Sådan saltes russula derhjemme

Saltning af svampe er en fantastisk måde at bevare deres utrolige smag og de næringsstoffer, de indeholder. Der er flere måder at salt russula på. Det korrekte valg af ingredienser og et stort antal madlavningsopskrifter giver dig mulighed for at få et fremragende produkt af høj kvalitet.

Fordelene og skaderne ved saltet russula

Høstning af russula til vinteren giver dig mulighed for at bevare de fleste af de gavnlige sporstoffer og vitaminer, der findes i friske svampe. Blandt de vitaminer, der er vigtigst for kroppen, er B2 og PP. De indeholder også en stor mængde kostfibre og naturlige fibre.

Ud over den generelle styrkende effekt på kroppen hjælper regelmæssigt forbrug af saltede svampe med at reducere niveauet af skadeligt kolesterol og genoprette det normale blodtryk. På grund af deres lave kalorieindhold er de blevet utroligt populære inden for diætetik og ernæring.

Da denne art er betinget spiselig, kan forkert indsamling eller behandling forårsage ganske alvorlig skade på menneskekroppen. Det er også vigtigt at overholde den maksimale serveringsstørrelse pr. Dag - ikke mere end 150 g. Læger mener, at dette er den maksimale dosis, som mave-tarmkanalen kan behandle. Børn under 7 år har ikke tilladelse til at forbruge dette produkt.

Forbereder russula til saltning

For at salte et friskt produkt korrekt er det vigtigt at overveje tilberedningen af ​​alle ingredienser nøje. Du skal indsamle den rigtige russula. Cirka 20 arter findes i skovene i Rusland og det post-sovjetiske rum. For at det færdige produkt ikke smager bittert efter saltning derhjemme, bør du undgå at samle russula med røde og lyserøde hatte. De smageste prøver menes at have en blågrøn eller gulbrun hue.

For det første er det nødvendigt at sortere alle de indsamlede frugtlegemer og omhyggeligt sortere dem ud. Hvis hætten endog har minimal rådenskade eller spor af insektaktivitet, er det bedre at nægte at bruge sådanne prøver. Dernæst sorteres svampene efter farve og størrelse.

Inden du salt russula, skal du rense dem for snavs. Det er bedst at lægge dem i en lille skål og fylde dem med vand i et par timer - efter en sådan procedure vil rengøring være meget lettere.Hvis du ønsker det, kan du fjerne filmene fra hætterne - dette ændrer ikke smagen på det færdige produkt, men dets udseende forbedres betydeligt.

Hvor meget man skal suge russula inden saltning

Afhængig af sorten kan svampe smage bittert. For at slippe af med denne ubehagelige funktion anbefaler husmødre og erfarne svampeplukkere at lade dem bløde i et stykke tid i vand. Denne procedure er især vigtig inden den varme saltningsmetode - da russulas kogetid er kortere, er det vigtigt at slippe af med bitterheden, som simpelthen ikke har tid til at forlade i en temmelig kort periode med varmebehandling.

Før frugtlegemerne saltes, placeres de i en stor træspand eller emaljekrukke og fyldes med vand. Det er vigtigt, at væsken dækker dem helt. Eksperter mener, at den optimale gennemblødningstid er 12-24 timer. Hver sjette time er det nødvendigt at udskifte vandet i beholderen fuldstændigt.

Er det muligt at salte russula uden kogning

De fleste læger rådgiver yderligere madlavning inden saltning, syltning eller stegning af svampene. Så du kan slippe af med skadelige stoffer, der akkumuleres i frugtlegemerne. På trods af at denne tilgang er åbenlyst, er russula ret følsom over for varmebehandling.

For at salt russula lækkert derhjemme, skal de koges i flere minutter, så ekstra tid i kogende vand kan fratage det færdige produkt dets pragt. Det er bedst at suge dem lidt længere i vand eller en mild saltopløsning inden varm saltning - dette forbedrer smagen og gør dem tykkere og skarpere.

Kan russula saltes med andre svampe

Det menes, at madlavning af svampetallerken med varm saltning kan give dig mulighed for at kombinere flere forskellige smag, så du kan få en god delikatesse. Et perfekt eksempel er kombinationen af ​​boletus og boletus samt svarte og hvide mælkesvampe.

På grund af dets særegenheder anbefales russulater at saltes separat. Pointen er ret hurtig madlavning - resten af ​​repræsentanterne for dette rige kræver meget mere tid i kogende vand med varm saltning. En anden faktor mod kombination kan være forkert indledende behandling - russules kan overføre deres bitterhed til andre ingredienser.

Sådan saltes russula til vinteren

Historien om forberedelsen af ​​denne art går i historien i mange århundreder. Selv i det gamle Rusland blev disse svampe høstet i en ret stor skala. Saltning blev betragtet som en af ​​de mest krævede forarbejdningsmetoder. For hver af de kendte sorter anbefales det også at salte efter en bestemt metode.

Blandt de mest populære saltningsmetoder er koldt og varmt. Hver af dem har sin egen tidstestede og et stort antal opskrifter til værdighed. Desuden adskiller hver af metoderne ikke kun med hensyn til klargøringshastighed, men også i det færdige produkts endelige smag. Den nemmeste måde at salt russula er den varme metode.

Sådan varmes salt russula

For at opnå et delikat produkt med en delikat krydret smag anbefales det at bruge varmebehandling. Saltning af russula med en varm metode derhjemme betragtes som den hurtigste måde - traditionelt er produktet klar inden for 6-8 dage efter saltningens start. Det er madlavningshastigheden, der er et af de vigtigste argumenter for saltning på denne særlige måde.

Russulaen behandlet og gennemblødt i vand på forhånd anbringes i en kogende saltopløsning. For at opnå den ideelle saltbalance tilsættes 45-50 g bordsalt for hver liter væske. Svampe koges i 5 til 8 minutter og fjerner konstant det resulterende skum. Klar russula smides tilbage i et dørslag, så overskydende vand er glas.

Svampe saltes i emaljegryder, glasburk eller træspande. Grønne og krydderier lægges ud i bunden af ​​beholderen. Derefter sættes et lag af hovedingrediensen på dem og drysses generøst med salt. Lagene skiftes og drysses derefter med yderligere krydderier på toppen. For at salt hele massen hurtigere, sætter de den under undertrykkelse og sender den til et køligt sted. Efter en uge er skålen klar til at spise.

Sådan koldes salt russula

I modsætning til den varme metode er den kolde mere tidskrævende. Det tager traditionelt en til to måneder at salte svampe på denne måde. Samtidig kan smagen af ​​det færdige produkt være væsentligt ringere end den, der fremstilles ved hjælp af hot salting-teknologien.

Til koldt salt skal du tage en stor beholder. I det er russler lagt ud i lag og drysset hver af dem med en stor mængde salt og krydderier. Madlavning sker på grund af frigivelse af svampesaft og undertrykkelse.

Opskrifter til fremstilling af syltede russula i en krukke

Saltning af russula hot er den mest traditionelle måde at lave mad på. Blandt opskrifterne kan man skelne både den klassiske metode og ret usædvanlige tilgange - tilberedning af let saltede svampe og tør saltning. Du kan salte dem til langvarig vinteropbevaring, eller du kan forberede en hurtig delikatesse og forbruge den straks efter gæringens afslutning.

Et stort antal opskrifter involverer også brugen af ​​yderligere ingredienser. Blandt de mest anvendte tilsætningsstoffer er dild, peberrod, koriander, kirsebærblade og mynte. Der er også mere sjældne opskrifter med tilføjelse af fuglekirsebær, ingefærrod og bregne blade.

Den klassiske opskrift på saltet russula til vinteren

For at salt russula til vinteren på denne måde har du brug for et minimum sæt ingredienser. Dette giver en ren svampesmag og delikat aroma. For at forberede en sådan skål har du brug for:

• 1 kg russula;
• 4 spsk. l. salt;
• 10 ærter af allehånde;
• et par dildkviste;
• solsikkeolie;
• 2 laurbærblade.

Forvædede svampe sendes til saltet kogende vand i 8 minutter. De skal konstant omrøres, og den akkumulerende skala skal fjernes. Derefter kastes de i et dørslag.

Dild og laurbærblade spredes på bunden af ​​glasskrukker, der placeres et svampelag, der drysses med salt og et par ærter af allehånde. Det er nødvendigt at stampe indholdet af dåsen. Tilsæt derefter 1 spsk til hver. l. solsikkeolie. Derefter rulles dåserne op og sendes til opbevaring.

Saltet russula opskrift

Mange mennesker kan ikke lide for meget salt i den færdige skål, så der er en måde at salte svampe med en lavere koncentration på. Saltningsprocessen involverer brugen af ​​aromatiske ingredienser til en mere interessant smag. For at tilberede 1 kg saltet russula efter en hurtig opskrift skal du:

• 3 spsk. l. bordsalt;
• 10 fed hvidløg
• 20 ærter af allehånde;
• en flok dild;
• Laurbærblad.

Hæld alt salt i kogende vand, og rør det, indtil det er helt opløst. Svampe placeres i en sådan saltopløsning og koges i ca. 8-12 minutter. I løbet af denne tid vil de være mættede og klar til yderligere behandling.

Peber, hakket hvidløg, dild og laurbærblade blandes i en separat skål. Denne blanding kombineres med kogte svampe og anbringes i krukker. Hver krukke er tæt dækket med et låg og sendt til et køligt sted. Den færdige skål er ikke særlig salt, men samtidig har den en lækker aroma.

Sådan saltes russula med tør saltning

For at salt salt russula på en tør måde skal du slippe af med fugt så meget som muligt under madlavning. Det anbefales heller ikke at tilføje flydende ingredienser - saltlage og vegetabilsk olie. For at forberede en sådan skål har du brug for:

• 2 kg russula
• 150 g salt;
• dild kvist;
• sorte peberkorn;
• solbær blade.

De gennemblødte svampe koges i 5-7 minutter i let saltet kogende vand.Derefter smides de i et dørslag og blandes godt, så al fugtighed er glas. Flere solbærblade placeres i hver krukke, russula lægges på dem i lag og drys hvert salt med salt.

Hver krukke er dækket med gaze foldet i flere dele og sendt til kælderen til modning. Efter 2 uger er skålen klar. Det anbefales at skylle store mængder salt af med rindende vand inden brug.

Krydret saltet russula til vinteren i krukker

For salte madelskere, salt hovedingrediensen med masser af varme krydderier. Smagen af ​​det færdige produkt vil glæde tilhængerne af salte retter. For at salt 1 kg russula på denne måde skal du bruge:

• 2 små chili peber
• 3 spsk. l. salt;
• 5 laurbærblade.

Hovedingrediensen koges i kogende vand i 10 minutter. Derefter lægges den i lag i krukker, drys hvert lag med salt og hakket chili, laurbærblade. Du kan justere skålens sidste skarphed ved at formindske eller øge mængden af ​​varm peber. Ingredienserne stampes tæt, hvorefter dåserne lukkes med låg og sendes til yderligere modning og opbevaring.

Sådan saltes russula til vinteren i krukker med fuglekirsebær

Hvis hovedingrediensen er saltet på denne måde, får smagen en lys skygge af balsamico og en subtil blomsteraroma. Det menes, at denne særlige madlavningsmulighed er bedst egnet til aromatiske hjemmelavede likører. Til opskriften har du brug for:

• 1 kg russula;
• 20 g fuglekirsebærbær;
• 3-4 spsk. l. salt;
• 10 ærter med allehånde.

Til saltning af svampe ved hjælp af denne teknologi koges de i 5-10 minutter. Salt, noget fuglekirsebær og et par peberkorn placeres i bunden af ​​dåserne. På denne blanding skal du lægge halvdelen af ​​russulaen, hætte op og salt dem godt. Spred derefter den resterende halvdel, der er dækket med salt, peber og fuglekirsebær ovenpå.

Saltet russula med koriander og mynte

Hvis svampe saltes ved hjælp af denne teknologi, kan du få en utrolig snack, hvis smag og aroma ikke efterlader ligegyldig gourmet. Mint og koriander giver skålen en særlig astringency og pikant. For at salt 1 kg af hovedingrediensen skal du bruge:

• en flok koriander
• et par kvist mynte;
• 4 spsk. l. salt;
• 2 fed hvidløg
• 2 kviste dragon.

Hak greener og hvidløg og bland med salt, indtil det er glat. Russula koges i 8 minutter og fjerner konstant den resulterende skala. De lægges lagvis i steriliserede krukker. Hvert lag saltes med en duftende blanding, alle ingredienser rammes. Banker lukkes med nylonlåg og sendes til et køligt sted.

Saltning russula med karvefrø og egetræsblade

Tilsætningen af ​​egetræsblade til opskriften giver skålen en ekstra syrlig note og ædel aroma. Spidskommen forbedrer også smagen af ​​det færdige produkt, så hovedingrediensen kan nå sit fulde potentiale. For at salt 1 kg russula skal du bruge:

• 10-15 egetræsblade;
• 1 tsk spidskommen
• 4 spsk. l. bordsalt;
• 10-15 ærter af allehånde.

Spred halvdelen af ​​egebladene i bunden af ​​en 3 liters krukke. På dem placeres russeller kogt i 10 minutter i lag. De er saltet, drysset med karvefrø og allehånde. Det sidste lag er dækket med den resterende halvdel af egetræsbladene. Banker rulles op under låg og sendes til modning et køligt sted.

Sådan saltes russula til vinteren i krukker med ingefær

Saltning af svampe med ingefær er en god mulighed for en lækker snack. Den aromatiske rod giver skålen en unik astringency og delikat aroma. For at forberede en sådan delikatesse skal du bruge:

• 1 kg russula;
• 2 tsk tørret jord ingefær;
• 2 tsk tørret hvidløg;
• 80 g salt;
• 1 tsk Sahara;
• 5 laurbærblade.

Forvædede svampe koges i 10 minutter på medium varme og kasseres derefter i et dørslag for at fjerne overskydende væske. Derefter overføres de til en stor beholder, saltet, ingefær, hvidløg, sukker og laurbærblad tilsættes. Blandingen infunderes i 1-2 timer og lægges derefter i banker forberedt på forhånd. De rulles op under lågene og sendes til et køligt sted i et par uger.

Varmesaltende russula med kirsebærblade

Kirsebærblade tilføjer en subtil frugtagtig smag til skålen. Stor smag vil ikke efterlade ligegyldig gourmet. For at tilberede 1 kg saltet russula ifølge denne opskrift skal du:

• 3 spsk. l. groft salt;
• 8 kirsebærblade;
• 6 nellike knopper;
• 1 tsk peberkorn.

Vandet er let saltet, og svampene koges i det i 8-10 minutter, hvorefter vandet drænes fra dem. De anbringes i en stor gryde, saltes og blandes med peber og fedter. Spred halvdelen af ​​kirsebærbladene i bunden af ​​krukken og derefter en blanding af hovedingrediensen med krydderier. De resterende blade placeres oven på den. Banker er tæt forseglet og sendt til opbevaring.

Usædvanlig varm bejdsning russula med peberrod og bregne blade

Brug af duftende blade er udbredt i madlavning. Peberrod og bregne producerer en lækker snack med en rig aroma og god smag. For at salt 1 kg russula ved hjælp af denne metode skal du bruge:

• 2 store bregne blade
• 2 peberrods blade
• 4 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. sorte peberkorn.

Bunden af ​​en stor emaljepotte er foret med bregner og peberrodsblade. De er let saltede, hvorefter halvdelen af ​​russula kogt i 8-10 minutter spredes ovenpå. De er også generøst drysset med salt og peberkorn. Derefter lægger du den anden halvdel af hovedingrediensen ud og dækker den ovenpå med duftende blade. Skålen sættes under undertrykkelse i 7-10 dage på et køligt sted. Derefter lægges det færdige produkt i banker og sendes til langtidsopbevaring.

Sådan saltes russula hurtigt derhjemme

Når du vil have den perfekte snack så hurtigt som muligt, er der et par tricks, du kan bruge til at fremskynde saltningen af ​​russula. For at få øjeblikkelig salt russula varmt er det bedst at bruge ekstra undertrykkelse. For at fremskynde beredskabet anbefales det ikke at lægge hovedingrediensen i lag, men at blande den sammen med krydderier og krydderier i en stor beholder.

Hvis du har brug for at fremskynde tilberedningsprocessen endnu mere, kan du bruge et trick. Det vil kræve solsikkeolie og eddike. Kogt russula i 10 minutter spredes i en varm gryde og steges med meget salt, hakkede krydderier og 2 spsk. l. bordeddike. Takket være stegningen absorberer svampene øjeblikkeligt alt salt. Denne metode giver dig mulighed for at nyde en god snack samme dag.

Hvor længe kan du spise saltet russula

Afhængigt af hvilken opskrift du bruger til salt af russula, kan tidspunktet for deres beredskab fra det øjeblik, de placeres i krukken, variere betydeligt. Den mindste tilberedningstid for en klassisk snack er 4-6 dage i tilfælde af omrøring af salt og brug af undertrykkelse. Flere klassiske madlavningsmuligheder involverer saltning i 1 til 2 uger et køligt sted.

En vigtig faktor er også mængden af ​​salt og størrelsen på formaling. Fint salt trænger meget hurtigere ind i svampestrukturen. Finslibning kan dog medføre, at den færdige snack bliver for salt. Det er bedst at bruge det størst mulige salt - svampene absorberer så meget som nødvendigt, selvom perioden til saltning varer op til 2-3 uger.

Kalorieindhold i saltet russula

Hvis du salter disse svampe efter den klassiske opskrift, kan du få en god diætret. Dens lave kalorieindhold og relativt høje proteinindhold garanterer sin plads i ernæringsprogrammer. 100 g af det færdige produkt indeholder:

• proteiner - 1,7 g;
• fedt - 0,7 g;
• kulhydrater - 1,5 g;
• kalorier - 15 kcal.

Den præsenterede tabel med energiværdi er kun typisk for opskriften ved hjælp af svampe og salt. Tilføjelse af flere kalorieindhold ændrer forholdet mellem protein, fedt og kulhydrater. For eksempel vil tilsætning af solsikkeolie til en opskrift øge dets kalorieindhold markant.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Som enhver anden høst af skovsvampe skal saltet russula opbevares et køligt, mørkt sted. Det er bedre, hvis temperaturen i et sådant rum ikke overstiger 6-8 grader. Det ideelle sted i dette tilfælde er en kælder i et privat hus eller en kælder i et sommerhus.

En stor mængde salt, der bruges i opskrifter, garanterer en lang holdbarhed. Tæt korkede krukker med saltede svampe kan let vare 1 til 2 år under de rigtige forhold. Det er dog bedst at forbruge dem, inden den nye russula-afgrøde ankommer.

Konklusion

Saltning af russula hot er en fantastisk måde at få en god snack til middagsbordet. Kombineret med yderligere ingredienser kan du oprette en udsøgt ret, der vil blive værdsat af alle familiemedlemmer. Den færdige skål kan bruges både som en uafhængig snack og som et supplement til mere komplekse kulinariske mesterværker.

Anbefalede poster

Opskrift på "bedstemors" surkål

Georgisk surkål

Metoder til gæring af kål med tilsætning af tranebær

Er det muligt at fermentere kål i en plastikspand

Øjeblikkelig saltkål med rødbeder

Sådan syltes kål hurtigt og velsmagende på en dag

Sådan syltes kål hurtigt og velsmagende i en gryde

Saltning af tidligt kål til vinteren i krukker

Sådan saltes valui til vinteren derhjemme