Indhold
Basilikapasta er en fantastisk måde at bevare krydderiets smag og aroma gennem vinteren. Friske urter forsvinder ikke fra hylderne hele året rundt, men det er sommerhøsten, der giver opvasken en ”kongelig lugt”. Mængden af phytoncider, æteriske olier, carotener i basilikumblade er maksimal, når den modnes i det fri.
Sådan tilberedes basilikapasta til vinteren
Basilikum har flere farveindstillinger: grønne blade er kendetegnet ved en subtil, sødlig smag, lilla sorter er mere krydret og rig. Alle sorter er egnede til fremstilling af pasta til vinteren, men emnet har sine egne egenskaber:
- Grønne sorter kan have vanille- eller karamelsmag og er mere velegnede til desserter.
- De lilla sorter er skarpere og bruges som krydderi. Til pastaen vælges sorter med kanel og nellikeraromaer.
- Den mest interessante smag kommer fra blandede råvarer. Til sådanne opskrifter tages lilla og grøn basilikum lige meget.
Smagen af almindelig basilikum suppleres godt med citron- eller mentolsorter. Lilla arter har en skarpere smag og lugt, de indeholder 2 gange flere olier sammenlignet med grønne.
Så snart de første knopper dannes på basilikumet, reduceres mængden af aromatiske stoffer i bladene betydeligt.
ingredienser
For at lave en pasta med basilikum behøver du kun et par ingredienser, hvis mængde kan ændres lidt.
Ingredienser:
- Frisk basilikum - 500 g.
- Salt - 1 spsk l.
- Vegetabilsk olie - 100 ml.
Salt, der fungerer som konserveringsmiddel, tilsættes efter behov. Til langtidsopbevaring kan du øge hastigheden betydeligt og fokusere på din egen smag.
Den klassiske sammensætning af alle basilikumkrydderier, som middelhavskøkken, involverer brugen af olivenolie. Hvis det besluttes at udskifte det med en anden, vælges vegetabilske, lugtfri sorter.
Forberedelse af basilikum til pasta består i en omhyggelig undersøgelse af bladene, fjernelse af alle tørrede, ødelagte prøver, vask og tørring af skuddene. Det tilrådes at tørre våde greener helt i luften. Så det resterende vand på bladene påvirker ikke arbejdsemnets sikkerhed.
Basilikapasta trin for trin opskrift
Basilikumforberedelse tager ikke meget tid, såvel som selve forberedelsesprocessen. Alt hvad du behøver er en blender til at hugge og blande ingredienserne. Til emballering af den færdige pasta fremstilles glasbeholdere med lille kapacitet med mulighed for tæt forsegling. Det optimale volumen af dåser er fra 100 til 500 ml.
Madlavningsproces:
- Basilikum, sammen med de ubehandlede dele af stilkene, anbringes i en blandeskål, en del af olien og hele portionen salt tilsættes.
- Afbryd blandingen til en pastaagtig tilstand.
- Hæld resten af olien i og bland igen.
- Anbring produktet i sterile krukker, og luk tæt.
Opbevar det færdige emne i køleskabet. For at øge holdbarheden hældes pastaens overflade med et tyndt lag olivenolie inden forsegling.
Der er pastaopskrifter til vinteren, der inkluderer eddike og sukker. Disse blandinger er krydret efter smag og pas på ikke at ødelægge den karakteristiske aroma ved at tilsætte syre. Den resulterende pasta kan betragtes som en uafhængig krydderi og er ikke egnet til fremstilling af klassiske italienske saucer.
Hvor kan jeg tilføje
Basilikum i form af en pasta uden tilsætningsstoffer kan bruges som en sauce til spaghetti, pasta, ris. Tilsætning af et par skefulde af blandingen inden kogens afslutning tilføjer smag til de første retter. Denne kvalitet værdsættes især ved tilberedningen af purésupper, der ikke adskiller sig i deres udtalt smag.
Ved bagning af kød bruges pastaen til forbehandling eller som en sauce til en færdiglavet skål. Basilikum understreger perfekt smagen af fjerkræ, svinekød, oksekød, vildt.
Pastaen tilsat til den vegetabilske gryderet får den til at smage stærkere og give den en lækker aroma. Tomater og basilikum er en klassisk kombination, så dette blanke kan bruges til enhver skål med tomater.
Smagen af forskellige kolde salater kan også beriges med basilikumpasta. Blandingen kan fungere som en sauce eller et originalt tilsætningsstof. I en almindelig dressing er det nok at blande 0,5 tsk. pasta til en ny, frisk lyd af en velkendt skål.
Om vinteren, fra den færdige basilikumasse, kan du hurtigt forberede klassiske italienske saucer eller oprette nye kombinationer af eksisterende produkter:
- Tilsætning af nødder, hvidløg og revet parmesanost skaber en pestosauce, der kan bruges i forskellige retter eller som en separat servering.
- Friske, dåse eller soltørrede tomater kan bruges til hurtigt at fremstille en original pastasaus. Det er nok at varme de hakkede tomater op, tilsæt pasta, sort peber og hvidløg til dem efter smag.
- Præparatet kan anvendes i risotto, kan indgå i kartoffelretter, tilsættes til kartoffelmos og når det bages.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Basilikapasta opbevares i køleskabet, blandingen tåler ikke stuetemperatur. Det giver ingen mening at sterilisere krydderiet til vinteren - dette vil ødelægge dets unikke smag. Forudsat at præparatet og emballagen er steril, holder pastaen i mindst 12 måneder.
Tilsætningen af salt forlænger basilikumets holdbarhed. Men selv hvis den er fuldt konserveret, begynder saucen at miste smag efter 4 måneder. Vegetabilsk olie reducerer levetiden for den unikke buket smag til 90 dage. Basilikum høstet i det tidlige efterår vil stå uden tab indtil nytårsferien. Desuden falder dets egenskaber gradvist.
Efter åbning af det forseglede emne forværres sammensætningen hurtigt, derfor bør små beholdere bruges til konservering. Nogle gange anbefales det at fryse pastaen: det er praktisk at tilføje portionerede terninger til retterne, og de har længere holdbarhed. Men denne metode vil i høj grad påvirke smagen - saucen bliver mindre krydret.
Konklusion
Basilikapastaen er forberedt til vinteren og er alsidig og nem at bruge. Det er denne metode, der betragtes som den bedste til at bevare krydderiets subtile smag. Tørring, frysning og bejdsning kan miste aromaerne af citron, mentol og reducere indholdet af essentielle olier i bladene betydeligt.
Tak for en vidunderlig opskrift. Enkel, klar, detaljeret!