Det er ikke forgæves, at forskellige kålretter betragtes som grundlaget for den russiske fest - trods alt har ingen nogensinde foragtet surkål eller saltkål siden dens udseende i Rusland, både i fyrstelige gårde og i bondehytter. I vores forhastede tid har ikke hver husmor et ekstra minut til at sætte kål på surdejen med følelse, med sans og sjæl og endda vente den tildelte tid fra flere uger til flere måneder til det øjeblik, hvor du kan nyde en duftende sprød surkålsnack .
I den moderne verden vinder hurtige opskrifter mere og mere popularitet, så madlavning af hurtig syltet kål vil mest af alt vække husmødres interesse. Når alt kommer til alt er det bejdsning, der giver dig mulighed for at smage en kålret i et par timer, og på en dag vil det være i stand til at få en fuldstændig færdig smag og aroma. En syltet kål med rødbeder øjeblikkelig madlavning betragtes som en af de mest elegante og lækre retter, der kan laves af kål. Det er meget velegnet både til den daglige menu og til en festlig fest.
Hvad der er brug for til syltning af kål
Hvordan man sylter kål med rødbeder diskuteres i denne artikel. Men inden du går i dybden med opskrifterne, er det nødvendigt, at uerfarne kokke forstår, hvad der nøjagtigt gør syltet kål.
Det er han, der tillader dig at fremskynde gæringsprocessen til tider og på kortest mulig tid for at få en lækker salat, der smager lidt anderledes end gærede og salte retter.
Men på den anden side kan ikke alle lide eddike-smagen i færdige retter, og mange mennesker, der fører en sund livsstil, nægter ofte at bruge almindelig bordeddike i deres tilberedninger i princippet. Hvilket råd kan du give i sådanne tilfælde?
Først og fremmest skal man huske på, at der ud over traditionel bordeddike findes mange forskellige sorter af naturlig eddike i verden. Deres anvendelse er endda god for helbredet, men smagen er meget blødere og er i stand til at tilfredsstille de mest krævende krav fra ægte gourmeter. Når alt kommer til alt opnås naturlige eddike som et resultat af gæring af alkoholholdige væsker som druevin, æblecider, ølurt og andre. På grund af den rige sammensætning af de oprindelige komponenter i færdige produkter kan man ud over eddikesyre også finde æblesyre, mælkesyre, citronsyre, ascorbinsyrer såvel som estere, pektinsubstanser og mange andre organiske forbindelser, der giver naturlig eddike en behagelig aroma og mild smag.
Oftest anvendes følgende typer naturlig eddike til bejdsning:
- Æbleeddike, der er lavet på basis af æblecider. Kål syltet med æblecidereddike får en delikat æblearoma og sødlig smag. Hvis du har æbler, der vokser i din have, er den nemmeste måde at lave æblecidereddike med dine egne hænder og derefter bruge det til en række salater og præparater.
- Vineddike kan tilberedes med hvid eller rødvin.Det er i stand til at give en kage og en unik smag og let træagtig aroma til kål syltet med rødbeder. Der er også balsamico, men takket være mange års ældning under specielle forhold er det så værdifuldt, at kun ægte gourmeter har råd til at bruge det til bejdsning.
- Riseddike er meget populær blandt elskere af asiatiske retter. Dens rigdom i aminosyrer gør det til en af de sundeste sorter af eddike. Hvis du overvejer at syle kål med dets anvendelse, er du garanteret et let strejf af orientalsk eksotisme.
- Malt eddike lavet af gæret ølurt og bruges mest på øerne Storbritannien. Det findes sjældent uden for deres grænser, men hvis du er heldig nok til at få det eller endda lave det selv, vil syltet kål have en delikat og mild smag med en frugtagtig aroma.
Hurtige opskrifter
Der er mange hurtige opskrifter til syltet kål med rødbeder, men blandt dem er dem, der tilberedes på få timer og de såkaldte daglige opskrifter. Forskellen mellem de to er hovedsageligt i den måde, hvorpå kålhovederne og andre grøntsager skæres i opskrifterne. Til superhurtig produktion af syltet kål med rødbiter hakkes kålhovederne normalt i smalle skiver eller tynde skiver, der ikke er mere end 4x4 cm i størrelse. Gulerødder og rødbeter raspes bedst.
Men når man laver dagligt syltet kål, betyder størrelsen på skæringen og dens metode ikke noget, desuden skæres små kålhoveder ofte i kun 6-8 dele. Og gulerødder og rødbeder skæres ofte i tynde skiver.
Disse metoder adskiller sig også i sammensætningen af ingredienserne til marinaden, men så ubetydeligt, at opskriften på den hurtigste metode kan bruges til at tilberede kål på en dag og omvendt.
Tabellen nedenfor viser forskellen i ingredienssammensætning for begge tilberedningsmetoder.
Nødvendige komponenter | Kål på 4-5 timer | |
Kål | 2 kg | 2 kg |
Gulerod | 2 stykker | 2 stykker |
Roer | 1 stor | 1 stor |
Hvidløg | 3-4 fedter | 1 hoved |
Demineraliseret vand | 200 ml | 1 liter |
Salt | 1 spsk. skeen | 2 spsk. skeer |
Sukker | 100 g | 100 g |
Bordeddike 9% | 100 ml | 150 ml |
Solsikkeolie | 130 ml | 150-200 ml |
Allspice og peberfrugt | — | 3-5 stykker |
Laurbærblad | — | 2-3 stykker |
Processen med madlavning af kål i sig selv er meget enkel. Bland de hakkede grøntsager på en passende måde med de hakkede hvidløgstykker i en separat beholder. Sæt til side og forbered marinaden.
For at forberede marinaden blandes vand med salt, sukker, koges, hældes i solsikkeolie og tilsættes krydderier, hvis det er nødvendigt. Vent, indtil blandingen koger igen og fjern den fra varmen. Til sidst tilsæt den nødvendige mængde eddike.
Med den hurtigste metode anbringes alle grøntsagerne i en glaskrukke og fyldes gradvist med kogende marinade. I starten kan det virke som om marinaden ikke er nok til at dække alle grøntsagerne. Du skal vente ca. 20 minutter, indtil saften kommer ud. Så skal der være nok væske. Dæk glasset med et løst låg, og lad det køle af ved normal stuetemperatur. Efter ca. 5 timer kan kålen serveres. I løbet af denne tid får den en smuk rødbederfarve og let saltet smag og aroma.
Hvis du foretrækker en opskrift til madlavning af kål i en dag, er det bedre at lade grøntsagerne være i en gryde, hæld også kogende marinade over dem, tryk derefter på toppen med et låg eller en plade og læg en lille belastning.Under disse forhold vil kålen være helt klar til servering efter en dag.
Ved at bruge opskrifterne ovenfor og eksperimentere med forskellige sorter af eddike, kan du overraske dine gæster og dit hjem med de varierede smag fra denne smukke kålret.
