Indhold
Svinekam er et amatørprodukt. Selvom ikke alle accepterer svinekød på grund af fedtindholdet i denne type kød, bestrider ingen ømhed og saftighed i lænden.
Karakteristiske træk
Grisen skæres i 12 typer kød. Hver del har særpræg. Så brystet er kendt for sit fedtindhold, mørbrad - mangel på unødvendige urenheder, øget blødhed. Lenden, som en del af grisen, adskiller sig fra resten af slagtekroppen i følgende funktioner:
- blødhed - svinekam, karbonade er blødere og saftigere efter madlavning, selv uden at slå, men hårdere end mørbrad;
- fedtindholdet i carbonater er federe end svinekød, skinke, mørbrad, men der er mindre fedt end i svinekød, rumpe, podverkah;
- tilstedeværelsen af knogler - den klassiske svinekød indeholder en knogle - så let at kontrollere ægtheden.
Et karakteristisk træk ved en pattegris er dens aroma. Kød af denne type er mere behageligt, mere praktisk at tilberede på grund af den manglende lugt, der er forbundet med voksne orner og voksne grise.
Andre træk ligger i kompositionen. Næringsværdi og næringsstoffer er ikke unikke, men de gør svinekød til et essentielt produkt. Du kan udskifte lænden i kosten med flere retter, vitaminer, tilsætningsstoffer til fødevarer. Imidlertid er en smagserstatning ikke mulig.
Kødets sammensætning og værdi
At spise lænd (hugget) er sundt. Dette kød er magert og godt fordøjeligt. Fraværet af overskydende fedt og film værdsættes især. Stykket er let at slippe af med knoglen. Svinekød værdsættes ved madlavning på grund af manglen på behovet for at behandle produktet i lang tid.
Næringsværdi pr. 100 g kød:
- protein - 13,7 g;
- kulhydrater - 0 g;
- fedt - 36,5 g;
- kilokalorier - 384 kcal.
Carbonatet som en del af svinekroppen er også værdifuldt på grund af dets sammensætning. De gavnlige egenskaber afhænger af de kemiske komponenters rigdom. Svinekød indeholder:
- B-vitaminer;
- vitamin E;
- vitamin H;
- PP-vitamin;
- klor;
- magnesium;
- fosfor;
- kalium;
- svovl;
- natrium;
- calcium;
- zink;
- jern;
- kobber;
- krom;
- jod;
- fluor;
- kobolt;
- mangan;
- nikkel;
- molybdæn;
- tin.
En del af svinekroppen er et sundt produkt, men lænden kan ikke kaldes diæt. Fedtindholdet er for højt for dem, der taber sig. Hovedværdien er rigdom i vitaminer, mikroelementer, makronæringsstoffer, let fordøjelighed af protein. Vitaminer har en positiv effekt på:
- fordøjelse;
- stofskifte
- immunitet;
- hæmatopoiesis (mangel på B5 fører til en krænkelse af dannelsen af hæmoglobin);
- hud (mangel på PP forårsager hudproblemer).
Mangel på fosfor kan føre til udvikling af anæmi, anoreksi, rakitis (det er derfor vigtigt for vegetarer at tage kosttilskud). Zink er godt for leveren, seksuel funktion. Under graviditet fører en mangel på elementet til føtal udviklingsforstyrrelser.
Hvor er svinens lænd
Se hvor lænden er på grisens slagtekrop, mono på ethvert diagram, billedet hjælper med dette. Placeringen af denne type kød er svinekød, mellem halsen og skinke. En del er skåret ud sammen med ribbenene. Som et resultat forveksles ofte ribben, hugget og lænden. Sidstnævnte skæres tættere på rygsøjlen.
Svinekød er altid med en knogle; kød identificeres præcist ved denne funktion. Ellers vil det sandsynligvis få en mørbrad, en del af en skinke eller andre områder. At købe et færdigpakket produkt er risikabelt - du kan få kød af utilstrækkelig kvalitet. Markedskød vælges nøjagtigt - nogle formår at finde en sælger med en uklippet slagtekrop og bede om det ønskede stykke.
Hvilken del af svinekroppen er karbonat
Karbonatet er på samme sted som grisens lænd, men ordet ”karbonat” mangler på billedet. Der er flere grunde:
- det rigtige navn er "carbonade", "carbonat" er en dagligdags form, faktisk betyder dette ord en kemisk forbindelse;
- denne type svinekød er en lænd, der er renset for knogler og fedt, med andre ord en allerede godt forarbejdet del af slagtekroppen;
- carbonade kaldes oftere færdiglavet røget kød.
Sammensætningen, kalorieindholdet, smagen af svinekarbonade og lænden adskiller sig lidt. Karbonat bør ikke indeholde fedt, derfor er kødet mindre nærende, indeholder lidt mindre sporstoffer. Forskelle i smag er kun mærkbare for sjældne gourmeter. Den kogte lænd og hugget adskiller sig kun, hvis de er forskellige retter.
Sådan vælges og opbevares lænd og hak korrekt
At vælge det rigtige kød og opbevare det er en vigtig færdighed. Et stykke af dårlig kvalitet gør skålen ikke god nok, for lang opbevaring med overtrædelser vil føre til ødelæggelse af produktet.
- Duften af rå kød skal være fri for ubehagelige noter. En voksen gris lugter bare af kød, en smågris lidt mælk. Et vildsvin giver en ubehagelig "aroma", når du laver mad, du kan kun kontrollere et vildsvin eller et svin på markedet - de varmer en nål over en lighter, gennemborer lænden. En bestemt lugt er dukket op - det anbefales ikke at tage den.
- Farven er kun ensartet. Blå mærker, uregelmæssigheder er et tegn på produktforringelse. Skyggen skal være jævn lyserød, rød. Mørke nuancer indikerer en ældre gris.
- Mangel på farvestoffer - hvis du rører ved et stykke med en papirserviet, bør der ikke være pletter eller striber.
- Tilstedeværelse af knogler - rester af ribben i et stykke foretrækkes. Manglen på knogler gør det vanskeligt at afgøre, om en carb er foran en person eller ej.
- Der skal være lidt fedt, altid hvidt. Hvis den er gul, er dette et tegn på grisens alderdom. Stykket viser sig at være hårdt, muligvis senet, og der er sandsynligvis en ubehagelig lugt.
- Frisk kød gendanner sin form efter presning. Delt forbliver - produktet er udløbet. Den eneste mulighed er at lave det med det samme, brug det med det samme. Dette anbefales dog ikke.
Det er nødvendigt at opbevare svinekød i fryseren, præ-gennemblødt med servietter, pakket ind i folie. Det er tilladt at opbevare ikke-frossen hugget:
- røget;
- bagt;
- stegt.
Kød skal opbevares i højst en måned uden frysning. Når udløbsdatoen er angivet på emballagen, er det vigtigt at overholde den ved ikke at indtage carb efter den aftalte dato. Sørg for at læse etiketten inden du køber.
Hvad kan koges af svinekød
Lænden er velegnet til fremstilling af:
- escalope;
- bøf;
- hakke;
- schnitzel;
- kogt svinekød;
- grill;
- steg med grøntsager;
- hakket kød;
- kødsuppe;
- kebab;
- røget kød.
På grund af sin blødhed behøver lænden ikke marineres i lang tid (i eddike, vin, gærede mælkeprodukter, frugtsaft), at slå er minimal. Dette svinekød er parret med:
- grøntsager;
- bælgfrugter;
- dej (tærtefyldning);
- ris, pasta.
Koteletter med hakket kød er blødere, mere ømme og kræver minimale tilsætninger. En forudsætning er fjernelse af knogler og fedt. Kogning af lænden som en del af en svinekroppe har lille forskel fra madlavning af carb.
Hvad er lavet af karbonade
Der er få forskelle med de tidligere arter.Forskellen er i fravær af knogler og fedt. Carbonat anvendes til:
- bagning;
- rygning
- stegning (koteletter, escalops);
- kogt svinekød.
Blandt opskrifterne på retterne er:
- honningbagt hugget;
- svinekoteletter i vin;
- bagt hugg i folie;
- karbonade stegt og bagt uden folie.
Svinekoteletter tilsættes også til supper. På grund af mangel på knogler er bouillon mindre koncentreret; kødstykker skal hakkes fint, stegt med løg, gulerødder. Svinekoteletten tilsat i slutningen af suppen giver en mild kødagtig smag. Karbonatet er krydret med hvidløg, krydderier, urter, sure, søde saucer.
Konklusion
Korrekt valgt svinekød er en tilføjelse til det daglige og festlige bord. Det er lettere at tilberede et lækkert måltid, når kødet er skåret godt.
