Bulgarske ægplanter: opskrifter til vinteren

Bulgarsk aubergine til vinteren er en fremragende vegetabilsk snack, som normalt høstes til fremtidig brug i sensommeren eller det tidlige efterår. Denne populære dåse salat er baseret på en opskrift på lecho - en klassisk ungarsk skål lavet af sød peberfrugt stegt med tomater og løg. En sådan forretter er længe blevet hædret af ungrernes naboer, bulgarerne, men sidstnævnte forbereder traditionelt denne skål og diversificerer den med en anden nøglekomponent - ægplanter.

Der er mange variationer på det bulgarske aubergine-tema. Hovedingrediensen skæres i cirkler, terninger eller endda bages, æltes derefter i en homogen masse, blandes derefter med resten af ​​grøntsagerne eller lagdelt med tomat-løgsauce og tilsættes greener, chili, hvidløg. Bundlinjen med nogen af ​​disse opskrifter er en god vintersalat, der er rig, levende og ekstremt mundvandende.

Regler for tilberedning af aubergine på bulgarsk til vinteren

Uanset hvilken bulgarsk aubergineopskrift, som værtinden vælger, er det meget vigtigt at tage ingredienserne ansvarligt:

• ægplanter skal være store, kødfulde med en jævnt farvet, mørk, skinnende hud uden fejl og rådnende steder;
• det er bedre at foretrække saftige og modne tomater, måske endda lidt overmodne;
• ideelt set, hvis paprika er rød: i dette tilfælde vil farven på den færdige salat vise sig at være den mest appetitvækkende.

Auberginer til præparater i bulgarsk stil skal vælges modne, kødfulde og uden synlige mangler

Det sker ofte, at auberginepulp er meget bitter. For at eliminere denne ubehagelige virkning tilrådes det at nedsænke hele vaskede frugter i saltet vand i en halv time inden skæring og presses ned på toppen med en belastning for at forhindre dem i at flyde op. Derefter skal grøntsagerne vaskes i rent vand og derefter fortsætte i overensstemmelse med opskriften.

Den klassiske bulgarske aubergineopskrift

Den klassiske bulgarske tradition med at tilberede ægplanter med grøntsager til vinteren er den tykke Manjo-salat. Dets funktion er samtidig stewing af alle ingredienser, og en yderligere fordel er, at dåser med emnet ikke behøver at steriliseres.

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Skyl ægplanterne godt. Skær hestehalerne på begge sider, skær dem i cirkler, der er ca. 1,5 cm tykke.
2. Skræl paprika og løg. Skær i små strimler.
3. Skold tomatene med kogende vand og skræl dem. Puré med en blender eller kødkværn.
4. Hak de skrællede gulerødder, fed hvidløg og et stykke varm peber i kartoffelmos.
5. Læg alle grøntsager i en stor gryde. Tilsæt salt, sukker, vegetabilsk olie, sort peber, eddike.
6. Sæt gryden på komfuret, og kog salaten, lad den simre over svag varme i 40 minutter.
7. Fyld tilberedte sterile 0,5-1 liters krukker med varme snacks. Rul op med kogte låg, vend hovedet og lad det afkøle helt, pakket det ind.

Traditionel bulgarsk forberedelse til vinteren, "Manjo" -salat med aubergine, tomat og sød peber, vil glæde selv gourmeter

Modne, tykhudede grøntsager koges bedst på bulgarsk uden skind.

Processen med at fremstille den bulgarske Manjo-salat illustreres detaljeret ved videoopskriften: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulgarske ægplanter til vinteren uden sterilisering

Elskere af konservesgrøntsagssnacks er ofte bange for behovet for yderligere at sterilisere beholdere med emner i et kogende vandbad. Ikke desto mindre kan aubergine-lecho i bulgarsk stil tilberedes uden denne besværlige og vanskelige procedure.

ingredienser

Forberedelse:

1. Skyl ægplanterne, fjern halerne og skær dem i 1-1,5 cm tykke stænger.
2. Hak de skrællede gulerødder i tynde cirkler (4-5 mm).
3. Fjern frø fra paprika og skær papirmassen i mellemstore strimler.
4. Skræl løg. Skær i halve ringe.
5. Del tomaterne i 4-6 skiver og hakket.
6. Sæt gulerødder i bunden af ​​et støbejern eller en gryde med tykke vægge. Hæld tomatpuré og vegetabilsk olie i, bland.
7. Kog og lad dem simre over svag varme i cirka en halv time.
8. Tilsæt løg og peberfrugt i gryden. Rør forsigtigt og vent, indtil blandingen koger.
9. Hæld i stykker aubergine. Sæt med salt, sukker, krydderier. Omrør og kog emnet i yderligere en halv time efter kogning uden at dække det med et låg.
10. 5 minutter inden du slukker for varmen, tilsæt presset hvidløg, laurbærblad og eddike til gryden. Blande.
11. Arranger den varme bulgarske lecho i halvliter krukker, der tidligere er steriliseret. Forsegl hermetisk med låg gennemblødt i kogende vand i et par minutter. Vend på hovedet, pakk forsigtigt med en tyk klud og lad den stå i ca. en dag.

Bulgarsk lecho til vinteren tilberedes med ægplanter og kræver ikke yderligere sterilisering

Bulgarske ægplanter med urter og hvidløg til vinteren

Blandt de bedste opskrifter til bulgarske ægplanter til vinteren er flerlags dåse mad, hvor hovedingrediensen, skåret i appetitvækkende cirkler, alternerer med tykt "hakket kød" fra stegte løg, kødfulde tomater, krydret hvidløgspure og finhakket friske urter .

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Vask auberginerne grundigt, skar enderne af. Skær i tykke skiver (1, -2 cm).
2. Anbring krusene i en koncentreret natriumchloridopløsning (120 g pr. 1 liter vand) i 5 minutter.
3. Kassér i et dørslag, vent på, at overskydende vand drænes, og steg i varm vegetabilsk olie på begge sider, indtil den er gyldenbrun.
4. Hak det skrællede løg i tynde skiver. Steg jævnt indtil gyldenbrun.
5. Fjern stilke fra tomater, skær dem i skiver for nemheds skyld og purér med en kødkværn. Varm den resulterende masse til kog på komfuret og gnid gennem en sigte (du kan bruge en blender), og kog den derefter til halvdelen af ​​volumenet.
6. Skræl og knus hvidløg med en presse.
7. Skyl greener og hak fint.
8. Bland løg, hvidløg og urter med tomatpuré. Krydre med salt, peber, rør og opvarm indtil kogning.
9. Varm let, rent vasket tørre halvliter krukker. Sæt et lille lag tomat-løgmasse i bunden, derefter - cirkler af stegte ægplanter. Gentag lag, indtil krukken er fyldt (det øverste lag skal være tomat).
10. Dæk dåserne med kogte dåselåg. Anbringes i en bred beholder med varmt vand, og kog det, steriliser i 50 minutter, rul derefter op.

Bulgarske ægplanter kan også koges i form af skiver, lagdelt med tomatsauce med urter, løg og hvidløg

Krydret bulgarsk aubergine med varm peber

Krydret bulgarske ægplanter med tilsætning af chili kan koges uden stegning, men bagning af grøntsager i ovnen. I dette tilfælde vil skålen være mere nyttig, og olieforbruget vil være mindre.

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Skær de vaskede ægplanter, hvorfra begge "haler" er fjernet, i tykke cirkler (2 cm hver).
2. Forbered en saltopløsning som i den foregående opskrift. Anbring auberginevaskerne i den i 20-30 minutter. Pres derefter lidt ud, læg i en dyb skål, hæld 50 g vegetabilsk olie i og bland.
3. Anbring i et enkelt lag på et non-stick bageplade og bag i ovnen indtil den er gyldenbrun (ca. 7 minutter på hver side).
4. Steg løgene i den resterende vegetabilsk olie i ca. 20 minutter, og sørg for ikke at brænde.
5. Brug en blender til at purere tomater, hvidløgsfed og skrællet chili. Hæld salt, sukker, malet peber. Kog saucen i en halv time, tilsæt derefter stegte løg og finhakket friske urter til den. At røre grundigt.
6. I præsteriliserede 0,5 liters krukker lægger du lag tomatsauce og aubergine skiver, og sørg for, at det øverste lag er sauce.
7. Dæk bagpladen med papirservietter. Sæt krukker med bulgarsk aubergine på det, dæk dem med låg. Anbring i en kold ovn, hæld en lille mængde vand i bunden af ​​bagepladen. Indstil temperaturregimet til 100-110 ° C og steriliser dåsemad i en time.
8. Kork krukkerne hermetisk, vend dem om, pakk dem ind og lad dem køle af.

Aubergine cirkler til konserves til vinteren i henhold til den bulgarske opskrift kan forsteges, men bages i ovnen

Råd! Hvis ovnen er udstyret med en grill, er det værd at bruge den på tidspunktet for bagning af ægplanter på bulgarsk, så vil de være klar hurtigere.

Bulgarsk aubergine lutenitsa til vinteren

Lyutenitsa er en tyk, skoldende, varm sauce til vinteren i bulgarsk stil fra bagte ægplanter "uden skind" og sød peber, kogt i tyk tomatpuré med chili og hvidløg.

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Fjern stilke fra vaskede ægplanter. Skær grøntsager i længderetningen i 2 halvdele og bages i ovnen i en halv time.
2. Fjern skrællen forsigtigt fra de afkølede frugter, og mal papirmassen i kartoffelmos ved hjælp af en blender.
3. Sæt den vaskede paprika hele på et bageplade og bages i ovnen i 20 minutter. Sæt derefter frugterne i en skål, stram dem med plastfolie, og lad det stå i 10 minutter. Fjern derefter den øverste hud fra dem og fjern frøene og purér papirmassen med en blender.
4. Blancher tomaterne i kogende vand i et par minutter, skræl dem derefter, indtil de er glatte. Hæld tomatpuréen i en beholder i rustfrit stål, sæt den i brand, og lad den koge, kog i cirka en halv time.
5. Slib skrællede hvidløgsfed og chili-bælg uden stilke og frø i en blenderskål.
6. Tilsæt aubergine og peberfrugtpuré i tomatkasserollen. Lad blandingen koge. Tilsæt salt, sukker, malet chili og hvidløg og kog i yderligere 10 minutter.
7. Sluk for varmen og hæld eddike i sauce. Blande.
8. Anbring emnet i rene, tørre 0,5-liters krukker. Dæk dem med låg og steriliser i et vandbad i 15 minutter. Rul op og lad den køle helt af.

Den brændende tykke lutenitsa sauce vil helt sikkert glæde elskere af krydrede retter

Opbevaringsregler

Det anbefales at opbevare konserves med bulgarske ægplanter, der er steriliseret, på et mørkt sted, muligvis ved stuetemperatur. Den periode, hvor de skal indtages, er 1-2 år. Hermetiserede grøntsagssalater, lukket uden sterilisering, opbevares i højst et år.

Konklusion

Bulgarske ægplanter til vinteren kan koges på forskellige måder: i form af lecho, klassisk "Manjo" salat, varm lutenitsa sauce, snacks lavet af hele cirkler i tomat og grøntsagspuré. Enhver af disse dåse retter vil være en glimrende tilføjelse til den anden eller side skål, diversificere den festlige og hverdagslige menu. Det er bestemt værd at arbejde lidt i højden af ​​grøntsagssæsonen, så de bulgarske ægplanter, der serveres ved spisebordet om vinteren, er en fornøjelse for hele familien.

Anbefalede poster

Rødbederkaviar: 17 lækre opskrifter

Cherrytomater i deres egen juice

Kirsebærjuice - opskrifter til vinteren

Zucchini onkel bence

Sådan bevares sorrel

Sødt tørret græskar i ovnen

Agurker med sesamfrø på koreansk: 8 trin-for-trin opskrifter med fotos

Overgroede (overmodne) agurker til pickle til vinteren: 6 opskrifter

Agurksalat til vinteren med smør: opskrifter til syltning med hvidløg, med løg og tomater