Indhold
En polypore er en svamp, der kan ses vokse på gamle træer eller stubbe. Ved første øjekast er det svært at tro, at det kan spises. På trods af dets grimme udseende bruges denne art imidlertid til medicinske og kulinariske formål. Madlavning tinder svamp er meget enkel - der er mange opskrifter på te, salater og første retter. Men først skal du beslutte, hvilke sorter der kan spises.
Hvilke tinder svampe kan spises
Der er mange sorter af tinder svamp. De klassificeres som uspiselige, betinget spiselige, medicinske og spiselige.
Til madlavning kan du bruge følgende sorter:
- Svovlgul... Tilhører kategorien betinget spiselig, da kun unge prøver kan spises, hvor der ikke er mørke pletter.
- Skællet... Anvendes i medicin, tørres, syltes og tilsættes til saucer og supper. Denne art vokser hovedsageligt på alm.
- Leverurt... Vokser på egetræer, unge svampe syltes eller saltes.
- Paraply... Svarende til store buketter er denne svampesort populær i Kina som en af hovedretterne.
- Vinter... Vokser på stammerne af al, birk eller pil. Massen er spiselig.
- Får... Den eneste sort, der ligner en "normal" svamp. Anvendes som base for vandige og alkoholholdige infusioner. Det kan også tørres, syltes eller saltes.
Skællet tinder-svamp kan tørres, syltes og tilsættes til saucer og første retter
Hvad kan der laves af en tinder svamp
Spiselige sorter kan spises i forskellige former. Lav f.eks. Følgende retter fra polypore:
- Tør, salt eller sylt tinder-svampen.
- Forbered tinkturen.
- Lav en salat.
- Kog suppen.
- Lav tinder fungus te.
- Kog sideskålen eller steg det andet kursus.
Sådan tilberedes tinder svamp
Før du begynder at tilberede tindsvampen, skal den primær varmebehandling i 40-45 minutter. Derefter kan du starte madlavningsprocessen:
- Madlavning. Den vigtigste manipulation før yderligere handling. Svampene koges i let saltet vand i ca. en time, hvorefter væsken drænes.
- Stegning... Kogte polyporer steges i solsikkeolie i 10 minutter. Tilsæt om nødvendigt sauce eller krydderier, og alt dette smuldrer under låget i yderligere 10-15 minutter.
Dette er de vigtigste forberedelsesfaser - resten af trinene afhænger af den valgte opskrift.
Tinder svamp opskrifter
Til at spise friskhøstede svampe kan du bruge de grundlæggende madlavningsopskrifter. De kan bruges til at forberede første og andet kursus. Sandt nok er det værd at huske, at når der tilberedes svampen, kan der frigøres en ikke særlig behagelig lugt.
Skællet tinder svampekoteletter
Denne mulighed kræver følgende ingredienser:
- friske svampe - 1,5 kg;
- tre fed hvidløg;
- hvidt brød - 200 g;
- salt, krydderier - efter smag;
- et kyllingæg;
- mel - 200 g.
Du kan tilføje ost eller kød til hakket kød og bruge panering i stedet for mel
Tilberedningsprocessen ser sådan ud:
- Svampene skrælles og gennemblødes i varmt vand i 3 timer.
- Produktet skal koges i 20 minutter, tøm derefter kogende vand, skyl med koldt vand og lad det køle af.
- Svampe rulles i en kødkværn i flere passager. For resten af ingredienserne er en gang nok.
- Tilsæt salt, peber, æg til det resulterende hakket kød og bland.
- Koteletter dannes, douses i mel og steges over svag varme, indtil de er møre.
Tinder med creme fraiche
Skålen kan serveres med kogte kartofler eller boghvede.
Til madlavning har du brug for:
- friske svampe - 300 g;
- løg - 1 stk.
- vegetabilsk olie - 90 g;
- creme fraiche 30% - 150 g;
- en flok dild;
- salt, peber - efter smag.
Når alle ingredienserne er klar, kan du begynde at lave mad:
- Svampene skrælles, dyppes i kogende vand og koges i 5 minutter.
- Løg skæres i strimler og steges i vegetabilsk olie.
- Svampe finhakkes, tilsættes til gryden og steges i 10 minutter. Tilsæt salt og peber, hvis det er nødvendigt.
- Der tilsættes creme fraiche til blandingen, produkterne blandes og koges i 10 minutter.
- Drys med dild ovenpå og kog i yderligere 5 minutter.
Det anbefales, at den færdige skål serveres varm.
Indsamling og tilberedning af svampe:
Svampepate
Denne enkle opskrift kræver nogle få ingredienser:
- friske svampe - 1 kg;
- løg - 600 g;
- solsikkeolie - 200 g;
- salt og peber efter smag.
Pate er perfekt til at lave morgenmadsmørbrød
Trin for trin madlavning:
- Svampene vaskes, hakkes, skrælles og koges i kogende vand i 40 minutter.
- Bouillon drænes, og tinder-svampen lades afkøle.
- Hak løg fint og bland det med svampe, salt og peber.
- Den resulterende masse steges i en stor mængde solsikkeolie indtil den er øm (ca. 15 minutter).
- Dæk derefter gryden med et låg og gryderet i yderligere 5 minutter.
- Den afkølede blanding blandes, indtil den er glat med en blender.
Sådan forbereder du tindsvamp til vinteren
For at tilberede retter fra tindsvamp om vinteren skal den opbevares på forhånd. For at gøre dette placeres varme syltede svampe i krukker, tilsættes 70% eddike (1 spsk pr. Liter). Produktet forsegles derefter med et metallåg.
Du kan også syge svampe. For at gøre dette koges de og placeres i en krukke, skiftevis med lag laurbærblade, hvidløg og peber. Fyldte dåser er tæt lukket og opbevares på et mørkt sted.
Tørring af tinder svampe er meget let. De skæres i små stykker, spændt på en stærk tråd, så de ikke rører hinanden og hænges for at tørre i det fri.
Vilkår og betingelser for opbevaring af polypores
Polyporer er ideelle til alle høstmetoder om vinteren, da de ikke mister deres gavnlige egenskaber i flere år under de korrekte opbevaringsforhold i køleskabet.
For at de tørrede emner ikke forringes, skal de opbevares i et rum med lav luftfugtighed og fravær af insekter. Hvis alle betingelser er opfyldt, kan emner opbevares i meget lang tid.
Konklusion
På trods af sin lave popularitet og manglende bevidsthed er det slet ikke svært at lave en tinder-svamp. Du kan lave næsten enhver skål af det: kog den første, steg den anden, tilsæt til påfyldning af tærter. Nogle hobbyfolk brygger endda tinder-svamp. Det har mange medicinske og nyttige egenskaber, det vigtigste er ikke at forveksle med valget af en spiselig art og ikke at glemme, at den har brug for primær behandling. Og du kan behage gæster eller husstande med en færdiglavet delikatesse.
