Indhold
Sauerkraut er en populær hjemmelavet sort. For at få dem skal du vælge en opskrift, sort, krydderier og beholdere. Et af de vigtigste spørgsmål, der opstår under madlavningsprocessen, er, om det er muligt at fermentere kål i en plastikspand? Surdej udføres kun i containere af en bestemt type. Ellers vil det påvirke skålens smag negativt.
Fordelene ved surkål
Sauerkraut opnås ved gæring. For at forberede det skal du hugge kålhovedet og rive gulerødderne. Mange opskrifter foreslår at bruge peberfrugter, æbler, rødbeder eller tranebær.
Efter skæringen blandes grøntsagerne med salt, sukker, allehånde, laurbærblade og andre krydderier tilsættes efter smag.
Sauerkraut indeholder C-vitamin, som er kendt for sine antioxidantegenskaber. Fraværet af varmebehandling giver dig mulighed for fuldt ud at bevare dette nyttige element i grøntsager såvel som vitamin K, gruppe B, kalium, calcium, jern, fosfor, zink.
Efter gæring dannes eddikesyre og mælkesyre i kål. Snackens kalorieindhold er 27 kcal pr. 0,1 kg. Derfor er det inkluderet i diætmenuen.
Du kan spise kål, hvis du har en mavesår og leversygdom. Og hendes sylteagurk er et hostemedicin.
Hypertensive patienter bør være forsigtige med at inkludere syltede grøntsager i deres kost på grund af det høje saltindhold. Derefter vælges opskrifterne, hvor det mindste beløb kræves.
Sådan fermenteres kål
For at bevare det maksimale næringsstof i grøntsager skal du fermentere dem korrekt. I dette tilfælde tages der flere nuancer i betragtning: valget af sort, krydderier og beholdere. Der lægges særlig vægt på valg af containere til gæring og videre opbevaring blanke.
Valg af sort
Ikke mindre relevant er spørgsmålet om, hvilken kål der skal gæres. Mellem- og sene modningsvarianter er bedst egnede til dette formål. Sådanne kålhoveder er kendetegnet ved en høj densitet, og når de saltes, opnås en sprød og solid snack. De modner midt på efteråret, så dette er det bedste tidspunkt for gæring.
Store kålhoveder vælges til surdej for at minimere spild. Imidlertid kan flere små kålhoveder bruges. Når du vælger kål, skal du være opmærksom på tilstedeværelsen af grønne blade. Hvis de er fraværende, er der stor sandsynlighed for, at grøntsagerne var frosne. Som et resultat mistede hun sin præsentation, og sælgeren fjernede disse blade.
Hvidhovedede sorter er bedst egnede til gæring, som viser sig at være sødme i smagen. Hvis der bruges rødhårede sorter, får forretten en bitter eftersmag. Tilsætningen af sukker hjælper med at rette op på situationen.
De mest egnede sorter til bejdsning er Aros, Slava, Morozko osv. Det er ret simpelt at identificere sene kålhoveder: de er store i størrelse og med høj densitet, har grove og tykke blade.
Valg af krydderier og tilsætningsstoffer
Det vigtigste tilsætningsstof, der fremmer gæring, er salt. Hvis grøntsager gæres uden salt, bruges krydderier. En sådan forretter har en bestemt smag og opbevares ikke i lang tid.
Hvis saltet ikke bruges nok, bliver grøntsagerne løse. Et overskud af salt påvirker også emnernes smag negativt og øger varigheden af hele processen.Kål gæres ved hjælp af groft stensalt.
For at fremskynde gæringsprocessen tilsættes sukker til emnerne. Med sin hjælp får grøntsager en mild smag. Hvis du overdriver det med sukker, bliver de for bløde.
Løvblade og allehånde hjælper med at forbedre smagen af surkål. Disse ingredienser findes i næsten enhver opskrift.
Andre krydderier kan tilsættes til kålen efter smag:
- karve;
- anis
- krydret peber;
- fedter;
- Dild frø.
Forskellige grøntsager, bær, frugter og urter bruges som tilsætningsstoffer:
- paprika;
- selleri;
- tranebær;
- tyttebær;
- æbler;
- svampe;
- frisk koriander og dild.
Brug af containere
Oprindeligt blev kål gæret i træ tønder... De mest lækre grøntsager fås i egetræsbeholdere. Derhjemme er det ikke altid muligt at placere træbade.
Det er bedst at vælge en beholder lavet af hårdttræ (birk, eg, lind). Hvis du gærer i en nåletallerken, skal du fylde den med koldt vand i 25 dage. Vandet skiftes hver 5. dag. Denne procedure fjerner harpiks og tanniner fra træet.
Glasvarer kan erstatte træbeholdere. Bejdsning kan ske direkte i glasbeholdere. For at gøre dette placeres de tilberedte grøntsager i en tre-liters krukke, hvor gæringsprocessen finder sted.
Brugen af 3-liters dåser forenkler tilberedningsprocessen i høj grad. Efter gæringens afslutning fjernes de straks til opbevaring uden at overføre grøntsager til en anden beholder. På denne måde kan du fermentere kål hele året rundt. Når emnerne er forbi, skal du forberede den næste krukke.
En alternativ mulighed er at bruge emaljekogegrej. Før brug kontrolleres det for chips og revner. Emaljepotter, spande og tønder er egnede til gæring.
Hvilke grøntsager kan ikke gæres med? Det anbefales ikke at bruge beholdere af følgende typer:
- stål;
- aluminium.
Under fermentering frigøres mælkesyre, hvorefter saltopløsningen interagerer med metaloverfladen. Som et resultat får emnerne en ubehagelig eftersmag. Denne kemiske reaktion kan føre til dannelse af skadelige stoffer. Derfor er det strengt forbudt at fermentere kål i en aluminiumsskål.
Det anbefales ikke at opbevare emner i aluminiumsbeholdere. Dette metal interagerer hurtigt med syrer, derfor øges indholdet af skadelige forbindelser ved langvarig kontakt.
Metalbeholdere kan bruges til gæring, hvis grøntsagerne ikke kommer i kontakt med overfladen. Til dette placeres kål først i en stærk plastikpose, som derefter placeres i en aluminiumsbeholder.
Der er ikke noget enkelt svar på spørgsmålet "Er det muligt at fermentere kål i en plastikspand?" Det er muligt at bruge en plasttønde til surdej, men denne metode forbedrer ikke præformens smag. Kun fødevaregodsplastik er egnet til gæring. Anvendelsestypen er angivet på selve opvasken eller på etiketterne.
Når gærede i plastbeholdere, kan grøntsager absorbere lugten. Plastikspande af dårlig kvalitet kan indeholde skadelige kemikalier. Kål syltet på denne måde kan smage mærkeligt. Hvis der ikke er nogen anden mulighed, placeres de skivede grøntsager først i en plastikpose og derefter i en plastikspand.
Fermenteringsproces
Efter at have lagt kålen i beholderen placeres lasten ovenpå. Dens funktioner udføres af en krukke fyldt med vand eller en sten. Det er bedre at lægge undertrykkelse på en bred plade. Hvis gæring foretages i krukker, er de ikke dækket af låg.
Under gæring frigives juice fra grøntsagerne. Derfor skal en dyb plade eller gryde placeres under beholderen.
Sauerkraut finder sted ved en temperatur på 17-22 ° C. Denne proces tager fra en time til flere dage, afhængigt af opskriften.
Ved lavere temperaturer tager processen længere tid og stopper muligvis helt. Høje temperaturer vil ødelægge grøntsager og blive for bløde.
Efter 3 dage lægger sig den vegetabilske masse af, og intensiteten af saftudskillelsen falder. Dette indikerer parabolens parathed. Før du sender emnerne til permanent opbevaring, skal du smage dem. Friske grøntsager overlades til at gære et par dage til.
Hvis der er en sur smag, flyttes kålen til en kælder, køleskab eller andet køligt sted.
Hemmeligheder af lækker kål
Brug følgende tricks for at gøre kålen skarp:
- efter tilsætning af salt behøver du ikke at knuse de hakkede grøntsager, det er nok til forsigtigt at blande alle komponenterne;
- kålen skæres i mellemstore stykker;
- så grøntsagerne ikke blødgør, tilføjer de peberrodsrod eller egebark, der indeholder tanniner;
- først fermenteres kålen ved stuetemperatur, derefter flyttes beholderen til et rum, hvor temperaturen er 0 ° C;
- når du lægger grøntsager i en beholder, skal du tappe dem godt og derefter lægge belastningen ovenpå;
- det anbefales ikke at fryse grøntsager inden brug.
Følgende handlinger hjælper med at forbedre smagen af syltede grøntsager:
- under gæringsprocessen skal du fjerne skummet;
- regelmæssigt gennembore grøntsager med en træpind (til ensartet gæring og frigivelse af gasser);
- tilsæt agurkspik eller sur frugtsaft.
Emnets holdbarhed kan forlænges, hvis en række betingelser er opfyldt:
- dåser eller andre beholdere efterlades på et køligt sted ved en temperatur på + 1 ° C
- Brug af en klud gennemblødt i alkohol til at dække kål hjælper med at forhindre skimmel.
Konklusion
Sauerkraut er en sund snack og en del af andre retter. Før du får tomme emner til vinteren, skal du finde ud af, om det er muligt at fermentere kål i en aluminiumsskål. Metalbeholdere er ikke egnede til gæring. Det er bedst at bruge beholdere af træ, glas eller ler. Det anbefales ikke at bruge plastskåle til surdej og opbevaring. Tidligere kan du lægge grøntsager i en plastikpose og derefter sænke den ned i en plastik- eller metalspand.
