Forberedelse af dåser og vridning med jernlåg hjælper med at forlænge holdbarheden af hjemmelavede emner. Til bejdsning anvendes medium eller sen modningskål.
Glasskrukker vælges med en kapacitet på en, to eller tre liter. De steriliseres i ovnen eller mikrobølgeovnen i 5-7 minutter. Som et resultat ødelægges patogene bakterier. En anden mulighed er at pasteurisere dåser. Derefter nedsænkes de fyldte beholdere i en beholder med kogende vand i 10-20 minutter under hensyntagen til volumen.
Syltede kålopskrifter
Syltet kål til vinteren under jernlåg kan rulles sammen i kombination med andre sæsonbestemte grøntsager. De fleste opskrifter involverer brug af saltlage, hvor grøntsagerne er saltet.
Traditionel måde
Den klassiske version af picklingkål indebærer brug af en marinade. En sådan forretter tilberedes i henhold til en bestemt opskrift:
- En mellemstor kålgaffel skæres i halve for at fjerne beskadigede og snavsede blade. Stubben fjernes også, og hovedet skal hugges tyndt.
- Et laurbærblad og sort peber (4 stk.) Placeres i bunden af en glasbeholder.
- For at få marinaden skal du sætte en beholder med vand på ilden, tilsætte 50 g salt og 150 g sukker. Til konservering skal du også hælde 2 spsk. l. eddike. Når vandet koger, fjernes beholderen fra varmen.
- Hakkede grøntsager hældes med afkølet saltlage. Bejdsprocessen finder sted inden for 4 dage. Det er ikke nødvendigt at lukke krukkerne med låg, da der forekommer aktiv gæring.
- Ved afslutningen af den krævede periode forberedes krukker til sterilisering. Dens varighed er 30 minutter.
- Kål overføres til krukker, hvorefter de strammes med jernlåg.
- Containerne vendes, hvorefter de dækkes af et varmt tæppe.
Gulerodsopskrift
En anden klassisk mulighed til fremstilling af syltet kål involverer brugen af gulerødder. Opskriften nedenfor giver dig mulighed for at rulle pickles i en 3L krukke:
- Kålhoved (2 kg) slipper af beskadigede blade og koteletter.
- To gulerødder er revet eller hakket i en blender.
- Hvidløg skal skrælles for at danne individuelle fedter.
- Alle komponenter blandes og placeres i en krukke. Blandingen behøver ikke at blive stemplet.
- Krukken hældes med kogende vand i 15 minutter.
- Vandet, der drænes fra dåsen, sættes igen på komfuret, et glas sukker og et par spiseskefulde salt opløses. Som krydderier skal du vælge nelliker og sort peber (8 stk.).
- I 3 minutter koges marinaden, hvorefter du skal tilføje 40 g vegetabilsk olie og 30 g eddike til den.
- Beholderen er fyldt med varm saltlage, hvorefter den rulles op.
Æbler opskrift
En anden måde at få lækker syltet kål til vinteren er at bruge æbler af enhver sur sort. Tilberedningsproceduren kan opdeles i flere faser:
- Et kålhoved, der vejer 2,5 kg, hugges i små strimler.
- Æbler (10 stk.) Skæres i flere stykker, så frøene fjernes.
- Komponenterne blandes, og der tilsættes et glas sukker, 50 g salt, lidt dildfrø, sort og allspice.
- Blandingen dækkes med en plade og lades henstå i 2 timer.
- En gryde med vand placeres på komfuret for at koge. Der tages 0,2 kg granuleret sukker og 40 ml eddike pr. Liter væske.
- Marinade hældes i krukker i en fjerdedel af volumenet, derefter placeres den tilberedte blanding i dem.
- Derefter anbringes dåserne i en skål med varmt vand til pasteurisering.Liter dåser holder i en halv time, med et større volumen containere, øges denne periode.
- Steriliserede krukker lukkes med låg og lægges væk om vinteren.
Sød peber opskrift
Paprika er en del af de fleste hjemmelavede præparater. Når den tilsættes, får snacken en sødlig smag.
Fremgangsmåden til madlavning af syltede grøntsager er i dette tilfælde som følger:
- Kålhovedet er finhakket i strimler.
- Paprika (6 stk.) Skal skrælles og skæres i halve ringe.
- Skivede grøntsager blandes i en fælles beholder.
- Derefter skal du hugge en flok frisk persille.
- Marinade til en snack fremstilles ved kogning af 0,5 liter vand, hvor 200 g granuleret sukker og 120 g salt opløses. Derefter skal du tilføje 100 ml eddike og 60 ml vegetabilsk olie til saltlage.
- Vegetabilsk masse hældes med den resulterende marinade og efterlades i 2 timer.
- Efter denne periode steriliseres krukkerne, og grøntsagerne placeres i dem.
Opskrift uden sterilisering
Syltet kål til vinteren kan fås uden varmebehandling af dåser. Med denne metode foregår forberedelsen af pickles i flere faser:
- Kålhovedet er finhakket i strimler.
- Gnid 0,5 kg gulerødder.
- Sød peber (0,4 kg) skal skrælles og skæres i halve ringe.
- To løg er også hakket i halve ringe.
- De forberedte komponenter er anbragt i banker.
- Sæt en gryde med 2 liter vand på ilden.
- Efter kogning hældes grøntsager med vand, som efterlades i 15 minutter.
- Derefter hældes vandet i en gryde og koges igen. Den vegetabilske masse hældes igen med varm saltlage, efterlades i 10 minutter, og væsken drænes.
- Når der koges vand for tredje gang, tilsættes 3 tsk. granuleret sukker og 2 tsk. salt. Derudover anvendes allehånde (5 stk.) Og laurbærblade (2 stk.).
- Grøntsagerne er nu dækket af metallåg, vendt om og placeret under et varmt tæppe. De afkølede dåser overføres til et permanent lagersted.
Bejdsning af kål i bidder
Du behøver ikke at hugge kålen fint for at få lækre hjemmelavede produkter. Kålhovedet kan skæres i flere store stykker, hvilket sparer tid på madlavning.
Med denne tilgang kan du syltede kål på følgende måde:
- Flere kålhoveder med en totalvægt på 2 kg skæres på nogen måde for at fremstille store stykker. Stykkerne er ca. 5 cm tykke.
- Hvidløg (5 fedter) skal føres gennem en presse.
- For at få en marinade til to liter vand skal du bruge 2 spsk. l. salt og granuleret sukker. Tilsæt 100 ml eddike i kogetrinnet. Løvblade (1 stk.), Peberkorn (6 stk.), Dildfrø (1 tsk.) Tages som krydderier.
- Kål og hvidløg placeres i beholdere, hvorefter de fyldes med varm marinade.
- Inden for 40 minutter steriliseres krukkerne og lukkes derefter med låg.
Rødbeder opskrift
Når du bruger rødbeder, bliver emnerne sødere i smagen. Du kan tilberede syltede grøntsager som følger:
- Først skæres kål i strimler (1 kålhoved), som placeres i en dyb beholder i et lag.
- Derefter skal du skære rødbederne i tynde stænger og læg dem oven på kålen.
- Rist gulerødder, som også placeres i en beholder.
- Skræl to hvidløgshoved, og hak federne fint og tilsæt til de eksisterende grøntsager.
- Hæld 750 g granuleret sukker og 50 g salt på toppen.
- Beholderen med grøntsager står i 2,5 timer.
- Til saltvand skal du koge en liter vand, opløse 3 spsk i den. l. sukker, 2 spsk. l. salt, 4 spsk. l. eddike og 120 ml vegetabilsk olie. Sørg for at lægge nogle krydderier i væsken efter smag.
- Marinaden koges i 15 minutter og omrøres konstant.
- Derefter hældes de en vegetabilsk blanding i en dag.
- Efter en bestemt tid lægges grøntsagerne i steriliserede krukker, der strammes med jernlåg.
Krydret forretter
Fans af krydret mad vil kunne lide forretten, som inkluderer peberrod og peberfrugt.Opskriften på krydret kål til vinteren inkluderer følgende trin:
- For det første strimler kål på en vilkårlig måde, hvilket kræver 2 kg.
- Hvidløg (1 hoved) og peberrod (2 rødder) gnides på et fint rivejern efter rengøring.
- Hot peber er skåret i ringe. Du kan lade frøene være i peberen, så bliver forretten endnu mere krydret.
- Komponenterne blandes og placeres i krukker.
- Derefter går de videre til skrælning af rødbederne, som skæres i strimler.
- For at få marinaden kræves 1/4 kop salt og sukker pr. Liter vand.
- Efter kogning af væsken tilsættes rødbeder, laurbærblade, 5 stykker allspice. Blandingen skal koges i 5 minutter over svag varme.
- Den varme saltlage skal hældes omhyggeligt i krukker med kål og dækkes med jernlåg.
- For at pasteurisere emnerne gives en halv time, tilsæt derefter en spiseskefuld eddike til hver krukke og stram dem med låg.
Opskrift med tomater og peberfrugter
For at forberede syltet kål i henhold til denne opskrift skal du bruge tomater, peberfrugter og selleri. Processen med at opnå hjemmelavede produkter inkluderer en række faser:
- Skær to kålgafler i tynde strimler.
- Skær fire løg og seks paprika i halve ringe. Først skal du fjerne frøene fra peberfrugterne.
- Tomater skæres i ringe.
- Gulerødder (3 stk.) Er revet.
- Alle hakkede grøntsager kombineres i en beholder og infunderes i en halv time. Samtidig tilsættes 100 g sukker og 60 g salt til blandingen.
- Derefter lægges den ud i steriliserede krukker og fyldes med frigivet juice.
- Glasbeholdere lukkes med låg og sendes til opbevaring.
Grøn tomatopskrift
Du kan rulle kål med tomater, der endnu ikke er modnet. Opskriften på kål til vinteren med grønne tomater er som følger:
- Kålhovedet er opdelt i flere store dele.
- De resulterende grøntsager anbringes i et bassin og drysses med salt. Undertrykkelse placeres på toppen i 30 minutter. Efter den angivne tid skal kålen knuses med dine hænder og igen sætte undertrykkelse i 20 minutter.
- To gulerødder og to roer raspes på et groft rivejern.
- Hak dild og persille fint.
- Grøntsager og grøntsager tilsættes kålen, blandes og placeres under belastningen igen i en time.
- I løbet af denne periode skæres grønne tomater (1 kg) i skiver.
- Tomater, hakket hvidløg (1 hoved) og andre grøntsager anbringes i en krukke.
- Til marinaden koges vand, hvortil der tilsættes stensalt (2 spiseskefulde pr. Liter).
- Den saltlage, der er tilbage fra kålen, hældes i en krukke, som derefter fyldes med varm marinade.
- Tilsæt 45 g eddike i hver krukke.
- Blankerne strammes med jernlåg. Grøntsager marineres i en uge, hvorefter de er helt klar til brug.
Vegetabilsk blanding
Du kan få forskellige grøntsager til vinteren ved at kombinere en række grøntsager: kål, courgette, rødbeder, grønne bønner.
Ifølge denne opskrift er tilberedningsproceduren opdelt i følgende faser:
- Halvdelen af kålhovedet uden stilken skal finhakket.
- En lille squash skrælles og frøene fjernes. Hvis du bruger en frisk grøntsag, kan du straks begynde at skære den. Courgetterne skal skæres i stænger.
- To paprika skrælles og skæres i halve ringe.
- Løg i mængden af to hoveder skal skrælles og hakkes i halve ringe.
- Roer (3 stk.) Og gulerødder (2 stk.) Skæres i strimler.
- Hvidløgskrydder (4 stykker) skal føres gennem en presse.
- Tilberedte grøntsager anbringes lagvis i glasbeholdere. Eventuelt skal du bruge 8 grønne bønner.
- Til marinaden skal du sætte en beholder med vand på ilden, tilsæt en spiseskefuld sukker og en halv spiseskefuld salt. En teskefuld eddike hældes i den færdige marinade.
- Varm saltlage fyldes i beholdere med grøntsager, der steriliseres i en halv time i en gryde med kogende vand.
- Efter sterilisering lukkes krukkerne med jernlåg, vendes og pakkes ind i et varmt tæppe.
Konklusion
Kål er en af hovedkomponenterne i hjemmelavede præparater.Det marineres med gulerødder, æbler, peberfrugter, tomater. For at krukker syltede grøntsager skal stå hele vinteren, udsættes de først for varmebehandling. En vegetabilsk blanding placeres i tilberedte beholdere, der hældes med marinade. Dåserne strammes med jernlåg.
