Indhold
Stegning af friskplukkede svampe giver dig mulighed for at få fra dem en fremragende skål, som med hensyn til dens smag kan overraske selv krydret gourmeter. Stegt ryadovki værdsættes for deres høje proteinindhold og utrolige smag. Forberedt med den rigtige teknologi er de ikke ringere end de mere ædle repræsentanter for deres rige.
Er det muligt at stege rækkerne
De fleste af repræsentanterne for denne art er klassificeret som betinget spiselige. Der er dog et par svampe, der viser sig at være helt uspiselige. I betragtning af det brede udvalg af arter, der vokser samtidigt i det samme område af rækkerne, bør deres indsamling udføres så omhyggeligt som muligt. Nogle af dem kan have en alt for udtalt ubehagelig lugt og har en stærk deformation af hætten.
Da svampen er betinget spiselig, er det vigtigt at vælge det sted, hvor den skal plukkes meget ansvarligt. Rækker absorberer meget hurtigt skadelige stoffer fra luft og jord, så det er nødvendigt at afstå fra at samle dem i byområder og skove langs sporene. For at den færdige stegte skål kun giver kroppen fordele, skal indsamlingen udføres i ret afsidesliggende områder.
Der er en svampearomaovergang fra 1 til 5. Rækkerne er opdelt i gruppe 3. Dette betyder, at i fravær af flere ædle repræsentanter kan du stege dem og få en ret velsmagende skål. Det er kun vigtigt at observere nogle af nuancerne i den indledende behandling og selve tilberedningen af stegte svampe.
Forberedelse af rækkerne til stegning
Den indledende forberedelse af svampelegemer til stegning finder sted i flere faser. De rådne og beskadigede dele skal fjernes først. Wormy og for gamle svampe smides væk. En rod skæres fra hvert ben. Fra indersiden af hætterne fjernes insekter eller klæbende snavs. Rækker hældes med koldt vand med en lille mængde salt i 1-2 timer.
Det næste trin i forberedelsen til tilberedning af stegte rækker er deres primære varmebehandling. Det antages, at den maksimale tilberedningstid for rækker er 20 minutter. Med en længere kogeperiode kan produktet miste sin form og helt miste sin smag og lyse svampearoma.
For at frugtlegemerne bedre kan bevare deres struktur under langvarig madlavning, anbefales det at tilføje en lille mængde citronsyre til vandet. For 3 liter væske er ½ tsk nok. denne krydderier. Dette bevarer også deres naturlige farve og forhindrer mulig bleghed.
Enhver, der har steget ryadovki, ved om deres usædvanlige lugt, der ligner radise eller forkælet mel. For at reducere uønsket aroma er det værd at foretrække yngre prøver. Jo ældre svampen er, jo mere aromatiske noter har den. Der er også en bevist måde at slippe af med det - tilsæt et par laurbærblade, et par peberkorn, lidt hakket dild i gryden under den indledende madlavning.
Sådan steges rækker
Opskriften på disse svampe er ekstremt enkel og passer til selv de mest uerfarne husmødre. Svampe, forbehandlet og gennemblødt i vand i flere timer, koges i 15-20 minutter. Det er meget vigtigt at fjerne kalk, der vises. Derefter smides de i et dørslag for at dræne overskydende væske. En ret stor mængde vand samles i hætterne mellem pladerne. For helt at slippe af med det anbefales det at holde svampene i et dørslag i 5-6 minutter.
En lille mængde olie tilsættes til gryden, hvor det tilberedte produkt skal steges. Kan steges i både smør og grøntsager. Med smør får den færdige skål en mere delikat og cremet smag. Når olien er varm, skal du sprede svampene i panden.
Ræsvampe skal steges i 10-12 minutter. Afhængig af den ønskede færdige konsistens kan du ændre tilberedningstiden. For at opnå en gylden skorpe er det nok at stege i 12-15 minutter på medium varme. Salt og de ønskede krydderier tilsættes de stegte svampe 2-3 minutter, indtil de er fuldt kogte.
Stegte rækker opskrifter
Traditionen med at tilberede denne repræsentant for svampekongeriget har foregået i flere århundreder. I løbet af denne tid har værtinder empirisk skabt flere ideelle kulinariske kombinationer. På trods af at smagen af hovedingrediensen er ret lys og udtryksfuld, kan yderligere komponenter forbedre dens egenskaber betydeligt. Stegte ryadovki tilberedes både til vinteren og til øjeblikkeligt forbrug.
Som med andre svampe kombineres ryadovki ideelt med creme fraiche og kartofler. Disse to ingredienser giver et simpelt og tilfredsstillende måltid. Løg er også en vigtig tilføjelse til stegt svampe. Det gør dem saftigere og hjælper også med at absorbere stærke lugte.
Der er opskrifter på stegte rækker og med mere interessante tilsætningsstoffer. For at forberede stegt ryadovki på en usædvanlig måde kombineres de med ost, fløde og mayonnaise. Champignonkroppe med stegte grøntsager er en god vegetarisk ret. Tilføjelse af valnødder til en sådan skål forvandler markant smagen af stegte svampe.
En simpel opskrift på stegte svampe med løg
Denne opskrift betragtes med rette som en af de nemmeste og mest intuitive opskrifter. Løg er den perfekte tilføjelse til stegte svampe kroppe. En sideskål med kogte kartofler er velegnet til en sådan skål. Til madlavning:
- 500 g svampe
- 1 medium løg;
- en blanding af malet peberfrugt
- salt efter smag.
Rækker, der er behandlet på forhånd, koges i 20 minutter i kogende vand og kasseres derefter i et dørslag. Særligt store prøver skæres i små stykker. Derefter steges de i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Sauter hakket løg i en separat stegepande, indtil den er gennemsigtig. Kombiner ingredienserne i en almindelig stegepande, krydre med salt og en blanding af peber.
Stegte rækker med creme fraiche
Kombinationen af svampesmag med creme fraiche giver dig mulighed for at få en god skål, der bliver værdsat af alle familiemedlemmer. For ham er det bedst at bruge det mest fede produkt. Rømme med 20% fedt er bedst egnet - det giver en delikat cremet smag.
For at forberede en godbid har du brug for:
- 1 kg rækker
- 300 g fedt creme fraiche;
- 300 g løg
- salt og krydderier efter smag.
Løg skæres i terninger og steges i vegetabilsk olie sammen med svampe kogt i et kvarter. 10 minutter efter stegningens start tilsættes creme fraiche og lidt salt til dem. Dæk panden med et låg, reducer varmen til et minimum og steg i yderligere 2-3 minutter.
Stegte rækker med kartofler
Kartofler er rygraden i en solid opskrift. Denne skål har ikke brug for en sideskål - den er perfekt til et fuldt måltid. Det færdige produkt kan, hvis det ønskes, garneres med finhakket persille eller dild.
For at forberede en skål har du brug for:
- 1 kg kartofler
- 1 kg svampe
- 500 g løg
- stegningolie;
- salt og krydderier efter ønske.
Kartoflerne skrælles, skæres i terninger og steges, indtil de er bløde. Løg og kogte rækker steges i en anden gryde, indtil de er næsten helt kogte. Alle ingredienser blandes i en stor stegepande, tilsættes krydderier og salt, derefter steges, omrøres med jævne mellemrum.
Stegte rækker med valnødder
Tilsætningen af knuste valnødder gør et simpelt sæt mad til et kulinarisk mesterværk. De nøddeagtige toner udligner perfekt den stærke svampearoma. Ingen andre yderligere ingredienser anvendes. For at forberede 1 kg rækker skal du tage 300 g valnødder og lidt salt.
Rækker koges i 10 minutter i saltet vand med tilsætning af citronsyre. Derefter lægges de ud i et dørslag for at dræne overskydende væske. De skæres i stykker og steges i en stor mængde olie over medium varme i 15 minutter. Nødderne males i en mørtel og tilsættes til hovedingredienserne. Massen omrøres og steges i yderligere 10-15 minutter, saltes og serveres.
Stegte rækker med mayonnaise
Enhver skål med mayonnaise har en delikat og meget lys smag. På trods af at dette produkt ikke anses for at være det mest nyttige, hjælper smagskarakteristikaene med retter med mayonnaise folk med at glemme dets høje kalorieværdier. Det er bedst at bruge dette produkt i kombination med en sideskål med kartoffelmos.
Brug opskriften til opskriften:
- 1 kg forkogte rækker
- 3 løg;
- 1 gulerod
- 300 g mayonnaise
- 3 spsk. l. smør;
- salt og krydderier efter smag;
- greener til dekoration.
Løg skæres i tynde halvringe, gulerødder gnides på et groft rivejern, kogte svampe skæres i små terninger. Sæt løg i den opvarmede olie og steg det i 5 minutter, hvorefter gulerødderne tilsættes. Så snart gulerødderne er let brunede, skal du tilføje rækker til gryden.
Efter 15 minutters stegning tilsættes mayonnaise, salt og peber til vegetabilsk-svampeblandingen. Ilden er indstillet til minimumsposition, panden er dækket med et låg. Skålen stuves i 10-15 minutter, fjernes fra varmen, dekoreres med urter og serveres.
Stegte rækker med ost
Tilføjelse af ost til enhver opskrift giver dig mulighed for at få et mere ædelt og tilfredsstillende produkt. Ostesmag kombineret med delikat svampearoma er en garanti for en fremragende middag.
For at forberede en udsøgt ret, skal du bruge:
- 1 kg af hovedingrediensen
- 100 g hård ost;
- 100 g gulerødder
- 100 g løg;
- 2 spsk. l. creme fraiche;
- 1 æg
- salt efter smag.
Svampe og grøntsager skæres i terninger. Løg med gulerødder steges indtil de er gyldenbrune. I en anden gryde steges rækkerne i samme tilstand. De kombineres med grøntsager og hældes med en sauce lavet af creme fraiche, æg og ost. Alle ingredienser er saltet, blandet, dækket og stuet i cirka en halv time over svag varme.
Stegte rækker med tomatsauce
Hvis du ikke tager højde for den indledende madlavning af rækkerne, tager det kun en halv time at forberede en lækker stegt skål. Et sådant produkt er en ideel tilføjelse til en kogt kartoffel side skål.
For at forberede denne uhøjtidelige skål skal du bruge:
- 500 g rækker;
- 50 g tomatpuré;
- 50 ml vand;
- salt og krydderier efter smag.
Svampelegemer kogt på forhånd skæres i terninger og lægges ud i en forvarmet gryde. De steges indtil de er gyldenbrune. Derefter tilsættes tomatpasta og lidt vand til dem. Skålen er krydret med salt og malet peber. Alle ingredienser blandes og steges under et låg på mindst mulig varme i 10-15 minutter.
Stegte rækker med fløde
En tandem svampe og cremet smag er en garanti for en lækker skål. For at stege svampe med fløde skal du bruge et medium fedtprodukt - 15-20%. Den færdige skål har en delikat struktur og en let champignonaroma.
For at forberede en delikatesse, brug:
- 1 kg forkogte rækker
- 300 ml 20% fløde
- 30 g smør til stegning
- en flok dild;
- krydderier og salt efter smag.
Svampene skæres i stykker og steges i smør, indtil de er lyse gyldenbrune. Derefter hældes fløde i dem, varmen reduceres og slukkes i 1/3 time. Drys den næsten færdige skål med salt, peberfrugt og hakkede urter. Så alle ingredienserne er bedre mættet med aromaen af urter, steges de i yderligere 5-6 minutter over svag varme.
Stegte rækker med grøntsager
For en god mager middag kan du tilføje dine yndlingsgrøntsager til hovedingrediensen. Du kan bruge næsten alle, men ægplanter og paprika er bedst kombineret med rækker.
For at tilberede 1 kg svampe, tilføj dem:
- 300 g aubergine;
- 300 g paprika;
- 5 fed hvidløg
- 1 tsk tørre provencalske urter;
- salt efter smag.
Peberfrugter renses for frø og skæres i terninger, ægplanter skæres i terninger. Kogte svampe og hver af grøntsagerne steges i en separat gryde, indtil de er kogte. Derefter blandes alle ingredienserne i en stor beholder, krydret med salt og provencalske urter. Blandingen steges ved svag varme i yderligere 5-10 minutter.
Kalorieindhold i stegte rækker
Som andre repræsentanter for deres rige er ryadovki et ret lavt kalorieindhold og diætprodukt. De indeholder dog en ret stor procentdel af protein. Når det er steget, indeholder den færdige skål 3,1 g protein, 6,4 g fedt, 2,8 g kulhydrater og 63,1 kcal pr. 100 g af det færdige produkt.
Ernæringsværdierne kan variere betydeligt afhængigt af den anvendte opskrift. Hvis du steger rækker med mayonnaise eller tung fløde, vil kalorieindholdet i den færdige skål stige betydeligt. Stegte frugtlegemer med grøntsager holder dig lav i kalorier og utrolige sundhedsmæssige fordele.
Konklusion
Stegte rækker er en fremragende løsning til at bruge disse frugter af en stille jagt. I kombination med creme fraiche, kartofler og andre ingredienser kan du få en god skål, der overrasker selv de krævende gourmeter. For en mere sofistikeret opskrift kan du stege dem med fløde, hård ost eller valnødder.
