Du kan sjældent møde en person, der ikke kan lide disse saftige grøntsager med en speciel smag og aroma, som heldigvis er i stand til at modne under klimatiske forhold i de fleste regioner i Rusland, selv i det åbne felt. I de senere år er der opdrættet et utænkeligt antal af deres sorter i forskellige farver: ud over de traditionelle røde tomater er der orange og gule og lyserøde og endda hvide og næsten sorte. Der er også grønne tomater, som på trods af deres smaragdfarve, når de er modne, er meget søde og velsmagende.
Men de fleste gartnere står over for grønne tomater af en helt anden art, de umodne frugter af almindelige røde eller lyserøde tomater. Det ser måske ud til en uerfaren sommerbo, at de ikke er gode, men der er mange opskrifter til bejdsning og bejdsning af grønne tomater, som resulterer i retter af en helt anden slags end modne røde eller gule. Nogle anser dem for endnu mere lækre i smagen.
En af de interessante snacks tilberedt til vinteren fra grønne tomater er Donau-salaten. Som navnet antyder, stammer salaten fra Ungarn og er til en vis grad en slags den berømte ungarske lecho.
Donau-salat - hyld traditionen
I sin mest traditionelle form er Donau salat lavet af røde tomater. Men dets modifikation - en salat af grønne tomater - har eksisteret i lang tid og konkurrerer med succes med den. For det første overvejes den mest almindelige madlavningsmulighed her.
Men det er umuligt at forestille sig en Donau-salat uden følgende komponenter.
- Grønne tomater - 3 kg;
- Gulerødder - 1 kg;
- Sød peberfrugt - 1 kg;
- Løg - 1 kg;
- Granuleret sukker - 300 gr;
- Salt - 60 gr;
- Vegetabilsk olie - 300 gr;
- Eddike 9% - 150 gr;
- Malet sort peber - 2 teskefulde.
Fans af krydrede retter bør helt sikkert tilføje et par peberfrugter til opskriften. De, der er vant til at klare sig uden det, og så skal tilfredsstille salatens søde og sure smag.
Tomater skæres i stykker af samme størrelse, som det er mere velkendt og mere bekvemt for værtinden selv. Det vigtigste er at fjerne stilken fra dem, hvis smag ikke kan kaldes attraktiv.
Det er mest praktisk at rive gulerødder på et groft rivejern. Skræl begge typer peberfrugter fra frø og haler og skær dem i ringe eller sugerør. Skær løgene i halvdele af ringene, og hvis løgene er små, kan du endda lade dem hakket i ringe for skønhed.
Overfør alle hakkede grøntsager i en beholder, bland grundigt, tilsæt den krævede mængde salt i henhold til opskriften og læg dem til side i 3-4 timer. I løbet af denne periode skal grøntsagerne begynde at presse.
Efter den tildelte tid tilsættes vegetabilsk olie, granuleret sukker, krydderier og eddike til beholderen med tomater og andre grøntsager. Derefter placeres beholderen på medium varme, bringes til kogepunkt, og lad det simre i 30-40 minutter, når du reducerer varmen.
Banker steriliseres på forhånd med en hvilken som helst praktisk metode, og salaten lægges på dem, mens den stadig er varm. Du kan endda opbevare det i et almindeligt spisekammer.
Ny version af salaten
Ifølge denne opskrift koges grøntsagen i Donau-salaten med minimal varmebehandling, hvilket betyder, at alle vitaminer og andre nyttige stoffer bevares i større grad.
Grønne tomater, paprika, agurker, gulerødder og løg høstes.
Alle grøntsager til salaten skæres på samme måde som i den traditionelle opskrift, sættes i en beholder og blandes. Derefter tilsættes 100 g sukker, 60 g salt, 220 ml vegetabilsk olie og 50 ml 9% bordeddike.
Efter denne grundige blanding efterlades grøntsagerne i en halv time, hvorefter de anbringes på en meget lav varme, hvorpå de langsomt bringes til et kogepunkt. Kogningen varer ikke mere end 5 minutter, og salaten lægges straks ud i tilberedte små sterile krukker, lukket hermetisk, og når den vendes på hovedet, forbliver den kølig under et tæppe i mindst 24 timer.
Sterilisationsopskrift
Mange husmødre betragter sterilisering som noget meget vanskeligt, mens andre tværtimod er tilbøjelige til at tro, at det hjælper med at konservere mad mere pålideligt end at bruge store mængder eddike.
Denne opskrift på Donau-salat med grønne tomater til vinteren med hensyn til sammensætningen af produkterne er praktisk talt ikke forskellig fra den første mulighed. Kun andelene af eddike er lidt forskellige - kun 50 ml 9% eddike bruges. Og vegetabilsk olie bruges i meget mindre mængder.
Så hvis du tilbereder alle grøntsagerne som sædvanlig og lægger dem i en skål, skal du tilføje salt, sukker, eddike og krydderier til dem og blande godt. Tag derefter rene og sterile krukker med et volumen på ca. 1 liter og læg grøntsagssalat i dem. Derefter hældes 1 spsk kogt vegetabilsk olie, flere stykker laurbærblade og sorte peberkorn i hver krukke.
Nu kan du dække krukkerne med låg og sterilisere salaten i 20 minutter i kogende vand, derefter rulle op og afkøle, som altid under et tæppe.
Før du beslutter dig for, hvilken salatopskrift der smager bedst, er det bedst at prøve dem alle. Derefter kan du allerede med fuld ret til at ræsonnere og vælge noget, der er mest i overensstemmelse med dine ideer om lækker mad.
