Indhold
Rabarber er en fantastisk plante, der har en række gavnlige egenskaber. Men på trods af at denne kultur længe er vokset i Europa, forbliver den for mange et ufortjent ignoreret eksotisk.
Hvad er rabarber, og hvordan ser det ud
Rabarberens historie går tilbage til det gamle Kina. Der anvendte healere det i tusinder af år som et lægemiddel mod sygdomme i mave-tarmkanalen og urinvejen, med dets hjælp behandlede de også hudsygdomme og forskellige betændelser. I det XIII århundrede. Rabarber blev bragt til Europa, hvor de også forsøgte at skabe medicin på basis af det. At gentage de kinesiske healers succes fungerede dog ikke i det 16. århundrede. kulturen har fået bred popularitet på grund af dens gastronomiske egenskaber. I det XVII århundrede. hun kom til det nuværende Ruslands område, hvor hun rodfæstede godt. I dag er denne nyttige plante ikke glemt og bruges med succes til madlavning, medicin og endda landskabsdesign.
Ikke desto mindre har mange almindelige mennesker lidt anelse om plantens ydre udseende og tror ofte, at rabarber og selleri er den samme kultur. Faktisk er dette ikke tilfældet. Rabarber tilhører boghvedefamilien og er en flerårig urt, der i modsætning til selleri hører til paraplyens toårige afgrøder. Det skiller sig ud for sine lige og tykke stængler og når en højde på 1 - 2,5 med en diameter på 2 til 5 cm. Deres overflade har en rig rød farve, der bliver til en lysegrøn farve. Hver stilk har 10 - 30 store kødfulde blade på lange, op til 70 cm kronblade. Størrelsen på bladpladerne øges mod bunden af planten.
Plantens blomster er fremragende honningplanter. Deres farve varierer afhængigt af sorten og kan være hvid, grønlig, mindre ofte lyserød eller lys rød. Separat er blomsterne ikke særlig bemærkelsesværdige, men i blomsterstande, der ligner strimler af havskum, ser de ganske imponerende ud. Billedet ovenfor viser tydeligt, hvordan rabarber ser ud under blomstringen.
Rabarber: er det en frugt eller en grøntsag
Da denne plante ofte bruges til madlavning til fremstilling af en række konfektureprodukter, er det ikke overraskende, at det ofte forveksles med en frugt. Men i virkeligheden kan rabarber betragtes som en dessertgrøntsag sammen med asparges og artiskok.
Hvad er smagen og lugten af rabarber
Selvom det nominelt er en grøntsag, betragtes rabarber højt af desserter og frugtdrikkeproducenter for sin subtile sure smag, der kan sammenlignes med grønne æbler og jordbær. Denne plante afslører fuldt ud sine gastronomiske egenskaber i kombination med søde retter.
Duften af rabarber er også bemærkelsesværdig. Det har en usædvanlig syrlig duft, der minder om duften af roser blandet med bærnoter. Denne eksotiske kombination har også gjort rabarber til en populær ingrediens i parfume.
Hvordan rabarber vokser
Ud over den ekstraordinære smag og de medicinske egenskaber ved plantebladene vist på billedet er det værd at nævne, hvordan rabarber vokser. Det er klassificeret som en skygge-tolerant plante, der ikke har brug for meget lys, selvom den vokser noget langsommere med stærk skygge.I det samme område kan kulturen vokse op til 15 år, men efter 10 års levetid begynder den at give mindre mængder høst, derfor anbefales planten at fornyes efter denne periode.
I sammenligning med andre vegetabilske afgrøder er hovedmetoden til formering af rabarber i gartneriet opdeling af jordstænglen. Plantens rodsystem er meget kraftfuldt og er i stand til hurtigt at komme sig efter skader og vokser endnu mere omfattende. Frøformering gælder også for denne afgrøde, men ikke så vellykket som opdeling. Plantens frø spirer allerede ved 2 ° C, men den optimale temperatur til udvikling er fra 10 til 20 ° C.
Korrekt vanding hjælper med at sikre et godt afgrødeudbytte. Planten foretrækker moderat fugtig jord, men vokser dårligt steder, hvor grundvand løber tæt på overfladen. Overskydende fugt påvirker rodsystemets tilstand negativt, provokerer rådnende. Til gengæld påvirker mangel på vand petioles sarte tekstur og smag, hvilket gør dem hårde og bitre.
Hvor rabarber vokser i Rusland
Ud over sit oprindelsesland er Kina rabarber, både vild og dyrket, udbredt i andre asiatiske lande. I nogle områder af Europa, især i England såvel som i USA, opdrættes det til industrielle formål. I Rusland vokser rabarber også ret med succes. På grund af sin høje frostbestandighed er den ikke bange for kolde temperaturer ned til -30 ° C, hvilket gør denne plante velegnet til dyrkning ikke kun i klimaet i mellemzonen, men også i Sibirien.
Hvordan rabarber spises
Selvom rabarber er en rig kilde til vitaminer og mineraler, kan du kun få mest muligt ud af det, hvis du spiser det rigtigt. Ikke alle dele af rabarber er egnet til mad: kun de saftige og lange bladblade af plantens blade betragtes som spiselige, som på billedet.
Rabarberstilke kan spises rå efter at have skrællet dem af den skinnende skorpe. Derudover kan de koges, steges og kandiseres. Finhakket rabarberstilke tilføjes traditionelt
- i salater;
- saucer til kød og fisk;
- borscht og andre supper;
- fyldfyldning;
- desserter og bagværk;
- flødeis.
Fra disse dele af planten opnås også:
- kvas, kompotter og andre forfriskende drinks;
- vin;
- marmelade og marmelade;
- kandiserede frugter;
- mus;
- gele.
Hvornår skal man spise rabarber
Rabarber er en unik plante af sin art, da den giver efter i slutningen af maj, hvor de fleste afgrøder lige er begyndt at blomstre. For at rabarber kun giver fordele, og skaden ved brugen af den blev minimeret, skal du lære at samle dens spiselige dele korrekt:
- Når du vælger petioles, skal de undersøges nøje. Modne bløde stængler anses for at være mindst 20 - 30 cm lange og ikke mere end 80 cm lange. De skal være 1,5 - 3 cm brede.
- Blomsteren må aldrig rives af. Du kan adskille den fra planten, hvis du forsigtigt tager den i bunden og langsomt trækker den op og drejer den med uret. Den modne del af planten vil let halte bagved stammen af sig selv. Hvis der opstår vanskeligheder, afskæres petiolen med en skarp kniv.
- Absolut alle blade kan ikke afskæres fra rabarber ad gangen, ellers vil planten dø. Du skal lægge 3-4 bladplader, så kulturen kan komme sig næste år.
- Afgrøden skal høstes hver 15. til 20. dag, fra slutningen af maj til midten af juli. Fra og med anden halvdel af juli akkumuleres planten i alle dens dele, herunder stilke, en stor mængde koncentreret oxalsyre, som er sundhedsfarlig.
- Det er nødvendigt at begrænse blomstringen af rabarber under høsten.I løbet af den spirende periode akkumulerer planten aktivt stoffer, der er giftige for mennesker. Fjernelse af peduncles i midten af juli vil øge tiden til at samle petioles.
- Fra de indsamlede blade skal du fjerne bladpladen, skyl petioles og derefter fjerne skrælen fra dem. I denne form kan rabarber spises med det samme eller behandles.
Kan rabarberblade spises
Ud over petioles kan unge rabarberblade også bruges som mad. Sarte bladplader anvendes til fremstilling af krydderier og forskellige saucer, såsom chutneys. Imidlertid anbefaler mange læger at afstå fra at forbruge dem, da de indeholder giftige oxalsyresalte, der ikke kan elimineres derhjemme.
Hvad er lavet af rabarber
Som nævnt ovenfor har plantestængerne etableret sig som en velsmagende og sund ingrediens til forskellige slags desserter: fra budding og gelé til marmelade og tærter. De er værdsat til fremstilling af sømme, konserves, syltetøj og kompotter, og til sådanne retter bruger de de mest saftige petioles fra 2,5 til 3 cm tykke. Salte retter som salater, gryderetter, grøntsagspuréer og syltede agurker passer også godt sammen med denne kultur.
Men brugen af rabarber er ikke begrænset til kulinarisk alene. De afførende og antiinflammatoriske egenskaber af plantens medicinske sorter har fundet anvendelse i traditionel medicin, hvor der på baggrund af dets rod produceres lægemidler, der hjælper med at klare fordøjelsesbesvær, for eksempel Radirex.
Rabarberrodsekstrakt har også vist sig at være nyttig i kosmetologi - som en komponent i forskellige cremer og ansigtsmasker. Han gik ikke ubemærket hen inden for parfume.
Konklusion
Rabarber er en sund smagsplante, der ofte undervurderes. Dens kvaliteter er især tydelige i madlavning på grund af dets næsten universelle formål. Når du kender reglerne for indsamling og brug af denne kultur, kan du ikke kun diversificere din menu, men også berige din kost med mange vitaminer og andre næringsstoffer.
