Indhold
Om efteråret, når den varme sæson til fremstilling af mange emner til vinteren kommer, vil en sjælden husmor ikke blive fristet af opskrifter til syltning af agurker og tomater. Faktisk tilføjes hvert år noget nyt nødvendigvis til de traditionelle opskrifter på syltede grøntsager. Mens erfarne husmødre normalt mestrer trickene med at forberede syltede pickles til vinteren, ved novice håndværkere undertiden ikke, hvorfor syltede grøntsager en uge eller to efter syltning stadig er dækket af skimmelsvamp på trods af alle deres bestræbelser. Og er der noget, der kan gøres ved denne kendsgerning.
Det viser sig, at det er muligt, og denne hemmelighed har været kendt siden oldtiden og derefter på en eller anden måde glemt. Det består i at bruge sennep som konserveringsmiddel. Men dette er slet ikke hendes eneste rolle. Saltede grønne tomater med sennep - denne opskrift har flere ændringer, men under alle omstændigheder bliver smagen af den resulterende snack ny, usædvanlig og meget interessant.
Sennep som konserveringsmiddel
Først og fremmest skal det bemærkes, at uanset hvilken opskrift du bruger til bejdsning af grønne tomater, kan du altid bruge roen til at være rolig med sikkerheden på dit emne. Skimmelsvamp vil sandsynligvis ikke forhindre dig i at nyde den anstændige smag af dine syltede agurker.
Der er en anden mere grundig måde - de bruger den såkaldte sennepskork. Når du lægger tomater i en krukke og hælder dem med saltlage, skal du lade et par centimeter tomt sted. Dæk derefter det øverste lag af tomaterne med gaze mindst dobbelt så stort som krukken. Hæld et lag sennep oven på gasbindet til selve halsen og dæk det med hjørnerne af gasbindet. Og kun derefter lukke krukken med et plastlåg.
Den traditionelle opskrift på saltning med sennep
Den nemmeste måde at skabe sennepstomater til vinteren på er at bruge almindelige glaskrukker. Da du skal opbevare emnet i lang tid, skal krukkerne steriliseres inden brug.
Ifølge opskriften skal du vælge 2 kg af sådanne tomater og finde følgende krydderier:
- 100 gram dildblomstrer og greener;
- En flok persille, salte, dragon (eller dragon) og basilikum;
- 2-3 hoveder af hvidløg
- Et par peberrod og laurbærblade;
- En teskefuld korianderfrø og tørrede sennepsfrø;
- Ti blade af kirsebær og solbær hver.
Derudover er det nødvendigt at opløse 140 gram stensalt i to liter vand for at forberede saltlage, koge det og afkøle det til en kølig tilstand.
Hæld halvdelen af alle krydderier og al sennep i bunden af de steriliserede krukker. Stak derefter de grønne tomater tæt og læg resten af krydderiet på toppen. Fyld dem med kølet saltlage, og bygg et senneps "stik" ved beholderens hals for pålidelighed. Tomater saltet på denne måde vil være klar fra fire til seks uger afhængigt af opbevaringsforholdene og modenhedsgraden af selve tomaterne. De grønneste tomater tager den længste tid at pickle - op til to måneder.
Sennepsgurke
Blandt mange måder syltede grønne tomater med sennep overvejes den mest lækre mulighed, når tør sennep injiceres direkte i saltlage, som hældes over tomaterne. Følgende proportioner bruges normalt: til 5 liter vand tages et halvt glas salt og 12 teskefulde sennepspulver. Denne mængde saltlage er nok til at hælde ca. 8 kg grønne tomater. Sennep tilsættes til den allerede kogte og afkølede saltlage.
Tomater pakkes tæt i lag i den tilberedte beholder, og hvert lag drysses med høstede urter. Inden du hælder tomater med saltlage og sennep, skal du lade det sætte sig helt, så det bliver næsten gennemsigtigt med et gulligt skær.
Efter hældning med kold saltlage skal tomaterne dækkes med et låg med en vægt på. Skålens parathed kan kontrolleres på 4-5 uger; i et kølerum kan et sådant præparat opbevares indtil foråret.
Syltede tomater med sennep
Interessant kan syltede tomater tilberedes på næsten samme måde. Opskriften til fremstilling af marinaden er som følger: Til 4,5 liter vand skal du tage tre spiseskefulde salt, sukker, bordeddike og vegetabilsk olie. Denne mængde marinade er nok til at lave ca. 3 liters liters dåser med tomater. Vælg krydderier efter din smag. Efter kogning af marinaden med salt og sukker tilsættes 2 spsk sennep, eddike og vegetabilsk olie der. Efter afkøling hældes marinaden over tomaterne i krukkerne, lagt sammen med krydderierne. Til langtidsopbevaring under rumforhold skal krukkerne med indholdet desuden steriliseres i ca. 20 minutter.
Krydrede tomater
Den følgende opskrift på surkål er meget original og velsmagende, hvilket vil være særligt interessant for elskere af krydret snacks. For at lave denne skål skal du samle en 10 liters spand grønne tomater fra den sidste høst.
Før du sylter tomater med sennep i henhold til denne opskrift, skal du forberede en særlig påfyldning, der i højere grad bestemmer smagen af den fremtidige skål. For hende har du brug for:
- Malet frisk hvidløg;
- Hakket paprika;
- Revet peberrodsrod;
- Sukker;
- Salt;
- Krydret peber.
Alle disse ingredienser skal tages i et glas, undtagen varm peber. Det er nødvendigt at tilføje et halvt glas af det, selvom du ikke kan lide for krydrede syltede tomater, kan du variere mængden efter eget valg.
Derudover er det nødvendigt at yderligere male ca. 2 kg grønne tomater med en kødkværn, så du får 3 glas papirmasse med juice. Bland denne papirmasse sammen med andre ingredienser i en separat skål.
Tag nu en emaljepotte af en passende størrelse og læg den i lag: tomater, hæld, drys med tør sennep, igen tomater, hæld og igen sennep.
Dæk det sidste lag sennep med en plade med en belastning og læg det straks et køligt sted. Produktionstiden for syltede tomater ifølge denne opskrift er fra 2 til 4 uger.
Blandt de mange præsenterede opskrifter finder du helt sikkert noget nyt og interessant for dig selv, der kan varme din sjæl og mave på dystre og kolde vinteraftener.
