Indhold
Ofte under høst og yderligere forbrug af meloner, især meloner, observeres alvorlige ændringer i deres smag og lugt. Normalt er melonen bitter eller har en særlig "kemisk lugt", for eksempel lugten af acetone. Naturligvis er mange forbrugere forsigtige med sådanne manifestationer og spiser ikke sådanne produkter. Og jeg må sige, at deres frygt er velbegrundet.
Liste over mulig årsag til nedbrydning af melonsmag
Der kan være flere grunde til forringelsen af melonsmagen. De er for det meste forbundet med fejl i plantepleje. Disse inkluderer:
- Fejl i valget af den klimatiske zone for dyrkning. Melon er en termofil plante og har brug for mere vedligeholdelse i koldere regioner. I meget kolde klimaer anbefales det generelt ikke at dyrke melon udendørs.
- Mangel på fugt såvel som overdreven fugt kan ændre smagen af melonen og konsistensen af dens papirmasse.
- Anvendelsen af overdrevne doser mineralgødning (især nitrogenholdige) fører til fremkomsten af en sur eller bitter smag i frugten.
- Hvis frugten er overeksponeret over melonen, det vil sige for at bringe dem til en overmoden tilstand, vises en stærk "kemisk" skygge i deres smag og lugt, der minder om lugten af acetone eller opløsningsmiddel.
- Svampesygdomme, især fusarium, fører til udseendet af en bitter smag i frugten.
- Mekanisk beskadigelse af frugt er et ekstra sted for bakterier at komme ind i dem, hvis aktivitet ikke kun fører til udseendet af en ubehagelig lugt og smag, men også til deres ødelæggelse.
Derudover tilskrives andre former for forkert pleje af planter og begivenheder af tilfældig karakter (for eksempel skadedyrsangreb osv.) Årsagerne til forringelsen af smagen af frugter.
Hvordan jordens sammensætning og pleje påvirker melonsmag
Indflydelsen af jordens sammensætning og graden af dens "pleje" er en af to betingelser for at opnå en god høst af de betragtede meloner og kalebasser (en anden vigtig betingelse er tilstedeværelsen af en stor mængde varme og lys).
Meloner vokser bedst på lys sort jord osv. "Kastanje" jord med en høj grad af fugt. Man bør dog ikke tro, at meloner kun er i stand til at vokse på sådanne jordarter, planten bærer frugt godt i saltvand, hvilket kan sammenlignes med mange repræsentanter for domesticerede afgrøder.
Hovedkravet til jorden er dens gode tilførsel af næringsstoffer (nitrogen, kalium og fosfor) og en tilstrækkelig mængde fugt. Det er muligt at sikre tilstedeværelsen af næringsstoffer i jorden, hvis der påføres gødning (hovedsagelig organisk). En af de mest effektive måder er at tilføje rådnet gødning til efterårspløjning i en mængde på op til 600 kg pr. Hundrede kvadratmeter. Denne mængde gødning er nok til at få en melonafgrøde næste sæson uden yderligere gødning.
Faldet i mængden af næringsstoffer påvirker hovedsageligt frugtens størrelse. Men manglende overholdelse af vandingsnormer fører ikke kun til knusning af frugten, men også til en forringelse af smagen. I det overvældende flertal af tilfælde er melonen bitter ikke fra tilstedeværelsen af nitrater i vævene, men fra forkert vanding.
Hvilke regler for dyrkning skal følges
Dyrkning af hver afgrøde skal overholde reglerne for landbrugsteknologi for den. Melon er ingen undtagelse.Alle betingelser for at dyrke melon skal respekteres. Det vigtigste er temperaturen, hvor kulturen holdes. Dette betyder for eksempel, at du ikke skal dyrke meloner udendørs i kolde klimaer.
Dette er især vigtigt for sydlige sorter, der ikke kun kræver en passende lufttemperatur, men også en acceptabel jordtemperatur. Derudover har enhver melon brug for meget sollys for at modne ordentligt.
Hvis der er mistanke om, at jorden på stedet kan indeholde sporer af svampe eller skadedyrslarver, skal den forbehandles med et passende præparat. Efter en sådan behandling skal du vente mindst to måneder, før du planter planten.
Valget af sted for melodier (og meloner generelt) er også vigtigt. Området, hvor meloner dyrkes, skal fjernes i sikker afstand fra veje (mindst 100 m) eller store virksomheder (mindst 1 km).
Det er også vigtigt ikke at lade melonerne blive modne. Når de er overmodne, stopper metaboliske processer i frugterne, og mange produkter af cellernes vitale aktivitet (og de udskilles altid i alle levende organismer) fjernes måske ikke fra frugterne i miljøet, men forbliver i det. Derudover er overmodne frugter et ideelt yngleområde for bakterier, der forårsager tarmnød.
Hvorfor melon lugter og smager som acetone
Melonaroma og smag (og ethvert lignende produkt - ananas, bananer, ferskner osv.) Skyldes tilstedeværelsen af et stort antal estere i dem. En lille koncentration af sådanne stoffer skaber den meget frugtagtige aroma, der er karakteristisk for modne frugter. Hvis koncentrationen af sådanne stoffer overstiger nogle kritiske værdier, bliver deres lugt svarende til "lugten af acetone".
Årsager til lugt og smag af acetone i melon
Ethylacetat og isoamylacetat vises i høje koncentrationer i meloner og andre frugter, når de modnes. Overstyring fører til autolyse af føtal væv - en selvfordøjelsesproces forårsaget af en afmatning i metaboliske processer med overdreven modenhed.
Resultatet af autolyse er frigivelsen af en stor mængde af det samme ethylacetat. Imidlertid er dette stof i sig selv ikke farligt, da dets koncentration, selv i store frugter, er for lav til at udgøre en fare for mennesker.
Problemet er, at acetonelugten er en indikator for, at der udvikler sig bakterier inde i fosteret, som først udgjorde en alvorlig trussel, før de var overmodne. Da processen med autolyse af frugter begyndte, trak både bakterierne sig tilbage fra fostrets væv og hulrum og deres affaldsprodukter, og de begyndte at formere sig ukontrollabelt inde i melonen. Deres affaldsprodukter, der hovedsagelig består af døde proteiner og aminer, udgør nemlig en fare for mennesker.
Er det muligt at spise sådanne meloner
Selvom aromaen er domineret af en frugtagtig lugt, og tonerne af ethylacetat næppe mærkes, så indikerer dette, at melonen allerede er overmoden, og du kan spise den på egen risiko og risiko. I dette tilfælde vil der ikke være nogen særlig alvorlige konsekvenser, ca. 80% af sådanne frugter udgør ikke en fare for mennesker. Og faktisk er det ikke alt for korrekt at anvende udtrykket "fare" på en svag tarmlidelse.
I tilfælde af at ethylacetat dominerer i lugten af melon, skal du ikke spise det. Og få mennesker vil have et ønske om at bruge et produkt med en klar "teknisk" smag.
Hvis melonen har smagen af acetone, er det strengt forbudt at bruge den, da antallet af bakterier, der udvikler sig samtidigt med frigivelsen af ethylacetat, allerede er for stort i den. Og som følge heraf er koncentrationen af deres affaldsprodukter, der udgør en potentiel fare for mennesker, også meget høj. Og her kan en mild lidelse udvikle sig til alvorlig forgiftning.
Konklusion
Hvis melonen er bitter, betyder det med stor sandsynlighed, at der blev begået fejl under dens dyrkning, og dette produkt bør ikke indtages. Og selvom stoffer, der forårsager en ubehagelig smag eller lugt, ikke er farlige for mennesker, er de ledsagere af mere alvorlige processer, der finder sted inde i fosteret. Men konsekvenserne af disse processer kan være meget mere alvorlige.
