Indhold
Fermentering af solbærblade er en af måderne at opnå råvarer af høj kvalitet til at brygge en sund drink til kroppen. Formålet med proceduren er at omdanne bladpladernes uopløselige væv til opløselige, hvilket gør det muligt for kroppen let at assimilere dem.
Er det muligt at fermentere solbærblade
Når du vælger en plante til te, er det nødvendigt at fokusere på tilstedeværelsen af tanniner (tanniner) i den. Deres tilstedeværelse er en garanti for at få velsmagende råvarer til drikken. De er indeholdt i jordbær, kirsebær, solbær.
Den maksimale mængde tanniner findes i unge bladplader; i et groft blad er tilførslen af disse stoffer meget lavere.
Der er ingen specifikke sorter af korender, der anbefales til fermenteringsproceduren, men oftest bruger de sortfrugtede repræsentanter for kulturen.
Fordele ved gærede solbærblade
Enhver plante har et antal stoffer, der kan hjælpe den menneskelige krop til at fungere fuldt ud. Fermentering af solbærblade til te giver dig mulighed for at drage fordel af følgende egenskaber ved kulturen:
- styrkelse af immunsystemet
- reduktion af tegn på toksisose
- eliminering af søvnløshed;
- understøttelse af nyre- og urinvejsfunktion under forskellige patologiske tilstande;
- normalisering af fordøjelsen.
Ofte ordineres solbær te til gravide kvinder i forkølelsesperioden, når andre behandlingsmetoder er upraktiske.
Klargøring af solbærblade til gæring
Manglende overholdelse af reglerne for indkøb af råmaterialer og overtrædelse af stadierne i forarbejdningen reducerer smagen af det færdige produkt betydeligt.
Først til gæring er det nødvendigt at samle den krævede mængde solbærblade. For at gøre dette skal bladplader i skyggen i tørt vejr om morgenen afskæres. Hvis de er snavsede, skal du vaske dem under rindende vand. I mangel af tydelige tegn på kontaminering bør du ikke skylle solbærbladene: de indeholder bakterier, der positivt bidrager til gæringsprocessen.
Den valgte bladplade skal være intakt, med en jævn grøn skygge uden tegn på skader: røde eller gule pletter og andre udvendige defekter.
Samlingen af råmaterialer til gæring er mulig i sommersæsonen: te fra forårsløv viser sig at være mere delikat med en behagelig subtil aroma. Den maksimale mængde næringsstoffer akkumuleres i bladpladerne, når planten begynder at bære frugt. Efterårshøsten er ineffektiv: gæringsprocessen er vanskeligere, råmaterialet kræver længere forarbejdning.
Sådan fermenteres currantblade derhjemme
Frisk høstede bladplader skal visnes. Denne procedure letter yderligere trin i gæringen af solbærbladet.
Den opsamlede rå solbær til gæring skal lægges på et linnedhåndklæde eller en bomuldsklud med et lag på 3-5 cm og efterlades indendørs. Det er nødvendigt regelmæssigt at røre arkene, så de visner jævnt. Undgå udsættelse for sollys.
Varigheden af processen er op til 12 timer, den varierer afhængigt af luftfugtigheden og temperaturen i rummet. På varme dage vil planten virke hurtigere; i regntiden varer gæringsstadiet flere dage. Optimale parametre til proceduren er stuetemperatur + 20-24 ° С og luftfugtighed op til 70%.
For at bestemme slutningen af gæringstrinnet er det nok at folde solbærbladet i to: Hvis der er en "knase", er det nødvendigt at fortsætte med at visne råmaterialet. Bladpladen klar til gæring bør ikke rette sig ud, når den komprimeres til en klump.
Den næste fase af gæring af solbærblad fryser. Det er designet til at lette efterbehandling. Med et kraftigt fald i temperaturen forstyrres strukturen af cellemembraner, hvilket fører til frigivelse af juice.
For at gøre dette placeres pladerne i en pose i 1-2 dage i fryseren. Efter tiden skal de fjernes og spredes i et jævnt lag, indtil de er helt optøet.
Målet med den næste forarbejdningstrin er at ødelægge bladets struktur, så den frigiver den maksimale mængde saft med gavnlige stoffer. Der er flere måder til denne fase af proceduren.
Manuel vridning af arket
Flere arkplader, 7-10 stykker, rulles omhyggeligt mellem palmerne til en "rulle", indtil massen bliver mørkere af den nye juice. I fremtiden skæres råmaterialet rullet ind i et rør, hvilket gør det muligt at få småbladet te.
Æltning-knusning af solbærbladet
Udad svarer proceduren til æltning af dejen: bladene presses i en dyb skål i 15-20 minutter med klembevægelser, indtil den frigivne juice vises, hvilket er nødvendigt for yderligere gæring.
Brugen af denne metode gør det muligt i fremtiden at opnå storbladet solbærte.
Twisting i en kødkværn
Til proceduren kan du bruge både mekanisk handling og en elektrisk enhed. Arkplader skal føres gennem en stor rist. Granuleret te kan fås fra den knuste masse.
Det færdige produkts smag og kvalitet afhænger af, om solbærbladene gæres korrekt. Det er vigtigt at sikre den nødvendige temperatur og fugtighed under proceduren.
For at gøre dette placeres de forarbejdede blade i 7-10 lag i en plastikbeholder, dækket med linned på toppen, en tung genstand placeres på den, som erstatter pressen.
Derefter skal opvasken overføres til et varmt sted, og kontroller regelmæssigt, at materialet ikke tørrer ud. For at gøre dette fugtes det med vand.
Processens varighed er individuel: det anbefales at opretholde temperaturen i rummet + 22-26 ° С. Ved lavere hastigheder sænkes eller stopper gæringen af ribsbladet. For høje temperaturer fremskynder processen, men kvaliteten af den færdige te forringes betydeligt.
Tørring af te
Hvis råmaterialet blev snoet eller æltet inden gæring af solbærbladet, skal det skæres i stykker op til 0,5 cm for at få teens bladagtige udseende. Planten, knust med en kødkværn, behøver ikke yderligere behandling.
Den gærede masse skal spredes på bageplader, der er forforet med bagepapir.
Tørring udføres i en let åben ovn i 1-1,5 timer med ensartet opvarmning ved 100 ° C, derefter skal temperaturen sænkes til 50-60 ° C og fortsætte proceduren, indtil fugtigheden er fuldstændig fordampet. Det er vigtigt at blande råmaterialerne regelmæssigt. Det færdige solbærblad knækker, når det presses i stedet for at knuse det.
I slutningen af processen skal teen fjernes fra ovnen, afkøles og hældes i stofposer.
Ved korrekt fermentering af solbærblade og tørring heraf har granulaterne en svag lugt, giver en raslende lyd, hvis vævsposen rystes. At have en stærk aroma er et tegn på dårligt kogt mad: der er stor risiko for, at tebladene bliver mugne.
Anvendelser af gæret currantblad
Brygningsproceduren har ingen særegenheder: kedlen skal vaskes grundigt, derefter skal det gærede solbærblad hældes i den, da 1 glas vand har brug for 1-2 tsk. råmateriale.
Bryg tebladene, der er behandlet ved gæring med kogende vand, lad dem infundere i 10-20 minutter efter at have været dækket med en varm klud. Før servering er det nødvendigt at hælde en del af tebladene i glas, fyld op med varmt vand.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Det anbefales at opbevare fermenterede solbærblade i glas- eller plastbeholdere. Birkekasser er egnede som containere. Pakket te skal overføres til et mørkt, tørt sted. Det anbefales at forny lagrene af solbærblade årligt.
Konklusion
Gæring af solbærblade er en sjov, tålmodigt krævende proces for at producere et garanteret kvalitetsprodukt. Brygget te bruges ikke kun som en velsmagende, men også en sund drink.
