampene til vinteren med indledende blanchering. Resultatet er et produkt med en særlig smag.
Ingredienser:
- svampe - 2,8 kg;
- salt - 170 g;
- krydrede blade (peberrod, selleri, solbær, eg, kirsebær, hindbær, som er tilgængelige) - 5-6 stk .;
- peberrod eller persillerod - 30 g;
- dild paraplyer - 5 stk .;
- en blanding af peberfrugter - 2 g.
Hvordan man laver mad:
- Sæt svinghjulene i blanchenet i 6-9 minutter i kogende vand.
- Afkøles hurtigt i isvand.
- Læg urter og krydderier i en beholder.
- Læg svampene i lag, drys salt og skift med urter.
- Dæk med gasbind, tryk ned, så saften kommer ud.
Om 10-15 dage vil de vidunderlige saltede svampe være klar.
Små prøver behøver ikke at blive skåret
Opbevaringsregler
Saltede svampe i åbne beholdere skal opbevares i tørre, ventilerede rum ved en temperatur på højst 6-8 grader, væk fra varmeapparater og sollys. En kælder, køleskab eller opvarmet veranda er velegnet. Hvis svampene er hermetisk forseglet, er det tilladt at lade dem have en temperatur på 18-25 grader. Opbevaringstid er 6 måneder.
Konklusion
Du kan salte svampene på forskellige måder - både i dåser og i enhver egnet beholder. De modner ganske lang tid, fra en og en halv til to måneder med en koldsaltningsmetode. De kan serveres på bordet som en uafhængig skål med kogte eller stegte kartofler med korn. Med forbehold for opskrift og opbevaringsbetingelser overlever bevarelsen bemærkelsesværdigt indtil næste svampesæson.
