Indhold
- 1 Regler for høst af mælkesvampe med hvidløg
- 2 Mælkesvampe marineret med hvidløg til vinteren
- 3 Sådan syltes mælkesvampe med hvidløg og dild til vinteren
- 4 Sådan pickles du mælkesvampe med hvidløg og krydderier
- 5 Sådan saltes mælkesvampe med hvidløg til vinteren med en varm metode
- 6 Kold bejdsning af mælkesvampe med dild og hvidløg
- 7 En simpel opskrift på saltet mælkesvampe med hvidløg og dild
- 8 Sådan syltes mælkesvampe med hvidløg og solbær og kirsebærblade
- 9 Mælkesvampe, saltet med hvidløg og peberrod
- 10 Mælkesvampe med hvidløg i tomat til vinteren
- 11 Opbevaringsregler
- 12 Konklusion
Mælkesvampe til vinteren med hvidløg er en lækker krydret forretter, der diversificerer både festbordet og søndagsfrokosten. Crispy svampe i en aromatiseret marinade kan let laves derhjemme. Det vigtigste er at følge de grundlæggende regler og forstå indviklingen ved madlavning.
Regler for høst af mælkesvampe med hvidløg
Mælkesvampe betragtes som et delikatesseprodukt på grund af deres unikke smag og "kødhed". De kan være en god tilføjelse til kød eller en fast snack på et magert bord. Mælkesvampe indeholder 18 aminosyrer, thiamin, niacin og riboflavin og oversteg endda kyllingekød i mængden af protein.
Denne art er klassificeret som betinget spiselig svampe, derfor skal de behandles inden madlavning. Sikkerheden ved deres anvendelse er garanteret ved korrekt forberedelse. Det omfatter:
- sortere;
- rengøring;
- sortering;
- iblødsætning
- vask.
Til at begynde med sorteres mælkesvampene ud og fjerner ormige, uspiselige og tilgroede prøver. Derefter renses det for snavs og snavs og sorteres. De mindste, mest lækre mælkesvampe lægges separat. Derefter er svampene gennemblødt. Dette gøres i koldt, saltet vand (10 g salt pr. 10 liter rent vand).
Svampene gennemblødes i 48-50 timer, hvorefter de vaskes. Dette er nødvendigt for at slippe af med mælkesyre, som, når den kommer ind i marinaden, gør den uklar, og produktet er ubrugeligt. Hvis der ikke er tid til iblødsætning, koges mælkesvampene 3-4 gange i saltvand (efter 20 minutter, når det koger). Efter hver madlavning vaskes de. Skyl grundigt igen med rent vand inden konservering.
Mælkesvampe marineret med hvidløg til vinteren
Den klassiske opskrift "til vinteren" tiltrækker med sin enkelhed og den minimale mængde ingredienser.
Ved bejdsning af mælkesvampe kræves der et minimum af ingredienser
Du får brug for:
- mælkesvampe (tilberedt, gennemblødt) - 4 kg;
- vand - 2 l;
- salt - 100 g;
- nelliker - 10 stk .;
- hvidløg - 20 fedter
- sukker - 40 g;
- eddike essens (70%) - 35 ml.
Trin for trin madlavning:
- Skær de tilberedte svampe i stykker, læg dem i en gryde, tilsæt vand, salt og sæt det i brand.
- Fjern i øjeblikket kogning støj og lad dem simre i mindst en halv time.
- Forbered marinaden: opløs sukker og salt i 2 liter vand, og tilsæt fedter ved kogepunktet.
- Send kogte svampe i en gryde og lad dem simre i yderligere 20 minutter.
- Tilsæt essensen, hakket hvidløg og kog i 10-12 minutter.
- Sæt mælkesvampe i steriliserede krukker, hæld alt sammen med marinade og rul lågene op.
Arbejdsemnerne skal dækkes med et varmt tæppe og efterlades, indtil de køler ned, hvorefter de kan flyttes til opbevaring.
Sådan syltes mælkesvampe med hvidløg og dild til vinteren
Dild bruges til konservering, primært til aroma. Typisk bruges paraplyer eller frø.
Anvendelsen af dild gør syltede mælkesvampe mere smagfulde
Du får brug for:
- gennemblødte mælkesvampe - 1,5 kg;
- bordeddike (9%) - 35 ml;
- allehånde (ærter) - 5 stk .;
- salt - 30 g;
- hvidløg - 8 fedter
- dild paraplyer - 6 stk .;
- vand - 1 l.
Trin for trin madlavning:
- Skær svampene i den ønskede størrelse og kog i let saltet vand (20 minutter).
- Overfør dem til en gryde, dæk med rent vand, tilsæt salt og peber og lad dem simre i yderligere 20 minutter.
- Tilsæt eddike og rør alt.
- Læg dildparaplyer (3 stykker pr. Krukke), hakket hvidløg, svampe i en steriliseret beholder og hæld alt med marinade.
- Rul beholderne op med låg og dæk til de køler af.
Denne opskrift kan bruges som en selvstændig snack eller som en af ingredienserne til en salat.
Sådan pickles du mælkesvampe med hvidløg og krydderier
Enhver marinade giver plads til improvisation. Ofte bliver krydderier det vigtigste værktøj.
Hvidløg giver syltede svampe en krydret touch
Ingredienser:
- svampe - 2 kg;
- vand - 3 l;
- salt - 35 g;
- allehånde (ærter) - 10 stk .;
- kanel - 1 pind;
- hvidløg - 6 fedter
- laurbærblad - 3 stk .;
- eddike (9%) - 40 ml;
- citronsyre - 5 g.
Trin for trin madlavning:
- Kog mælkesvampene i 1 liter vand og kassér dem derefter i et dørslag.
- Kog 2 liter vand i en separat gryde, tilsæt laurbærblad med eddike, salt, peber og kanel. Kog og kog i 20 minutter.
- Sæt svampe, hakket hvidløg i tilberedte krukker, drys alt med citronsyre og hæld marinade.
- Dæk beholderne med et låg og steriliser i en halv time i en gryde med kogende vand.
- Rul dåserne op og dæk med et tæppe, indtil det køler helt ned.
Sådan saltes mælkesvampe med hvidløg til vinteren med en varm metode
Saltet mælkesvampe til vinteren er en traditionel opskrift på det russiske køkken. De serveres med frisk creme fraiche og hakkede løg.
Løg kan hakkes til saltet mælkesvampe.
Du får brug for:
- gennemblødte mælkesvampe - 2 kg;
- salt - 140 g;
- hvidløg - 10 fedter;
- dild (paraplyer) - 5 stk .;
- sort peber (ærter) - 10 stk .;
- solbærblad - 10 stk .;
- peberrodsblad - 2 stk.
Trin for trin madlavning:
- Kog svampe i saltet vand (20 minutter).
- Kast et dørslag, og tør derefter med et håndklæde.
- Skiver hvidløg.
- Læg groft hakket peberrod og solbærblade, salt og hvidløgskiver i klargjorte beholdere.
- Læg svampene ned, låg ned, drys hvert lag med salt, hvidløg, dild og peber.
- Komprimér lagene med en ske eller hænder.
- Hæld kogende vand over alt, luk låg og lad det køle af.
- Send det derefter til kælderen eller til altanen.
Hver 14. - 15. dag skal emnerne inspiceres og om nødvendigt fyldes op med saltlage. Hætter, der bruges til saltning, skal være nylon.
Processen med at forberede syltede svampe med hvidløg præsenteres mere tydeligt i videoen:
Kold bejdsning af mælkesvampe med dild og hvidløg
Den kolde metode giver dig mulighed for at bevare de fleste næringsstoffer.
Du får brug for:
- tilberedte mælkesvampe - 5 kg;
- salt - 400 g;
- hvidløg - 20 fedter
- dild i paraplyer - 9 stk .;
- laurbærblade - 9 stk .;
- solbærblad - 9 stk.
Den kolde metode til bejdsning af mælkesvampe hjælper med at bevare næringsstoffer
Trin for trin madlavning:
- Vask svampene godt, og læg dem i rene krukker med solbærplader, der tidligere er placeret i dem (3 stk.).
- Drys hvert lag med salt, hakket hvidløg, laurbærblade og dild.
- Stamp mælkesvampene og tryk dem ned med en belastning.
- Efter 8-10 dage skal svampene frigive juice, som, når de blandes med salt, danner en saltlage.
- Efter 10 dage skal krukkerne føres ud i skabet eller kælderen.
- Pickles opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger +8 ° С.
En simpel opskrift på saltet mælkesvampe med hvidløg og dild
Hvidløg beriger ikke kun aromaen af svampepræparater, men har også, takket være phytonciderne deri, en antibakteriel virkning.
Du får brug for:
- gennemblødte svampe - 6 kg;
- salt - 400 g;
- kirsebærblad - 30 stk .;
- hvidløg - 30 fedter;
- peber (ærter) - 20 stk .;
- dild (frø) - 30 g;
- laurbærblad - 10 stk.
Til saltning tager det op til 5 dage at suge mælkesvampene i blød.
Trin for trin madlavning:
- Sæt kirsebærblade i bunden af en stor emaljebeholder og drys alt med et tyndt lag salt.
- Anbring et svampelag og drys igen med salt, dild, hvidløg og laurbærblade.
- Læg alle lag ud, stamp, dæk med gasbind og tryk ned med undertrykkelse.
- Lad det stå køligt i 20 dage, indtil der dannes juice.
- Arranger svampene i steriliserede krukker, hæld den resulterende saltlage og luk lågene.
- Efterlad et køligt sted i 50-55 dage.
Sådan syltes mælkesvampe med hvidløg og solbær og kirsebærblade
Opskriften til vinteren kan bruge bladene, både friske og tørrede.
Du får brug for:
- mælkesvampe (gennemblødt) - 1 kg;
- hvidløg - 5 fedter;
- solbær og kirsebærblade - 2 stk .;
- laurbærblad - 1 stk.
- peber (ærter) - 7 stk .;
- sennepsfrø - 5 g;
- salt - 70 g;
- sukker - 35 g;
- eddike - 20 ml.
Sennepsfrø giver en let "skov" smag
Trin for trin madlavning:
- Vask svampene og kog i 20-30 minutter.
- Tilsæt laurbærblad, salt, sukker, eddike og peber i en gryde med 1 liter vand.
- I det øjeblik marinaden koges, skal du sende mælkesvampe ind i den.
- Sæt hakket hvidløg, kirsebær- og solbærblade, sennepsfrø og derefter svampe i bunden af steriliserede krukker.
- Hæld alt med marinade og rul lågene op.
Mælkesvampe, saltet med hvidløg og peberrod
Peberrod og hvidløg udfører den samme funktion - de ødelægger skadelige bakterier.
Du får brug for:
- gennemblødte mælkesvampe - 4 kg;
- peberrodsrod - 3 stk. 10 cm hver
- laurbærblad - 1 stk.
- salt - 120 g;
- hvidløg - 10 fedter.
Tilsæt ikke mere end 1-2 laurbærblade til saltet mælkesvampe for ikke at dræbe svampelugt
Trin for trin madlavning:
- Lav en saltlage: Kog 1,5 liter kog og opløs 120 g salt i vand.
- Kog mælkesvampene (15 minutter), tøm vandet, fyld det op med rent vand og kog i yderligere 20 minutter.
- Anbring svampene i et dørslag.
- Hak hvidløg og peberrodsrødder (store).
- Sæt svampe, peberrod og hvidløg i steriliserede krukker.
- Hæld alt med saltlage og skru under lågene.
Emnerne afkøles under tæppet, hvorefter de flyttes til kælderen eller skabet.
Mælkesvampe med hvidløg i tomat til vinteren
Mælkesvampe i tomat til vinteren er en usædvanlig snack med en meget harmonisk smag.
Du får brug for:
- mælkesvampe - 5 kg;
- salt - 140 g;
- laurbærblad - 5 stk .;
- hvidløg - 20 fedter
- dildfrø - 15 g;
- sort peber (ærter) - 35 stk.
Mælkesvampe i tomat koges i tomatsaft
Til tankning:
- tomatjuice - 1,5 l;
- salt - 20 g;
- sukker - 40 g;
- laurbærblad - 3 stk.
Trin for trin madlavning:
- Hæld 2 liter vand i en gryde, tilsæt salt, svampe og kog indtil kogning.
- Tilsæt derefter laurbærblade, sort peber (10 stk.) Og dildfrø (5 g). Lad det simre over svag varme i 1,5 timer.
- For at fremstille saucen: Kog tomatjuice, tilsæt salt, sukker og laurbærblad.
- Læg hvidløg (4 stk.), Dild (1 knivspids hver) og peber (5 stk.) I rene krukker (700 ml).
- Kast svampene i et dørslag, læg dem i krukker og hæld tomatsauce over.
- Tilsæt 1 tsk eddikeessens til hver beholder.
- Rul lågene op.
Det er nødvendigt at vende emnerne på hovedet og dække med et varmt tæppe, så afkøling sker langsomt.
Opbevaringsregler
Den bedste mulighed for opbevaring af emner er en kælder eller kælder. Når du udstyrer dem, er det nødvendigt at passe ikke kun på ventilation, men også på det tilladte niveau af luftfugtighed. Glem ikke forbehandlingen af væggene fra skimmelsvamp. For at gøre dette skal du bruge sikre fungicider.
Du kan gemme bevarelse i lejligheden i specielt udstyrede opbevaringsrum eller på balkonen. I ældre hjem har køkken ofte "kolde skabe" under vindueskarmen. Dette er et godt sted at opbevare emner til vinteren. I deres fravær kan du udstyre en almindelig altan eller loggia.
For at gøre dette skal du montere et lille skab eller lukkede hylder, da emnerne ikke bør udsættes for direkte sollys. Derudover skal altanen ventileres regelmæssigt. Dette hjælper med at opretholde normal fugtighed og temperatur.
Konklusion
Mælkesvampe til vinteren med hvidløg er en klassisk russisk forretter, der ikke kræver specielle færdigheder eller komplekse manipulationer. En duftende marinade eller syltede agurk hjælper med at afsløre alle smagsnuanserne. Det vigtigste er at vælge de rigtige ingredienser og følge alle de grundlæggende regler for konservering.
