Indhold
Gyroporus kastanje (Gyroporus castaneus) er en række rørformede svampe fra Gyroporov-familien og Gyroporus-slægten. Først beskrevet og klassificeret i 1787. Andre navne:
- kastanje boletus siden 1787;
- Leucobolites castaneus siden 1923;
- kastanje eller kastanjesvamp;
- sand eller hare svampe.
Hvordan ser kastanjegyropor ud?
Gyroporus kastanje har ret store, kødfulde hætter. Diameteren er 2,5-6 cm hos unge svampe, 7-12 cm hos modne. Kun de frugtlegemer, der er dukket op, har ægformede, afrundede hætter med kanter gemt indad. Når de vokser, retter de sig ud og får en paraplyformet og sfærisk form. I tilgroede hætter bliver hætterne åbne, ens eller konkave med let hævede kanter, så en svampet hymenofor undertiden er synlig. Revner kan forekomme i tørt vejr.
Overfladen er mat, let fløjlsagtig, dækket med kort fnug. Ved alderdom bliver de glatte uden pubescence. Farven er ensartet eller ujævn pletter, fra rødlig-rødlig, burgunder til brun med et hindbær- eller okkerfarve, den kan være blød chokolade, næsten beige eller rig mursten, kastanje.
Hymenophore er svampet, fint porøs, ikke accrete. I unge svampe er overfladen flad, hvid, i moden, den er pudeformet med riller og uregelmæssigheder, gullig eller cremet. Tykkelsen på det rørformede lag kan være op til 1,2 cm. Massen er hvid, tæt, saftig. Det bliver skørt med alderen.
Benet er placeret i midten af hætten eller excentrisk. Ujævn, kan være fladt med fortykninger i den midterste eller nederste del. Overfladen er mat, tør, glat, ofte med tværgående revner. Farven er rig, lys kastanje, okker, brun-rød. Det sker også i beige, kaffe med mælk eller lysebrun. Den vokser fra 2,5 til 9 cm lang og 1 til 4 cm tyk. Først er papirmassen fast, tæt, der dannes senere hulrum, og papirmassen bliver bomuldslignende.
Gyroporuskastanje ændrer ikke kødets farve i pausen, forbliver hvid eller creme
Hvor vokser kastanjenyropor
Gyroporuskastanje er ret sjælden. Du kan se det i løvfældende og nåletræskove på ler og sandjord. Vokser normalt i skove ved siden af træer og i rydninger, skovkanter. Distributionsområdet er ret bredt: Krasnodar-territoriet, Nordkaukasus, Fjernøsten, de centrale og vestlige regioner i Den Russiske Føderation, Europa, Asien og Nordamerika.
Myceliet bærer frugt i august-september; i varme regioner overlever frugtlegemer indtil november. Gyroporuskastanje vokser i små stramme grupper, sjældent enkeltvis.
Gyroporus kastanje er en mycorrhizal art, derfor lever den ikke uden symbiose med træer
Er det muligt at spise kastanjegyropor
Chestnut gyroporus er klassificeret som en spiselig art af den anden kategori. Dens papirmasse har ikke en udtalt smag eller lugt, den er lidt sød.
Falsk dobbelt
Gyroporus kastanje meget lig nogle frugtlegemer med en svampet hymenofor. Det har ingen giftige modstykker.
Gyroporus blå (populært - "blå mærker"). Spiselig. En funktion er papirmasseens evne til hurtigt at få en dybblå farve ved et brud eller snit.
Farve beige eller okkerbrun, gullig
Porcini. Spiselig. Det er kendetegnet ved et kødfuldt, klubformet ben med en ujævn maskefarve.
Boletusmasse er ikke i stand til at ændre sin farve
Gall svamp. Uspiselig, giftfri. Afviger i lysebrun, let grålig farve på hætten. Har en pulp med en tydelig bitter smag, der ikke forsvinder under nogen behandlingsmetoder. Tværtimod intensiveres bitterheden kun.
Benets overflade er ujævn maske med klart håndgribelige fibre
Indsamlingsregler
Da kastanje gyroporus er sjælden og opført på listerne over truede arter, skal du følge reglerne, når du indsamler det:
- Frugtlegemer skæres omhyggeligt ved roden med en skarp kniv og pas på ikke at forstyrre myceliet.
- Løsn aldrig skovbunden, mos eller blade omkring de fundne svampe - dette bidrager til udtørring og død af myceliet. Det er bedre at drysse snittestedet let med nærliggende blade.
- Du bør ikke tage tilgroede og ærligt tørre, bløde eller ormede prøver.
Benene på tilgroede svampe er fibrøse vatterede i struktur, så det er bedre ikke at tage dem med i kurven.
Brug
Gyroporuskastanje har sine egne egenskaber ved forberedelse. Under tilberedning i kogende vand får papirmassen en bitter smag. Tørrede svampe er derimod lækre. Derfor bruges denne type frugtlegemer efter tørring til fremstilling af saucer, tærter, dumplings "ører", supper.
Til tørring skal du tage hele unge prøver eller tilgroede hætter, da deres ben ikke har nogen værdi. Svampe skal renses for skovrester, skæres i tynde skiver, der ikke er mere end 0,5 cm brede og tørres ved en temperatur på 50-60 grader til en elastisk-knasende konsistens. Kan trækkes på tråde i nærheden af varmekilder, tørres i en russisk ovn eller i en speciel elektrisk tørretumbler. Derefter viser produktet sig at være let og bevarer sin naturlige smag og aroma.
Dumplings med tørrede kastanjer
En fremragende solid skål, velegnet til fastelavnsbord, til en ferie og til daglig brug.
Nødvendige ingredienser:
- tørret kastanjegyropor - 0,3 kg;
- løg - 120 g;
- salt - 6 g;
- peber - et par knivspidser;
- olie eller svinefedt til stegning;
- hvedemel - 0,4 kg;
- æg - 2 stk .;
- salt - 8 g;
- vand - 170 ml.
Tilberedningsmetode:
- Sug tørre svampe i 2-5 timer eller om aftenen, skyl, dæk med vand og læg på komfuret.
- Kog og lad dem simre over svag varme i 30-40 minutter, indtil de er møre.
- Klem, drej i hakket kød ved hjælp af en kødkværn eller blender.
- Læg ternet løg i en varm stegepande med smør eller bacon, steg den indtil gennemsigtig, bland med svampe, tilsæt salt og peber.
- For dumplings, sigt mel med et dias på et bord eller bord, lav en depression i midten.
- Kør æg ind i det, tilsæt vand og salt.
- Ælt først med en ske eller en spatel, derefter med dine hænder, indtil dejen er fast. Det skal ikke holde fast i dine hænder.
- Det tilrådes at lade det stå under en film i køleskabet i flere timer for at "modnes".
- Del dejen i stykker, rul den ud med en pølse og skær den i terninger.
- Rul hver terning i juice, læg fyldet, tæt på med et "øre".
- Kog i saltet kogende vand med laurbærblade i 8-10 minutter.
Det er bedre at spise dem varme, du kan tilføje bouillon, hvor dumplings blev kogt.
Lækre dumplings med tørret kastanje kan dyppes i creme fraiche eller peber-eddike blanding
Konklusion
Gyroporus kastanje er en svampagtig spiselig svampe fra slægten Gyroporus. Det er sjældent, medtaget på listerne over truede og beskyttede arter. Vokser i de centrale og sydlige regioner i Rusland, i Leningrad-regionen. Det kan også ses i Europa, Asien og Amerika. Det vokser fra sensommeren til frost i løvfældende og nåletræskove og foretrækker tørre steder, sand- eller lerjord. Spiselig. Med hensyn til ernæringsværdi er kastanjegyropor ikke ringere end hvide eller blå svampe, men på grund af den lille bitterhed, der vises under madlavning, bruges den kun i tørret form. Der skal udvises forsigtighed ved opsamling af kastanjefyropor, da den har en uspiselig dobbelt.
