Indhold
Den kinesiske trøffel tilhører den betinget spiselige art af trøffelfamilien. Denne repræsentants smag er meget dårligere end dens beslægtede kolleger, derfor bruges den ikke ofte til madlavning. På grund af den hårde papirmasse forbruges svampen ikke i sin rå form.
Hvad hedder de kinesiske trøfler
På trods af navnet blev denne repræsentant for svampeverdenen først opdaget i Indien, og kun 100 år senere blev den fundet i Kina. Siden da er arten kun eksporteret fra Kina. Svampen har flere navne: indisk og asiatisk trøffel.
Hvordan ser en kinesisk trøffel ud?
Denne skovboer har en knoldformet frugtlegeme på op til 9 cm i diameter. Overfladen er ribbet, farvet mørkegrå eller brun. På det mørkebrune kød er et marmormønster tydeligt synligt. Reproduktion forekommer i store, let buede ovale sporer, som er i et brunt pulver.
Hvor vokser kinesisk trøffel?
Denne prøve vokser i store grupper under jorden i den sydvestlige del af Kina. Det foretrækker at vokse ved siden af egetræs-, fyrretræs- og kastanjetræer. I enkeltprøver vokser arten i de sydlige regioner i Rusland.
Kan du spise kinesisk trøffel?
Denne repræsentant for svampekongeriget er betinget spiselig. Men på grund af den hårde papirmasse forbruges den kun efter varmebehandling. Svampen har en behagelig rig aroma, der varer i 5 dage efter modning og en nøddeagtig smag.
Kinesisk trøffel anbefales ikke til børn under 7 år, mennesker med nyre- og leversygdomme, gravide og ammende kvinder samt personer med individuel intolerance.
Falsk dobbelt
Den kinesiske version har en lignende modstykke. Perigord-arten er en værdifuld svamp, der vokser i regioner med et varmt klima. Den knolde frugtlegeme er dyb sort. Kødet af unge prøver er let; med alderen får det en violetgrå farve. Aromaen er behagelig, intens, smagen er bitter-nøddeagtig. Ved madlavning bruges den rå, da svampen efter varmebehandling mister sin smag.
Indsamlingsregler og brug
Det er ikke let at samle denne skovboer, da den ligger under jorden og dannes på træernes rødder. Indsamlingsregler:
- Svampejagt finder sted om natten, referencepunktet er de gule midges, der cirkler over svampestederne og lægger larver i frugtlegemerne. Også svampeplukkere tager ofte en specielt trænet hund med sig. Sniffende i jorden begynder hun at grave på de steder, hvor denne prøve vokser.
- En tamsvin lugter en trøffelaroma i 200-300 m. Derfor vælger kinesiske landmænd svampe med den. Det vigtigste er at trække dyret væk i tide, da trøffel er grisens yndlingsdelikatesse.
- Svampeplukkere bruger ofte metoden til at banke jorden. Omkring den voksnes frugtkrop dannes et tomrum, jorden bliver lys og løs, og når der tappes, udsendes der en klanglyd.Denne metode kræver en fin hørelse og en masse erfaring fra svampeplukkeren.
Efter svampejagt skal den høstede afgrøde ryddes af jorden og koges i 10-20 minutter. Derefter tilsættes knuste frugtlegemer til saucer, supper, kød og fiskeretter.
Konklusion
På grund af sin hårde papirmasse klassificeres den kinesiske trøffel som betinget spiselig. Den vokser i varme regioner på rødderne af løvfældende og nåletræer. Ved madlavning bruges det til at tilføje en pikant smag, men kun efter varmebehandling.
