Indhold
Svinekød er en virkelig "multifunktionel" og vigtigst af alt et billigt produkt, der er elsket og kogt med glæde i de fleste europæiske lande. Det koges, røges, stuves, bages i ovnen eller på grillen. Hvis du vælger og tilbereder skaftet korrekt, bliver output garanteret at være en utrolig velsmagende, øm og fugtig skål.
Hvor er grisens kno
Skaftet er det stykke svinekroppe, der er placeret mellem lår eller skulderblad og knæleddet. Der er to typer: foran og bagpå. Den valgte type afhænger direkte af, om den undfangede skål vil lykkes, da de adskiller sig i kødets kvalitet og struktur.
Frontskaftet er smagere, det har færre sener, fedtlaget er tyndere, og det udskiller mere juice under madlavningen. Ideel til at forberede alle slags anden kurser.
Når du køber svinekød, skal du tydeligt kende placeringen af hver del af slagtekroppen, hvilken klasse det tilhører, og hvad det bruges til.
Kødet er opdelt i sorter efter følgende princip:
- første klasse - det mest nærende, velsmagende og ømme kød - karbonat, bagben, lænd, hals;
- anden klasse - forbenet brystben;
- tredje klasse - peritoneum;
- fjerde klasse - ben (inklusive kno) og hoved; disse dele af svinekroppe kan koges, ryges og bages, de udgør et vidunderligt geleret kød.
Kødkvalitet
Smagen af enhver skål bestemmes af råmaterialernes kvalitet. Derfor skal du vide, hvordan du vælger det, før du forbereder en svineknogle.
Der er nogle generelle regler:
- upåklageligt udseende: skaftets hud er lys uden blå mærker, mørke pletter, synlige skader;
- elasticitet: Når du køber svinekød, skal du trykke på det med fingeren, frisk kød vender hurtigt tilbage til sin oprindelige form; hvis bulken er fyldt med en rødlig væske, er dette produkt sandsynligvis blevet optøet flere gange;
- friskhed: godt kød har en lyserød farve, det er let fugtigt og på ingen måde klæbrigt; fedtet er hvidt, tæt, klæber ikke til hænderne, smører ikke;
- lugt: knoglen skal ikke udsende nogen fremmed og endnu mere ubehagelig, skarp lugt;
- snit: en tæt, brunlig skorpe dannes på et godt liggende stykke, og svinekødets overflade er tør og blæsende selv ved første øjekast.
Frisk svinekød er altid bedre end frossent svinekød, men nogle gange skal du også bruge det. Det frosne skaft skal tø langsomt ellers tørrer det ud. Saften, der frigives under afrimningen, kan bruges til saucen. Når kødet er optøet, skal det bruges. Det anbefales ikke at lægge det tilbage i køleskabet.
Hvad kan koges af svinekød (uden opskrifter)
Svinekødsretter er ikke kun den velkendte icebein eller vildsvin. Faktisk er der mange variationer på dets tema.
En griseskaft er den øverste, mest kødfulde del af benet, alt under knæleddet er ben, der kun er egnet til geleret kød.
Så hvad kan du ellers tilberede på basis af denne del af svinekroppen: bouillon til de første retter, ruller med forskellige fyld, klassisk gelékød, falsk skinke, som ikke er ringere end den ægte i smag; en gryderet, der smelter i munden.
Skaftet fyldt med hvidløg og bagt i ovnen eller kogt med krydderier er meget velsmagende.Svinekød tilberedt på denne måde kan serveres varmt som et separat måltid eller koldt som en forretter.
I naturen vil den med succes erstatte eller supplere en kebab, hvis du bager den på grillen. Før dette skal kødet koges. En marinade lavet af en blanding af sojasovs, kirsebærsaft og finhakket chili giver den en særlig pikant. Enhver grøntsag, surkål er velegnet som sideskål. Det eneste, der er tilbage, er at komme med nogle interessante saucer og tage sig af opvasken med et låg, så knoglen ”lige fra ilden” ikke køler for hurtigt.
Lidt om krydderier. Klassiske blandinger overvejes, som inkluderer merian og enebær, muskatnød og tørret hvidløg, rosmarin, rød peber.
Et par kulinariske tricks:
- når du bager, skal du lave dybe snit på skaftet, så bliver det lækkert og rødmosset; i beholderen, hvor den skal tilberedes, ud over en lille mængde vand, hæld 1-2 spsk. l. cognac;
- det stuvede skaft får særlig saftighed, hvis du tilsætter lidt granatæblejuice eller eddike til de retter, hvor det koges;
- før rygning eller bagning skal skaftet koges, hvor det tidligere er gnides med merian og rosmarin og pakket ind i folie; det bliver overraskende duftende og ømt;
- hårdt kød bliver mere ømt, hvis du gnider det med tør sennep natten over og forlader det; skyl grundigt under rindende koldt vand inden tilberedning;
- svinekød kræver omhyggelig madlavning; Du kan kontrollere kødets beredskab ved at gennembore det med en kniv. Hvis let juice begynder at strømme ud, er svinekødet klar.
Konklusion
Svinekød er et rigtigt fund for værtinden, fordi det er et produkt, der kan fremstilles på mange måder. Derudover har svinekød fordel af at være en af de vigtigste proteinleverandører i kosten. Derudover indeholder den kalium, calcium, natrium, vitaminer B1, B2, E, PP, fosfor, magnesium, jern. En korrekt kogt skaft er ikke kun lækker, men også gavnlig for kroppen.
