Indhold
Saltning af russula på en kold måde betyder madlavning af en utrolig velsmagende godbid. Siden oldtiden har folk kendt og respekteret en sådan skål - hjertelig, saftig, sund med fremragende smag, som ikke er en skam at servere til gæsterne. Og lad det tage lang tid at lave et sådant præparat uden madlavning, smagen af koldsaltet russula retfærdiggør al indsats.
Kan russula saltes på en kold måde?
Russula - svampe, hvis navn betyder, at de kan spises næsten rå: salt uden madlavning og begynder at spise inden for en dag efter forarbejdning. Hvis du planlægger at forberede svampe på denne måde til vinteren, bliver du nødt til at bruge mere tid på ambassadøren - mindst 5-6 uger.
Ikke nogen svampe er egnede til koldbejdsning af russula - de fleste sorter af denne sort er kendetegnet ved bitter pulp, og det er kun muligt at slippe af med en sådan smag ved madlavning. Du kan marinere uden denne procedure:
- madrussler med hvide tætte ben og rødlige, brune eller lyserøde hætter
- grønlig, med tætte ben med skalaer i bunden, med kødfulde hvide hætter på indersiden;
- kobbergrøn med hvid sprød og løse ben, sprød pulp og karakteristisk hud.
Funktioner af koldsaltning russula derhjemme
Der er ikke noget kompliceret ved saltning af russula på en kold måde, men en række funktioner skal tages i betragtning:
- Fra hætterne skal du forsigtigt skrælle huden, da den er i stand til at farve det færdige produkt i en rødlig eller brungrøn farve.
- Store prøver skæres bedst i 3-4 stykker, så de marinerer hurtigere.
- Russula til langvarig opbevaring om vinteren skal gennemblødes under tryk og regelmæssigt skifte vand, så de bliver mere elastiske og i stand til at absorbere smag af krydderier og krydderier.
- Under behandlingen er det tilladt kun at bruge et glas eller emaljeret, men ikke en jernbeholder, så arbejdsemnet ikke bliver sort.
Forbereder russula til koldsaltning
Koldbejdsprocessen inkluderer følgende trin:
- Skræl russula, fjern huden på hætterne, skyl, stor - skær i 2-4 dele.
- Salt og bland emnet, lad det stå i 15 minutter.
- Læg stykkerne i krukker og dæk med vand i mindst 6 timer. Væsken skal skiftes efter halvdelen af perioden. Flyt beholdere til et køligt sted for at eliminere risikoen for skimmelsvamp.
Sådan koldes salt russula: trin for trin opskrifter
Hvis forberedelsen af russula til saltning blev udført korrekt, bliver selve proceduren ikke for kompliceret.Det vigtigste er at vælge den rigtige opskrift. For eksempel kan du være opmærksom på enkle, velsmagende, krydrede eller gamle russiske muligheder.
Enkel ambassadør
Salt russula på en kold måde med følgende ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- salt - 100 g;
- laurbærblad - 4 stk .;
- dild (paraplyer) - 4 stk .;
- allehånde, ærter - 6-8 stk .;
- hvidløg - 2 tænder.
Enkel koldsaltning udføres således:
- Fjern strøelsen fra svampen, skyl to gange (rindende vand er påkrævet), skræl huden af hætterne, skær den.
- Forbered saltopløsning 80 g. 3 liter og blød russula i den i 5-6 timer, skift vand efter 3 timer.
- Hæld resten af saltet i bunden af beholderen, læg de gennemblødte svampe ovenpå - stykker hvidløg, peber, dild og laurbærblad.
- Dæk emnet med en ren naturlig klud, læg en bred nok plade eller en trecirkel, og placer derefter undertrykkelsen.
Lækker ambassadør
Smagen af koldsaltet russula bliver endnu mere pikant, hvis du bruger følgende ingredienser til madlavning:
- svampe - 1 kg;
- salt - 100 g;
- dild - 1 flok;
- hvidløg - 3 tænder;
- blade af solbær, peberrod, bregne og enebær - 4-5 stk.
Efter opsamling, skylning i to farvande og rengøring af russula er saltningsprocessen enkel:
- Soak svampe i vand i 3 timer.
- Læg solbærblade i bunden af den tilberedte beholder, hæld et tyndt lag salt, tilsæt et lag russula ovenpå med lågene ned.
- Placer hvidløg skåret i skiver, dildkvist efter tur, drys med salt.
- Gentag proceduren, læg alle svampe og andre komponenter i lag, bland derefter forsigtigt emnet, glat, dæk med peberrodsblade, bregne og enebær.
- Dæk alt med en ren klud, sæt undertrykkelse, flyt beholderen til et køligt sted i 30-45 dage.
- Vask bøjningerne hver 3. dag og læg i en frisk klud.
Skarp ambassadør
Original, let krydret og frisk i smag, kendetegnet ved en rigelig buket russula-aromaer, opnås i henhold til følgende opskrift. Ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- salt - 100 g;
- dild - 1 flok;
- koriander - ½ flok;
- mynte - 1-2 grene;
- dragon - 2 grene;
- blåbærblade - 3-4 stk.
Tilberedningsprocessen inkluderer følgende trin:
- Skær den skrællede og vaskede russula i tykke skiver.
- Hak greenerne fint, og mal dem i en blender.
- Læg svampene i en forberedt beholder, skift lagene med grøn gryn og drys med salt.
- Dæk emnet med blåbærblade, og hæld derefter koldt drikkevand over det.
- Læg en ren klud og læg undertrykkelse i beholderen, send russulaen til køleskabet i 30 dage. Undertrykkelse vaskes med jævne mellemrum, skift stof til rent.
Hvis du syrler russula-svampe på en kold måde ifølge denne opskrift, giver de juice på 1-2 dage, som blandes med urter og gør præparatet til en unik snack, især velsmagende med løgringe og en lille mængde vegetabilsk olie.
Gammel russisk ambassadør
Velsmagende, duftende og meget knasende russula fås i henhold til en gammel russisk opskrift, der er blevet bevaret siden den gamle Rus. Ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- salt - 100 g;
- hvidløg - 3 tænder;
- dild (paraplyer) - 4-5 stk .;
- peberrod, solbær, bregne blade.
Den trinvise udførelse inkluderer følgende trin:
- Skyl svampene, fjern huden fra hætterne, blød i kold saltopløsning (4%) i 5 timer.
- Skyl russula igen, læg hætterne ned i en saltbeholder, drys dild og finhakket hvidløg over.
- Dæk emnet igen med blade af peberrod, solbær og bregne, hæld opløsningen og fjern den under undertrykkelse.
Russulaen skal infunderes i 40 dage, og hvert par dage skal der tilsættes en saltopløsning til beholderen med dem.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Russula saltet uden madlavning kan spises efter bearbejdningen er afsluttet i gennemsnit efter 30-40 dage, eller den kan overføres til krukker og opbevares om vinteren. For at forhindre svampe i at ødelægge, skal en række regler følges:
- Opbevar ikke emnet ved høje (rum) eller ekstremt lave (fryser) temperaturer. Den ideelle tilstand er 4-6 ° C i en kælder eller køleskab.
- Opbevar saltet russula kun i beholdere af glas eller emalje, da de kan blive sorte i metalbeholdere.
- Hæld svampe, der er lagt i krukker med marinaden, hvori de blev saltet, hvilket bidrager til bevarelsen af høsten med sin unikke smag.
Russulaen, saltet i henhold til opskrifter til kold madlavning, ordineres til at blive spist inden for 3 dage efter at være fjernet fra væsken, hvori de blev syltet.
Konklusion
Det er ikke svært at salte russula på en kold måde, men du bliver nødt til at være tålmodig for at få det rigtige resultat. Og selvom den første prøve kan tages inden for en dag efter saltningens start, er det værd at vente på den tildelte tid - 35-40 dage for fuldt ud at nyde den fremragende smag af disse hjertelige, krydrede og raffinerede skovsvampe.
