Saltede svampe syrnet: hvad skal man gøre med svampe

Ryzhiks kaldes kongelige svampe for deres uforlignelige smag og aroma såvel som for det faktum, at de i saltform ikke kræver gennemblødning eller varmebehandling. Derfor høstes svampe ofte til vinteren ved hjælp af saltning. Ikke desto mindre står mange husmødre over for en situation, hvor alt syntes at være gjort korrekt og ifølge opskriften, og svampene blev sure. Hvad dette betyder, hvilke årsager der kan føre til forsurning, og hvad der kan gøres ved det - vil blive diskuteret senere.

Hvorfor svampe gærede

Pepperkager kan gære af forskellige årsager. Det sker også, at tegnene på normal gæring, som kan betragtes som standard ved saltning af svampe, forveksles af mange uerfarne husmødre for farlige symptomer. Så hvis der efter flere dage med undertrykkelse vises en tynd stribe skimmel på svampens overflade, så skal du ikke bekymre dig for meget. Dette er en næsten normal proces, der opstår på grund af kontakt med ilt i luften. Og i enhver opskrift, der beskriver koldsaltning af safranmælkhætter, skal det siges, at stoffet, der dækker svampen og selve pressen, skal være i løbet af gæringsperioden under undertrykkelse (3-5 uger) vasket. Det er bedst at koge dem i lidt vand eller endda bruge en frisk klud.

En lignende situation kan ske, når det ser ud til, at svampene har gæret i krukkerne, hvor de blev overført efter et kort ophold under undertrykkelse. Hvis gæringsprocessen ikke er afsluttet (og den har brug for fra 2 til 6 uger, afhængigt af temperaturen), kan der forekomme bobler på saltlageoverfladen, og selve saltlage strømmer langsomt ud af de løst dækkede krukker. Dette er helt normalt. Du skal bare nøje følge instruktionerne om tidspunktet for at holde saltede safranmælkhætter under pres. Det er vigtigt her at kontrollere, om svampene er sure eller ej. I det første tilfælde er det nødvendigt at træffe effektive foranstaltninger. Hvis smagen af ​​saltlage ikke har ændret sig, er svampene ret spiselige, og du skal bare vente.

Men ofte er der en sådan situation, at du skal opbevare krukker med endnu ikke gærede svampe i køleskabet, da det er svært at finde et andet lige så koldt sted. I dette tilfælde skal krukkerne anbringes i ekstra beholdere eller i tætte plastposer for ikke at plette kølehylderne. Men før eller senere (efter 3-4 uger i gennemsnit) stopper gæringsprocessen, og det vil være muligt at svække kontrollen over saltede svampe og ikke længere være bange for, at de surer.

Det er en anden sag, hvis saltede svampe er sure, fordi visse regler for høst eller opbevaring ikke overholdes.

Mange husmødre ved inerti kan lide at suge svampe i vand inden saltning. Når alt kommer til alt er denne procedure nødvendigvis krævet af alle typer svampe og andre lamellære svampe. Men svampe har en meget negativ holdning til denne procedure. De tilhører spiselige svampe i 1. kategori og behøver slet ikke at blive gennemblødt. Det er ikke for ingenting, at den bedste klassiske måde at salte safranmælkhætter på er tør, dvs. uden adgang til vand overhovedet. Derfor, hvis svampene syrnet under saltning, skal du først og fremmest huske, om de blev efterladt i vandet uden opsyn i nogen tid. Dette kan påvirke deres struktur negativt og føre til efterfølgende forsuring.

Under processen med saltning af safranmælkhætter er det bydende nødvendigt at bruge undertrykkelse. Da det er han, der hjælper med konstant at holde svampene under saltlageoverfladen.Hvis nogle dele af svampen ikke nedsænkes i saltlage, vil sandsynligheden for, at de surer og skimmelsvamp vises, stige mange gange. Ofte stikker kun undertrykkelsen selv ud af saltlage. Da det kommer i kontakt med camelina saltlage og luft på samme tid, er det af denne grund, at det regelmæssigt skal fjernes og skylles grundigt med varmt vand, så svampene ikke forsurer. Denne faktor er især vigtig, når du bruger kold og tør saltning.

Endelig er det meget vigtigt at have en passende lufttemperatur og lysforhold, under hvilke saltning og efterfølgende opbevaring af safranmælkhætter finder sted. Når lys rammer beholderne med svampe, kan de let syrne. Det samme sker, når opbevaringstemperaturen stiger over + 6 ° C.

Hvad skal man gøre med safranmælkhætter, hvis de er sure

Hvis de saltede svampe ikke desto mindre blev sure efter slutningen af ​​gæringsperioden, kan følgende gøres med svampene:

1. Fjern dem fra beholderen, skyl under rindende vand og anbring i en gryde med kogende vand, hvortil tilsættes 30 g salt og 5 g citronsyre pr. 1 liter brugt vand.
2. Tøm al tidligere væske, skyl beholderen grundigt med sodavand og skyl med kogende vand.
3. Kog svampene i cirka 7-10 minutter, læg dem derefter i et dørslag og lad overskydende væske løbe af.
   
4. Forbered en frisk saltlage baseret på det faktum, at 1 spsk stensalt opløses i 1 liter vand.
5. Læg ½ tsk i en steriliseret krukke. sennepsfrø, læg svampe ovenpå og dæk med frisk saltlage.

Smagen af ​​saltede svampe fra tilsætningen af ​​sennep vil ændre sig lidt, men ødelægge på ingen måde det samlede billede.

Forresten, når du leder efter et svar på spørgsmålet om, hvad du skal gøre med syltede svampe, hvis de er gærede, kan du bruge det samme råd. Kun du har brug for at fylde dem med frisk marinade, hvor det af sikkerhedshensyn er bedre at tilføje en lidt større mængde eddike.

Sådan saltes svampe korrekt, så de ikke bliver sure

For at forhindre, at saltede svampe gærer, er det nødvendigt fra begyndelsen at tage saltningsproceduren med alt ansvar og klart følge alle madlavningsinstruktionerne.

Først og fremmest, hvis der ikke anvendes tør saltning, er det nødvendigt forsigtigt at frigøre svampene fra planterester og især jord- eller sandpartikler med vand. Men det skal huskes, at det ikke er værd at lægge svampene i blød i lang tid.

Mange husmødre bruger en usædvanlig varm ambassadør for at forhindre, at svampene surer. Det vil sige, svampe koges inden saltning, eller i det mindste hæld kogende vand over dem.

Salt skal tilsættes pr. 10 l spand svampe - 1,5 kopper.

Da salt er det vigtigste konserveringsmiddel, er det bedre at overdrive det lidt end undersalt. Den salte opløsning forhindrer svampen i at surre. Og hvis den er for salt, kan svampene skylles let i koldt rindende vand, når de bruges.

Saltbeholderen skal være emaljeret, glas, keramik eller træ. Der må under ingen omstændigheder anvendes metalredskaber.

Endelig er det vigtigste, at det er bydende nødvendigt at sikre, at alle svampe er dækket med saltlage med hovedet, når de saltes. Læg dem i en klar beholder så tæt som muligt, drys med salt og krydderier og knus, indtil rigelig juice frigives. Hvis den naturlige svampesaft pludselig ikke er nok, skal du tilsætte saltlage og sørge for at lægge undertrykkelse ovenpå. Pressen skal vælges, så dens vægt er tilstrækkelig til, at alle svampe forsvinder under væskeniveauet.

I et rum kan saltede svampe ikke stå mere end en dag, før gæringsprocessen begynder.Derefter flyttes de til et koldt sted, ellers bliver de helt sikkert sure.

Under tryk skal du konstant overvåge saltlageens farve. Det skal have en rødlig farvetone og en attraktiv svampearoma. Hvis farven har ændret sig og er blevet grå, betyder det, at safranmælkhætterne kan blive sure, så det er nødvendigt hurtigt at tage redningsforanstaltninger.

Konklusion

Hvis svampene er sure, skal du ikke straks smide dem væk. Først skal du forstå situationen og finde ud af, hvad der gik galt. Måske er dette normalt den normale tilstand af svampe under gæring. Og hvis ikke, kan situationen være ret korrekt. Du skal bare lægge en ekstra indsats.

Anbefalede poster

Sauerkraut med æbler

Sauerkraut: en klassisk opskrift på en 3 liters krukke

Sådan saltes kål

Surkål med gulerødder

Sådan saltes kål til vinteren i en spand

Saltet kål i krukker i saltlage

Kolde saltede tomater

Let saltede tomater med hvidløg i en pakke: 6 opskrifter

Kolde tomater under et nylonlåg