Indhold
Så snart ordet "mandel" lyder, repræsenterer nogle velsmagende nødder med karakteristisk form, andre - et lille træ dækket med en sky af lyserøde blomster. Børn kender Raffaello-slik, og voksne kender Amaretto-likør, hvis uundværlige ingrediens er stenens aromatiske kerne, som faktisk ikke er en nød. Desværre vokser mandler ikke overalt. Vores eneste spiselige art er kold, men gennem opdrætters indsats mestrer kulturen gradvist kølige regioner.
Mandler er abrikosgrober eller ej
Nogle mener, at kerne af abrikoskerner er mandler. Dette er en vildfarelse og en farlig. Abrikosgrober indeholder, ligesom mandelmasser, amygdalin, som frigiver hydrocyansyre, når det spaltes. Sandt nok er koncentrationen af gift i kernen lav, og under varmebehandling falder den betydeligt, men den kan stadig skade kroppen, især børn.
Abrikoser dyrkes på grund af de saftige frugter, frøene skal kastes inden brug. Derfor er udvælgelsen rettet mod avlsorter med forskellige egenskaber ved papirmassen, og ingen er involveret i at reducere koncentrationen af cyanidforbindelser i kernen. Det er nok, at de ikke bliver frugt.
Mandler, som et frugttræ, plantes udelukkende for at opnå frøkerner, fejlagtigt benævnt nødder. I årtusinder af selektion er koncentrationen af amygdalin i dem blevet minimeret.
Det er umuligt at forveksle abrikos- og mandelmasser. I sidstnævnte ligner det en fersken, selvom det normalt er mindre i størrelse og er dækket af dybt deprimerede prikker, slagtilfælde. Hvis du sammenligner abrikos og mandels grober på billedet, er forskellen tydelig:
Hvor kommer mandler fra?
Undergenen Almond tilhører slægten Blomme af den lyserøde familie og består af 40 arter. Kun en af dem er spiselige - Almindelig mandel (Prunus dulcis). Det er hans dyrkede træer, der giver frø, hvis kerner spises. De kaldes mandler, og selv om dette set fra et botanisk synspunkt er forkert, sidder navnet fast.
Arttræer giver frø med bitre kerner, der indeholder en stor mængde amygdalin (2-8%). De bruges i vid udstrækning i parfumeindustrien, og til fremstilling af medicin bruges kun en lille del af fødevareindustrien til at give produkterne en karakteristisk smag og aroma.
Kerne af frøene fra en bestemt plante kaldes normalt bitre mandler (Prunus dulcis var. Amara). De betragtes undertiden som uspiselige, men de er det ikke. Bitter mandelkerner kan spises i små mængder. Det antages, at den dødelige dosis for børn er 5-10 "nødder", for voksne - 50. Men i betragtning af at selv søde mandler anbefales at spise ikke mere end 10 kerner om dagen, viser det sig at være ikke så skræmmende. Derudover reducerer varmebehandling signifikant koncentrationen af amygdalin i knoglerne.
Kultivarer, der er opdrættet i tusinder af år og har til formål at reducere bitterhed kaldes søde mandler (Prunus dulcis var. Dulcis). Koncentrationen af amygdalin i den overstiger ikke 0,2%. Det er disse frø eller kerner, der skrælles fra skallen, der sælges på markeder og supermarkeder.
Baseret på dette kan vi konkludere, at spiselige mandler er opdelt i to grupper:
- bitter, det vil sige en bestemt plante og dens former;
- søde - kunstigt opdrættede sorter med en kerne, der indeholder en lav koncentration af amygdalin.
Hvor vokser mandler?
Almindelige mandler er blevet dyrket så længe, og afgrøden i sig selv har vist sig at være så attraktiv til dyrkning i varme tørre klimaer, at forskere kun kan gætte, hvor den kommer fra. De fleste botanikere er enige om, at det primære fokus for artens udseende falder på Lilleasien. Mandeltræet er nævnt i Bibelen, fra senere kilder skal det bemærkes "The Book of a Thousand and One Nights", hvis rødder går tilbage til oldtiden, og oprindelsen er endnu ikke afklaret.
Kulturelle plantager af træer dækkede det antikke Grækenlands og Rom i Middelhavet, Tunesien, Algeriet, Marokko i Afrika. I Fergana Valley er der "mandelbyen" Kanibadam (Tadsjikistan). Ud over de centralasiatiske lande - Usbekistan, Kirgisistan og Tadsjikistan er kulturen udbredt i Armenien, Dagestan og Georgien, hvor træer kom fra Persien, i Kina, Irak, Tyrkiet og Afghanistan.
I dag dyrkes mandeltræer i Chile og Australien, i Central- og Lilleasien, Sydeuropa og Nordafrika. Men de største industrielle plantager er i staten Californien. Det er De Forenede Stater, der er verdens største eksportør, hvor produktionen af kerner i 2018 nåede 1,1 millioner tons, og forsyningen til det eksterne marked var omkring 710 tusind tons. Spanien, Iran, Italien, Marokko og Syrien ligger tæt bag dem .
Søde mandeltræer vokser i Kaukasus og Krim. Alle 8 sorter inkluderet i statsregistret blev oprettet i Nikitsky Botaniske Have. Valget er rettet mod at udvikle træer, der kan modstå lave temperaturer, frost og jordfugtighed, der overstiger det sædvanlige for afgrøden.
Dekorative træer
Ud over spiselige sorter er der prydtræer og buske. De elsker også varme, men kan vokse i regioner med et meget hårdere klima. Til brug i landskabsdesign opdrættes sorter ved at krydse følgende typer med almindelige mandler:
- Steppe, Low eller Bobovnik vokser naturligt i Sydøst- og Centraleuropa, Vestsibirien og Centralasien. Det kan dyrkes i nærheden af Vologda og Skt. Petersborg.
- Georgisk - lovende til landskabspleje, mindre frostbestandig end den foregående, arter, endemisk i Kaukasus. Det kan vokse i Moskva og Leningrad-regionen.
- Ledebour, hvis område er foden af Tarbagatai og Altai. Har vist tilstrækkelig frostmodstand i Hviderusland, Moskva og Leningrad-regionerne. Ofte brugt til at skabe sorter og hybrider.
- Petunnikova - en temmelig vinterhård endemisk del af den vestlige Tien Shan. Vokset i det vestlige Sibirien, Centralasien, Moskva, Kiev, Voronezh.
- Trebladet eller Luiseania Trebladethjemmehørende i Nordkorea og Kina, dyrkes det oftest som et prydetræ. Denne art tåler moderat frostvintre ganske godt uden pludselige temperaturændringer. Det kan dyrkes under dækning selv i det nordvestlige.
Foto af en blomstrende tre-fliget mandel sort Rosemund
Hvordan ser en mandel ud
Undergenen Almond inkluderer lave løvfældende træer op til 10 m i højden og buske ikke mere end 6 m i højden. Kulturen er kendetegnet ved rigelig attraktiv blomstring samt kødfuld mesocarp, som ofte tørrer ud efter kernemodning.
Den største økonomiske betydning er den almindelige mandel, som giver spiselige frugter og deltager i oprettelsen af dekorative sorter. Den botaniske beskrivelse af planten gentager ikke nøjagtigt alle træk ved andre arter, men giver en idé om kulturen som helhed.
Hvordan et mandeltræ ser ud
Almindelige mandler danner et træ 5-6 m højt.Under gunstige forhold er den i stand til at nå 10 m. Nogle eksemplarer, for eksempel er en to hundrede år gamle mandler (normalt lever træer ikke mere end 130 år) mandler fra Krimkap Ai-Todor vokset til 15 m.
Barken på et voksen træ på en stamme og gamle grene er gråbrun, dækket af lodrette revner, unge stammer er mørkegrå, glatte. Årlig vækst er grøngrå, rødlig på solsiden. Mange unge grene forgrener sig vinkelret fra stammen, hvilket får træet til at se tykkere ud end det faktisk er. Afhængigt af ydre forhold kan kroneformen sprede sig, pyramideformet og endda græde.
Vegetative (bladproducerende) knopper med en skarp spids, generative (frugt) - afrundede, dækket af fnug. Først i marts-april åbner lyserøde blomster, først derefter vises langstrakte-lanserede grønne blade med en sølvfarvet blomst.
Mandeltræets rodsystem er kraftigt, men svagt forgrenet. Kulturen danner flere stærke skud, der trænger igennem flere meter dybt (under naturlige forhold - op til 4-5 m) og er praktisk taget blottet for fiberformationer. Denne rodstruktur gør det muligt for træet at overleve i tørre bjergrige områder.
Hvordan mandelfrugter ser ud
Mandelfrugten er slet ikke nødder, men drypper med en maksimal længde på 6 cm. Kernevægten kan nå 5 g, men i de fleste sorter overstiger den ikke 3 g. Grønne mandler er dækket af en uspiselig fløjlsagtig pericarp, som tørrer ud efter modningen af stenen omkring 3 cm i størrelse, skrumpninger og revner ... Dermed skræller frugten ofte af og falder til jorden.
Mandelstenen har en karakteristisk form - aflang, asymmetrisk, med en spids spids med en dybt nedtrykt stribe langs den ene kant. Det kan være mere eller mindre langstrakt, afrundet, fladt eller næsten cylindrisk. Stenskallen er fra gulgrå til mørkebrun, tæt, ru, klumpet, plettet med dybe grober og riller.
Kernen er dækket af krøllet hud af brune nuancer. I pausen har den en hvid farve med en cremefarve. Kernens form følger omridset af skallen. Mandelfrø er opdelt i fire grupper:
- papirskal - nødder er lette at knuse med fingrene;
- blød skal - kernen er let at nå med pincet
- tæt-skal - nødder er kvalt med en tang, hvis du gør en indsats;
- hård skal - kernen kan kun fjernes med en hammer.
Frøene eller træerne af søde og bitre mandelsorter er næsten umulige at skelne visuelt fra hinanden. Men normalt (dog ikke altid) er skallen på sidstnævnte hård, og kernen har en stærk karakteristisk lugt. Men smagen af bitre og søde mandler er let at skelne mellem.
Oftest begynder frugtning i 3-4 sæsonen efter plantning, når maksimalt 20-30 år, falder kraftigt efter 50-65 år. Et modent træ kan producere 6-12 kg skrællede kerner pr. Sæson. Frøene høstes afhængigt af modningsperioden fra juli til september.
Hvordan mandler blomstrer
Blomstrende mandelgrene er blevet sunget af generationer af orientalske digtere, de blev udødeliggjort på hans lærred af Van Gogh. Faktisk ser de mange åbningsknopper, der omgiver træet med en lyserød eller hvid sky i det tidlige forår, magiske ud.
De vises i marts eller april, sjældent i slutningen af februar, inden bladene åbnes. Store blomster, i almindelig mandel, er lyserøde med fem kronblade, symmetriske, enkelt, op til 2,5 cm i diameter. Bægeret er klokkeformet, støvdragere er fra 15 til 30, pistilen er en.
Blomstringen af specifikke mandler er meget smuk, men dekorative sorter og hybrider er meget mere imponerende. Beboere i regioner med et varmt og tempereret klima ser sjældent frugtbærende træer - de har brug for ægte varme og varme uden tilbagevendende frost, forår. Men der er mange dekorative sorter med dobbelt eller enkle blomster, der er hårdføre nok til at vokse i Leningrad-regionen, Primorsky Krai og Vest-Sibirien.
Hvordan mandler vokser
På billedet af mandelbuske, der vokser under naturlige forhold, kan det ses, at de er placeret en efter en eller i få grupper. Kultur danner aldrig en tilvækst. Dette skyldes, at mandler har høje belysningskrav og ikke kan lide komprimerede plantager.
Californiens plantage taget fra et fugleperspektiv giver dig mulighed for at se, at træerne vokser frit, og der er et betydeligt hul mellem deres kroner. Dette er den eneste måde at få en betydelig høst på.
Men mandeltræer har lave krav til jord. Dette betyder ikke, at de vil vokse hvor som helst. Mandler foretrækker lette ler eller ler, men de vil også slå rod på karbonat eller udvaskede chernozemer. Træer har det godt på stenede skråninger, beskyttet mod nordvinden.
Kulturen modstår let tørke, men den tåler muligvis ikke kraftig regn eller vanding. Mandeltræet kan overleve frysetemperaturer ned til -25 ° C, men et fald i temperaturen under eller efter blomstringen får æggestokken til at falde af.
Interessant nok har kimplanter og unge træer ikke travlt med at kaste deres blade. De smuldrer efter nytår, eller temperaturen falder til -8 ° C. Men frugtbærende træer i august kan blive efterladt uden blade, men med nødder. Hvad der er bemærkelsesværdigt er, at grønne mandler ikke smuldrer på samme tid - der er nok kultur til modning og yderligere vegetation af klorofyl indeholdt i pericarp.
Konklusion
Mandler vokser og producerer spiselige kerner i varme, tørre klimaer med forudsigelige varme kilder. Men gennem opdrætters indsats oprettes der nye sorter, det er muligt, at det snart vil være muligt at få en afgrøde i Middle Lane. Prydmandler, der kommer fra frostbestandige arter, blomstrer og dekorerer haver selv i Leningrad-regionen og det vestlige Sibirien.
