Indhold
Kål er en af de ældste haveafgrøder og bruges aktivt i nationale køkkener rundt om i verden. På trods af at det kan opbevares temmelig godt under egnede forhold i op til seks måneder, har mange længe foretrukket at fremstille surkål, syltet eller syltet kål og holde det sådan hele vinteren. Faktum er, at denne grøntsag i denne form endda overgår den friske i indholdet af vitaminer og mineraler. Og når den er kogt ordentligt, smager kål så godt, at det er svært at finde noget mere fristende i de kolde vintermåneder.
På trods af at mange mennesker forbinder syltet eller saltet kål med smalle og tynde striber, er den traditionelle høst af kål, skåret i stykker og ofte ret stor, i mange køkkener i verden bevaret.
Og ved hjælp af hurtigfremstillingsteknikker kan du lave mad syltet kål, bogstaveligt talt på en dag. Selvom for fuld imprægnering og den bedste smag, er det bedre at vente et par dage. I løbet af denne tid vil forretten være i stand til at nå den ønskede tilstand og "modne" fuldt ud. Plus at holde mad kølig bliver kun bedre hver dag.
Forskellige køkkener - forskellige tilsætningsstoffer
På trods af ligheden mellem opskrifterne til fremstilling af syltet kål i stykker har forskellige nationer nogle forskelle i opskriften. Først og fremmest består de i anvendelse af en lang række tilsætningsstoffer til hovedingrediensen. Så i russisk tradition er det sædvanligt at fermentere eller syltede kål med tilsætning af gulerødder, søde og sure æbler og bær: tranebær eller tyttebær. Alt viser sig at være meget velsmagende.
I de sydlige kaukasiske lande lægges der stor vægt på brugen af rødbeder, peberfrugter og adskillige urter og krydderier. Desuden er skålens skarphed i sig selv slet ikke målet, men snarere er det vigtigste, at kålen bliver så aromatisk som muligt takket være de forskellige anvendte krydderier.
I de sydøstlige lande, for eksempel i Korea, spiller skålens skarphed en vigtig rolle, derfor er det absolut nødvendigt at bruge hot chili peber i koreanske syltede kålopskrifter.
I Ukraine tilberedes skålen næsten på samme måde som i Rusland, men en traditionel grøntsag, roer, bruges ofte som tilsætningsstof. Og da de fremstiller kål i store stykker, er de smukt lagt ud i form af kronblade, og derfor fik det sit navn - "pelyustka", hvilket betyder "kronblad" på ukrainsk. Ved at tilføje rødbeder bliver kålens "kronblade" rød, og der opnås en skål med ufattelig skønhed.
Lækker syltet kål "Provencal" stammer fra landene i Vesteuropa, og der elsker de at tilføje frugt til dens sammensætning: blommer, æbler, kornel og druer. Der er således mange opskrifter på syltet kål, og alle kan vælge noget, der passer til deres smag.
Grundlæggende opskrift
Ifølge denne opskrift kan du syltede kål med alle tilsætningsstoffer.Brug den grundlæggende teknologi, der sørger for produktion af syltet kål i en gryde eller enhver anden beholder uden efterfølgende rullning. Men på et koldt sted under marinadens låg kan den færdige snack opbevares i op til flere måneder.
Et par topblade skal fjernes fra hvert kålhoved. Skær derefter hvert kålhoved på et stort skærebræt i to dele med en skarp lang kniv, så stubben forbliver i midten. Skær forsigtigt stubben fra den ene og den anden halvdel, så bladene ikke bevæger sig. Skær hver halvdel i 4, 6 eller 8 stykker mere. Det vigtigste er, at kålbladene sidder tæt på hvert stykke.
Hvis du tager en traditionel russisk opskrift, skal du også fremstille kål:
- 3 mellemstore gulerødder;
- 4 æbler;
- 1 hvidløg
- 200 g tranebær eller tyttebær.
Gulerødder kan skives dels i tynde strimler og dels i grove strimler for at nyde den særskilte smag af syltede gulerodskiver. Æbler skæres normalt i skiver efter at have skåret en kerne med frø fra hver frugt. Hvidløg kan også hakkes groft, men bærene kan bare skylles under rindende vand.
I bunden af en ren gryde anbringes et par ark lavrushka, 7-8 allehåndeærter og hakket hvidløg. Sæt derefter kålstykkerne samme sted, skift dem i lag hakkede gulerødder, æbler og drys med bær.
Nu kan du begynde at lave marinaden. For den specificerede mængde syltet kål skal du tage ca. 2 liter vand, 60 gram salt, 200 gram sukker, et glas solsikke eller anden vegetabilsk olie og et glas 6% eddike. Alle ingredienser, med undtagelse af eddike, blandes i en beholder, opvarmes til kog, og beholderen fjernes fra varmen. Den nødvendige mængde eddike tilsættes til det, og alt blandes godt. Endelig hældes den færdige marinade ovenfra i en gryde med kål og andre grøntsager, mens den stadig er afkølet. Det skal helt dække indholdet af gryden. Det er bedre at presse alle grøntsagerne ned med en tallerken eller et låg, der fungerer som en let vægt.
Den næste dag kan du allerede prøve kål, men det er bedre at omarrangere det fra rumforhold til et køligere sted og vente yderligere 2-3 dage.
Sydkaukasisk opskrift
Som allerede nævnt lægger de sydlige folk stor vægt på brugen af alle slags krydderier og urter. De syltede også ofte kål med tilsætning af rødbeder, som arbejdsemnet får en ædel hindbærfarve. Hele madlavningsteknologien forbliver den samme, kun følgende tilføjes:
- 2 store rødbeder, skåret i tynde skiver;
- Flere bælg af varm peber, skrællet fra frøkamrene og skåret i strimler;
- En spiseskefuld korianderfrø;
- En flok (ca. 50 gram) af følgende urter: persille, basilikum, koriander og dragon, groft hakket.
Når man lægger kål, dryses stykker af det med urter og krydderier, ellers er fremstillingsprocessen ikke forskellig fra basisopskriften.
Koreansk opskrift
I landene i Sydøstasien tilberedes syltet kål primært af de sorter, der vokser lokalt: fra Peking og kinakål. Men ellers adskiller opskriften på øjeblikkelig syltet kål ikke sig væsentligt fra den grundlæggende. Det er kun nødvendigt at tilføje marinaden et par bælg rød peber, 2 teskefulde tør ingefær og 250 g daikon skåret i strimler.
Ifølge nogen af disse opskrifter vil kål, syltet i stykker, have en uovertruffen smag, og du kan eksperimentere uendeligt og tilføje nye krydderier og frugter i forskellige kombinationer til det.
