Indhold
Røget fisk er en af de mest lækre delikatesser nogensinde. Hovedbetingelsen er at følge alle madlavningskravene, ellers kan resultatet være skuffende. Det er ret simpelt at ryge makrel i et varmt røget røghus.
Teknologi til varm rygning af makrel i et rygeri
Varm rygning forstås som en kort varmebehandling i en speciel kasse - et røgeri. Det kan købes i butikken eller samles selv af skrotmaterialer. Varmrøget makrel viser sig at være lige så velsmagende i et røghus fra en almindelig jernspand og i en moderne enhed med en vandforsegling og en røggenerator.
Varmrøget fisk koges ganske hurtigt - på bare 30-40 minutter
Driftsprincippet for enheden er simpelt - jernboksen opvarmes med ild, kul, gas eller specielle varmeelementer. I bunden af røgerhuset anlægges der befugtede flis, som, når temperaturen stiger, begynder at ryge. Imprægneringen sikrer hurtig tilberedning og mætning af fisken med røget aroma.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
For at tilberede lækker røget makrel i et varmt røget rygerhus skal du være opmærksom på valget af kvalitetsråvarer. Hvis det er muligt, bør du foretrække kølet fisk. Ved udseendet er det let at gætte om dets friskhed. En gammel makrel har overskyede øjne, hudens glans går tabt. Kroppen er elastisk - når du trykker på kroppen, skal den straks vende tilbage til sin oprindelige tilstand.
De fleste af indbyggerne på landets fastland har svært ved at købe kølet makrel. Et frossent produkt kommer til undsætning. Når du vælger, skal du være mest opmærksom på glasurets tykkelse og hudens integritet. I det første tilfælde kan du bedømme antallet af frysecyklusser - jo mindre is, jo bedre. Huden skal være intakt for at beskytte kødet mod skarp røg.
Det næste trin er klargøring af produktet til varm rygning. Om nødvendigt optøes fisken og vaskes. Derefter fjernes hendes hoved, og hendes mave reves op for at fjerne tarmene og andre indvande. Mavehulen vaskes grundigt. Slagtekroppene tørres med et papirhåndklæde.
Smokehouse Hot Smoked Makrel Marinade Opskrifter
Oprindeligt er smagen af fiskefilet ret svag og har brug for yderligere lyse noter. Uanset den valgte opskrift skal den saltes eller syltes inden du ryger makrel i et varmt røget røghus. Den mest almindelige metode er at lægge slagtekropperne i blød i en saltopløsning i 2-3 timer. Til tilberedning fortyndes ½ kop bordsalt og 1 spsk i 1 liter vand. l. sukker, og tilsæt også 2 laurbærblade og 10 allspice ærter.
Hvordan man laver varmrøget makrel i et rygeri
Der er mange måder at forberede en lækker fiskedelikatesse på. De fleste af dem adskiller sig i den anvendte type rygeri.Blandt den brede vifte af enheder, der hjælper med at forberede varmrøget makrel, er der:
- klassiske røghuse med vandforsegling;
- apparater med en røggenerator;
- hjemmelavede sommerhuse;
- hjemmelavede mini-røghuse.
Afhængigt af den anvendte enhed kan hot smoking-teknologien variere
Under hensyntagen til enhedens særegenheder vil betingelserne for at forberede en fiskdelikatesse variere markant. Derhjemme er det ikke muligt at tilberede makrel i et klassisk varmrøget rygeri - du bliver nødt til at bruge specielle enheder til fjernelse af røg fra lejligheden.
Valg af flis og forberedelse af røghuset
Det vigtigste punkt i rygning er meget røg. Den bedste måde at opnå dette på er at have en masse savsmuld gennemblødt i bunden af rygeren. I betragtning af den temmelig høje temperatur i varm rygning er det bedre at bruge større chips, der kan modstå langvarig opvarmning uden at antænde.
For smagfuldt at ryge makrel i et varmt røget rygeri er det ikke nok at vælge en passende opskrift, du skal også vælge de optimale chips. I landbutikker kan du oftest finde savsmuld fra egetræ eller al. Et bedre produkt opnås fra uafhængigt høstede æble- eller kirsebærchips. Det er strengt forbudt at bruge nåletræ - skålen smager bittert.
Uanset hvilken type røghus og varmrøget makrelmarinade, skal apparatet være klar til brug. Adskillige håndfulde flis, der er gennemblødt på forhånd, hældes på bunden. Det næste trin er at installere en beholder til fedt - uden den drypper olie på savsmuldet og antænder dem. Derefter installeres gitre eller specielle kroge til fisk. For at forhindre huden i at klæbe til dem smøres de med raffineret solsikkeolie.
Sådan ryges makrel i et varmt røget røghus
En klassisk enhed med en vandforsegling og en røggenerator giver dig mulighed for at forberede en stor delikatesse uden problemer. Opvarmningsfunktionen i et sådant røghus kan udføres af både et separat varmeelement og en almindelig brand. Enheden kan installeres i en lejlighed, forudsat at der er en særlig skorsten. Varmrøget makrel i et ryghus i henhold til opskriften vist i videoen fremstilles i følgende rækkefølge:
- Enheden er tilsluttet netværket eller forvarmet på en gaskomfur.
- De fugtede chips lægges ud i skålen på røggeneratoren og lukkes hermetisk.
- Fisken vaskes efter marinaden og tørres af med et papirhåndklæde. Hun placeres på olierede coastere.
- Røghuset er dækket af et låg med en vandforsegling. De lægger en skorsten på ham, tager ham ud af vinduet.
Varm rygning med en røggenerator er et ideelt fund for elskere af delikatesser
Den omtrentlige tid for varm rygning af makrel i et rygeri er ca. 30 minutter. Derefter slukkes enheden, fisken tages forsigtigt ud og afkøles og serveres derefter til bordet.
Varm rygning af makrel i et rygeri i landet
At have et sommerhus eller et landsted behøver du ikke bekymre dig om den konstante tilstedeværelse af røget fisk i din kost. Du kan endda oprette et hjemmelavet røghus fra skrotmaterialer. Det vigtigste er, at metalkassen har et låg og kan forblive på en plan overflade. Det bedste af alt er, at en lille kasse med en rist klarer opgaven, hvor 3-4 fisk passer.
Fugtede chips af frugttræer hældes i bunden af kassen. En smurt rist placeres ovenpå, hvorpå man spredte makrel saltet tidligere. Enheden er forseglet med et låg og tændt. Varmens intensitet kan justeres ved at øge mængden af kul eller tilføje yderligere brænde.
Efter 10-15 minutter, efter at de første røgfugler dukker op, skal låget fjernes for at overskydende forbrænding kan slippe ud. På samme tid kan du dreje kroppe til bedre stegning.Når låget er lukket igen, tæller du ned 15-20 minutter og fjern røghuset fra varmen. Fisken afkøles let og serveres.
Sådan ryges makrel i en varmrøget mini-ryger
Moderne køkkenapparater forbedres hvert år, hvilket giver forbrugerne mulighed for at lave usædvanlige retter derhjemme. En af disse minirygere, hvor du kan fremstille varmrøget makrel, er et produkt fra Hanki-firmaet. Miniatureaggregatet til 12 og 20 liter passer let selv i et lille køkken. Det er udstyret med et rør til udmattende røg - dette giver dig mulighed for ikke at bekymre dig om mulig forbrænding i lejligheden.
Madlavning af røget fisk i et mini-røghus er muligt selv i små lejligheder
En håndfuld ørflis lægges ud i bunden af beholderen og fugtes med en lille mængde vand. Anbring derefter en beholder til dryp af fedt på risten. Makrel hænges på specielle kroge. Apparatets låg er hermetisk lukket, der sættes et rør på vandforseglingen. Beholderen placeres på en gas- eller el-komfur, og en medium varme tændes. Efter 5 minutter vises den første hvide røg. Varm rygning varer cirka en halv time. Makrelen fjernes og afkøles inden servering.
Hvor meget der skal ryges varmrøget makrel i et rygeri
Tilberedningstiderne kan variere meget ikke kun fra den anvendte opskrift, men også fra fiskens størrelse og ildens styrke. I gennemsnit kræver en lille makrelkroppe, der vejer 300 g, cirka en halv times varm rygning. Når tilberedningstemperaturen stiger, kan tilberedningstiden reduceres til 20 minutter, men der er risiko for tidlig antændelse af chips. Hvis makrelkroppe er for store, strækkes madlavningen i 40-50 minutter fra det øjeblik, de første røgfugler dukker op.
Opbevaringsregler
Varmrøget makrel er et ret letfordærveligt produkt. Selv med den store mængde salt under bejdsning er den maksimale holdbarhed for en delikatesse sjældent mere end 7 dage, når den opbevares i køleskabet. Ved stuetemperatur tåler makrel ikke mere end 2 dage. Den eneste måde at bevare en skål i lang tid på er at fryse den, men dette ødelægger produktets smag og aroma betydeligt.
Konklusion
Røgmakrel i et varmt røget røghus er en simpel opgave, som selv uerfarne kokke kan klare. Det er nok bare at korrekt forberede fisken, vælge de ideelle chips og kende indviklingen ved at arbejde med enheden. Enkel overholdelse af reglerne garanterer gode resultater.
