Indhold
Hvid svamp, også kaldet boletus, har en særlig plads blandt dem, der indsamles til konsum. Ud over sit attraktive udseende er denne repræsentant for svampen kendetegnet ved fantastiske gastronomiske kvaliteter. Men i praksis ved mange kokke ikke, hvordan man tilbereder boletus ordentligt. Imidlertid er iblødsætning af tørrede porcini-svampe altid vigtigt i processen med at forberede dem inden varmebehandling.
Soaking tørret boletus er en obligatorisk proces inden madlavning.
Skal jeg suge porcini svampe
Før madlavning kræver enhver form for skovfrugt, at der tages visse skridt for at forberede dem. Disse inkluderer rengøring og skylning, men gennemblødningsprocessen er ikke nødvendig for alle arter, men kun for dem, der har bitterhed. Men da porcini-svampen smager godt og ikke smager bitter, behøver den ikke at blive gennemblødt frisk. Tværtimod kan et overskud af væske forringe kvaliteten af friskhøstet boletus og gøre dem løs og mættet med fugt.
Men tørrede porcini-svampe skal gennemblødes. Men det er værd at bemærke, at kvaliteten af den endelige skål efter tilberedningen stadig vil afhænge af denne procedure. Derfor er det vigtigt at følge steppeprocessen korrekt for at bevare næringsværdien så meget som muligt.
Nogle anbefaler kun at bløde tørret mad til stegning eller stege. Men før madlavning, ifølge nogle anmeldelser, er denne procedure ikke påkrævet, da tørre frugtlegemer genoprettes ved kontakt med varmt vand under kogning. Faktisk er blødning inden fordøjelsen stadig nødvendig, hvilket vil gøre frugtlegemerne mere ømme i konsistens.
Sådan suges porcini-svampe korrekt
Der er visse regler til forberedelse af boletus-svampe til deres efterfølgende tilberedning, som også inkluderer foreløbig gennemblødning. Men selve processen afhænger direkte af, hvilken type oprindelige råmaterialer der anvendes. F.eks. Er blødgøring ikke påkrævet for friske porcini-svampe, eller denne procedure udføres under visse betingelser. Men for et tørret produkt er gennemblødning nødvendigt, men det har også sine egne egenskaber.
Sådan suges tørrede porcini-svampe i blød
Tørrede porcini-svampe kræver nødvendigvis forudgående gennemblødning, så frugtlegemerne er mættet med fugt og kommer sig. For at gøre dette sorteres de ud, fjerner overskydende snavs og vaskes derefter under rindende vand. Efter disse manipulationer kan du gå direkte i gennemblødning.
Hæld kun det tørrede produkt med koldt vand (det kan være ved stuetemperatur). Brug ikke varm væske, især kogende vand, da dette påvirker aromaen. Nogle kulinariske eksperter anbefaler at bløde tørrede porcini-svampe i mælk, men sådanne procedurer påvirker faktisk ikke kun smagen, men kan endda have en negativ indflydelse på produktets kvalitet. Når alt kommer til alt kan mælkeprotein forårsage vækst af patogen flora, der forbliver i foldene af tørrede frugtlegemer, især hvis neddypning i mælk varer mere end to timer.
Under gennemblødning svulmer tør boletus og vokser i størrelse flere gange
Retter, for at suge tørre porcini-svampe er det bedre at bruge emalje, glas eller mad af plast.Under ingen omstændigheder skal du suge i en aluminiumsbeholder, da en oxidationsproces kan forekomme.
Efter gennemblødning af den tørrede boletus skal vandet drænes. Den må under ingen omstændigheder bruges til madlavning af retter eller saucer, da alle de stoffer, der er akkumuleret i frugtlegemerne, forbliver i den. Sand og snavs lægger sig også, fordi de i de fleste tilfælde ikke vaskes før tørring.
Ved afslutningen af gennemblødningen anbefales det også at koge, uanset den efterfølgende tilberedning (stegning, stewing). Madlavning skal udføres i ikke-saltet vand ved svag varme i 10 minutter efter kogning. Under kogningen stiger frugtlegemerne endnu mere i størrelse, dampet.
Det er også bedre ikke at bruge bouillon, men at dræne
Sådan blødgør du friske svampe
Det anbefales ikke at suge friske porcini-svampe inden madlavning, da vand påvirker frugtlegemets struktur negativt: det bliver vandigt, løst og smagløst. Ikke desto mindre kan denne procedure udføres, hvis afgrøden blev høstet umiddelbart efter regn eller i fugtigt vejr. Derefter er gennemblødning nødvendigt for at fjerne overskydende snavs, sand, klæbet løv og forskellige insekter, der kan kravle under hætten.
Friske porcini-svampe gennemblødes i saltet vand i 15 minutter. Salt fremmer en mere grundig rensning af små sandkorn og insekter. For effektivitet skal det tages med en hastighed på 0,5 spsk. l. i 500 ml vand. Derefter skylles de straks under rindende vand og fortsætter derefter direkte til madlavning.
Blødlagt boletus er ikke egnet til efterfølgende tørring.
Hvor lang tid tager det at suge porcini-svampe
Med hensyn til gennemblødningstiden for et tørt produkt kan det være forskelligt afhængigt af tørrings- og klargøringsmetoden. Så for eksempel at suge tørrede porcini-svampe, der er tilberedt naturligt (i luften), tager det cirka 40-60 minutter. Men i tilfælde af forarbejdning i ovnen under indflydelse af høje temperaturer bliver frugtlegemerne hårde og meget tørre, så de kræver en længere gennemblødning. Det tager op til fire timer her med periodiske kontroller. Hvis det blev bemærkelsesværdigt, at boletus-svampene er steget i størrelse og er blevet hævede i udseende og bløde at røre ved, så er de klar til yderligere brug.
Det påvirker også gennemblødningens varighed og metoden til efterfølgende tilberedning. Til stegning eller stewing skal det tørrede produkt gennemblødes længere end til fremstilling af suppe.
Nogle husmødre gennembløder natten over, men dette er ikke helt korrekt, da langvarig udsættelse for vand kan medføre tab af smag og aroma.
Konklusion
Soaking tørrede porcini svampe er et must, fordi det gør produktet blødere og mere ømt. Men hvis det af en eller anden grund er umuligt at gennembløde tørre frugtlegemer, udsættes de for kogning i flere faser og dræner konstant bouillon.
