Indhold
Moreller er en separat familie af svampe med et usædvanligt udseende. Nogle sorter bruges til tilberedning af signaturretter, der serveres i gourmetrestauranter med magre typer kød eller fisk. De høstes fra april til juli. På samme tid anbefaler svampeplukkere at skynde sig med samlingen, da varigheden af eksistensen af denne art kun er 5-7 dage. Opskrifter til stegte moreller sørger for deres foreløbige kogning.
Er det muligt at stege morel
Steppe-repræsentanterne for morelfamilien kaldes "konger af forårssvampe". De vises først på flade steppeområder eller skovkanter. Som regel vokser de en efter en eller i små kolonier og danner "heksekredse". Oftest foretrækker kulturen malurtstepper.
Efter plukningen begår mange svampeplukkere den fejl at tro, at det er muligt at tilberede steken, der er kendt for at spise porcini-svampe eller honning-agarics, fra morel. Præparaterne for forberedelse er lidt forskellige, de fremstilles ved hjælp af forskellige teknologier, herunder forkogning.
Misforståelser om stegemetoder bliver mulige også fordi morel smager som traditionelle porcini-svampe. Det andet navn på steppe morel: "hvid steppe champignon".
Det vides, at toksinerne i frugtlegemet ødelægges under tørring, hvorfor det anbefales, at de kun bruges efter 3 måneders tørring. Når de koges, kommer toksiner ind i vandet og efterlader frugtlegemet helt.
Før stegning anbefales det at koge morel for fuldstændigt at udelukke indtrængen af giftige stoffer i kroppen. Kogning inden madlavning er en slags sikkerhedsmekanisme.
Stegt morel tilberedes på en række forskellige måder, de smager især i kombination med klassiske saucer og supplerer også perfekt grøntsager og kød. Det færdige produkt har en særlig smag og aroma. Stegt morel kombineres med hvid halvtør eller tør vin. Kulinariske eksperter anbefaler at vælge vine uden udtalt frugtagtig note for fuldt ud at opleve alle nuancer af svampesmag.
Sådan tilberedes morel svampe til stegning
Inden madlavning påbegyndes vaskes svampene. Særpræget ved deres struktur er en hul hætte, der er dækket af små knive, normalt tilstoppet med sand, snavs og resterne af blade af naboplanter. Efter opsamling og tørring blæses hætten to gange for at frigøre den fra snavs. Den første rensning udføres efter snittet. Rens en anden gang inden iblødsætning.
Den næste fase af forbehandling er gennemblødning. Forekomster nedsænkes i koldt vand og efterlades i 1-2 timer. Denne procedure hjælper med at fjerne resterende snavs, der ikke kunne fjernes ved at blæse.
Skal jeg koge morel inden stegning
For at gå videre til direkte tilberedning af stegte svampe koges de først. Dette er nødvendigt for at ødelægge skadelige giftige stoffer, der kan komme ind i kroppen uden yderligere behandling.
Hvor meget man skal tilberede morel inden stegning
For at tilberede stegte moreller, kog dem efter gennemblødning. Til madlavning skæres de i stykker eller rives i hånden som salatblade og hældes derefter med rent vand under hensyntagen til, at alle dele af svampemassen skal være dækket med væske med 2 cm.
Kraften koges, opbevares i ca. 5 minutter. i kogende tilstand, reducer derefter ilden til et minimum og kog i yderligere 15 minutter.
Sådan steges morel svampe
Efter kogning afkøles stykkerne. Det er bedst at bruge et dørslag med store huller. Det vil tillade overskydende vand at løbe ud, aflaste den fremtidige stegte skål fra vandhed. Hættens struktur er befordrende for det faktum, at vand akkumuleres og forbliver mellem dens dele, og derfor anbefales det at lægge stykkerne på et rent håndklæde, efter at væsken er drænet i et dørslag, til fuldstændig tørring. Efter fuldstændig tørring begynder de at lave stegte moreller.
Sådan steges moreller med kartofler
For at forberede lækre stegte kartofler med morel skal du følge rækkefølgen, hvori ingredienserne tilsættes, samt de omtrentlige andele af produkterne. Ingredienser:
- moreler - 400 - 500 g;
- skrællede kartofler, mellemstørrelse - 3 stk .;
- løg - 2 hoveder;
- vegetabilsk olie, krydderier, urter.
Gryden opvarmes med olie, derefter løg, skåret i ringe eller halve ringe, steges på den, indtil den er gyldenbrun. Derefter tilsættes de tilberedte svampe. De er for kogte i 5-6 minutter. De tærte rå kartofler stables derefter. Dæk til og lad det være ild indtil det er ømt. Krydderier og urter tilsættes efter smag.
En af mulighederne for skålen er tilsætning og stegning af kogte kartofler. Valget afhænger af individuelle præferencer.
Sådan steges moreller i creme fraiche
Moreller i creme fraiche i en gryde ifølge den klassiske opskrift opnås ikke så meget stegt som stuet. For at forberede sig på 1 kg produkt skal du tage 200 g creme fraiche og vælge fedtindholdet i creme fraiche efter smag. Svampe steges i olie med eller uden løg, derefter reduceres ilden til et minimum, skålen hældes med creme fraiche og lades simre indtil den er helt blød. Hvis massen bliver for tyk, tilsæt derefter 100 ml vand.
Drys den færdige blanding i creme fraiche med masser af urter. Serveres som en uafhængig hovedret eller som en sideskål til magert kød.
Sådan steges moreller med et æg
Opskriften til madlavning af svampe stegt med æg kaldes bagt svampeomelet. For 300 - 400 g, tag 5 kyllingæg eller 10 vagtelæg. Moreller steges i en gryde, denne proces tager cirka 5 minutter, da der ikke er behov for fuld beredskab. Til hurtig stegning anbefales det at tage smør, det giver skålen en særlig cremet smag.
Pisk æg med salt, peber, urter, creme fraiche indtil en ensartet konsistens er angivet. Hæld den stegte blanding med denne blanding, sæt den i ovnen til bagning i 5-7 minutter.
En variant af opskriften på stegte stykker med æg er madlavning i cocotte-skåle. Stegt svampesammensætning lægges ud i små varmebestandige forme, bryder 1 æg til hver og bages.
Sådan steges morel svampe med løg
Til denne opskrift tages kun to ingredienser: løg og svampe. Først steges løg indtil gyldenbrun, derefter tilsættes kogte svampe, overkogte. Stegt svamp er god varm og kold. Det bruges til fyldning af tærter eller til fremstilling af sandwich.
Sådan stekes moreller lækkert med grøntsager
Stegte svampe kombineres med forskellige typer grøntsager. Denne skål kan være en fuldgyldig sideskål til kød bagt på trækul eller i ovnen. Bryde blomkålen i blomsterstande, kog den. Skær gulerødderne i skiver.Svampe steges med løg i henhold til den klassiske opskrift, gulerødder og blomkål tilsættes. På sidste trin drys massen med hakkede urter. Tilsæt salt og peber efter smag.
Med tilsætning af aubergine kan du tilberede en uafhængig skål:
- 1 kg morel;
- 4 ægplanter;
- 1 løg
- 1 gulerod
- 1 tomat;
- 100 g creme fraiche.
Aubergine gennemblødes separat. Kog svampe. Løg, gulerødder, svampe steges i en gryde. Den stegte masse afkøles. Skær ægplanterne i 2 dele, tag midten ud med en ske. Fyld hver halvdel med en stegt blanding. Cirkler af tomater lægges ovenpå, bages.
Sådan steges moreller med kylling
En lækker opskrift på stegt morel med kyllingekød involverer brugen af tørrede svampe.
Brug elektriske tørretumblere eller ovne til tørring. Tørringens varighed afhænger af størrelsen på frugtlegemet, den samlede mængde. Tørrede prøver spises kun 3 måneder efter tilberedning. På dette tidspunkt fjernes produktet til et mørkt, tørt sted, hvor de skal ligge i den tildelte tid inden brug. De holdes væk fra mulig kontakt med fugt for at forhindre skimmelvækst på indersiden.
Det særegne ved tørrede prøver er, at de efter at have gennemblødt i koldt vand i flere timer gradvist gendanner deres oprindelige form.
Tørrede svampe er særligt smagfulde og er det foretrukne valg til at stege stegt kylling. Ingredienser:
- kylling - 1 stk .;
- tørret morel - 150 g;
- smør - 70 - 80 g;
- salt, peber, urter, creme fraiche - efter smag;
- hvidvin - 200 ml.
De tørrede stykker gennemblødes natten over og tørres derefter på et håndklæde. Kyllingen skæres i stykker, steges i smør, indtil den er crusty. Skær svampene i små stykker, læg dem på fileten, steg dem i yderligere 5 minutter. Kylling og stegte moreller placeres i bunden af formen, hældes med hvidvin, smurt med creme fraiche på toppen, efterlades på det nederste bageplade under grillen til bagning ved en temperatur på 200 ° C.
Kalorieindhold i stegte moreller
Når stegt i en minimal mængde vegetabilsk olie, bliver moreller mere nærende end rå morel. Kalorieindholdet på 100 g af det færdige produkt er ca. 58 kcal.
Konklusion
Opskrifterne på stegte moreller er kendetegnet ved en særlig madlavningsteknik. Kogning kaldes et obligatorisk forberedende trin. Det bidrager til fuldstændig bortskaffelse af giftige stoffer, der indeholder svampens frugtlegeme.
