Kirsebærvin derhjemme: en simpel opskrift

Indhold

1 Enkel klassisk opskrift
2 Tør hjemmelavet kirsebærvin
3 Frossen bærvin

Hjemmelavet vinfremstilling er altid blevet betragtet som en slags speciel kunst, i hvilke sakramenterne kun en udvalgt eller især lidenskabelig elsker af alkoholholdige drikkevarer kan indledes. I mellemtiden kan du altid lave lækker hjemmelavet vin ud fra de mange frugter og bær, der vokser i overflod i hver havegrund. Og det vil på ingen måde være ringere i smag end mange butiksdrikke, og i brug vil det overgå dem mange gange.

Kirsebær kan findes næsten overalt, og i frugtbare år pusler mange husmødre over, hvordan man bedst kan behandle en hidtil uset mængde bær. Men at fremstille vin fra kirsebær derhjemme er meget lettere end selv fra traditionelle druer.

Opmærksomhed! Du bør så meget mere tænke på at lave hjemmelavet vin af kirsebær, hvis du er træt af at trække frø ud af bær. Da den mest lækre vin er lavet af kirsebær med frø.

Det er på kirsebær, som eksperter anbefaler at øve sig for dem, der begynder at mestre den spændende proces med vinfremstilling for første gang. Det giver en tyk, mørkerød drink med en vidunderlig aroma og en vidunderlig rig smag. Derudover gærer og klargør hjemmelavet kirsebærvin ganske let.

Enkel klassisk opskrift

De, der begynder at fremstille hjemmelavet vin for første gang, skal kende nogle hemmeligheder og nuancer, der gør det muligt for dem at forstå processen med at fremstille vin og få en lækker, aromatisk og sund drink.

Funktioner ved fremstilling af hjemmelavet vin

For at lave hjemmelavet ægte vin skal du selvfølgelig være tålmodig, fordi den tilføres fra flere måneder til et år eller mere. Erfarne vinproducenter ved, at jo længere vinen er ældet, jo mere afsløres aromaen og smagen af de bær, som den er fremstillet af.

Desuden bruges gæradditiver sjældent i ægte hjemmelavet vin, så fordelene ved denne drink kan næppe overvurderes. Hvordan kan gæringsprocessen finde sted, hvis kun bær, vand og sukker bruges? Faktum er, at såkaldt naturlig vild gær på overfladen af friskplukkede bær altid er til stede i overflod, hvilket gør det muligt for gæring at forekomme naturligt.

Vigtig! Af denne grund må du aldrig vaske kirsebær, før du bruger dem til vinfremstilling.

Det er også bedst ikke at plukke kirsebær til vinfremstilling efter kraftige hældende regn.

Men støvet på kirsebærene bør ikke genere dig. Når alt kommer til alt, klargør vin perfekt sig selv under produktionsprocessen.

Næsten enhver slags kirsebær er velegnet til hjemmelavet vin, selvom den smukkeste vin opnås fra mørke kirsebær. Bæret skal være fuldt modent - overmodne kirsebær gør ikke vinen så aromatisk og velsmagende. Og ved at bruge umodne kirsebær risikerer du at få for sur drikke.

Fremstillingsprocessen for kirsebærvin har en anden ejendommelighed. Bær har relativt lidt sukker og meget syre, så for at opnå en ægte vinbuket tilsættes der altid en vis mængde vand til bærene, og sukkerindholdet øges. Derudover er tilsætning af vand nødvendigt for at blødgøre kirsebærene, da det på grund af deres relative tæthed er ret vanskeligt at presse urten ud af en bærmasse.

Der er dog opskrifter til tør naturlig kirsebærvin derhjemme, men kravene til bærens kvalitet i dette tilfælde skal være de højeste.

Råd! Men hvis du beslutter dig for at fremstille vin af kirsebær, er sukkerindholdet i dette bær så højt, at du tværtimod skal tilføje citronsyre for at opnå vin af høj kvalitet.

Vin fra kirsebærbær med grober viser sig at være let tærte med en let eftersmag af bitre mandler. Hvis du ikke kan lide denne smag i vin, kan groberne fjernes, inden du bruger kirsebær på vin.

De vigtigste fremstillingsfaser

Nedenfor er en forholdsvis enkel opskrift til fremstilling af kirsebærvin derhjemme, selvom nogle af punkterne for begyndere kan virke skræmmende.

Så du skal forberede dig:

5-6 liter udstenede kirsebær;
10 liter renset vand;
3-4 kg granuleret sukker.

Først og fremmest skal du sortere kirsebærene og fjerne kviste, blade og eventuelle beskadigede og blødgjorte bær.

Til gæring kan du bruge ethvert glasvarer, lavet af fødevaregodsplast eller emaljeret. Du har bestemt brug for et cover. Overfør de sorterede kirsebær til en beholder af en passende størrelse med en bred nok hals, så en hånd let kan passere gennem f.eks. En spand. Mos derefter bærene forsigtigt med dine hænder for ikke at beskadige frøene, ellers kan der være bitterhed i vinen.

Kommentar! Det er af denne grund, at det ikke anbefales at bruge skarpe køkkenudstyr som en blender og andre til at ælte kirsebær.

Hæld nu bærmassen med varmt vand, tilsæt den krævede mængde sukker i henhold til opskriften og rør godt med en ren træpind. Dæk derefter med et låg og læg det på et mørkt sted med en temperatur på ca. + 20 ° + 22 ° C.

Kraftig gæring begynder den næste dag, og fra det øjeblik er det nødvendigt at åbne beholderen med kirsebær flere gange om dagen og blande skumhætten dannet på overfladen med resten af massen. Disse handlinger skal udføres inden for 4-5 dage. Derefter lader vi den fermenterede væske alene i samme periode, indtil skummet på overfladen ophører med at danne sig.

Denne opskrift bruger ikke en vandforsegling, dette vil blive diskuteret lidt lavere, så i det næste trin skal du forsigtigt uden omrøring samle alle kirsebærene i den øverste del af væsken med et dørslag og fjerne, klem dem let med hænder.

Opmærksomhed! Når alt det "øverste" bær er fjernet, skal du lukke beholderen med et låg og lade det stå i yderligere 5 dage til "bund" -gæringen.

Når du åbner låget i 5-7 dage, vil du se en lille mængde skum på overfladen, og al papirmasse skal synke til bunden som et sediment. På dette tidspunkt er det nødvendigt at dræne vinen fra bæren. Forbered endnu en ren beholder og en lang gennemsigtig slange til denne procedure. Sæt beholderen med urt over, placer den ene ende af slangen inde, uden at bringe den til bunden med sediment, og fra den anden ende, ved hjælp af metoden til at kommunikere skibe, suger luft ind, indtil vin strømmer ud af den. Derefter placeres enden af slangen straks i en ren beholder.

Hæld, al vinvæsken, hæld den resterende tykke ud. Og luk den dræne vin igen med et låg og overfør den til et mørkt og køligt rum med en temperatur på ca. + 10 ° + 12 ° C.

Efter 10-12 dage skal vinen igen drænes fra sedimentet, men den filtreres allerede gennem en sigte eller gaze i glasflasker. Det er værd at lukke flaskerne med løse låg, da gæringsprocessen kan fortsætte. Mens det stadig foregår, dvs. der opstår skum med sediment, er det nødvendigt at hælde vinen gennem en sigte i en ren skål hver 10-12 dage.

Når gæringsprocessen stopper, og når bobler stopper med at danne sig, kan flaskerne forsegles med lufttætte låg og opbevares i en kælder eller køleskab.

Kommentar! Vin tilberedt efter denne opskrift kan indtages umiddelbart efter afslutningen af gæringsprocessen, men over tid forbedres dens smag kun.

Opskrift ved hjælp af en vandforsegling

Traditionelt bruges en vandforsegling til at fremstille hjemmelavet vin.Hvad er det, hvad er det til, og hvordan laver man det selv? Det er kendt, at der under fermenteringsprocessen frigøres en stor mængde kuldioxid og alkohol. Og når ilt kommer ind, aktiveres aktiviteten af mikroorganismer, der omdanner vinalkohol til eddikesyre. Men hvis gæringstanken er tæt lukket og dermed beskytter den mod iltindtrængning, kan trykket inde i tanken på grund af den store mængde kuldioxid, der udsendes, stige så meget, at tankens vægge ikke modstår det.

Derfor bruges der ofte en vandforsegling - hvilket er en slags ventil, der giver dig mulighed for at fjerne kuldioxid, men samtidig forhindrer ilt i at komme ind i gæringstanken.

I den ovenfor beskrevne opskrift blev en vandforsegling undgået, da der i perioden med øget gæring dannes et lag kuldioxid mellem urten og låget, som spiller rollen som en kork, der forhindrer ilt i at trænge ind indeni.

Råd! Det tilrådes for begyndere inden for vinfremstilling at starte deres eksperimenter med at få erfaring og i første omgang stadig bruge en vandforsegling, især da dens design er meget enkel.

I sin mest traditionelle form er det nok at bruge et låg med et hul i det til et lille gennemsigtigt rør, der er fastgjort hermetisk, så dets ende ikke rører ved urten. Den anden ende dyppes udefra i et glas vand. Når kuldioxid undslipper, vises der mange bobler i vandet. Men ophør af gæringen kan nøjagtigt bestemmes af roen på vandoverfladen i glasset.

En anden almindelig metode er at bruge en almindelig kirurgisk handske, der lægges på en urtbeholder og ikke glemme at fastgøre den yderligere med tape eller elastik. Et hul punkteres i en af fingrene for at lade gasserne slippe ud. I begyndelsen af gæringsprocessen pumpes handsken kraftigt op, og i slutningen af processen tømmes den. Dette fungerer som et signal om, at vinen kan hældes i separate beholdere.

Generelt er alle handlinger, når du bruger en vandforsegling eller handsker nøjagtigt de samme som i opskriften beskrevet ovenfor. Men når de første 5 dage med kraftig gæring udløber, filtreres kirsebærvort, massen presses ud, og i dette øjeblik placeres en vandforsegling. Den eneste forskel er måske, at sukkeret ikke tilsættes på én gang, når man bruger en vandforsegling, men opdelt i portioner. I det første øjeblik tilføj ca. 1/3 af det samlede beløb, der er foreskrevet i opskriften. På tidspunktet for udpresning af kirsebærmassen tilsættes yderligere 1/3 af sukkeret. Det resterende sukker tilsættes efter yderligere 5 dage, og i løbet af denne tid skal urten fermentere ved en temperatur på ca. + 20 ° C.

I fremtiden lades vinen gæres med en vandforsegling i ca. 1-2 måneder. Når et stort lag af sediment akkumuleres, filtreres kirsebærvinen og hældes i en ren skål, som i den foregående opskrift.

Tør hjemmelavet kirsebærvin

En af de mest lækre og nemme at tilberede opskrifter til hjemmelavet kirsebærvin, selv uden tilsætning af vand.

Kommentar! Den resulterende tørre naturlige vin kaldes populært kirsebær. Denne vin er især elsket af kvinder på grund af sin sødme, der ikke er karakteristisk for tørvin.

Brug en spand med friske kirsebær med frø (10 liter) og 4 kg granuleret sukker til sin fremstilling.

Kirsebærbær drysses med sukker, placeres i en specielt tilberedt beholder og placeres på et solrigt sted til gæring i halvanden måned. Det tilrådes at dække halsen med gaze med et elastikbånd fra insekter.

Efter denne periode filtreres væsken i en anden beholder gennem osteklud, og kirsebærene formales på en sigte, og bærmasse tilsættes også til urten. Urten holdes i solen i yderligere 4-5 dage og filtreres igen gennem cheesecloth.

Hele processen med at fremstille kirsebær derhjemme med en vandforsegling vises tydeligt i videoen:

Den resulterende kirsebærdrink ældes på det sædvanlige sted ved en temperatur på ca. 20 ° C i yderligere to uger indtil slutningen af gæringen.Fra dette øjeblik kan tør vin allerede anbringes på bordet.

Frossen bærvin

Med en stor høst af kirsebær er det blevet moderigtigt at fryse bær til vinteren. Efter afrimning er kirsebær faktisk meget velegnet til kompot, marmelade og endda til vinfremstilling. Når alt kommer til alt er vin fremstillet af frosne kirsebær praktisk talt ikke forskellig fra vin fremstillet af friske kirsebær.

Opmærksomhed! Men der er ikke længere naturlig gær på bærene, så det er nødvendigt at bruge færdiglavet vin gær.

Nå, for fans af alt det naturlige tilbydes en opskrift, ifølge hvilken tørrede rosiner bruges som gær derhjemme.

Hvad har du brug for:

Frosne kirsebær - 5 kg;
Renset vand - 3 l;
Sukker - 1,5 kg;
Rosiner - 100 gram.

Til at begynde med skal kirsebær få lov til at optøes helt ved stuetemperatur. Overfør dem derefter til en emalje eller plastbeholder, ælt godt, tilsæt vand, sukker og rosiner. Bland alt grundigt, dæk og anbring det på et varmt sted i 8-10 dage. Rør indholdet i beholderen hver dag under kraftig gæring, som finder sted hele denne tid. Sæt derefter vinen i en ren beholder og læg en vandforsegling til stille gæring.

Efter ca. 1,5 måneder siles vinen igen, flasker den og anbringes i et mørkt, køligt rum til modning.

Som du kan se, er der intet kompliceret i processen med at fremstille vin af kirsebær. Det vigtigste er måske den tålmodighed, der skal til for at vente på resultatet - lækker og sund hjemmelavet vin, som ikke er en skam at behandle gæster under enhver fest.