Indhold
Mennesket har lært at bruge næsten alle naturens gaver til et bestemt formål. Mange af dem er spiselige, mens andre har medicinske egenskaber. Men der er dem, der bruges både i madlavning og i traditionel medicin. Brakebregnen er et glimrende eksempel. Frisk, den har en usædvanlig smag, der minder lidt om en svamp og en sammensætning rig på vitaminer og mikroelementer. Men som alle planter er den kun frisk i en bestemt periode. I denne henseende har folk lært at høste bregnebregne til vinteren ved hjælp af forskellige metoder for at bevare alle de nyttige egenskaber.
Høstning af sortlakeret bregne til vinteren
I begyndelsen af maj begynder rachier, de såkaldte bregner, at dukke op fra jorden. De er petioles med en spids buet i form af en snegl. Deres vækst er hurtig nok. På bare 5-6 dage retter spirerne sig, og bladene begynder at dukke op. Udseendet af de første blade betyder, at planten ikke længere er egnet til høst. Derfor betragtes det som det mest egnede tidspunkt til opsamling og høst af sortbrænde, er perioden fra fremkomsten af spirer til de første blade på ca. 3-4 stadier af vækst.
De spirer, der høstes med henblik på høst til vinteren, bør ikke være mere end 30 cm, mens spiren under høsten ikke skal afskæres på jorden selv, men omkring 5 cm fra den. Efter høst sorteres rachierne efter farve og længde. De sorterede spirer samles i klaser, justeret øverst. Derefter bindes bundterne, og enderne skæres nøjagtigt. Opbevaringstid i bundter efter indsamling må ikke overstige 10 timer. For at bevare alle nyttige og smagskvaliteter anbefales det at høste til vinteren senest 2-3 timer efter høst.
Du kan forberede brakebregne selv til vinteren ved at tørre, syle og fryse. Industriel høst af rødbregne i Rusland udføres ved saltning af den. Når denne metode opbevares i køleskab, kan du bevare alle madkvaliteter i op til 12 måneder.
Sådan tørrer du Bracken Fern
Tørring af bregnerbregne er en god måde at forberede dette produkt på og bevare al dets smag i lang tid. Til denne proces vælges kødfulde og tætte skud i længden - op til 20 cm. De koges i ca. 8 minutter i saltet vand. Forholdet mellem vand og massen af bregnerstængler skal være mindst 4: 1, da bitterhed kommer ud af spirerne.
Efter tilberedningen kastes skuddene i et dørslag og hældes over med koldt vand. Derefter fortsætter de med yderligere indkøb. Tørring kan ske naturligt i frisk luft eller i en elektrisk tørretumbler.
Sådan tørrer du i frisk luft
Tørring er naturligt en langvarig proces, der tager 3 til 5 dage ved normal fugtighed. Og de udfører det i henhold til følgende algoritme:
- Efter varmebehandling får brakkenbregnen lidt tid til at køle ned såvel som for al væske til glas.
- De afkølede rachises lægges ud i et tyndt lag på håndværkspapir, klud eller et strakt fint mesh på et godt ventileret tørt sted.
- Begyndere til at udtørre bladbladene vendes med jævne mellemrum og ælter let.
- Efter fuldstændig tørring overføres den tørrede brakebregne til stofposer og hænges for at normalisere fugtigheden.
Tørring i en elektrisk tørretumbler
Tørring i elektriske tørretumblere er en hurtigere måde at høste på. Ligesom i tilfælde af naturlig tørring får bladbladene afkøle og tørre lidt efter kogning. Efter at de er lagt på en elektrisk tørretumbler i et jævnt lag og sendt til tørring ved en temperatur på +50 grader i 6 timer.
Under tørring er det vigtigt at overvåge bregnens tilstand, fordi det er bedre ikke at tørre det lidt end at tørre det ud. Det skal også tages i betragtning, at tørretiden afhænger direkte af petioles tykkelse.
Ved afslutningen af tørringen hældes spirerne i poser med tæt stof og suspenderes til tørring på et varmt, tørt sted.
Bestemmelse af produktberedskab
Det er let at bestemme et produkts parathed under tørring. Korrekt tørret brakebregner har en karakteristisk lugt af denne plante. Dens farve kan være fra lysebrun til mørkebrun med en grøn farvetone. Dens stilke er elastiske og tørre nok til at røre ved. Hvis stilken går i stykker, når den presses, betyder det, at bregnen kan tørre ud.
Opbevaringsregler
Afhængigt af rumets fugtighed er opbevaringsmetoder for tørrede bregner forskellige. Hvis rummet, hvor du planlægger at opbevare dette produkt, er tørt nok og med en luftfugtighed på højst 70%, kan dette gøres i stofposer, papkasser eller poser lavet af håndværkspapir. Ved højere luftfugtighed skal de tørrede rachier placeres i en hermetisk lukket beholder, såsom en glasbeholder eller plastbeholder.
I tørret form kan brakebregne med stabil fugtighed opbevares i op til 2 år.
Sådan pickles bracken bregne derhjemme
Ud over tørring kan brakebregne fremstilles ved at syle den. Der er mange måder at marinere petioles derhjemme om vinteren. Samtidig kan du til høst bruge både frisk, kun høstet rachis og saltet.
Hvis du vil forberede friske stængler ved syltning, skal de koges i en stor mængde saltet vand i højst 10 minutter. Før saltning skal et saltet produkt skylles grundigt og gennemblødes i 5-6 timer i koldt vand for at fjerne overskydende salt.
Bracken bregne syltet til vinteren i krukker
Når du sylter friske rachises til vinteren i krukker, koges de i en stor mængde vand, så kan du starte selve høstprocessen.
Ingredienser:
- bracken bregne - 1 flok;
- vand - 1 l;
- bordeddike - 1 tsk;
- salt - 2 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- peberkorn - efter smag;
- malet peber - efter smag;
- laurbærblad - 1-2 stk.
Forberedelsesmetode:
- En krukke tilberedes, den vaskes grundigt og steriliseres.
- Den kogte bregne smides tilbage i et dørslag, vaskes under koldt rindende vand og får lov til at dræne overskydende væske af.
- De satte petioles i en krukke og begyndte at forberede marinaden.
- Vand hældes i en gryde, salt, sukker, peber, laurbærblad hældes i den, og eddike tilsættes.
- Kog alt og hæld i en krukke, rul et låg op.
- Krukken vendes og pakkes med et håndklæde eller tæppe. Lad det stå, indtil det køler helt ned.
Sådan pickles bracken bregne med hvidløg
Der er også mulighed for at marinere sortblomst med hvidløg og sojasovs.På denne måde tilberedes en fantastisk snack, der er egnet til forbrug uden yderligere manipulationer. Til madlavning har du brug for:
- bregne stiklinger - 1 kg;
- sojasovs - 3 spsk. l.;
- æblecidereddike - 2 spsk l.;
- sukker - 2 tsk;
- salt - 0,5 tsk;
- hvidløg - 1 hoved
- vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
- malet rød peber - 1 tsk.
Bejdsemetode:
- Kog først bregneracher i saltet vand i ca. 8-10 minutter. Derefter overføres de til et dørslag og vaskes under rindende vand.
- Hvidløg skrælles og ledes gennem en hvidløgspres.
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande og hæld rød peber i den, bland grundigt.
- I en dyb beholder, fortrinsvis en emaljepande, skal du lægge brackenbarkens stilke, hæld varm olie og peber. Derefter sojasovs, eddike.
- Derefter hældes sukker og salt. Tilsæt hakket hvidløg.
- Alt blandes grundigt, dækkes med et låg og sendes til køleskabet i 3-4 timer.
Hvordan man laver syltede bregnerbregner fra saltet
For at syltede saltede bregnerbregner kan du bruge gulerodsopskriften.
Ingredienser:
- saltet bregne - 300 g;
- vand - 100 ml;
- løg - 1 stk.
- gulerødder - 200 g;
- sesamolie - 20 ml;
- eddike 9% - 20 ml;
- sukker - 30 g
Bejdsemetode:
- Den saltede bregne vaskes og gennemblødes i ca. 6 timer i koldt vand og skiftes med jævne mellemrum.
- Efter gennemblødning overføres petiolerne til en gryde og koges i rent vand i ca. 5 minutter. Derefter smides de i et dørslag og vaskes.
- De kogte spirer skæres i små stykker.
- Gulerødder skrælles, vaskes og raspes til koreanske gulerødder.
- Løgene skrælles også og skæres i halve ringe.
- Steg løg i sesamolie, indtil de er gyldenbrune. Lad afkøle og dekanter overskydende olie.
- Bregnen kombineres med stegte løg og gulerødder. Begynd at marinere.
- Eddike og sukker fortyndes i 100 ml vand, omrøres indtil det er helt opløst.
- Hæld blandingen af ingredienser med marinade, bland, dæk og læg den under en presse. Sæt i køleskabet i 5-6 timer.
Opbevaringsregler
Du kan opbevare brakkenbregnen høstet i krukker ved at marinere i op til et år ved temperaturer under 0. Dette skal gøres på et mørkt sted. Det er vigtigt, at rachises i krukkerne er helt dækket af marinade.
Hvis vi taler om marinering med hvidløg, reduceres holdbarheden som ved pickling af saltede bregner. Når alt kommer til alt betragtes disse muligheder som forberedelse af en snack, der er klar til at spise.
Sådan fryser du bregnerbregne
Ud over tørring og bejdsning kan brakebregne fremstilles ved frysning. Fryseprocessen adskiller sig ikke i kompleksitet fra tørring, den udføres som følger:
- Fern rachis af omtrent samme farve og størrelse er valgt. De vaskes og skæres i stykker, der er bekvemme til efterfølgende forberedelse.
- Derefter dyppes de hakkede petioles forsigtigt i kogende vand.
- Blancheres i ca. 8 minutter og kasseres i et dørslag.
- Skyl under rindende vand, lad det ligge i et dørslag, indtil det køler helt af, og overskydende væske løber ud.
- Den afkølede bregne overføres til portionerede madposer. Poserne lukkes og sendes til fryseren.
Frosne petioles kan opbevares uden tab af kvalitet hele vinteren.
Ansøgningsregler
Afhængigt af metoden til klargøring til opbevaring har hvidbrunbregnen sine egne nuancer til forberedelse til madlavning.
Det tørrede produkt til forbrug skal først gendannes. For at gøre dette skal du hælde den ønskede mængde tørret bregne med kogende vand og lade den stå i 6-8 timer. Derefter skal vandet drænes og skylles med rindende vand. Ved vask anbefales det at fjerne de krøllede blade og kun efterlade stilkene til madlavning. Før madlavning skal de koges i 8 minutter og afkøles. Efter denne procedure er bregnen klar til at spise.
Syltet bregnebregne betragtes som klar til at spise.Ingen manipulation krævet. Et saltprodukt kræver igen gennemblødning. Dette skal gøres i mindst 7 timer. Efter gennemblødning skal petioles koges i 5-8 minutter og derefter spises.
Det høstede produkt ved frysning kræver også indledende forberedelse. Det skal fjernes fra fryseren 2-3 timer før kogning og derefter koges i 5 minutter. Skyl derefter og afkøl. Nogle anbefaler ikke at optø den frosne bregne, men dyppe den straks i kogende vand. Men det er værd at bemærke, at når det frosne produkt sænkes, falder vandtemperaturen, og det tager tid at koge igen. Og langvarig madlavning kan påvirke produktets kvalitet negativt.
Konklusion
Du kan forberede din egen bregnebregne til vinteren på forskellige måder. Alle giver dig mulighed for at bevare næringskvaliteten af dette produkt. Det skal bemærkes, at skov af sølvbrød er højt værdsat for deres evne til at fjerne toksiner og radionuklider fra kroppen. Derfor indtager høsten af sortbragte bregner i Rusland i 2018 en af de førende positioner og har sine egne strenge krav til opnåelse af et kvalitetsprodukt.
