Indhold
Urten Tarragon (Tarragon) er kendt over hele verden som en duftende krydderur. Drikkevarer og retter med aromatiske krydderier er typiske for indiske, asiatiske, middelhavsretter, europæiske retter, der er meget udbredt af befolkningen i Kaukasus. Anvendelse i madlavning og folkemedicin er friske urter, tør krydderier, frossen dragon. Krydret aroma, karakteristisk forfriskende smag af dragon bruges i bagværk, første retter, salater, saucer og forskellige drinks.
Hvordan ser dragonurt ud
Dragoon herb, Stragon, Tarragon malurt er forskellige navne på den samme duftende urt, kendt for healere og kulinariske specialister siden antikken. Fra latin oversættes det botaniske navn Artemísiadracúnculus som "allerede Artemis". Et andet navn til Tarhuna - dragon, bruges universelt til at betegne flere beslægtede europæiske arter. Mongoliet og det østlige Sibirien betragtes som fødestedet for den flerårige kultur, men planten er mest efterspurgt i det asiatiske køkken.
Estragon hører til slægten Malurt, men er blottet for sin bitterhed, og dens aroma er meget stærkere. Højden på den oprejste stamme af dragon varierer fra 50 cm til 1,5 m. Den kraftfulde taprød bøjer sig fantasifuldt og ligner en oprullet slange og bliver lignificeret over tid. Tarragon fra fotoet af planten og dens botaniske beskrivelse ligner virkelig malurt, men har klare forskelle med det.
Bladene af en rig smaragdgrøn farve er fastgjort til stilkene uden en petiole, har en aflang, spids form. De nederste blade på det centrale skud kan splittes i slutningen. Små, gule dragonblomster, samlet i tætte panicles, vises på buskene mod slutningen af sommeren. Talrige små frø modner i oktober.
Europæiske sorter af dragon: russisk, polsk, fransk, er af arabisk oprindelse og fås ved dyrkning af sorter importeret fra Asien.
Hvor vokser dragon
Vilde dragon findes i Centralasien, Indien, Østeuropa, Kina, Nordamerika. I Rusland vokser forskellige arter af Tarhun fra den europæiske deles tempererede breddegrader til Sibirien og Fjernøsten. En lavvoksende vild art af dragon malurt i Transkaukasus på arabisk måde kaldes "Tarhun".
Favorit voksende områder af dragon er steppe, stenede skråninger, rullesten, og lejlighedsvis findes dragon i ikke-dyrkede marker. Blandt urterne skiller Tarragon sig ud for sin evne til at slå rod i et usædvanligt klima for det og dyrkes overalt. Vilde arter foretrækker tør jord, mens dyrkede afgrøder skal fugtes konstant.
Sådan bruges dragon
Estragon er rig på carotener, aromatiske stoffer, vitaminer. Den rige kemiske sammensætning indeholder mange mineralforbindelser, der kræves af kroppen. Magnesium, kalium, jern, mangan, zink, andre mikro- og makroelementer er til stede i dragongrønne i betydelige koncentrationer og absorberes let af kroppen. Tarragon er, i modsætning til andet malurt, ikke giftigt.
Fordelene ved Tarhun til behandling af vitaminmangel, apati, søvnløshed var velkendte for arabiske læger i gamle tider.Urten er i stand til at styrke immunforsvaret, opmuntre, lindre hævelse og opretholde synet. Tilføjelse af et krydderi til mad øger galdeproduktionen og forbedrer dermed fordøjelsen.
Måder at bruge Tarhun på:
- Friske grønne dele af planten tilsættes til kolde saucer, drysset med færdige hovedretter. Det anbefales at bruge blade og stilke uden varmebehandling. Ved opvarmning kan der opstå en bestemt bitterhed. Lad os kombinere smagen af frisk dragon med alle typer salater, godt komplementere fisk, fjerkræ, lamretter.
- Tørret dragon krydderier har en rigere aroma og smag end de originale grønne råvarer. De nuancer, som krydderi giver mad, er også lidt forskellige. Tør krydderier kan koges, føjes til bagværk, bitterhed vises ikke, når du bruger en sådan urt.
- Frossen urt bevarer næsten alle egenskaber og næringsstoffer, der er forbundet med estragon. Kølet krydderi kan også bruges som frisk urt.
- Tilsætning af dragon til olier mætter dem ikke kun med smag, men også med vitaminer og mineraler. Flydende olier infunderes med dragon i ca. 14 dage. Tætte fraktioner blandes med finhakket estragongrøntsager.
Tilsætningen af krydderier giver mad eller drikke en pikant, afkøling, let skarp smag og en forfriskende aroma, der minder om anis. Den specifikke farve på dragon er mere tydelig, når der bruges friske skud og blade.
Brug af dragon krydderier i madlavning
Tarhun kom til Europa i det 17. århundrede fra Asien og blev populær først i det franske køkken og spredte sig derefter over hele kontinentet. Krydret urt supplerer perfekt en lang række retter:
- Melo skiver frisk dragon kan tilsættes til enhver salat. Mængden af grønt krydderi i vegetabilske retter skal være moderat på grund af plantens stærke aroma. Det er nok at indtaste ½ tsk. hakket dragon til en portion salat for at sætte pris på dens specifikke smag og give retten en forfriskende aroma.
- Der er specielle "salat" -varianter af dragon med en mere dæmpet aroma og mindre skarp smag. En sådan dragon kan anvendes i store mængder. Til fremstilling af salater bruges de ømme toppe af unge skud.
- Saucer serveret med fisk, kød, fjerkræ kan beriges med dragonmalurt. Tilsæt krydderi til mayonnaise, eddike, vegetabilske olier. Enhver marinade til grillning, bagning, stegning af kød eller fisk får også lyse aromatiske nuancer, når tarragon tilsættes dem. For at få den bedste smagsfrigivelse, males dragon med salt og tilsættes til saucer og marinader efter smag.
- Gnid kødet med friske græsblade inden bagning. Drys fisk, fjerkræ, vildt med tørret krydderier inden madlavning. Estragon maskerer perfekt den specifikke smag af fårekød og bruges i alle kødretter fra det kaukasiske køkken.
- Første retter fra grøntsager, kød bouillon, fiskesuppe kan tilberedes med tilsætning af tørrede krydderier. Tarragon tilsættes i slutningen af tilberedningen et par minutter før tilberedningen. Sådan mad er nyttig for mennesker, der lider af svag fordøjelse. I kolde supper (for eksempel okroshka eller rødbeder) er det tilladt at tilføje friske dragongrøntsager.
For at berige vinvarianter af eddike er det nok at sætte en kvist af grønt krydderi i en 200 ml flaske og lade den stå i mindst en uge.
Hvor kan du bruge tørret dragonurt
Krydderiets specificitet ligger i større tilbagelevering af aromatiske stoffer fra den tørrede plante. Kvalitativt forberedt græs har en stærk karakteristisk lugt, skifter lidt farve, gnides let med fingrene til en pulverform.
I en blanding af krydderier giver Tarragon ikke kun sin egen aroma, men hjælper også med at afsløre lugten og smagen af andre planter. Estragon passer godt til sådanne krydderier:
- oregano;
- merian;
- timian;
- rosmarin;
- mynte
Måder at bruge tørret dragon på:
- I folkemedicin i form af pulver, infusion, afkog. Som et tilsætningsstof til medicinsk lapping og salver. Til berigelse af kosmetik.
- Ved madlavning tilsættes det til varme retter eller drikkevarer under madlavning 2-3 minutter inden kogning. Ved langvarig kogning går den specifikke aroma og skarphed af dragon tabt.
- Dry Tarragon afslører sin smag mere fuldstændigt, når det kombineres med produkter, der indeholder vegetabilske syrer: citronsaft, naturlig eddike, frugt, bær.
- Spice giver melprodukterne en frisk skovaroma. Tarragon bruges sjældent til søde kager. Oftest tilsættes en knivspids tørrede urter til dejen til hjemmelavet brød, flade kager.
Estragon er en krydderur med en stærk specifik lugt og en kølig krydret eftersmag. Dens anvendelse skal være moderat. For at eksperimentere med enhver skål er en lille knivspids græs til at begynde med.
Hvor estragon tilføjes ved konservering
Når man konserverer hjemme om vinteren, fungerer Tarhun som både et smagsstof og et ekstra konserveringsmiddel. De aktive ingredienser i urten forhindrer væksten af bakterier, hvilket gør det muligt for høsten at forblive frisk længere.
Påføring af dragon i emner til vinteren:
- Estragon syltetøj, lavet med sukker sirup fra friske urter, kan spises som en separat dessert eller bruges som en sirup. Det er praktisk at berige drinks, cocktails, desserter med et sådant tilsætningsstof.
- Tilsætningen af friske dragonkvist giver kompotterne, geléen, bæren og frugtmarmeladen en afkølingssmag. På samme tid må friske blade ikke koges i mere end 5 minutter, ellers vil emnet smag blive forkælet.
- Green Tarragon giver en sofistikeret smag til marinaderne. Friske kviste tilsættes til saltlage, når de blødgør æbler, syltede kål, saltede grøntsager, svampe.
- Syltede agurker og tomater får også en usædvanlig krydret smag med dragon. Krydderiet ændrer ikke den oprindelige smag af grøntsager, men understreger det, gør det mere udtalt.
Til konservering af agurker eller tomater på nogen måde (bejdsning, bejdsning, bejdsning) tilsættes 2-3 friske kvistar dragon i en 3-liters krukke. Det anbefales at lægge krydderiet sammen med fed hvidløg, som heller ikke tåler langvarig opvarmning.
Anvendelse af dragonurt til produktion af alkoholiske og ikke-alkoholiske drikkevarer
Den berømte kulsyreholdige drik "Tarhun" demonstrerer godt krydderiets farve, lugt, usædvanlige smag. Du kan selv tilberede drinks med din yndlingsaroma. Desuden passer urten godt til både forfriskende drikkevarer og alkohol.
For at fremstille vodka-tinktur på en flaske (0,5 l) højkvalitetsalkohol er det nok at tilføje en lille flok grønne eller tørrede urter og placere beholderen på et mørkt sted. Efter 15-20 dage får alkoholen sin karakteristiske aroma. Farven på dragon (Tarhuna) -tinkturen, som på billedet nedenfor, kan være forskellig. Ofte viser den hjemmelavede drik sig at være uklar, hvilket ikke påvirker smagen. På samme tid giver tørrede og friske urter forskellige nuancer af smag og farve til drikken.
Til hjemmelavet limonade kan du bruge dragonegrønne eller syltetøjssirup. Smaragd, krydret afkøling drikker slukker tørsten godt og forfrisker i varmen. Den grønne masse dræbt i en blender med sukker kan fortyndes med almindeligt eller mineralvand efter smag eller tilsættes til andre limonader med en hastighed på 1 tsk. til 1 liter væske.
Det er praktisk at bruge et sødt dragonekstrakt infunderet med sirup. Basen koges af vand og sukker (1: 1), hakkede friske urter hældes med en opløsning i mindst 30 minutter. Derefter tilsættes sirupen til kolde drikke, te, likører, søde likører efter smag.
Når du laver en smoothie, skal du tilføje et par unge skud til en blender til resten af ingredienserne. Dette gør drikken endnu sundere, giver den en smaragdfarve og forbedrer smagen af hovedkomponenterne.
Er det muligt at fryse dragon
Den nemmeste måde at bevare fordelene og smagen af en plante i lang tid er at fryse den.I køleskabet forbliver dragon frisk i ca. 7 dage. Placeret i en plastikpose og opbevaret i fryseren ser estragon ud og lugter frisk i over 60 dage. Hele frosne dragon kan bruges på samme måde som friskplukket.
Tarragon malurt kan fryses med smør. For at gøre dette er skuddene finhakket, anbragt i små portioner i isforme, og beholderne er fyldt med olivenolie. Efter 24 timer kan de frosne terninger rystes ud af formene og placeres i plastposer til kompakt opbevaring. Det er praktisk at tilføje et sådant præparat til supper, saucer, afrimning i portioner til dressing af salater.
Til yderligere brug i cocktails eller dressing af kødretter frosses dragon forskelligt:
- Estragon knuses og placeres i køkkenredskaber.
- Tør hvidvin hældes i en beholder og tændes.
- Efter at have fordampet ca. halvdelen af væsken, skal du sætte opvasken bortset fra varmen.
- Når blandingen er afkølet helt, hældes den i forme og sendes til fryseren.
For at tilføje den forfriskende smag af dragon til enhver drink skal du bare sætte et par terninger med aromatiseret is i glasset. Vinkuber tilsættes, når du steger, marinerer eller koger kød, vildt, fisk.
Konklusion
Urten Tarragon (Tarragon) er en af de mest alsidige krydderier. Det supplerer både søde og salte retter godt. Populariteten af den krydrede urt forklares også ved fraværet af kontraindikationer for dens indtagelse. Der skal udvises forsigtighed, når du kun bruger dragon under graviditet og med en tendens til allergiske reaktioner.
