Indhold
Foran private handlende, der beskæftiger sig med avl ænder, hver 2-3 måned opstår der et problem: hvordan man plukker en and. Sandt nok skal anden slagtes, før den plukkes. Slagtning af ænder er måske et psykologisk problem for folk, der ikke har haft noget at gøre med det.
Ænder slagtes i en alder af 2-3 måneder. Efter at ællingerne er vokset med en fjer, er den unge smelt endnu ikke begyndt. En and, der er slagtet i fældningsperioden, er vanskelig at plukke ordentligt. Der vil helt sikkert være hamp, hvorfra nye fjer skulle vokse. Hvis ænderne ikke blev slagtet efter 3 måneder, slagtes de efter afslutningen af den unge smelt.
Efter 2 måneder har ænder normalt endnu ikke fået subkutant fedt, og deres hud er meget tynd. Vægten af ællingerne er også lille, men dette er efter ejerens skøn. At plukke en sådan and skal være meget forsigtig. Hvis der fanges for stor fjerfod, rives de af sammen med huden.
For ikke at skære andens hals med en stump kniv, skærpes værktøjet først. Efter at have fanget ænderen skæres halsen nær hovedet under næbbet. Som et resultat af at skære store blodkar, falder anden i chok og føler ikke længere smerte.
Sådan plukkes en and korrekt
Den bedste måde at hurtigt plukke en and er at placere den i en fjeremaskine. Men denne maskine koster så meget, at de fleste ejere foretrækker at håndtere den i hånden.
Det antages, at det er nødvendigt at stå i 4 timer før plukning af ænder. Derefter adskilles fjeren bedre fra huden. Men vi må ikke glemme, at nedbrydning i varmen begynder meget hurtigt. Og det starter fra tarmene.
Efter slagtning placeres and i en beholder med kogende vand. Normalt har hver ejer af ænder deres egne hemmeligheder om at "gennembløde" et andekroppe og derefter plukke det. En måde: nedsænk andekroppen i kogende vand to gange. Dette fungerer godt, når du plukker en gammel and.
Da det næste år normalt er mere frugtbare unge ænder tilbage til stammen, skal de "gamle" ænder slagtes årligt.
En anden måde at skåle anden på er i varmt vand med et par dråber vaskemiddel. Det antages, at fedt i dette tilfælde skylles af andefjer, og det bliver meget lettere at plukke en and derhjemme.
Der er også en tør metode til at plukke en andekroppe. Alt er det samme, kun uden iblødsætning i vand. Ulemper ved denne metode:
- faktisk rives fjer fra en andekroppe meget tungere ud, især fjer fra vingerne og halefjerne;
- tørre fjer spredes overalt og holder sig til hænder og tøj.
Fordelen ved den tørre metode er i bedre singling af det plukkede andekroppe.
Men principperne for plukning er de samme, så renserier kan springe skridtet over skoldning af ænderkroppen.
Så ænderkroppen er skoldet. Med eller uden tilsat rengøringsmiddel. Plukning af ænder udføres startende med store flyve- og halefjer.
Derefter begynder fjer at plukke fra slagtekroppen i retning af vækst, da ellers kan huden på en ung and blive beskadiget. Gamle ænder skal undertiden plukke fjerene i den modsatte retning, så de lettere rives ud. Videoen viser processen med at plukke en and meget godt.
Da det ikke vil være muligt at plukke en and helt rent hverken manuelt eller ved hjælp af en maskine, skal andekroppet syges efter plukning. Anden synges enten med en blæselampe eller på en gasfakkel.I sidstnævnte tilfælde bliver du nødt til at holde ænderkroppen ved dets poter og vinger. Når du synger med en blæselampe, kan and simpelthen hænges fra noget.
En fjer, der har absorberet vand, brænder ud senere end andeskindet begynder at boble. For at forhindre dette skal anden tørres, før den synges. Efter singling rengøres eller vaskes andekroppen og fortsætter til næste trin.
Duck udskæring
Mål: slippe af med tarmene uden at beskadige det. Når du renser en and, skal du være forsigtig med ikke ved et uheld at skære gennem tarmene.
I løbet af denne tid frigøres tarmene på ænderne næsten fuldstændigt fra indholdet.
Den mest bekvemme ordning til rensning af en and er, når hele andetarmen forbliver intakt. Bedre ikke at skære det ud i dele. Indholdet af tarmene kan komme ind i andekroppens bughule og forkæle kødet.
Sådan skæres en and korrekt:
- med en kniv laves et snit i bøjnings sener mellem mellemfod og lår, og andepoten er bøjet i den modsatte retning af den naturlige;
- andens pot bryder ved leddet. De resterende sener skæres med en kniv. De gør det samme med den anden pote;
- læg and på ryggen med halsen mod sig selv;
- træk huden på nakken med en hånd nedenfra;
- en skarp kniv bæres langs andens hals langs og skærer huden. Fingrene beskyttes af halsen, men det er bedre, at kniven ikke glider;
- tag den afskårne hud op og riv huden væk fra nakken:
- spiserøret og luftrøret rives af sammen med huden. De er revet fra huden til den maksimalt mulige dybde inde i ænderen. Fra denne side alt;
- drej and med halen mod sig selv og lav forsigtigt med den skarpe spids af en kniv et snit i huden fra kølen mod anus, og sørg for ikke at røre tarmene;
- stikk fingrene ind i det dannede hul og riv snittet af med fingrene;
- Anden har tynde knogler tættere på halen. Spred huden mellem halen og benet med to fingre og lav et tværgående snit. Når den er skåret fra begge sider, vil anusen være næsten adskilt fra andens hale;
- fange anus med tarmen og skære den i retning "fra and" - fra bunden op;
- stikke deres hånd inde i andekroppen og rive filmene, der forbinder indlæg med andens krop;
- nå frem til spiserøret og tag den med langfingeren og klem den mellem to tilstødende;
- med en rivebevægelse trækkes mave-tarmkanalen ud af anden sammen med leveren.
Hovedarbejdet er udført. Tarmene er intakte, og indholdet har ikke plettet andens slagtekroppe.
Andekroppen indeholder stadig hjerte, lunger og luftrør. Tag luftrøret og hjertet ud. Lungerne er fastgjort til ribbenene og fjernes efter ønske. Hjertet skylles af blodet og overlades til sig selv, luftrøret gives til de firbenede sultende mennesker, hvis de er i huset.
Nu skal vi håndtere mave og lever. Leveren skal omhyggeligt adskilles fra tarmene for ikke at beskadige galdeblæren.
Andemaven skæres fra tarmene og skæres op for at rense indholdet. Filmen skal også fjernes. Interessant nok kan gastrisk film fjernes meget let, eller den kan "holde fast ved det sidste", og denne omstændighed afhænger ikke af andens alder eller af kosten eller af betingelserne for at holde ællingerne. Men du skal fjerne filmen, den giver bitterhed under madlavningen.
Efter at have behandlet indvoldene vender de tilbage til andekroppen. Det er også nødvendigt at skære talgkirtlen ud på andens hale, da dette specifikke fedt ødelægger hele skålen med en lugt.
Der er ikke kød, kun fedt. Ved forsigtigt at skære det bløde væv omkring halen op til rygsøjlen kan halen let rives af i en cirkulær bevægelse.
Når anden er renset, beslutter vi, om det er nødvendigt at skylle den.
Sådan skindes en and
Først og fremmest er det værd at beslutte, om det skal gøres. Hvis du har brug for at få en fedtet skål, kan du ikke skinne anden. Hvis dit mål er at reducere mængden af fedt i din mad, er flaying af ænder et must.
Alt fedt i en and koncentreres under huden. Ved at fjerne skindet fra anden opnås magert kød.
Huden på andens hals er ru og smager kun for alle. Når du flår, kan du skære det af sammen med huden på bagsiden. Fjern huden på bagsiden, så vidt den kan fjernes. Det fjernes normalt fra omkring lænden. Fra nedre del af ryggen er der kun fedt mellem huden og knoglerne, så her skal huden skæres af. Vi fjernede huden fra andens ryg til det maksimale. Nu brystet.
Vi laver et snit på brystet i midterlinjen, griber huden og fjerner den og hjælper os med at skære filmene med en kniv. Huden fjernes meget let på dette sted. Desuden fjernes huden så vidt muligt fra siderne og benene. Huden på andevinger er meget vanskelig at fjerne, men der er næsten intet fedt under den. Du kan holde vingerne. Skinded and er mere praktisk at koge end at stege.
Skære and i portioner
Efter at anden er blevet renset og muligvis flået, skal den skæres i portioner. Det er bedre at begynde at slagte and med benene. Derefter bliver det lettere at se, hvor mørbradskødet skal skæres senere. Hvis der er hud, skæres den ved krydset mellem ben og torso. Derefter vendes andebenet ud af hofteleddet, og de resterende sener og hud er trimmet.
Lændene skæres langs kølbenet og thymusbenet (i and er det halvcirkelformet), og kødet adskilles fra skelettet. Trim musklerne nær vingen. Fileten er også klar.
Vingerne er, ligesom benene, skåret ved leddet. Disse bidder udgør delene til steken.
Normalt beslutter husmødrene selv at skære anden. Undertiden fungerer filet og vinge som et portioneret stykke på samme tid. Nogen skærer anden i to halvdele. Og nogen skærer vingerne af til suppe, når de skærer i portioner.
Alt, der er tilbage efter at skære anden, går i kategorien et suppesæt. Senere vil det være muligt at tilberede suppe fra ænderesterne.
Konklusion
Evnen til at plukke og tarme ænder er meget nyttigt for dem, der ønsker at få et par kg meget velsmagende og sundt kød. Samtidig er det ikke engang nødvendigt at kunne skære andekroppe i portionerede stykker. En hel grillet and er også lækker.
