Indhold
Det er meget let at fryse frisk basilikum til vinteren - det er en af de hurtigste måder at forberede urter til langvarig opbevaring. Samtidig bevarer planten fuldt ud både sin smag og nyttige egenskaber og en behagelig rig aroma.
Er det muligt at fryse basilikum til vinteren
Basilikum kan købes i næsten enhver købmand, men plantens friskhed er tvivlsom. I industriel skala optøes det ofte midlertidigt af forskellige årsager, hvorefter det nedfryses. Det er kategorisk umuligt at gøre dette - efter gentagen frysning mister greenerne alle deres nyttige egenskaber.
I denne henseende opstår et naturligt spørgsmål - er det muligt at fryse basilikum til vinteren alene? Svaret på dette spørgsmål er simpelt - ja, det kan du. Samtidig er kvaliteten frosne greener vil altid være under kontrol.
Frossen basilikum bruges til at lave saucer, supper, pasta og salater.
Regler for klargøring af basilikum til vinteren til frysning
Der er en række generelle retningslinjer for frysning af basilikum til vinteren derhjemme:
- Uanset frysemetoden vil det være nyttigt at bløde basilikumblade i vand ved stuetemperatur i en halv time. Samtidig skal der tilsættes salt til vandet - hvis der er små insekter i grønne områder, vil denne foranstaltning hjælpe med at slippe af med dem. Efter gennemblødning vaskes greenerne grundigt i rindende vand.
- Plantens blade skal skylles, selvom de ikke er blevet gennemblødt før.
- Når den er frossen, kan basilikumet blive mørkere, men dette påvirker ikke plantens aroma og smag på nogen måde. Dette fænomen kan undgås ved at blanche bladene inden frysning. For at gøre dette nedsænkes de i kogende vand i et par sekunder.
- For at forhindre, at bladene bliver dækket af mørke pletter efter høst til vinteren, i stedet for at blanche, kan du bruge et andet middel, nemlig at opbevare greener i specielle poser til frysning. I dette tilfælde er det efter at have anbragt planten i posen vigtigt at frigøre al luften fra den. Det anbefales at bruge almindelige sugerør til at lette denne proces.
- Før frysning lægges den vaskede basilikum på papirservietter eller et håndklæde, indtil den er helt tør.
- Normalt er kun bladene frosne og adskiller dem fra kviste.
- Når du tilsætter frosne urter til fade, er det nødvendigt straks at fjerne det resterende materiale i køleskabet for at undgå for tidlig optøning. Derfor anbefales det at lægge bladene ud i beholderen i små portioner.
- Det er meget praktisk at lægge basilikum til frysning om vinteren i separate silikoneforme eller isbeholdere. Sidstnævnte har som regel et volumen svarende til 1 spsk. l. Dette gør det meget nemmere at bestemme den rigtige mængde frosne greener under tilberedningen.
Frysning basilikum til vinteren derhjemme
Du kan fryse basilikum til vinteren enten i form af hele blade eller i knust tilstand. Planten bevarer også sine nyttige egenskaber godt i form af puré.
Alle typer basilikum er egnede til frysning. Der er følgende metoder til høst af denne plante til vinteren:
- frisk;
- frysning med foreløbig blanchering af blade
- hæld krydderier med bouillon, vand eller olie;
- i form af kartoffelmos.
Generelt er alle disse metoder meget ens med undtagelse af nogle detaljer. Uanset fryseskemaet er det vigtigste at overholde de grundlæggende regler for høst af greener til vinteren i processen.
Sådan fryses basilikumblade friske
Frisk basilikum kan fryses som følger:
- Bladene skylles grundigt i koldt rindende vand og lægges derefter ud til tørring på papirhåndklæder, et bageplade eller et håndklæde. For at fremskynde denne proces kan du forsigtigt tørre bladene.
- Den tørrede krydderier lægges på pergamentpapir og flyttes i 30-40 minutter i køleskabet i fryseren. Det er vigtigt at placere basilikumet, så bladene ikke kommer i kontakt med hinanden, ellers kan de sidde sammen.
- Efter denne forfrysning fordeles krydderierne hurtigt i individuelle portioner poser eller beholdere. Her er det vigtigt at have tid, før basilikumet er optøet.
- Tæt forseglede beholdere returneres til fryseren til vinteropbevaring.
Sådan fryses blancheret basilikum i fryseren
En af de mest populære måder at fryse greener indebærer præblanchering. Planter høstes efter følgende plan:
- Vasket basilikum hakkes grundigt i hånden eller med en blender. Det er vigtigt her ikke at skære bladene for fint - til sidst skal du ikke få grød.
- De knuste blade anbringes i et dørslag eller en sigte, hvorefter de nedsænkes i kogende vand i 10 sekunder. Det er meget vigtigt ikke at overeksponere basilikumet - hvis du holder det i vand for længe, vil det lave mad.
- For at afkøle greenerne så hurtigt som muligt, umiddelbart efter blanchering, nedsænkes en sigte eller dørslag i en beholder med koldt vand. For bedre afkøling kan du fylde krukken med isterninger.
- Spred den kølede basilikum jævnt over en tallerken, bakke eller bageplade for at tørre.
- Når skiverne er tørre, placeres de på de samme overflader i køleskabet til primær frysning.
- De beslaglagte greens lægges hurtigt ud i containere eller poser og returneres derefter til fryseren.
Efter blanchering og afkøling kan knust basilikum også placeres i isbeholdere og dækkes med vand (helst kogt). Efter at der er dannet is i fordybningerne, fjernes terningerne fra formen og overføres til beholdere eller plastposer. Derefter sættes de tilbage i fryseren i grønne rum.
Disse terninger kan tilsættes retter under tilberedningen, selv uden først at optø dem.
Frys basilikum til vinteren i vegetabilsk olie, bouillon eller vand
For at fryse denne krydderi til vinteren bruges der også en række væsker, som knust basilikum hældes med. Hele blade fungerer ikke i dette tilfælde.
Tilberedningsalgoritmen er som følger:
- Bladene vaskes i rindende vand og tørres grundigt.
- Tørrede urter er skåret med en saks eller en kniv, men du kan bruge en blender på samme måde. Udskæringen skal være stor - hvis du overeksponerer bladene i en blender, får du puré.
- Ved skæring i hånden lægges bladene først i isbeholdere og hældes først med olie, bouillon eller vand.Hvis du bruger en blender til hakning, kan du hælde den basilikum, der allerede er i skålen på apparatet. Anbefalede proportioner af grøn masse og væske: 1: 2.
- De fyldte isterningsbakker placeres i fryseren. Olien, bouillon eller vand skal dække krydderierne helt.
Olivenolie bruges mest til at fryse basilikum til vinteren, men vegetabilske olier og smør kan også bruges. Før du hælder greenerne med smør, skal du først smelte dem.
Isbeholderne kan udskiftes med lufttætte poser, når de fryses ved hældning. For at gøre dette skal du sætte greenerne i en pose, sprede det i et tyndt lag og lukke det tæt. På en plan overflade skubbes dybe riller med en lineal, tråd eller træpind, så der dannes firkanter.
Derefter placeres posen i bunden af fryseren. Når den grønne masse er frossen, kan du fjerne de pæne kogeplader fra den.
Frysning af basilikumpuré
I en puretilstand fremstilles krydderierne som følger:
- Bladene skæres omhyggeligt fra stilkene - i dette tilfælde er der ikke brug for grene. Når du dyrker basilikum derhjemme, kan du ikke trække hele planterne ud, men kun afskære de øverste 10-15 cm. Resten vil snart komme sig.
- Greenerne vaskes grundigt i koldt rindende vand, hvorefter du kan placere det i en halv time i en beholder med vand ved stuetemperatur. Dette gøres, så bladene er mættet med fugt.
- Derefter lægges basilikum på et håndklæde, fugtigt serviet, bageplade eller bakke. Du kan tørre bladene forsigtigt med et håndklæde for at tørre dem hurtigere.
- Når greenerne er tørre, overføres de til blenderskålen og fylder beholderen en tredjedel eller halvfuld. Det anbefales ikke at fylde beholderen for tæt.
- Inden du starter formalingen, skal du hæld krydderiet let med olivenolie og lidt vand. Dette er for at sikre, at basilikum ikke efterfølgende bliver dækket af mørke pletter. Plus, olivenolie giver dine greener en rigere smag. Anbefalet oliedosering: 3-4 spsk. l. en tredjedel eller halvdelen af blenderen. Hvis det er nødvendigt, kan du udskifte olien med kogt vand. Proportionerne forbliver de samme.
- Bladene knuses, indtil der dannes en tyk homogen væske.
- Den resulterende blanding hældes omhyggeligt i isbeholdere, hvorefter beholderne placeres i fryseren.
- Hvis det ønskes, kan du efter en dag tage de basilikumterninger, der er sat på is, ud af formene og flytte dem i en plastikpose til frysning af urter og grøntsager eller en beholder. Derefter sættes puréen tilbage i køleskabet.
Bekvemmeligheden ved at fryse purégrønne grøntsager er, at den grønne masse fryses i portioner. Dette gør madlavningsprocessen meget mere praktisk.
I stedet for at bruge isterningsbakker kan du sprede basilikapuréen i små krukker eller beholdere. I dette tilfælde skal de presses let og hældes med flere spiseskefulde vegetabilsk olie uden omrøring - et lag olie skal jævnt dække overfladen af puréen. Dette gøres for at begrænse adgangen til luft til grønne områder.
Derefter lukkes krukkerne eller beholderne hermetisk og sættes i køleskabet.
Du kan lære mere om proceduren for frysning af basilikum til vinteren fra videoen nedenfor:
Vilkår og betingelser for opbevaring
Du kan opbevare frossen basilikum i køleskabet i op til 6-8 måneder. Underlagt alle opbevaringsregler øges denne periode til 1 år, men ikke mere. Ja, det vil stadig være spiseligt og endda bevare sin smag og aroma fuldt ud, men årlig basilikum vil ikke være til gavn for kroppen - på dette tidspunkt vil den have mistet omkring 90% af sine næringsstoffer.
Til opbevaring placeres basilikum i fryseren i rummet til grøntsager og urter.
Konklusion
Frysning af frisk basilikum til vinteren er slet ikke vanskelig - der er mange måder at høste denne plante på, så det er ikke så svært at finde den mest bekvemme metode for dig selv. Det er umuligt at udpege nogen som den bedste, da hver af dem har sine egne fordele og ulemper. Det vigtigste er at følge de grundlæggende regler for frysning og opbevaring af greenerså krydderiet bevarer sine nyttige kvaliteter så længe som muligt. Især bør basilikumblade under ingen omstændigheder optøes og derefter nedfryses. Resten af opbevaring af greener er ikke særlig vanskelig.
