Søde og sure agurker til vinteren: uden sterilisering med eddike, sprød, syltet

Indhold

1 Funktioner ved madlavning af søde og sure agurker
2 Hvad giver en sød og sur smag i emnet
3 Opskrifter til dåse søde og sure agurker til vinteren
4 Erfarne husmødre anbefalinger
5 Konklusion

Agurker er alsidige ved forarbejdning, de kan laves til en salat, der er inkluderet i sortimentet, syltet eller gæret i en tønde. Mange opskrifter tilbyder emner af forskellig smag (krydret, salt), men søde og sure agurker til vinteren er især populære; ikke kun grøntsager, men også marinade er lækre i dem.

Agurker er en af de mest populære vegetabilske afgrøder, der ofte bruges til hjemmehøst.

Funktioner ved madlavning af søde og sure agurker

Der er to måder til sådan behandling: med sterilisering af produktet i dåser og uden yderligere varmebehandling. I sidstnævnte tilfælde vil tilberedningstiden tage længere tid, men processen er mindre besværlig. Konserveringsmetoderne påvirker ikke det færdige produkts holdbarhed. Steriliseringstiden afhænger af beholderens volumen, for en 3 liters dåse - 20 minutter, for en liter beholder er 10 minutter nok.

Frugterne bruges kun af god kvalitet, ikke store og ikke overmodne. Overfladen skal være fri for pletter, tegn på forfald, mekaniske skader og bløde områder.

Det er bedre at bruge æblecidereddike 6%, denne type konserveringsmiddel er blødere og uden en skarp lugt. I nogle opskrifter erstattes det med citronsyre. For at få en sød og sur smag hældes den i marinaden strengt i henhold til den anbefalede dosis.

De lægger ikke selleri eller basilikum i præparatet, krydrede urter kombineres ikke godt, fordi saltlagen ikke er salt, men sød og sur. Der lægges særlig vægt på salt. Tag kun madlavning, stor uden at tilsætte jod. Marine er ikke egnet til konserves.

Grøntsager lægges i steriliserede krukker uden revner på kroppen og chips på tråden og halsen.

Vigtig! Lågene koges i 15 minutter og efterlades i vand, indtil de bruges.

Hvad giver en sød og sur smag i emnet

Eddike og sukker er ansvarlige for smagen af det marinerede produkt, takket være forholdet mellem disse ingredienser opnås en sød og sur marinade. Salt er inkluderet i disse opskrifter til vinteren til et minimum. Mængden af sukker i sæt af komponenter bør ikke være alarmerende, sødheden og surheden i det færdige produkt supplerer hinanden harmonisk. Smagen af syltede agurker til vinteren vil kun være rigtig sød og sur, hvis den dosis, der er angivet i opskriften, overholdes.

Opskrifter til dåse søde og sure agurker til vinteren

Nedenfor er nogle populære opskrifter til vinteren. Den traditionelle metode kræver et minimum af komponenter. Denne konserveringsmetode undgår sterilisering, men med varm behandling. Opskriften til forarbejdning til vinteren med tomater har en sød og sur smag, der er givet af tomatsauce.

Klassiske søde og sure agurker

Sættet af ingredienser er designet til søde og sure agurker i dåse i liter, hvis der anvendes et andet volumen, beregnes proportionerne under nøje overholdelse af forholdet mellem syre og sukker:

salt - 1 spsk. l. (langs kanten);
hvidløg - 2 fedter
grøn dild - en flok, kan erstattes med en blomsterstand med endnu ikke modne frø;
eddike - 50 ml;
solbær - 2 blade;
peberrod - 1 ark;
peber - 2-3 ærter.

Beholdere af ethvert volumen er velegnede til konservering af grøntsager.

For at gøre smagen af syltede agurker sød og sur i henhold til opskriften til vinteren skal du overholde følgende teknologi:

Krydderier er opdelt i to dele, den ene går til bunden af krukken, den anden placeres ovenpå.
Spidserne er afskåret fra grøntsagerne, det første lag placeres lodret, toppen - vandret, så der ikke er noget tomt rum.
Hæld kogende vand til toppen, dæk med et låg, opvarm emnet, indtil du kan tage krukken med hånden.
Mens agurkerne køler ned, skal du forberede påfyldningen.
Salt og sukker opløses i en liter vand, blandingen får lov til at koge, eddike indføres.
Det afkølede vand hældes ud af krukkerne, og beholderne fyldes med kogende marinade.

Rul op og steriliser.

Syltede syrlige agurker til vinteren med eddike

Til saltning af søde og sure agurker til vinteren indeholder opskriften et sæt af alle foretrukne krydderier og yderligere komponenter:

gulerødder -1 stk. (til et volumen på 3 liter);
løg - 1 hoved
et par fed hvidløg;
bitter peber - efter smag (komponenten kan udelades);
sukker - 200 g;
eddike - 200 g;
salt - 1 spsk. l.

Forberedelse af emner til vinteren:

Gulerødderne skæres i tynde skiver, løg skæres i halve ringe, purløg er opdelt i 4 dele.
Placeringen af grøntsager er standard, agurkerne sættes i krukken med hakkede ingredienser.
Du skal bruge kogende vand til forarbejdning.
Agurker hældes over med kogende vand, de får lov til at afkøle.
Når containerne er afkølet til ca. 50 ⁰C, vandet drænes og måler mængden. En marinade er lavet af den.
Agurker hældes med kogende vand igen, de opvarmes i 15 minutter.
En sød og sur saltlage tilberedes, så snart den koger, hældes vandet fra dåser og fyldes med marinade.

Forsegl og steriliser.

Lækre søde og sure agurker med citronsyre

Du kan lave pickles med en sød og sur smag til vinteren uden eddike, men med tilsætning af citronsyre. Sammensætningen af opskriften på 3 liter:

tørre dildkviste, kan være med frø - 2-3 stk .;
sød peber - 1 stk .;
peberkorn - 5-6 stk .;
laurbær - 2-3 blade;
hvidløg - 3-4 fedter;
salt - 1,5 spsk. l.;
sukker - 9 spsk. l.;
citronsyre - 2 tsk

Konserveringsteknologi til vinteren:

Dildkviste, laurbærblade og et par ærter, ½ del sød peber placeres i en krukke i bunden.
Agurker er skåret på begge sider, den største er lodret, den mindste er placeret ovenpå.
Afslut stylingen med paprika og en dildkvist.
Krukken er fyldt til toppen med kogende vand, dækket med et låg og dækket med et frottéhåndklæde, agurker opvarmes i 25-30 minutter.
Hæld væsken i gryden ved hjælp af et nylonlåg med huller.
Salt og sukker opløses i det drænede vand, og saltlage får lov til at koge, i løbet af denne tid skæres hvidløg i toppen af krukken, og syre hældes.

Den søde og sure marinade hældes til toppen, krukkerne steriliseres, lukkes og lægges på lågene.

Anbring grøntsager i krukken så tæt som muligt

Sød og sur pickle til agurker til vinteren med smør

Ifølge opskriftsteknologien til vinteren skæres syltede agurker i skiver eller kiler. Ingredienser til forarbejdning af 2 kg frugt:

eddike - 100 ml;
sukker - 140 g;
salt - 1,5 spsk. l;
krydderier og urter i henhold til standardfanen;
vegetabilsk olie - 130 ml.

Konservesalgoritme:

Agurkerne er dækket af salt og sukker.
Tilsæt hakket persille og hvidløg, hæld ½ del eddike og olie.
Massen omrøres, agurkerne infunderes i 3 timer.
Blade og tør dild, peberkorn placeres i krukkerne i bunden, den resterende eddike hældes i udskæringen.
Emnet er pakket i beholdere.

Steriliseret og forseglet.

Sprøde søde og sure agurker til vinteren med sennep

Sennep tilføjer en ekstra pikant smag og fastgør grøntsagens struktur. Frugterne er sprøde, deres holdbarhed forlænges på grund af senneps antibakterielle egenskaber.

Opskrift sammensætning:

agurker - 1 kg;
sennep (korn) - 1 spsk. l.;
vand - 1 l;
eddike - 50 ml;
sukker - 5 spsk. l.;
salt - 25 g;
dild, hvidløg, blade, peberkorn - efter smag.

Høstning til vinteren med en sød og sur smag med tilsætning af sennep gøres som følger:

Fyld krukken med grøntsager, start med blade og krydderier, læg ikke hvidløg, tilsæt den senere.
Agurker opvarmes med kogende vand, det drænede vand vil gå til saltlage.
Før du koger væsken 2 gange, måles den, og hvidløg skæres i krukkerne, og sennepsfrøene hældes.
Sæt krydderierne til marinaden i vandet baseret på væskens volumen. Hæld beholderen, når den søde og sure saltlage koger.

Blanket til vinteren steriliseres og forsegles.

Søde og sure agurker med tomater

Opskriften marinade er baseret på sursød tomatjuice, ikke vand. For at forberede vinteren har du brug for:

agurker - 1,5 kg;
tomater - 1,5 kg;
sukker - 10 spsk. l.;
salt - 2 spsk. l.;
eddike (helst æblecider) - 50 ml;
hvidløg - 4 fedter;
koriander, dild og persille - ¼ flok hver;
olie - 100 ml.

Agurker til vinteren, gennemblødt i sursød tomatsauce, behandles som følger:

Frugterne skæres i 4 stykker i længden, placeres kompakt lodret i en krukke.
Tomater behandles med kogende vand, skrælles fra dem, moses med en blender.
Hak greens og hvidløg fint sammen med tomater.
Massen koges, komponenterne til marinade og olie introduceres og opbevares i kogende tilstand i 5 minutter.
Hæld agurker med sød og syrlig sauce og steriliser i 20 minutter.

Containerne rulles sammen og isoleres.

Hvis grøntsagerne er godt opvarmede, behøver de ikke steriliseres

Søde og sure agurker til vinteren uden sterilisering

Du kan lave syltede agurker til vinteren med en sød og sur smag i henhold til enhver opskrift, du kan lide, men behandlingsteknologien vil være lidt anderledes. Ved sterilisering er det nok at opvarme grøntsager med kogende vand en gang, lave en saltlage anden gang og udføre yderligere varm forarbejdning af grøntsager i en krukke. For en opskrift uden sterilisering opvarmes emnet to gange med den samme væske. Den første gang - 30 minutter, den anden - 20 minutter, i sidste trin, er saltlage lavet, og krukkerne er fyldt med kogende væske.

Råd! Efter sømning vendes containerne og isoleres i en dag.

Erfarne husmødre anbefalinger

For at syltede agurker med en sød og sur smag skal være sprøde, anbefales det at følge visse regler baseret på mange års erfaring fra husmødre:

Kun syltede agurker er i dåse, de har en tynd, men tæt skræl, de bevarer deres form, når de forarbejdes varmt.
Vær opmærksom på tætheden indeni, hvis der er hulrum, vil sådanne frugter ved udgangen ikke være elastiske og knasende.
Grøntsagens overflade skal ikke være glat, men snarere lille med mørke torner. Sådanne sorter absorberer hurtigt marinaden, og emnet ser mere æstetisk ud.
Frugtens størrelse bør ikke overstige 12 cm i længden, så de passer kompakt i krukken, og der er ingen tomhed. Overmodne grøntsager er ikke egnede til denne forarbejdningsmetode.
Som forberedelse til vinteren med sød og sur saltlage anbefales det ikke at bruge en stor mængde peberrod i nogen form. Ligesom egetræsblade har kirsebær og solbær garvningsegenskaber; det er bedre at tage bladene fra disse afgrøder. Rowan er velegnet til bejdsning, men det er ikke altid lige ved hånden.
Brug ikke hvidløg for meget; i opskrifter med sursød marinade forværrer det smagen, gør grøntsager blødere.
Peberfrugter bruges kun sammen med ærter, men brug ikke dette krydderi for meget.
Opskrifternes hovedkrav er overholdelse af forholdet mellem eddike og sukker. Hvis du ønsker at få en rigtig sød og sur smag, bruges disse komponenter strengt i henhold til dosering.
Til konservering er frugterne friskplukket, hvis de har ligget i mere end en dag, skal de opbevares i koldt vand i ca. 4 timer.
For at give frugterne hårdhed skal du bruge vodka eller sennepskorn, selvom de ikke er i opskriften, er en spiseskefuld på 3 liter nok.

Opmærksomhed! Teknologien til alle opskrifter til vinteren med sød og sur marinade giver langvarig varm forarbejdning, derfor er beholderne ikke nødvendige at isolere efter sømning.

Konklusion

Søde og sure agurker til vinteren (underlagt behandlingsteknologi og forholdet mellem sukker og eddike) er tætte med en knasende karakteristik af grøntsager. Billet gennemgår gentagen varm behandling, derfor bevarer den sin næringsværdi i lang tid.

Agurker i sursød marinade til vinteren