Indhold
Kikærter, også kaldet tyrkiske eller fåreærter, er for nylig blevet opfattet af russiske købere som et orientalsk eksotisk produkt. I dag kan den findes i hylderne ved siden af "bælgfrugterne" i mange butikker. På trods af at de tilhører den samme familie og en vis ekstern lighed, adskiller kikærter sig fra almindelige ærter, fra vækstområdet til fremstillingsmetoden.
Begge typer bælgfrugter adskiller sig i smag, næringsværdi og kemisk sammensætning.
Hvad er forskellen mellem ærter og kikærter
Almindelige ærter og kikærter er repræsentanter for en familie, men den anden har en betydelig overlegenhed over sin bælgfrugt "relativ" med hensyn til kvalitetssammensætning. På samme tid er det ringere i mængden af proteinindhold.
Udseende
Visuelt er kikærter meget forskellige fra almindelige ærter. Det er større, den gennemsnitlige diameter af en tør ærte kan nå op til 1 cm. Overfladen er klumpet, ujævn. Tørre kikærter er meget hårdere end ærter, derfor kræver de forberedende manipulationer inden madlavning (langvarig gennemblødning). I færdig form er dens papirmasse blød fløjlsagtig, behagelig og med en nøddeagtig smag.
Selve kikærten er en årlig plante, der danner små bælg med 2-4 korn indeni. Den når en højde på 70 cm, har en oprejst stamme med ulige løv.
Almindelige ærter er også enårige, men bælgene er længere med fire til ti korn. Stammen er forgrenet, den kan nå 2,5 m. Bladene er ulige-pinnate, komplekse i form med korte tendrils i enderne for at støtte busken i oprejst stilling.
Standardærter er runde og grønne, men de kan variere lidt afhængigt af, hvor de dyrkes.
Unge ærter er meget ømme og bløde og kan spises rå i modsætning til kikærter
Kemisk sammensætning
Den kemiske sammensætning mellem kikærter og almindelige ærter gør også en forskel. Og hvis vi går ud fra de gennemsnitlige indikatorer, vinder først en uofficiel konkurrence. Det er berømt for sit høje indhold af vegetabilsk protein, hvilket gør det perfekt fordøjeligt for kroppen. Kikærter indeholder også vitamin A, C, E, K, gruppe B og beta-caroten. Sammen gør de ramærter meget gavnlige for mennesker. Et sådant produkt er også rig på makro- og mikroelementer: calcium, magnesium, jern, fosfor, natrium, kalium, zink, kobber, mangan. En lignende liste over næringsstoffer kan tildeles almindelige ærter, men forskellen vil være i deres mængde.
Vitaminer og mineraler | Kikærter | Ærter |
EN | 15 mcg | 2 μg |
Vitamin B-gruppe | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C | 4 μg | 0,8 mcg |
Kalium (K) | 968 mg | 873 mg |
Calcium (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnesium (mg) | 126 mg | 107 mg |
Jern (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Kalorieindhold
Kalorieindholdet i kikærter er kun 364 kcal. Almindelige ærter er "lettere" i denne indikator, fordi de kun indeholder 297 kcal pr. 100 g. Begge typer bælgfrugter værdsættes for det faktum, at de indeholder meget vegetabilsk protein, mens mængden ifølge BJU-tabellen i sammensætningen af kikærter og ærter er næsten den samme - ca. 19-20 g. Ifølge disse indikatorer er de er lig med fjerkrækød.
Mængden af kulhydrater, som proteiner, har en lille forskel. I 100 g kikærter indeholder de ca. 60 g, i ærter - 50 g.
Kalorieindholdet i kikærter er højere end ærter på grund af det høje indhold af mono- og flerumættede fedtsyrer Omega-3 og Omega-6.Derfor er fåreærter mere værdifulde for sunde livsstils tilhængere og vegetarer.
Tilberedningsmetoder og varighed
Kikærter og ærter bruges i stigende grad til madlavning til både enkle og mere komplekse retter. Bælgfrugter koges, stuves, garneres og tilsættes supper. Også bagt, stegt og moset. Nogle husmødre maler kikærter og ærter til mel til brug til bagning.
Men uanset fremgangsmåde til tilberedning har kikærter og ærter bestemt brug for forberedelse. For hver af disse typer er der en specifik metode:
- Ærter er meget hårde, så de har brug for at blive gennemblødt i lang tid inden madlavning, ofte er 5-6 timer nok til, at madlavningstiden er 30-40 minutter.
- Kikærter kræver også iblødsætning inden kogning, men i modsætning til ærter tager det kortere tid, da de absorberer vand, hvilket kan påvirke den endelige smag af produktet. Iblødsætning i 3-4 timer vil være optimal, tilberedningstiden derefter er 30-40 minutter.
Hvis du koger tørre kikærter, tager det 90 minutter for fuldstændig madlavning og 60 minutter for tørre ærter.
Gunstige funktioner
Takket være deres høje proteinindhold betragtes kikærter og ærter som nogle af de sundeste fødevarer. Disse bælgfrugter kan erstatte oksekød og anbefales derfor af mange ernæringseksperter. Også de positive virkninger på kroppen inkluderer:
- sænke kolesterolniveauer og normalisere blodtrykket
- regulere fordøjelseskanalens arbejde
- hjælpe med at forbedre tilstanden af knogler og muskelvæv;
- kontrollere mængden af sukker i blodet
- påvirker hjernen og nervesystemets funktion positivt
- reducere risikoen for overvægt.
På grund af den brede vifte af nyttige egenskaber anvendes kikærter og ærter som en af hovedkomponenterne i den terapeutiske diæt. Plus, disse bælgfrugter er ret fyldende, så de bidrager ikke til overspisning.
Skade
Næsten alle repræsentanter for bælgfrugter øger gasdannelsen i kroppen, derfor er det uønsket for mennesker med en svag mave-tarmkanal at forbruge kikærter og ærter såvel som dem, der lider af gigt, blæresår og tromboflebitis. Almindelige ærter har dog tendens til at være mere oppustede end kikærter.
Kikærter og ærter fremkalder en stigning i urinsyreniveauerne og bidrager til ophobning af salte, derfor med en nedsat tarmtone, sygdomme i urinvejene og nyrerne kan deres anvendelse føre til komplikationer eller tilbagefald.
Voksende regioner
Dybest set vokser kikærter i troperne og subtroperne, der ofte findes i Australien. Dets hjemland er Centralasien, men denne afgrøde dyrkes også i Indien, Østeuropa og Afrika og endda i Amerika. Mange russiske gartnere, der bor i varme regioner i landet, dyrker kikærter på deres grunde.
Almindelige ærter vokser hovedsageligt i Indien, Kina, USA. Canada betragtes som førende inden for produktion af tørrede ærter. I industriel målestok såvel som til eget brug dyrkes det også på Ruslands territorium. Hjemmelandet for denne kultur er Mellemøsten.
Hvilket er sundere: ærter eller kikærter
Det er umuligt at sige nøjagtigt, hvad der er sundere, kikærter eller ærter. Når alt kommer til alt har hvert produkt en anden effekt. Derudover ligger effekten af nytten i den menneskelige krops individuelle reaktion. Dette kan skyldes smagspræferencer, tilstanden i mave-tarmkanalen, tarmmikroflora og andre funktioner.
For eksempel fører ærter med mængden af vegetabilsk protein, så de anbefales ikke til mennesker med dårlig absorption af stoffet og dem, der har blære sygdomme. Hvis vi taler om kikærter, er det mindre at foretrække for dem, der prøver at holde styr på deres tal, fordi dets kalorieindhold er højere.
Når det bruges korrekt, er kikærter og ærter lige så nyttige, så valget skal træffes ud fra dine egne præferencer.
Hvor anvendes
Bælgfrugter har fundet deres anvendelse ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi. Når alt kommer til alt giver de fordelagtige egenskaber ved disse afgrøder dig mulighed for at opretholde den korrekte funktion af mange kropssystemer.
I madlavning
Tyrkiske og almindelige bælgfrugter var for nylig ingredienser i det orientalske køkken, men i dag bruges de til at tilberede en lang række retter i mange lande rundt om i verden. De bruges til at fremstille tilbehør og snacks. Bælgfrugter er især populære i kosten af vegetarer, der erstatter kød.
Den mest populære kikærteret er hummus (mosede kikærter med krydderier og olie). Supper smager også godt. For eksempel tilberedes den første skål med tomater med kikærter, og ærter bruges til at forberede den første med røget kød.
I kosmetologi
Elskere af naturlig kosmetik har længe mestret brugen af bælgfrugter. Ærter og kikærter er fremragende anti-aging hjælpere, de forbedrer hudfarve og reducerer betændelse. Til dette formål anvendes forskellige masker, der fremstilles på basis af malede bønner med tilsætning af andre komponenter (honning, citronsaft, vegetabilske olier).
Konklusion
Kikærter adskiller sig fra almindelige ærter, men begge skal inkluderes i din kost. De er gode kilder til plantebaseret protein, jern og mange andre næringsstoffer. Derudover har de god smag og kan bruges til at tilberede en lang række retter.
