Indhold
- 1 Sådan forbereder du en ny tønde
- 2 Egenskaber ved bejdsning af tomater i en tønde
- 3 Traditionelle tønde grønne tomater
- 4 Tomater saltet i en tønde med sukker
- 5 Syltede grønne tomater i en tønde i tomatsaft
- 6 Syltede tomater med sennep
- 7 Syltede tomater med agurker
- 8 Bulgarske syltede tomater
- 9 Funktioner ved opbevaring af gæring i tønder
For nogle hundrede år siden blev alle pickles i Rusland høstet på tønder. De var lavet af slidstærk eg, som kun blev stærkere ved kontakt med vand- og saltopløsninger. Tanninerne indeholdt i træet beskytter de gærede produkter mod ødelæggelse og forhindrer skimmel og meldug i at udvikle sig i dem. Og tanniner giver dem en særlig smag, der ikke kan opnås i nogen anden beholder. Grøntsager mister ikke deres saftighed, forbliver stærke og sprøde. Tønderne i familien blev overført fra generation til generation og blev opbevaret i meget lang tid. En ny tønde skal klargøres til brug.
Sådan forbereder du en ny tønde
Den nye tønde skal vaskes grundigt fra savsmuld, indtil vandet er klart. For at frigøre træet for overskydende tanniner og lade træet svulme op, og leddene bliver lufttætte, suger vi tønden i varmt vand. Fyld først 1/5 med varmt vand. En time senere skal du tilføje det samme beløb, fortsæt med at gøre dette, indtil beholderen er fyldt. Efter en dag, hæld vandet ud og gentag proceduren.
Umiddelbart før saltning skal tønderen ryges med svovl og derefter skylles med kogende vand.
Hvis vi gærer grøntsager i en tønde for første gang, skal der tilsættes mere salt til saltlage, da trævæggene absorberer det. Trætønder må ikke placeres direkte på jordbunden. Det er bydende nødvendigt at stille sig og drys savsmuld på gulvet under tønden, så de absorberer fugt.
Egenskaber ved bejdsning af tomater i en tønde
Alle grøntsager kan saltes i en sådan beholder. Grønne tomater i en tønde er særligt velsmagende. Tomater saltes derhjemme i små tønder, normalt ikke mere end 20 liter. Til bejdsning anvendes tomater af enhver grad af modenhed, solbærblade, kirsebær, peberrod, persille og peberrodsrødder, dild, persille og basilikum.
Sørg for at lægge hvidløg. Til skarphed tilsæt varm peberbælg. Nogle gange er bejdsning krydret med peberkorn eller jorden laurbærblade. Saltvand kan kun tilberedes med salt og vand.
For at fremskynde gæringen og forbedre smagen af tomater tilsættes der undertiden sukker, som kan erstattes med honning. Pulveriseret sennep tilsættes ofte til saltlage. Det krydder tomater og forhindrer dem i at ødelægge. Der er mange saltopskrifter, ifølge hvilke paprika, kål, agurker og endda frugter: æbler, druer, blommer, kommer ind i virksomheden med tomater. Lad os starte med en simpel opskrift, ifølge hvilken tønde grønne tomater traditionelt saltes til vinteren.
Traditionelle tønde grønne tomater
For hver 10 kg grønne tomater behøver:
- 300 g dildgrøntsager med paraplyer
- 50 g greener af dragon og persille;
- 100 g kirsebær- og solbærblade;
- stort hvidløg;
- et par peberfrugter
- til saltlage for hver liter vand - 70 g salt.
Vi placerer de vaskede tomater i en tønde, i bunden af hvilken del af bladene og greenerne allerede er lagt.Glem ikke purløg og peberfrugt skåret i stykker, som skal fordeles mellem tomaterne. Vi gør det samme med blade og urter, hvoraf resten lægger vi oven på tomaterne. Opløs saltet i koldt kildevand eller godt vand, og hæld saltvand i tønden.
Vi installerer lasten og tager den ud i kulden i halvanden måned.
Stykker peberrodsrod, placeret oven på tønden, beskytter grøntsager mod skader.
En anden nem måde at tilberede saltede tønder tomater på, men med tilsat sukker.
Tomater saltet i en tønde med sukker
For hver 10 kg tomater har du brug for:
- 200 g dildgrøntsager;
- 100 g solbær og kirsebærblade;
- varm peber efter din egen vilje og smag;
- til saltlage til 8 liter vand - 0,5 kg salt og sukker.
Tilberedningsmetoden adskiller sig ikke fra den, der blev givet i den foregående opskrift. Tomater i en tønde til vinteren kan koges ikke kun i saltlage, men også i tomatjuice. Hvordan sylt sådanne tomater?
Syltede grønne tomater i en tønde i tomatsaft
For 10 kg grønne tomater har du brug for:
- 200 g dildgrøntsager med paraplyer;
- 10 g kirsebær- og solbærblade, et stort peberrodsblad;
- 6 store hoveder af hvidløg;
- 100 g peberrodsrod;
- h. ske med malet rød peber;
- til hældning: 6 kg røde tomater, du kan tage overmodne tomater, 350 g salt.
Krydderier er opdelt i 2 dele. Den ene placeres i bunden og den anden oven på grønne tomater. Til hældning sendes tomater gennem en kødkværn eller hakkes i en blenderskål. Den resulterende juice skal koges ved at opløse salt i den og straks hældes i tomaterne. Installer undertrykkelsen og tag ud på et koldt sted. Gæringen er klar om halvanden måned.
En anden enkel tønde grøn tomat opskrift til vinteren.
Syltede tomater med sennep
Til 10 kg umodne tomater:
- 100 g peberrodsrødder;
- 50 g solbær og kirsebærblade;
- dild og persillegrøntsager, hver 100 g;
- 30 g dildfrø;
- 5 hoveder af hvidløg
- til saltlage: til 10 liter vand, et glas salt og sennep i pulver, sukker - 2 glas.
Skær den skrællede peberrodsrod i tynde strimler. Chill greenerne lidt. Kog kirsebær- og solbærblade i kogende vand i 7 minutter. Vi tager dem ud af vandet og opløser alt salt og sukker i bouillon. Efter afkøling, omrør sennep i bouillon.
Hæld det i tomater med urter, peberrod og hvidløg lagt i en tønde. Vi gemmer det under undertrykkelse i kulden. Parat syltede tomater om en måned.
Du kan lave syltede tomater med andre grøntsager. Saltning er ikke svært, og fadet viser sig at være meget mere velsmagende og sundere.
Syltede tomater med agurker
De vil kræve:
- 5 kg agurker og grønne tomater;
- 10 blade af solbær og kirsebær;
- 6 hvidløghoveder
- 150 g dildgrøntsager;
- 2 store peberrod;
- 10 peberkorn;
- til saltlage: til 8 liter vand - 0,5 kg salt.
Hvis tønderen er gammel, og dens integritet er i tvivl, kan du sætte to store madposer i den, en i en. I bunden lægger vi en del af bladene og dild, så alle de vaskede agurker, drysset med hvidløg og peberkorn, igen et lag dild og blade, læg tomater på dem. Vi dækker alt med blade og dild. Glem ikke at tilføje hvidløg og peberkorn til tomaterne.
Opløs salt i kogende vand, og hæld grøntsager med afkølet saltlage. Vi installerer undertrykkelse. Efter opbevaring i kulde i 2 måneder er saltningen klar.
Kan gærde grønne tomater med paprika, kål, gulerødder og agurker. Sådan saltes de i Bulgarien.
Bulgarske syltede tomater
For 2 kg grønne tomater har du brug for:
- 2 kg sene sorter af kål;
- fra 3 til 5 kg paprika
- 2 kg små gulerødder
- 2 kg agurker
- 0,5 kg forskellige urter: dild, selleri, persille;
- til saltlage: til 10 liter vand - 0,6 kg salt.
Vask alle grøntsagerne godt.Skær kålen i skiver sammen med stilken, små kålhoveder i 4 dele, store i 8 dele. Vi renser gulerødderne, stikker peberfrugterne i stilkens område, sænker agurkerne i vand i 3 timer. Vi lægger halvdelen af greenerne i bunden, derefter grøntsager i lag oven på resten af greenerne. Kog og afkøl saltlage. Vi fylder den med gæring, indstiller undertrykkelsen, lader den gærde i varmen i 2 til 4 dage. Så tager vi det ud i kulden. Efter 3 uger er gæringen klar. Opbevar den ved temperaturer tæt på nul.
Funktioner ved opbevaring af gæring i tønder
De opbevares ved 1-2 varmegrader. Det er umuligt at fryse gæringen. En ren hvid bomuldsklud skal placeres under undertrykkelse. Det skal gennemblødes i vodka eller drysses med tør sennep. En gang hver 3. uge vaskes stoffet, og imprægneringen fornyes eller drysses igen med sennep. Hvis der vises skimmel på saltlageoverfladen, skal den fjernes og stoffet udskiftes.
Tønde syltede tomater er et sundt produkt. Ved systematisk brug kan de forbedre tarmfunktionen, øge immuniteten. Dette letter mælkesyre - det findes i alle gærede fødevarer. En masse vitaminer, der er fuldt konserverede med denne tilberedningsmetode, hjælper med at forhindre vitamin sult, især da gæringen er godt bevaret indtil foråret.
