Indhold
Hermetiske og syltede svampe i Rusland har altid været hoveddekorationen på festbordet. Kantareller er især elskede blandt folket - både for deres attraktive farve og for deres forførende smag og for det faktum, at orme omgår dem, og svampe er overraskende lette og behagelige at plukke. Og elskere af det orientalske køkken vil helt sikkert sætte pris på opskriften på koreanske kantareller. Når alt kommer til alt kombinerer det alle de fantastiske egenskaber ved syltede svampe og det koreanske køkkens pikant.
Funktioner ved madlavning af kantarellesvampe på koreansk
Normalt koges de enten i marinade, når man laver syltede kantareller, eller hældes allerede kogte svampe med frisklavet saltlage og eddike. Hovedfunktionen ved denne opskrift er, at skålen endda kan kaldes en salat med koreanske kantarellsvampe. Ikke kun indeholder ingredienserne grøntsager, de tilberedes også på en speciel måde, inden de blandes med svampe og andre ingredienser.
For at bevare den tilberedte koreanske snack til vinteren anvendes sterilisering nødvendigvis, dvs. opvarmning af den færdige skål i et vandbad efterfulgt af hermetisk forseglet tilstopning.
Men som erfaringerne fra nogle husmødre viser, er det ganske muligt at fryse den færdige fad lige i krukkerne. Og om vinteren, efter afrimning under normale forhold ved stuetemperatur, skelner ingen det i smag fra den, der lige er kogt.
ingredienser
For at tilberede koreanske kantareller til vinteren har du brug for:
- 3,5 kg allerede kogte kantareller;
- 500 g gulerødder
- 1 kg løg
- 2-3 hoveder af hvidløg
- 2 hot chili;
- 200 ml 9% eddike
- 300 ml vegetabilsk olie
- 8 tsk salt;
- 8 spsk. l. melis;
- 2 spsk. l. malet koriander;
- 30 g færdige koreanske gulerodskrydderier.
Koreansk kantarell opskrift
For at tilberede koreanske kantareller skal du følge instruktionerne:
- Det første trin er at koge kantarellerne i 15-20 minutter i saltet vand.
- Kast dem i et dørslag, pres lidt overskydende fugt ud, og afvej den resulterende mængde for at beregne, hvor mange andre ingredienser der skal tilsættes i forhold.
- Derefter hakkes det ved hjælp af en hvilken som helst metode: med en skarp kniv, gennem en kødkværn eller foodprocessor.
- Gulerødder vaskes, skrælles og hakkes ved hjælp af et specielt rivejern i form af et langt halm.Råd! Det er mest bekvemt at bruge en koreansk gulerodsrifter.
- Bland revne gulerødder med svampe i en dyb skål.
- Krydderier, koriander, salt og sukker tilsættes. Mal alle ingredienserne grundigt sammen, og dæk med et låg, sæt dem til side for at suge hinandens juice i blød.
- Skræl løget af skallen, vask det, finhak det i terninger eller tynde halvringe.
- I en dyb stegepande opvarmes hele mængden af vegetabilsk olie og steges løg i den over medium varme indtil den er gyldenbrun.
- Overfør den til en fælles beholder med kantareller og gulerødder.
- Hot peber vaskes, frigøres fra frø og skæres i tynde strimler.
- Hvidløg skrælles og knuses ved hjælp af en presse.
- Tilsæt peber og hvidløg til resten af ingredienserne, bland alt godt.
- Eddike tilsættes sidst.
- Efter omrøring spredes den resulterende blanding i små halvliter krukker. De skal præsteriliseres.
- Dæk med sterile låg, læg krukkerne i en bred gryde med vand til sterilisering.Det er bedre at placere en tyk klud eller træstøtte i bunden af gryden for at undgå, at krukkerne sprænger.
- Efter kogende vand i en gryde, opvarm emnet i en kvart time.
- Varme dåser rulles hermetisk op, vendes på hovedet og afkøles under et håndklæde.
- I den omvendte form bør de ikke lække, og der bør ikke være vandløb, der hæver sig boblene. Dette kan indikere, at vridningen ikke er tæt. I dette tilfælde skal dåserne rulles op med nye låg.
- Efter afkøling opbevares de koreanske kantareller.
Der er en anden form for koreansk kantarellechopskrift, hvor der lægges mere vægt på stegning af alle komponenterne, hvorfor yderligere smagsfarver optræder i skålen.
Du får brug for:
- 0,5 kg kantareller
- 2 løg;
- 3 fed hvidløg;
- 1 knivstød chili
- 50 g vegetabilsk olie
- 4 spsk. l. soya sovs;
- 1 spsk. l. 9% eddike
- 1 tsk Sahara;
- greener til smag og ønske.
Forberedelse:
- I en stegepande opvarmes vegetabilsk olie sammen med finhakket chili peber.
- Kantarellerne vaskes og skæres i små stykker.
- Løget er finhakket med en skarp kniv.
- Tilsæt kantareller og løg i gryden og steg på medium varme, indtil al væsken kommer ud.
- Opløs sukker i sojasovs, tilsæt eddike og knust hvidløg.
- Hæld indholdet af gryden med denne sauce og gryderet i 10-12 minutter, indtil det er kogt.
- De lægges i krukker og steriliseres i et vandbad i en kvart time. Derefter lukkes de hermetisk.
- Eller de afkøles, overføres til fryseposer og placeres i fryseren til opbevaring om vinteren.
Kalorieindhold
Hvis kalorieindholdet i friske kantareller kun er 20 kcal pr. 100 g produkt, stiger det i den beskrevne koreanske snack hovedsageligt på grund af indholdet af vegetabilsk olie. I gennemsnit svarer det til ca. 86 kcal pr. 100 g produkt, hvilket er ca. 4% af den daglige værdi.
Snacks næringsværdi er vist i tabellen:
| Proteiner, g | Fedt, g | Kulhydrater, g |
Indhold i 100 g produkt | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Vilkår og betingelser for opbevaring
En snack lavet efter en sådan interessant opskrift kan opbevares selv indendørs uden adgang til lys (for eksempel i et køkkenskab) takket være den udførte sterilisering. Men i dette tilfælde anbefales det at bruge koreanske kantareller inden for 6 måneder.
Når den anbringes i et køligt og mørkt miljø, i en kælder, kælder eller køleskab, kan snacken let opbevares i 1 år eller mere. Men det er stadig bedre at bruge det inden den nye høst af kantareller.
Konklusion
Den koreanske kantarelleopskrift er forbløffende i sin enkle tilberedning. Kun sterilisering kan blive en anstødssten for uerfarne værtinder. Men fadet viser sig at være smukt, velsmagende og sundt. Elskere af krydret orientalsk køkken vil helt sikkert sætte pris på det.
