Indhold
Behovet for at reducere somatik i komælk er meget akut for producenten, efter at ændringerne blev foretaget i GOST R-52054-2003 den 11. august 2017. Kravene til antallet af sådanne celler i premiumprodukter er blevet øget betydeligt.
Hvad er somatiske celler, og hvorfor er de dårlige for mælk?
Dette er de "byggesten", som multicellulære organismer fremstilles af. For kortfattethed kaldes de ofte blot somatik. Selv om dette er en misvisende betegnelse. Strengt taget eksisterer somatik slet ikke. Der er "soma" - kroppen og "somatisk" - det kropslige. Alt andet er en gratis fortolkning.
Somatiske celler fornyes konstant, gamle dør ud, nye dukker op. Men kroppen skal på en eller anden måde bringe de døde partikler ud. En af disse "udgange" er mælk. Det er umuligt at slippe af med det somatiske i det. Produktet indeholder døde celler af det epiteliale lag, der er beklædt alveolerne. Leukocytterne, som også er somatiske, ødelægger også billedet.
Der har været relativt lidt opmærksomhed på den somatiske præstation i fortiden. Men det viste sig, at døde celler i mælk signifikant forringer produktkvaliteten. På grund af dem går de ned:
- fedt, kasein og lactose;
- biologisk anvendelighed;
- varmebestandighed;
- teknologiske egenskaber under forarbejdning
- surhed
- koagulerbarhed ved osteløbe.
Et stort antal celler bremser udviklingen af mælkesyrebakterier. På grund af et sådant antal somatikere er det umuligt at fremstille mejeriprodukter af høj kvalitet: Fra ost til kefir og gæret bagt mælk, men det reducerer ikke koens produktivitet. Enhver betændelse forårsager en stigning i hvide blodlegemer. På grund af sygdommen reduceres koens produktivitet. Men en stigning i somatik i mælk indikerer udviklingen af intern betændelse, som kan diagnosticeres på et tidligt tidspunkt. Et stort antal celler i mælk hjælper med at identificere mastitis på et tidspunkt, hvor der ikke er flager eller et fald i mælkeudbyttet.
At tage mælkeprøver fra hver brystvorte i en separat kop hjælper med at fastslå, i hvilken af de lapper den inflammatoriske proces begynder
Somatiske normer i komælk
Før indførelsen af ændringer i GOST tillod mælk af højeste klasse indholdet af somatik i niveauet 400 tusind pr. 1 ml. Efter stramning af kravene i 2017 bør indikatorerne ikke være mere end 250 tusind pr. 1 ml for højklasset mælk.
Mange fabrikker har forladt normerne på samme niveau på grund af dårlige betingelser for at holde køer i Rusland. Og dette har ikke den bedste effekt på de mejeriprodukter, de producerer.
En perfekt sund ko har somatiske indikatorer på 100-170 tusind pr. 1 ml. Men i en besætning er der ikke sådanne dyr, derfor er normerne lidt lavere i den industrielle mælkeproduktion:
- øverste klasse - 250 tusind;
- den første - 400 tusind;
- den anden - 750 tusind
Virkelig gode produkter kan ikke fremstilles af sådanne råvarer. Og hvis du overvejer, at mange fabrikker fortsætter med at acceptere mælk med en indikator på 400 tusind somatik, er situationen endnu mere trist. I udviklede lande er kravene til ekstra karakter meget højere. Dette ses let i nedenstående tabel:
I betragtning af de schweiziske mælkekrav er det ikke overraskende, at den ost, der produceres i dette land, betragtes som den bedste i verden.
Årsager til høje niveauer af somatiske celler i mælk
At forklare årsagerne til høj somatik vil lyde trist for mange mælkeproducenter, men dette er en krænkelse af boligforholdene og malketeknikkerne. I sjældne tilfælde kan det tilskrives arvelighed. I vestlige lande forsøges køer med denne genotype at blive slettet fra besætningen.
Genetiske årsager inkluderer også yverets form, som arves. Hvis brystkirtlen er uregelmæssig, beskadiges patterne under malkning. En sådan ko mælker ikke godt, og mælken, der er tilbage i yveret og mikrosprækkerne, fremkalder udviklingen af mastitis. Det samme gælder for den lavtliggende kirtel. Lavhængende yvere beskadiges ofte af tørre græsstilke eller sten. Gennem ridser kommer en infektion ind i det og forårsager betændelse.
Andre grunde til at fremkalde en stigning i somatik i mælk inkluderer:
- forkert fodring, hvilket fører til metaboliske lidelser, nedsat immunitet og udvikling af acidose og ketose;
- dårlig yverpleje
- malkeanlæg af dårlig kvalitet;
- krænkelse af maskine til malkning af teknologi
- generelle uhygiejniske forhold ikke kun i stalden, men også dårlig vedligeholdelse af malkeanlægget;
- tilstedeværelsen af skarpe kanter på stænger og glatte gulve i stalden, hvilket fører til skade på yveret.
Da de sande årsager til det høje indhold af somatik i mælk på ingen måde er mystiske, hvis det ønskes, kan producenten kæmpe for at reducere denne indikator i produkter.
At holde husdyr under ukorrekte forhold bidrager ikke til et fald i antallet af somatiske celler i mælk, og sådanne dyrs sundhed lader meget tilbage at ønske.
Sådan reduceres somatik i komælk
Valget af metode afhænger af, om det virkelig er nødvendigt at reducere indholdet af somatiske celler i mælk, eller om du bare vil skjule problemet. I sidstnævnte tilfælde bruger producenter specielle filtre, der reducerer dem med 30%.
Filtrering hjælper mælken med at overføre kontrollen ved levering til planten, men forbedrer ikke dens kvalitet. Ikke kun ulemper er tilbage, men også patogene bakterier. Især med mastitis er der meget Staphylococcus aureus i mælk. Denne mikroorganisme, når den kommer ind i mundhulen, forårsager ondt i halsen hos en person, der ligner ondt i halsen.
Men der er ærlige måder at reducere somatik i mælk på:
- nøje overvåge køernes sundhed og starten på mastitis;
- give husdyrene gode levevilkår
- brug kvalitetsudstyr til malkning af høj kvalitet
- overholde yverhygiejne
- fjern enheden fra brystvorterne uden at trække op;
- overvåge fraværet af tørmalkning i begyndelsen og slutningen af proceduren
- håndtere brystvorter efter malkning
- overvåge personalets overholdelse af personlig hygiejne.
Det er muligt at forbedre indikatorerne for somatik i mælk, men dette vil kræve en seriøs indsats. På de fleste gårde er noget nødvendigvis uoverensstemmende med det korrekte hus for køerne.
Forebyggende handlinger
Med hensyn til somatik falder forebyggelse i det væsentlige sammen med foranstaltninger til at reducere denne indikator i mælk. Antallet af somatiske celler, især leukocytter, stiger dramatisk under betændelse. Og forebyggelse af sådanne sygdomme er netop at udelukke traumatiske faktorer. Overholdelse af hygiejniske krav i stalden reducerer chancerne for, at infektion trænger igennem beskadiget hud. Det er også nødvendigt at foretage regelmæssig ekspresprøvning af mælk til somatik.
Konklusion
At reducere somatik i komælk er ofte svært, men muligt. Det er usandsynligt, at det under moderne russiske forhold er realistisk at nå indikatorerne for Schweiz. Ikke desto mindre skal dette tilstræbes. Og mælkeudstyrets brugbarhed og høje kvalitet er ikke kun en garant for et sundt yver, men også for det højeste mælkeudbytte.
