Indhold
I traditionerne med det russiske køkken har forskellige pickles spillet en vigtig rolle fra umindelige tider. De udmærker sig ved deres lækre smag og har også en gavnlig virkning på den menneskelige krops vitale aktivitet. Pickles er ikke kun en kilde til vitaminer om vinteren, men fremskynder også enzymatiske processer under fordøjelsen. De kombineres bedst med fede og kødfulde retter, da de gør dem lettere at fordøje. Men det er også svært at overvurdere rollen som saltede og syltede grøntsager under faste.
Saltede grønne tomater er det mest typiske eksempel på russiske pickles. Faktisk er det i Rusland på grund af dets ustabile og kolde klima i slutningen af sommeren, på tærsklen til efteråret koldt vejr, skal gartnere fjerne grønne tomater fra buskene i store mængder og tænke over, hvad de skal gøre med dem Næste. Saltning af grønne tomater til vinteren giver dig mulighed for at gemme næsten enhver mængde tomater uden særlige omkostninger, især hvis du bor i et hus med en kælder, hvor du nemt kan gemme enhver mængde vinterhøst.
Naturligvis har mange uerfarne gartnere et naturligt spørgsmål om, hvordan man salter grønne tomater til vinteren? Det er på dette spørgsmål, at der vil blive givet et detaljeret svar i løbet af artiklen, og der vil blive givet flere opskrifter til fremstilling af saltede tomater. Når alt kommer til alt kan denne proces i sig selv kaldes kreativ, fordi man dygtigt vælger forskellige krydderier og krydderier til bejdsning af grønne tomater, kan du ændre smagen på den færdige skål betydeligt. Nå, om vinteren kan du både lægge en salat med saltede tomater på bordet og servere dem som en separat fremragende snack, især hvis du krydrer dem med olie og friske urter.
Opskrift "Ved saltningens oprindelse"
Måske, ifølge denne opskrift, blev grønne tomater også saltet af dine oldeforældre. Og selv da vidste de og tog højde for mange finesser, der kan påvirke smagen og kvaliteten af grønne tomatpræparater.
Hemmeligheder ved lækre tomater
Selvom de i de fjerne tider foretrak, at de udelukkende brugte træskåle til bejdsning af tomater: en række tønder og kar, er glasvarer i den moderne verden mere populært. Da det er lettere at rengøre, vaske og sterilisere. Hvis du tænker på hvordan man sylter grønne tomater i store mængder kan emaljespande og endda store 20-30 liter gryder bruges til saltning.
Nå, hvis det lykkes dig at få et ægte egetræsbad til at syge grønne tomater eller i det mindste en lille tønde, så vil smagen af de færdige tomater være, som de siger, "slik dine fingre."
Sandt nok betyder graden af modenhed og størrelsen af selve de grønne tomater stadig. Tomater, der er meget små og mørkegrønne, er sandsynligvis ikke egnede til bejdsning. De indeholder stadig for højt indhold af solanin - et stof, der er giftigt for mennesker, men ødelægges af varmt vand og saltvand. Erfaringen viser, at lækre saltede tomater opnås fra lysegrønne, næsten hvide eller endda brunlige tomater.
Forskellige krydderier spiller en vigtig rolle for at opnå den unikke smag af saltede tomater. De bestemmer i høj grad kvaliteten af den færdige skål. For eksempel øger urter som solbær, kirsebær, egetræ og peberrodsblade pickles 'holdbarhed og gør dem sprøde.Basilikum, persille, dild, estragon og salte giver aromaen af grønne tomatretter særegne krydrede noter, sennepsfrø, hvidløg, peber og peberrodsrødder forbedrer smagen, og selleri, sort peber, koriander og den samme basilikum har en gavnlig effekt på fordøjelsen .
Endelig er der nogle faktorer, der er usædvanlige for det rationelle sind, som ikke desto mindre længe er blevet taget i betragtning ved forberedelse af pickles. Det har længe været bemærket, at pickles lavet på fuldmåne ikke er særlig velsmagende og ødelægger ganske hurtigt. For eksempel bliver grøntsager bløde og temmelig usmagelige.
Koldsaltningsproces
Opskriften på at syge grønne tomater i sig selv er enkel, og vanskeligheder kan kun opstå med at finde nogle krydderier og krydderier. Du kan dog altid bruge det, der er til rådighed til at begynde med, og derefter tilføje sjældnere urter, hvis det er muligt.
For et gennemsnit på 10 kg grønne tomater skal du lave mad:
- Flere dusin blade af kirsebær og solbær;
- 5-6 blade af laurbær og eg;
- 200 g blomsterstande og dild urter;
- Flere sorter af krydrede urter, hver 100 gram (persille, selleri, basilikum, dragon, merian, salte);
- Flere peberrods blade;
- Hvis det ønskes, peberrodsrot, skåret i små stykker, et par varme peberfrugter, et par spiseskefulde sennepsfrø og et par hvidløg;
- 10 allehånde og sort peberkorn hver.
Til pickling af grønne tomater på den første måde er kun tomaterne selv, krydderier og salt nødvendige, som hældes i beholderen med skrællede og vaskede tomater med urter i processen med tæt pakning. På samme tid er forbruget af salt pr. 10 kg grønne tomater ca. 1,1-1,2 kg.
Den nemmeste måde at salte tomater på er på denne måde. Ovenpå er det nok at sætte undertrykkelse i form af en sten eller en krukke fyldt med vand. Hvis saften, der kommer ud af frugterne efter et par dage, ikke er tilstrækkelig til at dække alle tomaterne fuldstændigt, skal den påkrævede mængde 7% saltopløsning tilsættes til toppen af beholderen (dvs. 70 g salt skal være brugt pr. 1 liter vand). I rummet bør sådanne tomater ikke være mere end tre dage, hvorefter de skal flyttes til et køligt og mørkt sted. Smagen af saltede tomater kogt i deres egen juice uden at hælde kan selvfølgelig ikke sammenlignes med syltede, og med hensyn til nytten overgår et sådant produkt de præparater, hvor eddike bruges.
Til saltning af grønne tomater ved kold hældning skal du først tilberede en saltlage med en styrke på mindst 7%.
Grønne tomater pakket tæt i en passende beholder, arrangeret med krydderier på alle sider, hæld kold saltlage og lad den stå i køkkenet i 5-6 dage. Yderligere skal emnet også flyttes til et køligt sted.
Tomater høstet på en af disse måder kan smages på 2-3 uger, men de får en fuld buket smag og aroma på 5-6 uger.
Tomater "Slikk fingrene"
I bymæssige omgivelser er den nemmeste måde at tilberede salte grønne tomater på en opskrift med det fristende navn "Lick dine fingre." Ifølge denne opskrift koges tomaterne straks i glasbeholdere, så de tager lidt plads og kan opbevares i et almindeligt køleskab. Derudover tilsættes granuleret sukker og sennepspulver til krydderierne, hvilket gør grønne tomater meget velsmagende.
På trods af det lækre navn er opskriften meget enkel, og du skal finde den:
- 2 kg grønne tomater;
- 4 stykker solbærblade og 6 stykker kirsebærblade;
- 80 gram dild;
- Et par egetræsblade og peberrod;
- En spiseskefuld korianderfrø;
- 50 gram hvidløg
- 6 ærter sort peber;
- 2 nelliker;
- 2 liter vand;
- 40 gram salt og sukker;
- 10 gram sennepspulver.
Alle krydderier og urter med grøntsager skal vaskes godt og tørres lidt. I en ren krukke skal du dække bunden helt med bladene fra krydrede planter, tilsæt en halv portion hvidløg, koriander og peber.
Stak derefter de grønne tomater tæt til krukken, tilsæt endnu et krydderilag, igen tomaterne og top med alle de resterende krydderier og urter. I henhold til opskriften til fremstilling af saltlage, tilsæt salt og sukker til vandet, kog, og når saltlage køler lidt, skal du tilsætte sennepspulver til det.
Hæld den afkølede, spændte saltlage i krukkerne med de stablede tomater, så de er helt dækket af den. Anbring et låg eller en vægtet plade ovenpå. Efter 3-4 dages saltning kan du sende det til køleskabet.
Vinteremner ifølge denne opskrift kan endda opbevares under normale rumforhold, hvis du hælder tomaterne med varm saltlage, lad dem stå i 15 minutter, dræner saltlage, kog den igen og hæld den igen. Det er nok at gentage denne procedure 3 gange, hvorefter dåserne simpelthen kan rulles op.
Når du har forsøgt at salte selv en lille mængde grønne tomater en gang til vinteren, vil du se, at de forsvinder hurtigere end alle de andre syltede agurker tilberedt til vinteren. Og måske næste år vil du være klar på forhånd til store mængder emner.
