Indhold
Hver kødtype ved opskæring af svinekroppe har unikke forbrugeregenskaber. Korsbenet er på bagsiden af grisens rygsøjle. Dette sted er kendetegnet ved dets kød af høj kvalitet og er uundværligt til tilberedning af et stort antal retter fra koteletter til en række salater.
Hvor er grisens rumpe
Rumpen er den øverste del af ryggen på dyret. Dette område af grisens ryg er inaktivt, så musklerne i dette område forbliver bløde. Fedtlaget er underudviklet her.
Det menes, at rumpen skal være bred nok og ikke for lang hos en gris. En glat, let skrånende rumpe betragtes som ideel. Hvis denne del af kroppen i et dyr er underudviklet og er smal, styloid, alt for kort, indikerer dette problemer med korrekt udvikling. Som et resultat kan ideelt velsmagende kød ikke opnås fra en sådan person. Det menes også, at kvaliteten af rumpekød er direkte relateret til dyrets hale. En tynd blød hale er en garanti for en ordentligt fodret og opvokset gris.
Hvilken del af svinekroppen er korsbenet
Visuelt er korsbenet enden af den øverste rygzone. Faktisk er dette en separat del af slagtekroppen, som er placeret øverst på skinke. Det kaldes også ofte binyrekød på grund af dets placering.
Grisens rumpe er placeret i benet, skåret, opnået ved at skære slagtekroppen. Den består af top-, indre, ydre og sidedel. Efter adskillelse af skinke fra slagtekroppen er det nødvendigt at skære den ordentligt. Så for at få rumpen er det nødvendigt at afskære den øverste del af snittet fra skinke.
Efter den første udbening er korsbenet dækket med et lille fedtlag. Afhængigt af den kulinariske anvendelse kan fedtet enten bibeholdes eller trimmes, hvilket kun efterlader rent muskelvæv.
Karakteristiske kødegenskaber
Rump betragtes ofte som en af de bedste typer kød blandt dem, der opnås ved opskæring af svinekroppe. Musklerne i dette område bruges praktisk talt ikke under dyrets levetid. Svinekød er placeret i et område, hvor minimal fysisk aktivitet betyder fuldstændigt fravær af hårde muskelfibre og sener, så kødet er ekstremt ømt.
Ud over sin ekstraordinære blødhed er rumpen næsten fuldstændig blottet for fede lag. Som et resultat sidestilles kød med en magert sort, der bliver ekstremt populær blandt mennesker, der holder af deres helbred og praktiserer ordentlig ernæring. Et sådant produkt anerkendes også af ernæringseksperter under kurser, der sigter mod at tabe sig og normalisere metaboliske processer i kroppen.
Ifølge de almindeligt accepterede specifikationer for sortskæring af svinekød er alle klumpede halvfabrikata opdelt i flere kategorier. Det højeste inkluderer produkter, der indeholder op til 10% fede lag. Gumpen betragtes som en af de bedste dele af slagtekroppen sammen med magert mørbrad, skinke og hugget.
På grund af fraværet af fede fibre er kødkroppen af svinekød perfekt til folk, der på grund af sundhedsmæssige problemer skal opgive fede fødevarer.På grund af den fuldstændige mangel på fysisk aktivitet i dyret absorberes dette kød let af kroppen. Takket være dette er rump perfekt til mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen.
På grund af den høje kvalitet af kød er rumpe et ret dyrt produkt. Det er betydeligt dyrere end et skulderblad, hals, bryst og endda en skinke. I butikkerne ligger denne del af svinekroppen ofte i samme prisklasse som elitedelene - mørbrad og hugget.
Hvad kan koges fra rump og rump
Korsbenet har længe været betragtet som en af de mest værdifulde dele af svinekroppe. I århundreder har kulinariske eksperter demonstreret mirakler i forberedelsen af en række retter fra det. De mest populære er:
- grill;
- stege;
- koteletter;
- kogt svinekød;
- escalope.
Korsbenet har bevist sig mest ved forberedelse af kebab. Da kødet i sig selv er ekstremt mørt, kræver det ikke stærke blødgøringsmarinader. Traditionelt bruges marinader på kefir eller mineralvand med et minimum af krydderier. Når du laver mad, forhindrer det minimale fedtlag, der omslutter kødet, kebaben i at tørre ud indeni. Den resulterende skål viser sig at være saftig og øm.
Ud over kebab bruges rump til tilberedning af alle slags grillede og grillede retter. Den mindste procentdel af fedtindhold giver dig mulighed for at opnå en speciel smag både ved hurtig stegning og med langvarig simmering. For eksempel er velgrillet svinekød en vigtig del af enhver europæisk fest.
Det mest sarte svinekød bagt i ovnen viser sig at være meget velsmagende og saftigt. Koteletter lavet af denne del af slagtekroppen betragtes som en diætret, der er anerkendt af verdens samfund med sund kost. Ofte skæres kødet simpelthen i eskaloper og steges indtil det er sprød. Hvis du tilføjer grøntsager og ost til det og derefter bager det i ovnen, får du en skål, der ikke er ringere end restaurantens kolleger.
Faktisk er de kulinariske anvendelser af rumpe næsten uendelige. Det kan bruges til at lave en række stege med dine yndlingsgrøntsager, endda dumplings. Magert kød er også en god tilføjelse til forskellige salater.
Konklusion
Gumpen findes i overbenet af grisens ben og er en af de mest værdifulde dele af svinekroppen. Kødet er meget mørt og på samme tid diæt. Derudover er det yderst gavnligt for kroppen på grund af det næsten fuldstændige fravær af kropsfedt.
