Sådan syltes (salt) kyllingevinger til rygning: varmt, koldt, i et rygeri

Indhold

1 Funktioner af marinerende vinger til rygning
2 At vælge en marinade til at ryge vinger
3 Sådan pickle vinger til rygning
4 Sådan saltes rygende vinger
5 Bejdsningens varighed
6 Konklusion

Røgede vinger er en populær og elsket køddelikatesse. Det er ikke svært at få en madlavningsklar i butikken, men helt sikkert er alle enige om, at det ikke kan sammenlignes med et hjemmelavet produkt. På samme tid kan du ryge et halvfabrikat kødprodukt ved hjælp af varme og kolde metoder. Tidligere anbefales det at marinere kyllingevinger til rygning ved hjælp af en række opskrifter til syltede agurker og marinader.

Savsmuld og grene af frugttræer giver røget kød en behagelig smag og appetitlig brun farve.

Funktioner af marinerende vinger til rygning

Der er flere muligheder for bejdsning, der involverer iblødsætning i en speciel saltlage eller gnidning med en række tørre krydderier. Kyllingekød er ret blødt, derfor behøver det ikke nogen særlig saltning eller langtidsforberedelse.

For at få en velsmagende skål ved udgangen skal du nøje vælge råmaterialerne. Prioriteten er at bruge friske eller kølede kødprodukter. Hvis du marinerer frosne vinger til rygning derhjemme, viser det kogte produkt sig at være for tørt og sejt. Du må heller ikke ryge vinger, der er for små, da der er stor risiko for at få en brændt, tørret fad.

Kommentar! Ofte brænder vingekanten under rygning eller er for stegt, derfor anbefales det at fjerne den tyndeste del, håndleddet.

Valg af en marinade til rygning af vinger

Røget kyllingevinger smager ret godt, selv uden det originale sæt krydderier. Men med krydderier bliver det meget lysere. Der er to måder at marinere vinger til kold og varm rygning - tør, våd eller blandet. Det er nødvendigt at vælge en marinadeopskrift med fokus på personlige smagspræferencer. Også, når du vælger, skal du helt sikkert tage højde for, hvordan rygning udføres.

Sådan pickle vinger til rygning

En korrekt udført bejdsprocedure har to funktioner. For det første, takket være saltlage, trænger krydderierne dybere ind i kødet og beriger derved smagen på den tilberedte skål. For det andet er mange typer salt og eddike, citronsyre, citrusjuice, tomat og sojasovs de vigtigste ingredienser i mange marinader til rygning af vinger i et rygeri. Og de er kendt for at have evnen til at nedbryde kødfibre.

Råd! Hvis der ikke er tid til for lang marinering, kan citronsyre, juice eller eddike tilsættes saltlage.

Sådan marineres kyllingevinger med honning til rygning

Du kan marinere varmt røget vinger, for eksempel ved hjælp af citronsaft og honning. Hvis det ønskes, tilsæt krydderier som ingefær, spidskommen, koriander, timian.

For at forberede marinaden har du brug for:

vand (kan erstattes med ufiltreret øl eller stærk te brygge) - 200 ml;
citronsaft - 45-50 ml;
honning (enhver) - 60 g;
sojasovs - et par spiseskefulde;
havsalt, peberblanding - efter smag.

Vinger saltet efter bejdsning kan vaskes eller gennemblødes lidt i vand

Hvidløgspik til rygning af vinger

For at marinere kyllingevinger til rygning i saltlage skal du blande følgende produkter:

kogt vand (kølet) - 0,2-25 l;
bordeddike - 20 ml;
solsikkeolie - 20 ml;
stensalt - 1 spsk. l.;
allehånde - 6-7 ærter;
laurbærblad - 2-3 stk .;
hvidløg (hakket) - 3 fedter.

Placer de varmrøgede vinger i den tilberedte saltlage i 1 dag. Anbring retterne med marineret kød et køligt sted.

Marinade med hvidløg giver den færdige skål en pikant smag og lys aroma

Hvordan pickle vinger med røget tomat

Du kan forberede en marinade til rygning af vinger i et rygeri ved hjælp af følgende ingredienser:

løg (rød eller hvid);
flydende honning;
citronsaft;
tomatpuré;
salt;
melis;
malet peber (sort eller rød).

Syltet tomatpuré kan erstattes med ketchup, mayonnaise eller sojasovs

Vingemarinade med sojasovs til rygning

Hvis du marinerer kyllingevinger til rygning i et røghus med sojasovs og hvidløg, kan du få en utrolig velsmagende snack. Hvidløgsduften blandet med røg efterlader ingen ligeglad.

For at forberede en original delikatesse har du brug for følgende produkter:

vinger - 1,2 kg.

Til marinaden:

hvidløg - ½ hoved;
salt - 1 spsk. l.;
sukker - 1 spsk. l.;
allehånde og sort peber (ærter) - flere stykker hver;
koriander (jorden) - 1 tsk;
laurbærblad - 1-2 stk .;
citron (skiver) - 1 stk .;
balsamico eddike (vin) - 200 ml;
sojasovs (klassisk) - 3 spsk. l.;
Worcestershire sauce (valgfri) - 1 spsk l.;
provencalske urter, sort peber.

Marinade med krydderier og sojasovs hjælper dig med at forberede en asiatisk skål

Marinade til rygning af kyllingevinger med enebær

En af de mest interessante pickles til marinering af vinger er tilberedt med enebær.

Hovedkomponenterne til marinaden:

vand - 3 l;
eddike 3% - 2 spsk. l.;
laurbærblad - 4 stk .;
hvidløg - 4-5 fedter
enebær - 6 bær;
salt;
sukker;
peber, koriander, kanel, ingefær - efter smag.

Tilberedningsmetode:

At koge vand.
Hæld i salt, sukker, krydderier, eddike, hvidløg.
Knus enebærene, tilsæt til saltlage.
Kog i 5-10 minutter.
Køl ned.
Anbring kødet i marinaden.
Placer undertrykkelse ovenpå.
Sæt det på et køligt sted i 3 dage, for eksempel i køleskabet.

Marinerede kyllingevinger skal drejes dagligt for bedre marinering.

Varmrøget fløjmarinade med appelsinjuice

En original marinade kan tilberedes ikke kun ved hjælp af eddike og citron. Alternativt kan du bruge kirsebær- eller appelsinsaft til at blødgøre kødfibrene.

Nødvendige produkter:

appelsinsaft (friskpresset) - 700 ml;
sojasovs (klassisk) - 2 spsk. l.;
salt - 1 spsk. l.;
krydderier til kylling (enhver) - 1 spsk. l.;
laurbærblad (jorden) - ½ tsk;
nelliker - 3 stk .;
rød peber efter smag.

Alle ingredienser skal blandes, smøres med kød, placeres under undertrykkelse og marineres i køleskabet i 12 timer.

Kød marineret i appelsinjuice vil overraske dig ikke kun med dets udseende, men også med sin udsøgte smag og saftighed.

Sådan marineres kyllingevinger i røget øl

En af hovedkomponenterne i marinaden kan være ufiltreret (levende) øl. På samme tid betyder udseendet ikke noget - det kan være enten lys eller mørk beruset drink. Blanding af forskellige sorter er også helt acceptabelt.

Nødvendige ingredienser:

vinger - 1 kg.

Til marinaden:

øl - 500 ml;
solsikkeolie - 2 spsk. l.;
salt - 1 spsk. l.;
sort peber - ¼ tsk;
rød peber - ¼ tsk;
hvidløg - 3-4 fedter;
en blanding af krydderier (salte, oregano, koriander, muskatnød) - 1 tsk.

Enhver øl kan bruges til marinaden, da dens smag i den færdige skål ikke mærkes

Trin for trin madlavning:

Fjern resterende fjer fra vingerne ved at brænde dem med en brænder.
Skyl og tør.
Lav en punktering i vingernes kødfulde dele.
Sug i øl i 2 timer.
Kombiner knust hvidløg med peber, salt og krydderier.
Fjern emnerne fra ølen, tør dem.
Drys den kogte aromatiske blanding ovenpå.
Omrør og lad stå i 15-20 minutter.
Anbring kødet under en presse og læg det på et køligt sted.
Opbevares i kulden i flere timer.
Tag vingerne ud, hæld over med solsikkeolie, bland.
Sæt undertrykkelsen på og afkøles igen i 24 timer.

Sådan saltes rygende vinger

Tør bejdsning kan reducere betningstiden betydeligt. Du kan bruge en bred vifte af krydderier til dette - salt, sukker, peber (rød og sort), citronsyre, krydderier til kød. Dette sæt betragtes som en klassiker, men det er meget muligt at diversificere det med tilsætning af hvidløg, koriander, muskatnød, sojasovs eller Tabasco.

En simpel opskrift på tør saltning

Saltning af kyllingevinger til kold rygning kan gøres på en forholdsvis enkel måde. For at gøre dette skal de skylles under rindende vand og tørres grundigt med et papirhåndklæde. Derefter gnides kødet simpelthen med salt og sort peber. Hakket hvidløg kan tilsættes, hvis det ønskes. Saltede vinger efterlades ved stuetemperatur i ca. 1 time.

Vingerne er meget hurtigere og bedre mættet med aromaer, hvis de er pakket ind i folie

Med citronsyre

En tør marinadeblanding kan bestå af følgende komponenter:

salt;
sukker;
peber (rød, sort eller en blanding).

Det er nødvendigt at tage dem i lige store mængder, hvis det ønskes tilsættes hvidløg, muskatnød eller koriander. En vigtig ingrediens i marinaden er citronsyre. Den krævede mængde er lig med ½ af saltvolumenet.

Gnid vingerne med den forberedte sammensætning og lad den marinere i 3 timer. Beholderbeholderen bør ikke være oxiderende. Denne marinadeopskrift er velegnet til fremstilling af varmrøgede vinger.

Du kan tørre vingerne inden du ryger ved at hænge dem på et wire eller nylontov et varmt sted

Med kardemomme og paprika

Derhjemme kan du lave koldt røget vinger. Denne proces tager ikke for lang tid. For at forberede rå røget vinger har du brug for:

kyllingevinger;
salt;
tørret eller frisk hvidløg;
Rød peber;
krydderier (spidskommen, paprika, kardemomme, merian) - efter smag.

Trin-for-trin madlavning:

Skyl vingerne, tørre.
Anbring i en dyb skål.
Drys med salt og krydderier.
Omrør, og sørg for, at vingerne er dækket af krydderier på alle sider.
Placer under pressen.
Opbevares i køleskab i 5-6 dage.

En marinade med en række krydderier vil appellere til alle elskere af eksperimenter og dristige kombinationer.

Med Tabasco sauce

Beundrere af det krydrede kan marinere de varmrøgede vinger med tilsætning af Tabasco sauce. For at tilberede en lækker og salt salat skal du bruge følgende produkter:

salt;
sort peber;
sukker;
citronsyre;
Tabasco sauce.

For at forberede en tør marinade skal alle krydderier blandes. Derefter smører de vingerne, der tidligere er vasket og tørret. Anbring vingerne i køleskabet i 5-6 timer. Før de ryger, skal de fjernes og stå ved stuetemperatur. Det tager flere timer at gennembløde kødet, inden det anbringes i rygerhuset.

På et varmt sted kan marineringstiden reduceres til 2-3 timer

Bejdsningens varighed

Ved stuetemperatur marinerer kyllingevinger meget hurtigere end et køligt sted. Jo længere kødet er i marinaden, jo hurtigere ryger det.I gennemsnit marineres kyllingevinger i køleskabet i 6 til 24 timer og nogle gange i flere dage. Et varmt sted kan vingerne opbevares i 1-2 timer.

Konklusion

Du kan marinere kyllingevinger til rygning derhjemme på forskellige måder, men resultatet vil altid være det samme. Den tilberedte skål viser sig at være miljøvenlig med en udtalt aroma af røg og smagen af dine yndlingskrydderier.

Sådan marineres kyllingevinger til varm og kold rygning: opskrifter til marinader og pickles