Indhold
Det ser ud til, at høst af kerneafgrøder er det mest behagelige og enkle i havearbejde. Og hvad kan være svært her? At samle pærer og æbler er en fornøjelse. Frugterne er store og tætte, det er umuligt at knuse dem ved et uheld. På 5-10 minutter kan du samle en spand eller kurv. Og der er ingen grund til at bøje sig og lægge ryggen træt i sæsonen af haven.
Men det viser sig, at ikke alt er så simpelt. Pærer skal være i stand til at samle og forberede sig ordentligt til opbevaring, ellers lyver de ikke længe. Juice, vin og syltetøj fremstillet af frugter taget på det forkerte tidspunkt smager ikke godt, og der vil være meget affald. Dette er ikke at sige, at dette er en hel videnskab, men at have et snydeark ved hånden vil være nyttigt.
Pærer modenhed stadier
Nogle sorter af pærer høstes efter at have nået forbrugerens modenhed, andre er aftagelige. Hvis frugterne forarbejdes, rives de i løbet af den tekniske modenhedsfase. For at holde pærer så længe som muligt for at fremstille juice, vin eller syltetøj i høj kvalitet skal du forstå, hvad forskellen er mellem disse begreber.
Teknisk modenhed
Fasen, hvor frugterne er klar til forarbejdning. Dette er den tidligste fase af modenhed af kerneafgrøder, når udbyttet er maksimalt. Frø med teknisk modenhed er lige begyndt at blive mørke. Selv de tidlige sorter er kedelige, men ikke glorede.
Aftagelig (botanisk) modenhed
Det kommer, når processen med frugtvækst og akkumulering af reservestoffer i den - sukker, vitaminer, mineraler, pektiner, stivelse kommer ind i den sidste fase. Et korklag dannes mellem skuddet og stilken, frugten adskilles let fra grenene. Frømodningsprocessen slutter. Frugter, der når dette trin, kan modnes under opbevaring.
Forbrugerens modenhed
Det tidspunkt, hvor frugten får smag, farve, tæthed og aroma, der er karakteristisk for en bestemt sort. Næringsstofindholdet er maksimalt. Pærerne er klar til øjeblikkeligt forbrug.
Fuld fysiologisk modenhed
I frugt stopper akkumulerende processer, nyttige stoffer begynder at gå i opløsning. Stivelse i pærer er helt fraværende, papirmassen mister sin saftighed, bliver grødet og smagløs.
Sådanne frugter spises ikke, de bringes kun til stadiet med fuld fysiologisk modenhed, hvis det er nødvendigt at få de frø, der er modne på den bedste måde. I private datterselskaber har det ingen mening at bringe pærer til en sådan stat.
Hvordan man bestemmer moden på pærer
De fleste sorter beregnet til frisk opbevaring og forbrug høstes i modningsstadiet. Men hvordan definerer du det?
En pålidelig metode til bestemmelse af modenhed af pærer, der er egnet til ethvert klima og forskellige vejrforhold, er endnu ikke fundet. Og de leder efter det, hovedsageligt til brug i industriel havebrug. Der er høst ikke en så let opgave. Fra 40 til 60% af den tid, der bruges på dyrkning, bruges på at hente frugterne, og der bruges hovedsageligt manuelt arbejde. Hvis tidspunktet for høsten er forkert, vil tabene være kolossale.
Følgende metoder blev opfundet til bestemmelse af stadiet for den flytbare modenhed:
- i henhold til ændringen i frugtens dækfarve er der endda en farveskala oprettet separat for hver sort;
- metode til jodstivelse, foreslået af N. A. Tseluiko, baseret på ændring af mængden af stivelse i pærer på forskellige modenhedsstadier;
- forholdet mellem blomstringsperioden og starten på en aftagelig modenhed, som viste sig at være helt uanvendelig under forholdene i landene i det tidligere Sovjetunionen (på grund af vejrudsving har vi en fejl på 20-40 dage);
- bestemmelse af graden af modenhed efter frøens farve
- måling af papirmassens styrke, i Amerika blev der endda oprettet en særlig enhed - et penetrometer;
- beregning af den samlede temperatur, der kræves for modning af pærer af hver sort separat
- bestemmelse af modenhedsgraden på baggrund af forskellen i indholdet af opløselige og tørre komponenter i frugt, ethylen, klorofyl, og alt dette blev beregnet for hver sort;
- statistik over tidspunktet for indsamling af frugt i tidligere år.
Kun optællingen af metoder til bestemmelse af modenhedsgraden tog meget plads, men der er ingen pålidelige blandt dem! Efter detaljerede instruktioner kan du tilføje et dusin reservationer til hvert af punkterne, som hver begynder med ordene "hvis" eller "men".
Det ser ud til, at selv i industriel havearbejde kan de ikke bestemme det nøjagtige tidspunkt for høsten, hvad skal amatører så gøre? Måske vil nogen blive overrasket, men det er på private gårde, hvor der ikke er nogen certificerede biologer og højt betalte konsulenter, at frugterne fjernes i en tid, der er tæt på optimal.
Erfaring, viden og intuition er lige så vigtige her. En amatørgartner observerer årligt sin egen have, kender sit land og forholdene for dyrkning af træer. Høstning sker, når:
- frugter fjernes let fra træet;
- frøene bliver mørke;
- sommer- og efterårspærer får den farve, smag og lugt, der er karakteristisk for sorten;
- på frugterne af vinter- og sene efterårsvarianter dannes en voksagtig belægning.
Naturligvis skal du tage højde for tidspunktet for høsten i de foregående år og indsamle oplysninger for fremtiden.
Hvad bestemmer modningstiden for pærer
Når du læser det forrige kapitel, opstår der mange spørgsmål. De koger alle sammen til følgende: hvorfor er metoderne til bestemmelse af graden af modenhed af frugt udviklet af forskere ikke altid pålidelige? Faktum er, at for mange eksterne faktorer interfererer med teoretisk forskning. For eksempel fungerer beregning af kumulative temperaturer, forholdet mellem modningstid for pærer og blomstringstid ideelt i Californien. Klimaet der er endda let forudsigeligt i modsætning til det russiske, hvor fejlen i forskellige år kan være mere end en måned.
Modningstiden for pærer af samme sort, der vokser i samme område i forskellige år, kan påvirkes af:
- skader på træ ved lave temperaturer om vinteren
- sene forår;
- kolde eller for varme somre;
- regn eller kunstvanding
- graden af belysning af træet
- jord sammensætning;
- graden af lastning af træet med frugt
- bandagens intensitet
- i periferien modner frugter hurtigere end inde i kronen, især i høje træer;
- skader på planten af sygdomme og skadedyr.
Selv uerfarne gartnere ved, at afgrøderne høstes i samme region på samme tid på forskellige tidspunkter.
Hvornår skal man plukke pærer
Der er mere end 5 tusind sorter pærer med forskellige modningstider. For at bestemme hvornår du skal høste skal du først beslutte, hvor frugten skal hen - til nyt forbrug, opbevaring eller forarbejdning. Desuden skal det huskes, at de tidlige sorter ikke er velegnede til opbevaring, og at de senere ikke spises umiddelbart efter fjernelse fra træet.
Hvorfor pærer skal plukkes til tiden
Når du høster, skal du kende høstperioden. Sommer- og efterårspæresorter skal afskæres på 4-7 dage.Om vinteren er indsamlingsperioden længere - fra 8 til 15 dage. Hurtigt smuldrende frugter skal fjernes uden forsinkelse, ellers falder de af og beskadiges. På høje træer begynder pærehøstning ved periferien - der modnes de hurtigere.
For tidlig fjernelse af frugt påvirker deres holdbarhed og kvalitet negativt og kan i nogle tilfælde beskadige træet.
Hvis du skynder dig med høsten:
- pærer opbevares dårligere;
- kvaliteten af frugterne vil være mangelfuld, da de ikke har tid til at akkumulere alle mulige nyttige og aromatiske stoffer;
- skræl af tidligt plukkede pærer bliver oftere og mere brun end dem, der plukkes til tiden;
- udbyttet vil være mindre, da frugternes størrelse stiger med 1-2% pr. dag lige før starten på en aftagelig modenhed;
- hvis pærer reves for tidligt, vil de ikke være i stand til at få sortens karakteristiske farve under opbevaring og forbliver grønne;
- sene sorter har ikke tid til at blive dækket af en voksbelægning, frugterne mister hurtigt fugt, næringsstoffer og visner.
Konsekvenser af sen høst:
- tab som følge af frugtfald
- forringelse af transportabiliteten
- nedsat holdekvalitet, overmodne pærer opbevares dårligt;
- i nogle sorter bliver papirmassen melagtig;
- overmodne frugter er mere modtagelige for sygdomsskader under opbevaring;
- sene sorter kan fryses;
- i overmodne frugter falder mængden af næringsstoffer;
- overmodne pærer bliver for bløde, de er lette at beskadige ved plukning af frugt, og under opbevaring har de fleste sorter den såkaldte rådne effekt;
- høst på et senere tidspunkt påvirker det næste års høst negativt, da det fører til et fald i antallet af lagt blomsterknopper;
- en forsinkelse i høsten giver ikke træer nok tid til at forberede sig på vinteren, hvilket svækker dem, reducerer vinterhårdhed og frostbestandighed (disse er to forskellige ting).
Hvornår skal man samle pærer til forarbejdning
Blankerne er lavet af pærer af sommer og tidlige efterårssorter. De plukkes på tidspunktet for den tekniske modenhed, når saftindholdet i frugten når sit maksimale.
Modne frugter mister deres form, når de er konserveret. Når der fremstilles juice og vin, afgiver de ikke nok væske. Grønne pærer er for hårde og smagløse, uden smag. På scenen for teknisk modenhed når frugterne bare den "gyldne middelværdi" - den mest saftige, smagen og aromaen, selvom de ikke har nået deres højdepunkt, er allerede udtrykt.
Opsamling af pærer afhængigt af modningsperioden
I henhold til modningstiden opdeles pæresorter normalt i sommer, efterår og vinter. De adskiller sig med hensyn til høst og opbevaring af afgrøder, beredskab til nyt forbrug, anvendelse til forarbejdning.
Opbevaringskvaliteten nævnt nedenfor er angivet for forhold, som du selv kan skabe. Pærer opbevares i specielle industrielle lagerfaciliteter i meget længere tid.
Hvornår skal man høste sommervarianter
Sommerpærer, der modner i juli-august, har samme forbrugermodenhed som de aftagelige, de er klar til øjeblikkelig forbrug. Kun på gårde høstes høsten et par dage tidligere for at få tid til at levere frugterne til detailkæder eller markeder. De når modenhed til forbrugerne under transport.
Under høsten får sommerpærer sorten, smagen og aromaen. Frugterne fjernes let fra træet. Knoglerne er mørke i farven.
Sommersorter er ikke egnet til opbevaring. Selvom du giver passende betingelser, vil de ikke lyve i mere end 10-15 dage. Kun nogle sorter kan opbevares i 1-2 måneder.
Det er sommerpærer, der oftest sættes i forarbejdning, fordi de ikke kan spises, før de går dårligt.Sandt nok skal de frugter, der er beregnet til høst, fjernes i teknisk modenhed.
Hvornår skal høstes efterårssorter
Midt modne pærer, der høstes fra midten af august til slutningen af september, er normalt opdelt i tidlige efterårs- og sene efterårssorter. Førstnævnte er tættere på sommerens i deres kvaliteter, sidstnævnte svarer til vinterens.
Tidlige efterårssorter høstes normalt i slutningen af den flytbare modenhedsfase eller når de når forbrugeren. Disse faser kan falde sammen eller adskille sig adskillige dage. Pærer indtages straks, opbevares ikke længere end 1-2 måneder. De er ofte tilladt til forarbejdning, men så udføres høsten ved teknisk modenhed.
Sen efterårssorter fjernes, når den aftagelige modenhed er nået. De vil være klar til brug om 2-4 uger, opbevares i 1,5-3 måneder. Sådanne pærer er sjældent tilladt til forarbejdning, da de er friske indtil nytår.
Hvornår skal man samle vinterpæresorter til opbevaring
Vinterpærer høstes fra slutningen af september på stadiet med aftagelig modenhed. Selv de nyeste sorter skal fjernes fra træet, før frosten begynder, da frysetemperaturer reducerer deres holdbarhed kraftigt.
Vinterpærer når forbrugernes modenhed under opbevaring efter 3-4 uger. Hvis du plukker frugten fra træet og spiser den, kan du ikke genkende den virkelige smag. Derfor klager mange gartnere: "Jeg kan ikke finde en god vinterpærevariant." Sorten er måske vidunderlig, bare spiste den på det forkerte tidspunkt. Ja, sådan en pære vil helt sikkert være saftig, sandsynligvis sød, men uappetitlig. Hun fik simpelthen ikke lov til at modnes for at få aroma og smag.
Med korrekt opbevaring er vintervarianterne 3-6 måneder gamle. Deres rengøringsperiode er den mest forlængede.
Høstregler
Pærer høstes i tørt vejr, efter duggen er forsvundet. Du kan ikke plukke frugter i regnen eller efter det, mens frugterne er våde, vil de ikke ligge længe, med stor sandsynlighed vil de blive syge af frugtrot.
Pærer beregnet til opbevaring skal rives forsigtigt - uden at presse ned, sammen med stilken. Sene sorter, dækket med en voksagtig blomst, høstes med handsker - dette er mindre tilbøjelige til at forstyrre det naturlige beskyttende lag. Du kan ikke trække ned, trække eller vride pærerne. Dette vil få stilken til at bryde eller forblive på træet sammen med noget af frugten.
For at forhindre, at pærerne falder af, fjernes frugterne på de nederste grene først, derefter flyttes de til midten og toppen af træet. Ved spredning af prøver går de fra periferien til midten.
Når du plukker sene pærer, har du muligvis ikke tid til at fryse. Derefter skal frugten ikke have travlt med at fjerne, du skal lade dem tø naturligt op på træet. Sådanne pærer opbevares meget mindre end dem, der blev indsamlet til tiden, de skal spises hurtigt.
Konklusion
Saml pærer omhyggeligt og til tiden, især sene sorter beregnet til opbevaring. Det sværeste er at vælge det rigtige tidspunkt til plukning af frugt, kun erfaring og opmærksom holdning til haven hjælper.
