Indhold
Der er forskellige metoder hvordan man salter kål i saltlage. Generelt fremstilles saltvand ved at opløse salt og sukker i kogende vand. Krydderier hjælper med at få en mere pikant smag: sorte eller søde ærter, laurbærblade, dildfrø.
Generelle principper
For at få en velsmagende og sprød snack skal du overholde visse principper:
- kålhoveder af medium og sen modning saltes bedst;
- forrenset kål fra beskadigede eller visne blade
- emnerne hældes med varm eller kold saltlage afhængigt af opskriften;
- kålhoveder skæres i flere dele eller udsættes for finere udskæring
- der skal vælges groft stensalt uden tilsætningsstoffer;
- Det anbefales at salte grøntsager i glas-, træ- eller emaljeretter.
Afhængigt af gæringen anvendes mere salt ved saltning. Hele tilberedningsproceduren tager kortere tid (ca. 3 dage). På grund af salt og syrer, der frigøres fra grøntsager, dræbes skadelige bakterier. Som et resultat øges opbevaringstiden for emnerne.
Kålopskrifter i saltlage
Ved saltning af kål kan du bruge eddike eller undvære denne komponent. Den mest bekvemme måde er at bruge tre-liters krukker, der er fyldt med tilberedte komponenter og efterladt til saltning. Med den hurtige metode kan syltede grøntsager fås efter et par timer. Mere originale opskrifter inkluderer peberrod og rødbeder.
Eddike-fri opskrift
Den klassiske version af tilberedningen af saltkål involverer ikke brugen af eddike. I dette tilfælde udføres betning af kål med saltlage som følger:
- Et eller flere kålhoveder, hvis samlede vægt er 2 kg, skal finskæres i strimler.
- Skræl og mal gulerødder (0,4 kg).
- Hvidløg (5 fedter) føres gennem en knuser eller rives på et fint rivejern.
- De vegetabilske komponenter blandes, der tilsættes 4 peberkorn.
- Saltopløsningen opnås ved at opløse salt og sukker i kogende vand (3 spsk hver). Efter 3 minutter fjernes saltlage fra ovnen, hvorefter de tilberedte grøntsager hældes.
- Krukken er dækket med et steriliseret låg og efterlades afkølet ved stuetemperatur.
- Syltede grøntsager serveres efter 4 dage.
Eddike opskrift
Tilføjelse af eddike kan hjælpe med at forlænge holdbarheden på dine hjemmelavede produkter. Ved saltning af kål anvendes 9% eddike. I fravær er det nødvendigt at fortynde eddikeessensen i det krævede forhold.
Saltet kål brug af eddike inkluderer flere faser:
- Kålhoveder med en totalvægt på 5 kg er opdelt i dele og hakket på enhver bekvem måde.
- Derefter hakkes 0,6 kg gulerødder.
- Tilberedte grøntsager placeres i en beholder.
- Saltvand opnås ved kogning af 2 liter vand, hvori de opløses 4 spsk. l. sukker og salt. Efter kogning skal du supplere den med 4 spsk. l. eddike.
- Ingredienserne hældes med varm væske, så de nedsænkes i vand.
- Efter 5 timer vil kålen køle helt af, derefter fjernes den og opbevares i kulde.
Opskrift på varm saltlage
Til saltkål varm saltlage, skal du overholde følgende teknologi:
- Et stort kålhoved, der vejer 2 kg, skæres i stykker og hakkes derefter.
- Gulerødder i en mængde på 0,4 kg rives med et rivejern.
- Komponenterne kombineres i en beholder, der tilsættes tørre dildfrø (2 tsk) og 7 allspice ærter.
- Hæld en og en halv liter vand i en separat gryde, opløs salt (2 spsk) og sukker (1 glas). Efter kogning hældes eddike (40 ml) i væsken.
- Før saltlage køler af, er det nødvendigt at hælde de tilberedte grøntsager med det.
- Saltning udføres ved stuetemperatur i 3 dage. Det anbefales at afkøle kål inden brug.
Saltning i en krukke
Det er mest bekvemt at salte kålen i en krukke. For at fylde en 3-liters krukke skal du bruge ca. 3 kg kål.
Processen med saltning af grøntsager i en glaskrukke omfatter flere trin:
- Sent modne hoveder skal hakkes i strimler.
- Gulerødder (0,5 kg) skal skrælles og hakkes.
- Komponenterne blandes og fyldes i en 3 liters krukke. Massen behøver ikke at blive stemplet. Løvblade og peberkorn placeres mellem dens lag.
- Saltlagen tilberedes i en separat skål. Først placeres 1,5 liter vand på komfuret, som koges, derefter placeres 2 spsk. Hver. l. salt og sukker.
- Beholderen hældes med saltvand, så grøntsagsstykkerne er helt nedsænket i den.
- I løbet af de næste 2 dage forbliver krukken i køkkenet, hvorefter den fjernes og opbevares i køleskabet.
Hurtig vej
Du kan få tomme emner om et par timer ved hjælp af en hurtig opskrift. Med hensyn til smag er sådan kål ikke ringere end pickles, der har været ældet i længere tid.
Hurtig saltning af kål kræver en række handlinger:
- Et kålhoved, der vejer 2 kg, skal hugges.
- Gør det samme med gulerødder, som kræver 0,4 kg.
- Fire fed hvidløg skal føres gennem en presse.
- Alle komponenter blandes og placeres i en separat beholder.
- Beholderen fyldes med 0,3 liter vand og tændes. Efter kogning tilsættes 0,1 kg sukker og 1 spsk. l. salt. For hurtig saltning af kål kræves to yderligere komponenter: eddike (50 ml) og solsikkeolie (100 ml), som også er en del af marinaden.
- Indtil saltlage begynder at afkøle, hælder de vegetabilsk masse og lader den stå i 4 timer.
- Når grøntsagerne er afkølet, skal de sættes i køleskabet i en time. Efter afkøling er syltede agurk klar til at spise.
Saltning i bidder
For at få hjemmelavede produkter er det ikke nødvendigt at hugge grøntsagerne i strimler. For at fremskynde tilberedningsprocessen skæres kålhovederne i store stykker.
Proceduren til saltning af kål i bidder er opdelt i en række faser:
- Et eller flere kålhoveder med en totalvægt på 3 kg fremstilles på den sædvanlige måde: de visne blade fjernes og skæres i flere stykker i form af firkanter eller trekanter. Stykkerne er ca. 5 cm store.
- Et kilo gulerødder skal skrælles og derefter raspes på grøntsager.
- Grøntsagerne kombineres, der tilsættes 3 stykker allspice til dem.
- Derefter går de videre til saltlage, der opnås ved kogning af 1 liter vand, hvor hver 75 g salt og sukker opløses. Efter kogning tilsættes en spiseskefuld eddike.
- Anbring de skårne grøntsager i en krukke eller anden egnet beholder. Hæld grøntsager med varm saltlage, og luk krukken med et låg.
- I de næste 3 dage opbevares pickles et mørkt, varmt sted. Derefter overføres de til køleskabet. Efter en uge er snacken helt klar til brug.
Peberrodsopskrift
Når peberrod tilsættes, er syltede agurker sprøde og aromatiske. For at saltkål med peberrod skal du følge en bestemt procedure:
- Et kålhoved, der vejer 2 kg, skal hugges.
- Peberrodsrod (30 g) rulles gennem en kødkværn.
- Hvidløg (20 g) knuses ved hjælp af en presse.
- For at opnå en saltvand koges 1 liter vand, hvortil der tilsættes 20 g salt og sukker.
- I bunden af beholderen, hvor saltning finder sted, lægges solbærblade, hakket selleri og persille. Dildfrø og rødvarm peber anvendes som krydderier.
- Kål og andre komponenter placeres i en beholder, der er fyldt med saltlage.
- Saltkål i krukker eller andre beholdere tager 4 dage.
Rødbeder opskrift
Specielt velsmagende præparater opnås fra kål, hvortil roer tilsættes. Med dette sæt ingredienser har opskriften følgende form:
- Et kålhoved, der vejer 3,5 kg, skæres i store stykker.
- Et halvt kilo rødbeder skal skæres i terninger.
- Peberrodsrod (2 stk.) Skrælles og hakkes derefter. Hvis peberrod rulles gennem en kødkværn, anbefales det at bruge en pose, hvor den hakkede masse falder.
- 4 fed hvidløg sendes gennem en presse.
- Hæld 2 liter vand i en emaljeret beholder, kog det. Du skal lægge 0,1 kg salt, et halvt glas sukker, 7 sorte peberkorn, 6 laurbærblade, 2 stykker tørrede fedter i vandet.
- Hakkede grøntsager hældes med marinade, så placeres undertrykkelse på dem. Til dette formål skal du tage en lille sten eller en flaske vand.
- Saltet kål holdes i denne tilstand i 2 dage, hvorefter den lægges i krukker og lægges væk i kulden.
Koreansk saltning
Koreansk køkken er kendt for sine krydrede retter, så pickling kål er ingen undtagelse. Til en snack skal du bruge frisk chili eller malet rød peber.
Du kan forberede en koreansk forretter ved at følge den angivne rækkefølge af handlinger:
- Et kålhoved, der vejer 2 kg, skæres i store stykker.
- Gulerødder (4 stk.) Skal raspes på et koreansk rivejern.
- To hvidløgshoved skrælles og knuses under en presse.
- Alle ingredienser er godt blandet.
- Det næste trin er klargøring af saltlage. For at gøre dette skal du koge 1 liter vand, tilsæt 1 glas sukker og 4 spsk. l. salt. Som krydderier har du brug for laurbærblad (3 stk.) Og varm peber (en halv teskefuld).
- Efter kogning tilsættes 1 spsk til saltlage. l. bordeddike.
- Hæld kål med saltlage, som efterlades i flere timer, indtil den køler helt ned.
- Det anbefales at nedkøle den tilberedte forretter inden servering.
Konklusion
Saltkål med saltlage er en populær type hjemmelavet tilberedning. Denne metode kræver en øget mængde salt, som arbejdsstykkernes opbevaringstid øger. Kål kan syltes med gulerødder, rødbeder, peberrod og hvidløg. Slutresultatet er en lækker skål, der bruges til at lave tilbehør og salater.
