Indhold
Der er meget kontroverser om, hvordan man salter boletus-svampe. Der er mange teknologier til tilberedning af snacks, som hver især fortjener særlig opmærksomhed. Der er to hovedmetoder til forberedelse af svampe - kolde og varme. De er kendetegnet ved varigheden af tilberedningen og det færdige produkts smag.
Forberedelse af boletus til saltning
Boletus er en repræsentant for Leccinum-slægten. Det kaldes også obabk. Den vokser i bøg og fyrreskove tæt på birkene. Boletus boletus er kendetegnet ved en langstrakt stilk og en konveks hætte med en diameter på ca. 15 cm. Den bruges oftest til stegning, bejdsning og saltning.
For korrekt salt af boletus svampe skal du først og fremmest tage vare på produktets kvalitet. Samlingen udføres bedst i begyndelsen af september. Det tilrådes at undgå steder nær motorveje og industrianlæg. Før høst skal du omhyggeligt sortere afgrøden og slippe af med ormede og deformerede prøver. Det er lige så vigtigt at vaske boleten grundigt under rindende vand. Store prøver skæres i små stykker. Små kan saltes hele.
Sådan saltes boletus svampe derhjemme
Saltning af boletus svampe derhjemme er let. Det er nok at studere opskriften detaljeret og tage den nødvendige mængde ingredienser. Med den kolde metode kræves langvarig gennemblødning af stubberne, undertiden når man bruger undertrykkelse. Varmebehandling er ikke underforstået. Det er lettere og hurtigere at salt boletus boletus med den varme metode. De hældes simpelthen med opvarmet saltlage.
Før saltning skal boletus koges i 15-30 minutter. Efter kogning dannes et gråt skum på overfladen af vandet. Det skal fjernes med en skåret ske. Produktets fulde beredskab er angivet ved dets nedsænkning i bunden.
Varm saltning af boletus
Opskriften på saltet boletus boletus til vinteren på en varm måde betragtes som den enkleste og sikreste. Forretten bliver helt klar om en uge efter at svampene er anbragt i krukkerne. For at stykkerne skal saltes jævnt, skal de være af samme størrelse. Boletus boletus bør kun saltes efter foreløbig kogning. Dette vil hjælpe med at forhindre madforgiftning.
Klassisk varm saltning
Erfarne husmødre råder begyndere til at salte krummerne efter en gennemprøvet klassisk opskrift. Det inkluderer et minimalt sæt ingredienser. Men forberedelsens enkelhed påvirker ikke snackens smag.
Komponenter:
- 2 peberrods blade
- 3 kg boletus
- 3 sorte peberkorn;
- 4 fed hvidløg;
- 250 g salt.
Madlavningsproces:
- Skær svampemassen i små stykker og kog i 20 minutter.
- Forbered saltlage i en separat gryde. For at fortynde det har du brug for vand, salt og krydderier.
- De kogte svampe fordeles mellem krukkerne. Ovenfra hældes de med varm saltlage. Sæt derefter en fed hvidløg og peberrod i dem.
- Straks efter påfyldning rulles dåserne op med låg.De fjernes til et afsides sted, vendes på hovedet.
Opskrift på saltet boletus boletus med eddike
Ingredienser:
- 5 kg boletus
- 200 g salt;
- 600 ml vand
- 2 laurbærblade;
- 3 spsk. l. 9% eddike.
Madlavningstrin:
- Stubberne rengøres grundigt, hakkes med en kniv og fyldes med vand. Kog dem inden for 10 minutter efter kogning. De færdige svampe placeres i en sigte for at fjerne overskydende fugt.
- Salt hældes i vandet, og et laurbærblad smides. Det koges, hvorefter eddikesyre hældes i gryden.
- Stubberne lægges ud i tilberedte glasbeholdere og hældes med saltlage.
- Opbevaringsbeholderne er forseglet og opbevares på et sikkert sted.
Kold bejdsning af boletus
Boletus svampe kan saltes til vinteren og på en kold måde. De må spises ca. 45 dage efter tilberedning. Dette er nødvendigt for bedre saltning af produktet. Det anbefales at bruge en emaljeret gryde som en beholder. Eksperter anbefaler at salte produktet i moderation. Hvis du får for meget salt, kan du suge det i vand, inden du bruger det.
Traditionel opskrift på kold bejdsning
Ingredienser:
- 5 ark solbær;
- 4 peberrods blade
- 2 kg stubbe
- 7 ærter af allehånde;
- 6 dild paraplyer
- 10 fed hvidløg
- 100 g salt.
Madlavningsproces:
- Svampene sorteres ud, vaskes og kastes i kogende vand. Kog dem i mindst 20 minutter.
- Hvidløg skrælles og skæres i små skiver.
- Placer peberrod, solbærblade og allehånde i bunden af en stor emaljepotte.
- Stubberne er lagt med hatten nede. Du skal salt dem på dette tidspunkt.
- Ovenpå er boletus dækket med et låg med en mindre diameter end panden. Der trykkes på den. En glasbeholder med vand er ideel til disse formål.
- Stubberne skal saltes inden for to dage.
- Efter den angivne tid er gået overføres stykkerne til en opbevaringsbeholder. Det er vigtigt at hælde vegetabilsk olie i krukkerne. Dette vil hjælpe med at forhindre skimmelvækst. Efter to måneder er produktet klar til brug.
Sådan pickles boletus svampe i krukker
Du kan bruge en hvilken som helst beholder til at salte klumpen. Men om vinteren er det mest bekvemt at få din yndlingsret i portioner efter behov. Derfor er opbevaring i glasbeholdere mest relevant. En trin-for-trin opskrift med billeder hjælper med at tilberede saltet boletus i krukker.
Komponenter:
- 1 kg svampe
- 40 g salt;
- 1 hvidløg
- 3 laurbærblade;
- 3 kvist dild;
- Provencalske urter og peber efter smag.
Madlavningsalgoritme:
- Stubberne vaskes for at fjerne klæbende blade og snavs. Derefter skæres de og fyldes med vand. Tilberedningstiden er 15-20 minutter. Efter kogning er det nødvendigt at fjerne det resulterende skum.
- I en separat beholder skal du forberede en saltlage baseret på vand, salt og peber.
- Glasbeholdere steriliseres over damp eller ved høje temperaturer i en ovn. Dildparaplyer, hvidløg og laurbærblade er lagt på bunden.
- Kogte boletus svampe fordeles mellem bankerne i lige store mængder. Du skal salt dem, hælde varm saltlage.
- Krukkerne er tæt lukket med sterile låg.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Det er ikke nok bare at salt boletus svampe ordentligt til vinteren. Du skal også tage sig af deres sikkerhed. Hjemmekogt boletus kan opbevares i et og et halvt til to år. Rumtemperaturen bør ikke overstige 18 ° C. Det bedste lagerplads ville være et køleskab, kælder eller mezzanin. Det er vigtigt at sikre, at solens stråler ikke falder på emnerne.
Konklusion
Boletus skal saltes i overensstemmelse med opskriften. Hvis du følger alle anbefalingerne, viser skålen sig at være duftende og sprød. Saltede svampe passer godt sammen med kartofler og grøntsagsretter.
