Indhold
Efter slagtning af en gris adskilles hovedet først, hvorefter slagtekroppen sendes til yderligere forarbejdning. Slagter et svinekød kræver omhu. En begynderbruger bør tage en ansvarlig tilgang til denne proces for at undgå mulig ødelæggelse af kød og slagteaffald.
Forberedelse af værktøj og arbejdsplads
De vigtigste grundlæggende er det rigtige sted og bordet, hvor udbeningsprocessen finder sted. Grisehovedskæring derhjemme skal ske i et rent rum. Bordet for hende skal være stort og stabilt. Også til udbening har du brug for:
- flere skærebrætter i forskellige størrelser;
- dybe skåle til udlægning af mad;
- skarpe knive - køkken, mørbrad med et stift blad samt en kløver med en tyk røv;
- papirhåndklæder eller ren klud;
- medicinske handsker;
- løbende vand.
Behovet for at bruge flere knive skyldes det specifikke ved at skære hovedet. For eksempel bruges en kløver til at skære igennem kraniet. Filetkniven bruges direkte til flåning af kød.
Sådan klipper du et grisehoved uden en økse
Det første trin er at rense den dannede sod, når grisen synges fra ørerne og andre dele af hovedet. På dette tidspunkt må du ikke vaske hovedet - tør hud gør det mere bekvemt at adskille de ydre dele, når du skærer. Den trinvise proces med at skære et svinehoved udføres traditionelt i følgende rækkefølge:
- Ørene skæres af med en skarp kniv. Der skal udvises forsigtighed for at holde skærelinjen så tæt på kraniet som muligt. Svinekød ører bruges i vid udstrækning til madlavning til forskellige forretter og salater. Ører tilberedt i koreansk marinade er meget populære. En af de bedste måder at bruge dem på er at ryge - den resulterende skål betragtes som en reel delikatesse.
- Det næste trin er at skære kinden af. Den adskilles med den samme kniv sammen med kødet, der støder op til den. Den korrekte snit er fra toppen af hovedet mod plasteret. Kniven skal gå så tæt på kraniet som muligt uden at røre ved det. Der skal udvises særlig forsigtighed nær øjenhullerne - deres utilsigtede skade kan føre til indtrængen af øjenvæske i kødet. Kind bruges til at forberede forskellige snacks - røget, kogt og syltet. Mange husmødre bager det i ovnen med grøntsager.
- Hovedet placeres i et tømmerhus på bordet, hvorefter kødet fjernes fra den forreste del. Sådan kød kan bruges til hakket kød i kombination med andre dele af svinekroppen - skulder eller hals.
- Nu skal vi adskille sproget. For at gøre dette skal du vende hovedet, skære papirmassen fra hagen. En tunge tages ud af det resulterende hul. Der er mange retter, der tilberedes med denne del af grisen. Tungen er stuvet, stegt, kogt og syltet. Det føjes til salater og appetitvækkere. Aspic lavet af svinekød betragtes som et ægte værk af kulinarisk kunst.
- Det næste trin er at hugge svinekødet i to. For at gøre dette påføres et stærkt slag på næsebroen med en kløver. Derefter skæres knoglerne med en skarp kniv, der adskiller den øverste del af hovedet fra den nederste.
- Øjnene fjernes fra den øverste del. Derefter skæres hjernen ud med en skarp kniv, som skal vaskes i rent vand. Hjernen bruges oftest til fremstilling af forskellige pates.
- Et plaster er afskåret. Det bruges til madlavning til fremstilling af gelékød og saltison.Husmødrene gryder det også med grøntsager og føjer det til gryderetter.
- For at adskille kæberne er det nødvendigt at skære ledbåndet, der forbinder dem. Fra bunden adskilles knoglerne, hvorpå kødet forbliver. De er perfekte til fremstilling af rige bouillon og supper.
Emnerne, der opnås ved opskæring af svinekød, skal behandles med særlig omhu. Det menes, at det er nødvendigt at lave mad fra dem straks efter udbening. Hvis biprodukterne høstes til fremtidig brug, sug dem i koldt vand i 6 timer og tør dem af med papirhåndklæder.
Sådan skæres et grisehoved i geléet kød
Den mest populære skål tilberedt af husmødre fra et svinekød er geleret kød. Denne del af grisen indeholder en stor mængde brusk og hud, som under langvarig madlavning aktivt frigiver kollagen - et stof, der er nødvendigt for, at bouillon kan størkne. Ørene og plasteret er de dele, hvorfra kollagen frigives hurtigst. Ofte tilsættes de separat, når man koger gelékød fra en skinke eller skaft.
Tilberedning af gelékød af svinekød kræver en ansvarlig tilgang til tilberedning af ingredienser. Oprindeligt skal du suge dit hoved i lang tid. Den ideelle betingelse er at holde den i vand i 12 timer. Derefter tørrer de det tørt og begynder at skære.
Det er værd at fjerne dele, der er uegnede til tilberedning af gelékød på forhånd. Disse inkluderer øjne og tænder. Øjnene fjernes med en ske og pas på ikke at beskadige okularmembranens integritet. Tænderne fjernes med en tang eller skæres ud sammen med kæberne.
Først afskæres en plaster og ører fra hovedet. Derefter skæres det i to lige store dele mellem øjnene. Derefter skal hver af de resulterende dele opdeles i yderligere to. For geléet kød er den strenge opdeling i kinden, den forreste del osv. Ikke vigtig. Hovedbetingelsen ved opskæring af et grisehoved til geleret kød er behovet for omtrent samme størrelse stykker. Som et resultat skal hvert stykke være 8-10 cm stort. Denne tilgang giver dig mulighed for at få den perfekte bouillon.
Konklusion
Slagter et svinekød er en simpel proces. Hvis alle regler følges, opnås en ret stor mængde kød og slagteaffald, som kan bruges til at forberede et stort antal kulinariske lækkerier. Hvis hovedet er skåret til geléet kød, giver processen slet ingen problemer.
