Ryzhiks i deres egen juice: syltede, saltede, opskrifter til vinteren

Indhold

1 Sådan tilberedes svampe i din egen juice
2 Camelina svampeopskrifter i deres egen juice
3 Vilkår og betingelser for opbevaring
4 Konklusion

Det antages, at konservering af svampe tager meget tid og kræfter. Opgaven kan forenkles meget ved at forberede svampe i deres egen juice. Der er mange opskrifter, der giver dig mulighed for hurtigt at forberede et produkt og maksimere dets gavnlige egenskaber.

Ryzhiks er velegnede til vinterpræparater: de er saltede, syltede, frosne, tørrede, gærede og endda stegte. Bejdsning af svampe i deres egen juice er dog stadig en af de mest populære.

For at emnerne skal opbevares i lang tid, er det nødvendigt at kende de grundlæggende regler for primær behandling og yderligere handlinger under hensyntagen til opskrifternes særlige egenskaber.

Sådan tilberedes svampe i din egen juice

Denne type svampe kræver ikke tid og kræfter under forberedelsen, da frugtlegemerne ikke behøver at blive gennemblødt eller skyllet af slimet. Men inden du salter svampene i din egen juice, skal du forberede dig, herunder følgende trin:

svampe sorteres omhyggeligt, og prøver, der viser tegn på ødelæggelse eller forfald, fjernes;
skære benene af, som ofte ikke bruges til bejdsning eller saltning, skåret i flere dele, hvis deres størrelse er stor;
folderne af frugtlegemer vaskes godt under rindende koldt vand.

Kog derefter efter den valgte opskrift ved hjælp af varm eller kold marinering.

Små dåser bruges til emner, så produktet efter åbning ikke opbevares åbent i mere end 3-4 dage.

Madlavning varer cirka 25 minutter, ellers kan den karakteristiske smag, aroma, elasticitet af frugtlegemerne gå tabt.

Camelina svampeopskrifter i deres egen juice

Der er to metoder til bejdsning - kold og varm. Den første indebærer at tilsætte eddike til krukkerne, mens den anden koger svampene med den. Der anvendes både en 9% opløsning og en essens, hvis mængde skal justeres afhængigt af den krævede koncentration.

De mest populære opskrifter er:

klassisk;
med vegetabilsk olie;
greener;
løg;
berberis;
peberrod.

Primær marinering er afsluttet inden for en uge. Men for at få en lysere smag og aroma, skal du vente omkring en måned.

Den klassiske opskrift på syltede svampe i deres egen juice

For at forberede emnet i henhold til den klassiske opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

svampe - 2 kg;
salt - 2 tsk;
vand - 1 spsk .;
citronsyre - 0,5 tsk;
allehånde efter smag.

Svampene skal rengøres og skylles. For at opnå mere sarte svampe er det vigtigt at nedsænke dem i saltet kogende vand i et par minutter og dræne væsken. For at forberede marinaden skal du tilsætte salt, citronsyre til vandet og koge over svag varme i 20 minutter. I stedet for syre kan eddike tilsættes til den allerede afkølede marinade for at hælde over alle frugtlegemer, tilsæt peber og kog i 15 minutter. Pak i en steril beholder og forsegl.

Efter en måned kan arbejdsemnet serveres på bordet ved at tilsætte olie, urter eller stege produktet.

Saltede svampe i deres egen juice

For at syge svampe i din egen juice skal du først rense dem for snavs med en klud (du kan ikke vaske dem med vand) og lægge dem i et kar, emalje eller glas.Det er almindeligt at krydse lagene med krydderier - peberrodsblade, kirsebær, ribs, hvidløgsfed. Oven på alle lag skal du lægge en pose groft salt og fordele den jævnt over hele overfladen. Installer en cirkel med undertrykkelse på den.

Under saltningsprocessen begynder frugtlegemerne at udskille deres egen juice, som dækker svampene. Fjern overskydende væske med en ren ske. Efter opbevaring et køligt sted i to måneder kan skålen serveres.

Ryzhiks i deres egen juice til vinteren med vegetabilsk olie

Du kan få et fremragende halvfabrikat til tilbehør, saucer og andre retter, hvis du laver svampe i din egen juice med tilsætning af vegetabilsk olie. Dette kræver:

Skræl og skyl med 2 kg svampe i koldt vand.
Kog dem over medium varme i ca. 20 minutter, skum konstant af skummet.
Tøm vandet.
Tilsæt 100 g vegetabilsk olie.
Lad det simre over svag varme i ca. 10 minutter.
Krydre med salt, tilsæt 50 ml eddike (9%) og krydre med laurbærblade (4 stk.).
Forbered glasskruer ved at sterilisere dem.
Arranger svampene sammen med den frigjorte juice i krukkerne.
Steriliser krukkerne i varmt vand i yderligere 30 minutter.
Luk dækslerne.
Efter afkøling overføres det til et køligt opbevaringsområde.

Ryzhiks med løg i deres egen juice

Denne opskrift bruger løg til marinaden. Som ingredienser skal du tage:

svampe - 2 kg;
løg - 4 hoveder;
dild - 3 grene;
solbær (blade) - 5 stk .;
salt - 2 spsk. l.;
peberrodsblade - 2 stk .;
sukker - 1 spsk. l.;
hvidløg - 4 fedter;
eddike (9%) - 8 spsk. l.

Det er bedst at marinere svampe i deres egen juice i en trykkoger. Dette kræver:

Læg bunden med peberrodsblade, korender og dild.
Skræl frugtlegemerne, vask dem, skær dem i små stykker og læg dem på en krydderipude.
Top svampene med salt, hvidløg, sukker og løg, skåret i ringe.
Tilsæt eddike, bland alt og læg på komfuret.
Kog i en halv time.
Åbn trykkogeren, og anbring produktet i krukkerne, fjern greenerne.
Luk krukkerne med låg, vend dem om, og vent, indtil de køler helt ned.
Opbevar emner et køligt sted.

Syltede svampe i deres egen juice til vinteren med peberrod

Du kan få sprøde svampe ved at marinere dem i din egen juice med peberrod.

For at forbedre effekten anbefaler erfarne husmødre at tilføje egeblade skoldet med kogende vand i bunden af krukken. For at forberede et tomt til vinteren skal du:

Hæld 2 kg frugtlegemer med vand, kog og kog i ca. 10 minutter.
Tilsæt allehånde, revet peberrodsrod, laurbærblad i en gryde og lad det simre over medium varme i 10 minutter.
Hæld 9% eddikesyre (65 ml) i, og fortsæt tilberedningen i yderligere 5 minutter.
Linj dåsenes bund med egetræsblade.
Arranger svampene i krukker og steriliser dem i 15 minutter.
Luk med låg og efter fuldstændig afkøling overføres til et køligt sted til opbevaring.

Saltede svampe i deres egen juice med berberis

En original forretter kan fås ved saltning af svampe sammen med bærbærfrugter. Til madlavning har du brug for:

svampe - 2 kg;
salt - 2 spsk. l.;
berberisfrugter - 1 spsk. l.;
laurbærblad - 4 stk .;
sort peber og allehånde - 4 stk.

Tilberedningsmetode:

Sæt rene svampe i en emaljeskål i lag, drys dem med salt, peber, berberis.
Placer laurbærblade, gasbind, cirkel og undertrykkelse ovenpå.
Anbring beholderen på et koldt sted i flere timer.
Arranger svampene i bredden.
Luk med låg og overfør til en kælder eller kælder.
Produktet vil være klar til brug om en måned.

Krydret svampe i deres egen juice

Du kan tilberede en duftende svampemarinade i din egen juice på en varm måde ved hjælp af følgende ingredienser:

frugtlegemer - 2 kg;
bordeddike (9%) - 250 ml;
fed hvidløg - 40 g;
granuleret sukker - 100 g;
hot chili peber - 10 g;
salt - 100 g;
dild paraplyer - 2 stk .;
laurbærblad - 6 stk .;
dragon - 1 gren;
nelliker - 20 stk .;
kirsebærblade - 5 stk .;
allehånde - 20 stk .;
solbærblade - 4 stk .;
vand - 2 l.

Tilberedningsmetode:

Skyl frugtlegemerne grundigt under rindende vand.
Skær store stykker i flere stykker.
Kog vand og læg svampe derinde.
Kog i 5 minutter.
Anbring på en sigte og skyl igen.
Hæld 2 liter vand i en separat beholder og læg peber, laurbærblad, nelliker, sukker, salt og kogte svampe i den.
Lad det simre i 20 minutter, tilsæt eddike i slutningen.
Sæt kirsebær, solbær, dragon, dildblade i bunden i tilberedte krukker og svampe ovenpå.
Efterfyld med marinade, dæk, cool.
Opbevares i køleskab.

Vilkår og betingelser for opbevaring

En af de vigtigste betingelser for langvarig konservering af syltede agurker og marinader er den korrekte sterilisering af de anvendte dåser og låg. Der er flere muligheder for proceduren:

i ovnen;
ved hjælp af damp eller kogende vand;
i mikrobølgeovnen.

Lågene steriliseres ved at dyppe i kogende vand.

Opbevar emner et køligt, mørkt sted. Den optimale temperatur er fra 0 ⁰Fra til 2 ⁰C: med højere termometeraflæsninger kan svampe syre med negative - fryse og miste deres smag.

Det skal kontrolleres, om frugtlegemerne er dækket med saltlage, og hvis der er mangel på det, skal du fylde op (50 g salt pr. 1 liter vand). Hvis der opstår skimmel på gaze eller undertrykkelse, skal du skylle dem.

Varigheden af opbevaring af emner i køleskab eller kælder er ikke mere end et år.

Konklusion

En af de bedste champignonretter er svampe i deres egen juice. Der er mange madlavningsmuligheder, blandt hvilke alle kan finde en opskrift, der passer til deres præferencer. Varme og kolde metoder udligner lige så godt smagen og aromaen hos en af de bedste svampe.

Ved at overholde reglerne for forberedelse og forarbejdning kan du få tomme emner til vinteren, der kan blive første retter, appetitvækkere, baser til salater.

Ryzhiks i deres egen juice: opskrifter til vinteren