Sådan ryges kyllingebene derhjemme: opskrifter til saltning, bejdsning, rygning

Korrekt tilberedning er nøglen til et kvalitetsmåltid. Marinering af kyllingeben til rygning vil ikke være svært selv for uerfarne kokke. Hvis du følger ret enkle regler, kan du få en stor delikatesse, der helt sikkert vil behage alle familiemedlemmer.

Funktioner ved at ryge kyllingebene derhjemme

Et kendetegn ved kylling er dens kulinariske alsidighed. Det bruges til stegning, stewing, bagning og mange andre retter. En af de mest lækre måder at tilberede kyllingekød på er at ryge. For at få en virkelig lækker delikatesse er det værd at huske nogle af råmaterialernes funktioner.

Røget kyllingelår er en ægte delikatesse

Da kyllingeben oftest bruges til rygning derhjemme, er det vigtigt at huske at bevare hudens integritet under tilberedning og direkte madlavning. Det beskytter kødet mod overdreven skarp røg. Benene i varmebehandlingsprocessen udsender også en forholdsvis stor mængde fedt. For at undgå antændelse af chipsen laves der et ekstra bageplade, hvor fedtbeholderen placeres.

Metoder til rygning af kyllingelår

Den mest almindelige metode til forberedelse af delikatessen er hurtig rygning ved høje temperaturer og langvarig udsættelse for røg. I det første tilfælde placeres benene i et opvarmet røghus og varmebehandles. Langvarig koldrygning involverer brugen af ​​flere flis og en temperatur, der ikke er højere end 40 grader.

Almindelige madlavningsmetoder kan suppleres for at fremskynde produktionen eller forbedre smag og udseende. For en lysere skorpe kan du bruge løgskaller. En lille mængde flydende røg vil tilføje røgfyldt smag. Hvis det ikke er muligt at tilberede en delikatesse i naturen, kan du prøve at gøre det til en analog derhjemme - i en multikoger eller airfryer.

Udvælgelse og tilberedning af kyllingelår til rygning

Valget af kvalitetsingredienser er nøglen til det perfekte måltid. I moderne supermarkeder sælges kylling oftest kølet. Vær ikke opmærksom på frosne slagtekroppe - deres inspektion er vanskeligere sammenlignet med frisk produkt.

Vigtig! Det er bedst at købe flere kyllingekroppe og selv skære benene fra dem.

Når de vælger et produkt, er det første, de ser på, dets udseende og om muligt fraværet af fremmed lugt. Huden på benene skal være ren og ensartet uden spor af mekanisk skade. Der lægges særlig vægt på snittet ved lårbenet - vikling giver for lang opbevaring. Et vigtigt punkt er, hvor godt kyllingen blev plukket - huden skal være glat uden spor af fjer.

Kvalitets kylling er nøglen til det perfekte måltid

Benene, der er valgt i butikken, skal klargøres inden rygning. Det er nødvendigt at fjerne olieagtige knuder i lårene - de skæres omhyggeligt med en kniv for ikke at beskadige huden. Hvis der efter undersøgelse findes rester af fjer, trækkes de ud. Kødet vaskes i rindende vand, tørres med et håndklæde og sendes til saltning.

Sådan marineres røget ben

Foreløbig tilberedning af råvarer inkluderer nødvendigvis saltning for at forbedre smagskarakteristika. Kyllingelår kan marineres i en gryde, tønde eller plastikpose, inden de ryges. Som med shish kebab er saltning af kød nødvendigt for at afsløre smagen og forbedre forbrugernes egenskaber.

Den enkleste saltningsmetode inkluderer et minimumssæt af komponenter. Salt, løg, peber og laurbærblad hjælper med at afsløre den naturlige kyllingesmag. For flere aromatiske retter, tag forskellige krydderier, enebær eller hvidløg. Som med kebab kan du bruge mere blide marinader - mayonnaise eller tomatpuré.

En simpel opskrift til marinering af røget ben

Ofte er der spontane beslutninger om at lave en kylling delikatesse. I sådanne tilfælde kommer en ret simpel metode til bejdsning til undsætning. Du kan forberede kyllingelår til rygning ved at have følgende ingredienser:

• 2 kg kyllingekød
• 1 kg løg
• 2 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. jord peber;
• 2 laurbærblade;
• 100 ml bordeddike.

Løg, peber og eddike - en klassisk marinade til røget ben

Løg er groft hakket og let knust med dine hænder for bedre juiceudbytte. Det blandes med eddike, salt og krydderier. Læg kødet i en gryde med marinade, bland det grundigt og læg det i køleskabet i 1-2 timer. Derefter vaskes det i koldt vand og tørres af med et papirhåndklæde.

Marinerede røget ben i mayonnaise med krydderier

Fans af mere ømme og samtidig krydrede retter foretrækker en anden måde at tilberede kyllingekød på. Mayonnaise i kombination med mange aromatiske krydderier vil gøre benene utroligt ømme og meget velsmagende. Opskriften kræver:

• 2 kg kylling
• 300 ml mayonnaise
• 2 store løg;
• 1 tsk jord peber;
• 1 tsk malet koriander;
• 1 tsk humle suneli;
• 4 spsk. l. salt.

Mayonnaise forbedrer smagen og skaber en gyldenbrun skorpe ved yderligere rygning

Hak løgene i en kødkværn og bland med resten af ​​ingredienserne i en stor gryde. Ben anbringes i den resulterende masse i 4 timer til bejdsning. Hvis der ikke er nok majones, kan du bruge en almindelig pakke - en kylling placeres i den og hældes med kogt marinade. Det er bedst at opbevare emnet i køleskabet.

Sådan marineres du kyllingelår med enebær til rygning

For en mere kraftfuld duft kan du anvende en hemmelig ingrediens. Enebær er blevet brugt til rygning i århundreder. Dens bær fylder enhver skål med en unik aroma. For at skabe et mesterværk har du brug for:

• 5 kg kyllingeben
• 100 g enebær;
• 2 laurbærblade;
• 1 tsk jord peber;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 1 kop salt
• kanel på spidsen af ​​en kniv.

Kyllingelår med enebær har en unik nåletræsaroma

Hæld 5 liter vand i en stor gryde og kog det. Salt, sukker, krydderier og enebær tilsættes til den boblende væske.Den fremtidige marinade koges i ca. 10 minutter og afkøles derefter til stuetemperatur. Ben placeres i væsken, og undertrykkelse placeres ovenpå. Marinering varer cirka 6 timer et køligt sted.

Sådan suges røget ben i mineralvand

Mineralvand bruges ofte til at lave hjemmelavet grill. I tilfælde af rygning giver det dig mulighed for at gøre kyllingekød mere ømt og saftigt. For 2 kg kyllingeben har du brug for:

• 1 liter mineralvand
• 2 løg;
• 10 peberkorn;
• 2 spsk. l. salt;
• 1 tsk jord peber;
• 3 laurbærblade.

Langvarig gennemblødning af ben i mineralvand er en garanti for blødt kød, når man ryger

Først skal du lave en marinade. Mineralvand koges sammen med krydderier og salt i 10 minutter og afkøles derefter. Løget hakkes i en kødkværn og blandes med kylling. Massen hældes med mineralvand, undertrykkelse placeres ovenpå og anbringes i køleskabet natten over.

Tørsaltning af kyllingelår med rygekrydderier

I modsætning til traditionel syltning er det lidt sværere at bruge tørt krydret salt, selv for en erfaren kok. Det er vigtigt at forberede kyllingen korrekt. Dens hud skal være intakt. Det anbefales ikke at gnide det sted, hvor skinke skæres med salt, ellers kan kødets forbrugeregenskaber forringes betydeligt.

For at forberede blandingen har du brug for:

• 1 kop groft salt
• 5 laurbærblade;
• 30 ærter sort peber;
• 1 spsk. l. koriander;
• 1 spsk. l. humle suneli.

Tør saltning af kyllingelår udføres meget omhyggeligt.

Peber og tør koriander formales i en mørtel. De blandes med suneli humle og salt, indtil de er glatte. Den resulterende masse gnides med kyllingelår og lades marinere i ca. 4 timer. Umiddelbart derefter skrabes det overskydende salt af, og kødet vaskes i rindende vand.

Sådan saltes røget kyllingelår med hvidløg og krydderier

For at opnå et mere aromatisk produkt med den tørre saltningsmetode kan du tilføje et par hakkede fed hvidløg og malede fedter til massen. Smagen af ​​den færdige skål forbedres betydeligt sammenlignet med den traditionelle madlavningsmetode. For 100 g salt skal du bruge:

• 1 hvidløg
• 1 tsk jord peber;
• 2 nellike knopper;
• 1 tsk malet koriander;
• 2 laurbærblade.

Hvidløg forbedrer smagen af ​​røget ben betydeligt

Krydderierne hakkes efter behov, blandet med salt og knust hvidløg. For at opnå maksimal effekt skal blandingen være ensartet. Benene gnides med det og efterlades i 4-5 timer, før de ryger. Blandingen skrælles derefter af ved at skylle kyllingen i køligt vand.

Pickle med citron til rygning af kyllingelår

Tilføjelse af citronsaft til kød gør det saftigere og blødere. Tilsæt dog ikke for meget, ellers vil benene være stærkt mættet med aromaen af ​​citrus. Den ideelle konsistens for saltlage ville være:

• 1 liter vand
• saft af en citron;
• 50 g salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 1 tsk jord peber.

Citronsaft tilføjer en frugtagtig smag til kødet

Alle ingredienser kombineres i en lille gryde. Hvis det ønskes, kan du tilføje yderligere krydderier - koriander eller suneli humle. Den resulterende marinade hældes over benene og fjernes i 2 timer til bejdsning. Før du fortsætter med direkte rygning, vaskes kyllingen og tørres tørt af.

Sådan marineres benene i tomat inden rygning

Tomatsaft eller pasta giver dig mulighed for forsigtigt at marinere kødet til yderligere varmebehandling. Med denne metode til rygning er benene utroligt saftige og velsmagende. For 2 kg af hovedproduktet har du brug for:

• 200 ml tomatpasta eller 500 ml juice;
• 2 kviste timian;
• 50 g salt;
• 1 tsk jord peber;
• 4 laurbærblade.

Hvis der anvendes tomatpuré til kyllingebensopskriften, skal den fortyndes med vand.

Tomatsaft blandes med salt, timian og krydderier. Den resulterende masse smøres omhyggeligt med benene og efterlades i 12 timer i køleskabet. For at forbedre aromaen kan du tilføje et par fed hakket hvidløg.

Sådan ryges kyllingelår

Uanset hvilken marinade eller saltmetode der anvendes, skal kyllingen vaskes og tørres grundigt inden rygning påbegyndes. Shish kebab-elskere kan lide at kaste produktet på risten sammen med de resterende krydderier, men når de ryges, ødelægger sådanne partikler kun den færdige skål. Meget ofte forårsager de revner i huden.

Flis er en forudsætning for rygning. Det skal fugtes rigeligt for at producere mere røg, når det ryges. Det anbefales ikke at bruge nåletræ. Et æble-, pære- eller kirsebærtræ er bedst egnet til disse formål.

Sådan ryges kyllingelår i et røgeri

Før du anbringer apparatet på ilden, er det nødvendigt at hælde flere håndfulde gennemblødte flis i bunden. Anbring derefter risten og drypbakken. Kyllingelårene lægges enten på det næste bageplade eller hænges på specielle kroge. Derefter lukkes rygerens låg og placeres på kul eller på åben ild.

For at beregne, hvor lang tid det tager at ryge kyllingelår i rygeriet, er det bedst at bruge en speciel temperaturføler. Den ene ende af den sidder fast dybt i benet, og den anden tages ud af rygeriet. Så snart enheden viser temperaturen inde i skinken ved 80 grader, betyder det, at den helt sikkert er bagt helt.

Rygning af kyllingelår i et røgeri på grillen

Bekvemmeligheden ved en grill til tilberedning af røget delikatesser kan næppe overvurderes. Ved at vælge den passende størrelse af røghuset til nem installation over kulene, kan du nemt styre varme- og røggenereringsprocessen og derved kontrollere madlavningen af ​​kyllingelår fuldstændigt. Da grillbredden sjældent er mere end 40, bliver du oftest nødt til at bruge miniature-røghuse eller øge mængden af ​​kul markant.

Kogt-røget kyllingelår opskrift

En bred vifte af delikatesser findes på hylderne i supermarkeder og almindelige butikker. Ofte koges og røges kyllingelår i dem - denne teknologi fra producenter kan reducere tid og arbejdsomkostninger til det endelige produkt betydeligt. Desuden bruger fabrikker ofte flydende røg, hvilket ikke anbefales til hjemmetrygning.

Kødet af kogt-røget ben er mere ømt end i den klassiske opskrift

Madlavning kogte og røget ben derhjemme er lidt anderledes end den traditionelle metode. Fra navnet er det let at gætte, at den første fase af varmebehandling er madlavning. Den produceres direkte i betningslage. Kogning varer 5 minutter, derefter tages kyllingen ud, tørres og sendes til rygeriet indtil den er gyldenbrun.

Rygning af kyllingelår med flydende røg derhjemme

Det er ret vanskeligt at forestille sig en situation, når du har et røghus og et sted, hvor det kan installeres, er nødt til at ty til kemiske komponenter. Flydende røg erstatter fugtede flis. I betragtning af produktets ret kraftige smag og aroma skal det bruges meget omhyggeligt.

Når benene er vasket og tørret efter bejdsning, skal du belægge dem med et tyndt lag flydende røg. En silikonebørste fungerer bedst til disse formål. Det færdige produkt anbringes i et ryghus, der tændes. Det tager så lang tid at ryge kyllingelår, så kødet indeni er helt kogt. Ved medium varme tager dette 40 til 50 minutter.

Hjemmelavet kyllingelår i minirøghuse

Hvis der ikke er nogen måde at komme ud i naturen, kan du bruge moderne kulinariske teknologier og forberede en delikatesse derhjemme. Minirygere placeres på en gaskomfur. Et specielt installeret termometer giver dig mulighed for at kontrollere temperaturniveauet, og røgfjerningssystemet giver dig ikke mulighed for at fylde køkkenet med en skarp lugt.Lidt våde chips hældes i bunden af ​​enheden, benene hænges på specielle kroge, hvorefter rygerhuset sættes på gas.

Opskrift på rygning af kyllingelår i en airfryer

Du kan også tilberede en lækker delikatesse ved hjælp af dit sædvanlige køkkenudstyr. Airfryer, populær blandt mange husmødre, kan let omdannes til et improviseret røghus. For at gøre dette hældes lidt fugtet savsmuld på bunden af ​​enheden, hvorefter benene, der er gennemblødt på forhånd, lægges i den. Det eneste problem kan være meget røg i lejligheden, men i dette tilfælde kan du bruge altanen.

Hvor meget at ryge kyllingelår

Der er ikke noget klart svar på spørgsmålet om varigheden af ​​varmebehandlingen i rygeriet. For mange faktorer kan påvirke det endelige rygeresultat - fra størrelse og metode til marinering af benene til temperaturen i selve apparatet. Den bedste metode til at bestemme, om en mad er klar til brug, er en kernetemperatursonde - den viser nøjagtigt temperaturen inde i kødet.

40-50 minutters varm rygning er nok til, at kyllingelårene koges

Du kan også bestemme kyllingens beredskab ved den gyldenbrune skorpe. Ved et gennemsnitligt varmeniveau i røgerhuset begynder kyllingelår at brune efter 15-20 minutter. Derfor vil 40-50 minutters varm rygning være mere end nok tid til at få et godt produkt og ikke brænde det.

Opbevaringsregler

Spørgsmålet om at bevare røget ben til fremtidig brug er som regel ikke det værd - produktet indtages straks efter tilberedning. I betragtning af den færdige skåls naturlighed kan dens holdbarhed sjældent overstige 3-4 dage, hvis den opbevares i køleskabet. De færdige ben er pakket i vokspapir og bundet med et reb. I en længere periode med bevarelse af forbrugerkvaliteter kan du øge mængden af ​​salt.

Konklusion

Marinering af røget ben er ret simpelt. Ved nøje overholdelse af madlavningsteknologien kan du være sikker på det perfekte slutresultat. Selvom det ikke er muligt at installere et ægte røghus, vil moderne køkkenapparater altid komme til undsætning.

Anbefalede poster

Sådan ryger du vinger i et varmt røget røghus derhjemme

Varm rygning af kyllingeben i et røgeri derhjemme

Koldrøget ben: opskrifter derhjemme

Salat Mænds drømme: en klassisk opskrift med oksekød, svinekød, kylling

Snow Queen salat med krabbe pinde: 9 bedste opskrifter

Østerssvampe med kylling: lækre opskrifter

Honningsvampe med kartofler i creme fraiche: i ovnen, i en gryde, i en langsom komfur

Sådan steges ryadovka-svampe: opskrifter med fotos

Avocado quinoa opskrifter