Indhold
Trøfler kaldes pungdyrsvampe af ordenen Pecicia, som inkluderer slægten Tuber, Choiromy, Elaphomyces og Terfezia. Ægte trøfler er kun sorter af slægten Tuber. De og spiselige repræsentanter for andre slægter er værdifulde delikatesser. Trøfler vokser under jorden, ganges med sporer og danner mycorrhiza med forskellige planter. Tilsyneladende ligner de små knolde af uregelmæssigt formede kartofler, de har en stærk aroma af valnødder eller stegte frø. Svampe spredes af dyr, der finder dem ved lugt og derefter spredes deres sporer. Steppetrøffel er et almindeligt navn for svampe af slægten Terfezia, som omfatter ca. 15 sorter. En af dem, den afrikanske trøffel, vil blive drøftet senere.
Steppetrøfler er som små usunde kartofler
Hvordan ser steppetrøffel ud?
Afrikansk steppetrøffel (Terfezia leonis eller Terfezia araneria) vokser i reder på 3-5 stykker. Det ligner en sfærisk kartoffel med uregelmæssig form med en glat eller finkornet brunlig overflade. Voksende svampe er faste at røre ved, men blødere og mere elastiske, når de modnes. Frugtlegemer er 2-12 cm i diameter, har en masse på 20-200 g. I farve er de oprindeligt lyse, gule, i vækstprocessen bliver de cremebrune, senere mørkere til brune eller sorte. I de tidlige udviklingsstadier er de placeret blandt en tæt plexus af mycelium, senere ligger de frit i jorden og støder op til den på den ene side. Steppesvampens kød er kødfuld, saftig, hvid, cremet eller gullig og bliver brun over tid med mange slyngede vener. Frugtpelsen (peridium) er hvidrosa, 2-3 cm tyk. Sporeposerne er tilfældigt placeret inde i papirmassen, indeholder op til 8 ovoide eller sfæriske sporer, nedbrydes ikke til pulver, når de er modne. Steppetrøffel har en let champignonaroma og en behagelig, men ikke-ekspressiv smag. Med hensyn til kvalitet er det betydeligt lavere end franske, italienske, hvide, sommer trøfler.
Klippet viser en cremet pulp med hvidlige årer
Hvor vokser afrikansk trøffel?
Området med steppetrøffel dækker tørre og halvtørre regioner i Middelhavet, Den Arabiske Halvø, Nordafrika, Sydvestasien, Europa og det tidligere Sovjetunionens område. Svampe foretrækker kalkholdigt jord med høj pH. Efter at have dannet sig under jorden stiger de tæt på overfladen, når de vokser, så erfarne samlere let kan finde dem uden hjælp fra specielt uddannede dyr. Steppetrøfflen er tilpasset til at overleve under ekstreme varme- og tørkeforhold. Det er i et symbiotisk forhold med urter og buske fra Ladannikov-familien. Frugter fra august til november.
Er det muligt at spise steppetrøffel
Den afrikanske trøfles kulinariske historie går tilbage i 2.300 år. Med hensyn til biokemisk sammensætning adskiller den sig ikke fra andre svampe, den indeholder også proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitamin A, B1, B2, PP, C, caroten, kostfibre. Mikro- og makroelementer findes i det i små mængder:
- Antioxidanter inkluderet i en afbalanceret diæt kan reducere risikoen for kræft.
- Stoffer, der anvendes til behandling af senil grå stær i traditionel og officiel medicin.
Steppetrøfler har en generel styrkende og stimulerende virkning på kroppen, har en gavnlig virkning på immunsystemet og nervesystemet.
Falsk dobbelt
Steppetrøffel har modstykker, hvis anvendelse fører til forgiftning. Det er bemærkelsesværdigt, at de er helt sikre for dyr og ikke kun er mad til dem, men også medicin.
Rensdyrtrøffel (Elaphomyces granulatus)
Andre navne på svampen er granulær elafomyces, parga, parushka. Ligheden med steppetrøfflen bestemmes af ydre tegn og af det faktum, at den også vokser under jorden. Frugtlegemer er sfæriske med en glat eller vort overflade, brun eller sort i farven. Skræl er lyserød eller grålig på snittet. Pulpen er grå, når den modnes, smuldrer den ind i sporpulver, har duften af rå kartofler. Rensdyrtrøffel danner mycorrhiza med nåletræer. Den vokser fra juli til november.
Almindelig pseudo-regnfrakke (Scleroder macitrinum)
Frugtlegemer lægges under jorden, når de vokser, kommer de til overfladen. De har en knoldform, tæt og hård at røre ved. Den ydre skal er gulbrun, dækket med revner og brune skalaer. Massen af en ung svamp er kødfuld, saftig, lys. Over tid mørkner det fra midten til kanten, bliver brun eller sort-lilla, får en skarp ubehagelig lugt. Når pseudo-regnfrakken modnes, dannes der en revne øverst, gennem hvilken sporepulver kommer ud. Svampen er giftig, dens anvendelse kan være dødelig.
Melanogaster broomeanus
En sjælden art, der er opført i den røde databog i Novosibirsk-regionen. Frugtlegemer uregelmæssigt knolde, op til 8 cm i diameter, brune i farve, med en glat eller let filtet overflade. Massen er brun eller brun-sort, består af afrundede kamre fyldt med et gelatinøst stof. Melanogaster har en behagelig frugtagtig lugt. Vokser i løvskove, ligger lavt i jorden under løvfald. Rangeret blandt uspiselige svampe.
Melanogaster tvetydig
Svampens form varierer fra sfærisk til ellipsoid, den ydre skal er mat, fløjlsagtig, gråbrun eller olivenbrun, revner med alderen. Kødet er hvidligt med blå-sorte kamre; når det er modent, bliver det rødbrunt eller sort med hvidlige årer. Unge prøver udstråler en behagelig frugtagtig aroma, voksne - en ubehagelig lugt, der minder om rådnende løg.
Almindelig Rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Afrundede, brunlige frugtlegemer af rhizopogon op til 5 cm i diameter findes i nåleskove. Unge svampe er fløjlsagtige at røre ved, gamle er glatte. Den indre del af svampen er tæt, gullig, undertiden brungrøn. Pulpen består af mange smalle sporkamre. Det betragtes som spiseligt, men det anbefales at spise unge frugtlegemer.
Uerfarne svampeplukkere kan fejle unge eksemplarer af nogle typer regnfrakker, grundstammer, underjordisk lak til en steppetrøffel.
Indsamlingsregler og brug
For at samle afrikanske trøfler skal du først finde dem. Disse svampes vækststeder identificeres af de planter, som de danner mycorrhiza med - i dette tilfælde er det en cistus eller solstråle. Steppetrøfflen forråder sin tilstedeværelse med en lille bump eller revne i jorden. Svampen graves ud ved hjælp af en speciel smal spatel og forsøger ikke at beskadige myceliet. At røre ved frugtkroppen med dine hænder er ekstremt uønsket, hvilket reducerer holdbarheden betydeligt.Det skal huskes, at trøfler vokser i reder, hvis du finder en svamp, skal du kigge efter andre i nærheden.
Det bruges i madlavning, medicin og kosmetologi. Svampen kan spises rå eller koges på den måde, du vil. Det tilsættes til saucer, salater, tilsættes supper som en duftende krydderi. Svampen skal ikke skrælles. Det vaskes grundigt, hvorefter det skæres med eller rives.
Konklusion
Steppetrøffel er en velsmagende, sund, nærende champignon med medicinske egenskaber. Det er ringere end ægte trøfler i smagskarakteristika, men i en række lande i verden er det kun værdifuldt, fordi det er i stand til at eksistere under ekstreme varme og tørke. Beduiner værdsætter denne svamp meget og betragter den som en særlig gave fra Gud. De kalder ham shejken. Den afrikanske trøffel er endda nævnt i Koranen som et middel mod øjensygdomme.
