Indhold
Trøfler er sjældne i Moskva-regionen, og søgningen efter disse svampe er kompliceret af det faktum, at de vokser under jorden. Derfor blev de ofte søgt efter i gamle dage ved hjælp af hunde, der var trænet til trøffelluften. Selvom nogle champignonplukkere allerede nu bruger dyr til at søge.
Ud over Moskva-regionen vokser forskellige typer trøfler i Rusland i Kaukasus, på Krim og ved Sortehavskysten.
Er der trøfler i Moskva-regionen
Der er trøfler i Moskva-regionen, men det er meget sjældent at finde dem. Der er mange arter af denne svamp, men kun tre vokser på Moskvas område: sommer (også sort russisk), hvid og Dyuronsky.
Sort trøffel (Latin Tuber aestivum) eller scorzone er en uregelmæssigt formet svamp med en ru vorter overflade. Dens størrelser spænder fra 3 til 9 cm i diameter. Kødet af unge prøver er ret tæt, gul-hvidt, men hos voksne svampe bliver det løs og brun med mange hvidlige årer.
Hvid trøffel (Latin Choiromyces meandriformis) eller Trinity trøffel er den mest udbredte sort i Rusland. Det har dog ingen særlig værdi i modsætning til ægte trøfler. I gamle dage blev denne svamp også kaldet polsk.
Frugtlegemet af denne art er hvidt, meligt. Overfladen af modne svampe får gradvist et marmoreret udseende med markante mørke årer. Farven på de modne frugtlegemer er gulbrun.
Dette er en ret stor art, den kan nå 6-8 cm i diameter, og svampen vejer omkring 350-400 g. Dens form er knoldig, let flad. Pulpen er elastisk, let, minder lidt om kartoffel. Det smager som valnødder eller stegte frø.
En anden art, der kan findes i Moskva-regionen, er den hvide Duronsky (lat. Tuber excavatum). Det findes i hele den europæiske del af Rusland. Svampens størrelse overstiger ikke 4 cm, den vejer omkring 65-80 g. Aromaen af denne sort er meget behagelig, sødlig-krydret. Medium massefylde. Frugterlegemets overflade er okker-kødfarvet.
Nedenfor præsenteres et foto af den hvide Duron-trøffel, der findes i Moskva-regionen.
Hvornår begynder trøffelsæson i Moskva
Starten på indsamlingen kan variere for hver art. I gennemsnit er trøffelsæsonens højde i september, nogle gange kan den skifte til en senere dato. Der er også næsten tomme årstider, hvor der næsten ikke er svampe.
Den specifikke timing for indsamlingen i Moskva-regionen ser sådan ud:
- den sorte sommertrøffel bærer frugt fra midten af juni til slutningen af september;
- Trinity trøffel i Moskva-regionen høstes fra august til november;
- den hvide Duron-trøffel bærer frugt aktivt i september-november.
Hvor trøfler vokser i Moskva-regionen
På kortet over svampesteder i Moskva-regionen er trøfler ikke markeret, da de er ekstremt sjældne. I gamle dage blev trøffelfiskeri udført i den nordlige og sydlige del af Moskva-regionen.
Hvid trøffel er den mest uhøjtidelige underart. Det kan vokse på sand- og lerjord i både løvfældende og nåletræskove. Denne sort danner mycorrhiza med egetræ, asp, birk, lind og bjergaske, og grupper af svampe findes også under hagtorn og hassel.
Sorte trøfler er efterspurgte i løvfældende og blandede skove. I Moskva-regionen vokser den under egetræ og bøg, og den kan også findes ved siden af hassel. Den foretrukne jordtype er kalkholdig.
Duron White Truffle er i stand til at indgå en alliance med mange nåletræer og løvfældende træer. Oftest er disse egetræer, fyrretræer, lærk og birk.
Sådan finder du en trøffel i Moskva-regionen
Det er meget vanskeligt at finde en trøffel nær Moskva, ikke kun på grund af dens lave forekomst. Faktum er, at den vokser under jorden, og kun nogle gange kigger toppen af svampen ud under den. Derfor styres folk af yderligere tegn på svampesteder. For eksempel svæver meget ofte midter over trøffelpunktet. Især tiltrækker svampens lugt røde fluer.
Derudover giver de steder, hvor trøfler ophobes, nogle gange små bump på jordoverfladen, som er dækket af små revner. Det er bedre at kigge efter svampe i klare glader og i skovkanter.
Hvordan man samler trøfler i Moskva-regionen
Det er næsten umuligt at finde denne svamp i Moskva-regionen alene. Champignonplukkere snubler normalt ved et uheld. En målrettet søgning efter svampe udføres bedst ved hjælp af svin eller trænede hunde.
Grise (hanner) er i stand til at lugte trøffeluften ti meter væk og har ikke brug for særlig træning, men det er risikabelt at bruge dem - så snart en gris finder en svampeplads, kan den hurtigt spise fundet. For at forhindre dette i at blive dyttet i munden.
Hunde er derimod bedre til at fange hunnens trøffelluft. Fordelen ved at bruge hunde er, at de ikke spiser fundet, men deres træning er tidskrævende, og sådanne dyr er meget dyre.
For mere information om, hvordan man samler trøfler i Moskva-regionen, se videoen nedenfor:
Konklusion
Trøfler i Moskva-regionen er meget vanskelige at finde - frugtlegemerne er skjult under jorden, så det er bedre at tage specialtrænede hunde med til søgning. I modsætning til svin er de ikke interesseret i fundet fra et gastronomisk synspunkt, så der er ingen risiko for at miste høsten.
Da søgningen efter trøffelsteder i dette område er ekstremt vanskelig, er det meget lettere at dyrke en værdifuld art alene - klimaet i Moskva-regionen tillader dette. Dyrkningsprocessen er besværlig, og høsten er meget lille, men alligevel er det mere rentabelt end lange vandringer i skoven.
