Indhold
Det er svært at forestille sig en familie, der ville være fraværende surkål... Dette er den mest bekvemme måde at opbevare grøntsager om vinteren. Der er et stort antal muligheder for bejdsning. Hver husmor har sine egne små hemmeligheder for at få en duftende og sprød kål.
Mange af os husker, hvordan vi i barndommen spiste salater, kålsuppe, tærter og tærter på begge kinder i landsbyen med vores bedstemor. Hendes kål var lækker. Naturligvis går nogle af hemmelighederne ved syltningskål tabt i dag. Men vi vil prøve at fortælle dig, hvordan du gærer kål efter din bedstemors opskrift, så du kan give din familie et naturprodukt til vinteren.
Fordelene ved surkål
Vi talte ikke forgæves om syltet kål. Når alt kommer til alt mister en frisk grøntsag nogle af sine gavnlige egenskaber under opbevaring. Men kål fra en tønde er en sand sundhedsskat:
- I surkål er ascorbinsyre flere gange mere end i frisk. Takket være dette opretholdes immuniteten på det rette niveau om vinteren.
- Folk, der spiser syltede grøntsager hver dag, er mindre syge af forkølelse. Deres tandkød bløder aldrig.
- Denne grøntsag, syltet efter bedstemors opskrifter, er en fremragende antioxidant og deltager i stofskiftet.
- Foruden C-vitamin indeholder den hele gruppen af vitamin B og K. Sauerkraut er rig på kalium og natrium, calcium og jern, fosfor, molybdæn, svovl og krom, kobber og fluor og andre sporstoffer. Alle bidrager til foryngelse af menneskekroppen.
Det er også nyttigt at forbruge syltede grøntsager, fordi jod indeholdt i det holder blodsukkeret i det ønskede interval.
Hvilken kål du skal vælge
Vigtig! For at fermentere kål efter din bedstemors opskrift skal du først vælge den, for ikke alle grøntsager er egnede til denne operation.
- Dem, der har gæret hvidkål i mere end et år, rådes til kun at bruge vintersorter. De bedste er "Glory", "Moskva sent"," Sibiryachka "," Stone Head "," Amager ". Den sidste sort, når den er skåret, er altid grønlig, men efter at have ligget i kælderen bliver den snehvid. Til gæring er det måske den mest egnede. Selvfølgelig er dette nummer sværere at løse i butikken, men sent modne sorter dyrkes specielt i haven.
- Kålhovedet, der er klar til gæring, skal være hvidt, saftigt, crunchy, som på dette billede.
- Gaflerne skal være store, tætte, så der bliver mindre spild.
Efter gæring bliver kål blød og bitter.
Bedstemors opskrift
Selvfølgelig er det i dag ikke så let, selv ved at bruge alle ingredienserne nøjagtigt, at få sådan en kål som vores bedstemødre gjorde. Faktum er, at denne grøntsag fermenteres i henhold til reglerne i en egetønde. Det er dens aroma, der giver det færdige produkt en unik smag og crunch. Og i dag salter de gafler i emaljerede fade, i krukker, plastikposer. Derfor mister vi altid til bedstemors surkål.
ingredienser
Hvis dette er første gang, du brygger, skal du starte med en lille mængde mad. For et kilo hvide gafler i henhold til bedstemors opskrift skal du lave mad:
- saftige gulerødder - 1-2 stykker;
- groft salt (ikke iodiseret!) - 1 spsk;
- sort peber - 2-4 ærter;
- lavrushka - 1-2 blade;
- dildgrene med en frøkurv.
Fermenteringsproces
Vi begynder ikke at saucere kål til vinteren i henhold til bedstemors opskrift med det samme, først tilbereder vi grøntsager:
- Fjern de øverste blade fra kålhovederne, rengør dem for den mindste skade. For at fermentere en grøntsag efter bedstemors opskrift hænger vi hovedingrediensen i skrællet form, da det er på grund af dens vægt, at vi vil blive bestemt med resten af ingredienserne. Mangel på salt fører til udseende af skimmel, overskydende - gør det ubrugeligt.
- Skær i tynde strimler.
- Skyl gulerødderne grundigt, skræl dem. Vask og tør igen. Du kan makulere det på forskellige måder: hugg det på et rivejern, hvem der skærer det med en kniv. Ja, og bedstemors opskrifter tillader det.
- Vi dækker bunden af beholderen med kålblade, lægger flere grene af dild (uden grønne blade) og drys let med salt.
- Vi lægger den hakkede grøntsag ud på et rent bord, drys med salt og gnid det let med vores hænder, indtil saften vises, som vores bedstemødre gjorde. Tilsæt gulerødder, krydderier, bland forsigtigt igen.
- Vi spreder det i en klar beholder og stamper det. Vi gør det samme med resten af kålen.
- Vi fylder beholderen ikke helt op, så der er plads til saften. Det vises i slutningen af kållægningen. Dæk det med kålblade, dildkvist på toppen.
- Til gæring til vinteren lykkedes, skal emnet presses ned med undertrykkelse. Vores bedstemødre brugte en birkecirkel og en speciel sten. I dag erstatter mange husmødre dem med en tallerken og en beholder med vand.
Surkål til vinteren skal opbevares i et varmt rum i 4-5 dage. Normalt placeres beholderen på gulvet.
På den anden dag vises der skum på kål surkål efter min bedstemors opskrift. Det skal indsamles, og selve kålpræparatet til vinteren skal gennembores til bunden flere gange om dagen, så der kommer gasser ud. Hvis dette ikke gøres, vises en ubehagelig eftersmag. Lugten forsvinder, når gæringsprocessen er overstået.
Du kan bruge surkål om vinteren holde i kælderen, så holdes hun i huset i højst 3 dage. Hvis der ikke er noget sådant rum, tager vi det ud på gaden, ind i frosten. I denne form opbevares det endnu bedre, peroxider ikke.
Bedstemors opskrift:
Konklusion
Der er ikke noget særligt vanskeligt at tilberede en sprød grøntsag i henhold til bedstemors opskrift til vinteren. Selv uerfarne værtinder kan håndtere denne procedure. Det vigtigste er at vælge de rigtige sorter af hvid grøntsag til bejdsning, følg anbefalingerne.
Ja, en ting mere: den angivne mængde salt pr. Kg kål er omtrentlig. Hver sort kræver en forskellig mængde af denne ingrediens. For ikke at tage fejl, smag det. Under alle omstændigheder skal den hakkede kål være saltere end til salaten.
